王志偉

我國(guó)地大物博，各地在生產(chǎn)作物上各有千秋。一般而言，以秦嶺-淮河為界，可以將我國(guó)劃分為南方與北方。南方與北方的地理?xiàng)l件不同，氣溫氣候存在差異，因此，南北方在農(nóng)作物種植上也表現(xiàn)出了鮮明的差異。對(duì)于北方地區(qū)而言，較常見的果蔬作物有：新疆阿克蘇蘋果、甘肅富士蘋果、山東嘎啦蘋果、山東紅將軍蘋果、新疆哈密瓜、山東小麥、山西酥梨、陜西大棗等。與南方相比，北方氣溫較低，這對(duì)于果蔬貯藏而言，是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)，我們必須保證果蔬處于適宜的溫度下，溫度太高易造成果蔬腐爛，而溫度過低，則易使果蔬遭受凍害。近年來，伴隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈日益完善，不論是在貯藏上，還是在保鮮、加工上，都取得了一定的進(jìn)步，但是，冰凍三尺非一日之寒，全面提升農(nóng)業(yè)果蔬產(chǎn)業(yè)鏈效率還面臨著很多的難題，我們必須重新審視當(dāng)前的果蔬貯藏、保鮮、加工現(xiàn)狀，理清其中存在的問題，進(jìn)而以具有針對(duì)性的方式加以解決，才能不斷促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提升。因此，探討北方果蔬貯藏、保鮮、加工現(xiàn)狀及其對(duì)策就成為值得研究的一項(xiàng)課題。

一、北方果蔬作物貯藏、保鮮、加工現(xiàn)狀研究

1、果蔬貯藏現(xiàn)狀

果蔬保鮮的基本原理就是為果蔬創(chuàng)造適宜的貯藏條件，抑制果蔬的正常生命活動(dòng)，減小營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，因此，適宜的貯藏條件對(duì)于維持果蔬新鮮程度大有裨益。目前，我國(guó)北方果蔬作物在貯藏方面的表現(xiàn)并不能令人滿意，主要表現(xiàn)為：科技含量低，保鮮效果差。北方果蔬貯藏技術(shù)有如下幾種：堆藏、窖藏、通風(fēng)庫貯藏、凍藏、埋藏等方式，對(duì)于不同果蔬作物而言，適合的貯藏方式也不盡相同，各種貯藏方式存在各自的優(yōu)缺點(diǎn)，但這些方式存在著一些共同的問題，即：效率較低，往往依賴于農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，保鮮效果差，容易導(dǎo)致果蔬腐爛。

2、果蔬保鮮現(xiàn)狀

果蔬在貯運(yùn)過程中仍然進(jìn)行著生命活動(dòng)，連續(xù)不斷的生命活動(dòng)會(huì)消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而降低果蔬品質(zhì)。因此，果蔬作物貯藏以后并不意味著萬事大吉，我們此時(shí)要加強(qiáng)保鮮處理，如若保鮮手段不到位，則很有可能造成腐爛變質(zhì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)因不進(jìn)行保鮮處理或者保鮮處理方法不當(dāng)而造成的果蔬損失率高達(dá)20%-40%。除保鮮手段不當(dāng)，北方果蔬貯運(yùn)現(xiàn)有設(shè)施比較落后，利用率也較低，多采用化學(xué)藥劑進(jìn)行保鮮，這種方法不僅不利于維持果蔬口感與營(yíng)養(yǎng)，過度使用化學(xué)藥劑對(duì)于環(huán)境的傷害也是較大的。

3、果蔬加工現(xiàn)狀

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，果蔬加工業(yè)在我國(guó)的起步較晚，果蔬加工生產(chǎn)效率低，且針對(duì)產(chǎn)后減損增值工程技術(shù)的研究與北方果蔬開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的研究較為缺乏。目前，我國(guó)果蔬加工現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為：資源利用率較低，加工技術(shù)水平和工藝設(shè)備落后、粗加工產(chǎn)品多而附加值低等，這些問題嚴(yán)重束縛了我國(guó)果蔬加工業(yè)的整體發(fā)展。

二、北方果蔬作物貯藏、保鮮、加工對(duì)策研究

1、加大投入，完善基礎(chǔ)設(shè)施

針對(duì)當(dāng)前北方地區(qū)貯藏效率低、規(guī)?；潭鹊偷膯栴}，應(yīng)當(dāng)加大對(duì)農(nóng)村地區(qū)的投入，完善諸如冷藏庫、冷藏車的數(shù)量。冷藏庫內(nèi)溫度較低，適度適宜，創(chuàng)造了有利與果蔬作物貯藏的氣溫條件。冷藏車的工作原理與冷藏庫相似，都是通過營(yíng)造適宜的溫度與濕度環(huán)境來貯藏農(nóng)作物，不同的是，冷藏車可以用于運(yùn)輸果蔬，防止果蔬在運(yùn)輸過程中因貯藏條件不合適而產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。

2、加強(qiáng)保鮮技術(shù)研究，推進(jìn)先進(jìn)保鮮技術(shù)應(yīng)用

窖藏、冷庫貯藏是北方果蔬貯藏的主要方式，這種方式比較傳統(tǒng)，能夠在一定程度上延長(zhǎng)果蔬作物生命周期，但卻無法保證果蔬作物的新鮮程度。因此，我們必須加強(qiáng)對(duì)保鮮技術(shù)的研究，如推廣氣調(diào)貯藏，研發(fā)天然高效的保鮮劑等。先進(jìn)技術(shù)的研究離不開人才的貢獻(xiàn)，人才培養(yǎng)對(duì)于保鮮技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用是非常有效的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合北方果蔬保鮮工作的特點(diǎn)，以強(qiáng)化專業(yè)能力為基礎(chǔ)，以提升管理技能為目標(biāo)，探索人才培養(yǎng)模式。

3、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，提升果蔬加工效率

目前我國(guó)北方果蔬加工還處于小作坊的階段，各個(gè)小作坊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一、生產(chǎn)方式單一，果蔬加工利用率低，加工結(jié)束后還有較多的廢棄物質(zhì)。對(duì)此，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真分析當(dāng)?shù)厍闆r，借鑒其他果蔬加工廠的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，依托當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，建設(shè)適合于當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化的體系指導(dǎo)并約束果蔬加工廠的行為。對(duì)于不符合現(xiàn)階段發(fā)展要求的果蔬加工廠，應(yīng)當(dāng)幫助、引導(dǎo)其完善自身，給予必要的支持，以防阻礙后續(xù)工作的開展。

總之，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)是社會(huì)發(fā)展的三大支柱，作為支持社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要部門，農(nóng)業(yè)一直以來都得到了廣泛的關(guān)注。尤其是近年來，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，我國(guó)農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)鏈逐漸趨于完善，但與此同時(shí)，我們必須清醒地意識(shí)到其中存在的問題，提升貯藏、保鮮、加工水平，以更加精湛的技能與更加負(fù)責(zé)的態(tài)度投身于農(nóng)業(yè)工作中，不斷推進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)走向現(xiàn)代化。希望本文提出的上述措施能夠在實(shí)踐中得到運(yùn)用，為農(nóng)業(yè)體系的完善貢獻(xiàn)綿薄之力。

（作者單位：150069 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院）