微生物在自然界中分布廣泛且種類繁多，其存在于土壤、水、空氣、動(dòng)植物體及人體中，并與人們的生活息息相關(guān)。在即將到來的夏季，由于溫濕度升高，各種各樣的微生物菌種將迅速生長繁殖，因此無論是新鮮果蔬、蛋奶肉類，還是未及時(shí)處理的剩菜剩飯都容易遭受微生物的污染而腐爛霉變。致病性微生物是導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一，屢次發(fā)生的食品安全事故給食品安全領(lǐng)域敲響了警鐘，也引起了世界范圍內(nèi)對(duì)病原微生物污染導(dǎo)致的食品安全問題的廣泛關(guān)注。

為此，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行必要的檢測與控制已成為全球各國一致推行的政策。微生物檢測貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效防止或減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康。通過測定微生物指標(biāo)，判斷食品在原料購進(jìn)、加工過程及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)被微生物污染的情況，能夠?yàn)槭称翻h(huán)境衛(wèi)生管理和食品生產(chǎn)管理及某些傳染病的防疫措施提供科學(xué)依據(jù)。本期“食品中微生物的檢測與控制”專題探討了正確認(rèn)識(shí)食品中微生物檢測的重要性，以及如何運(yùn)用正確的方法進(jìn)行微生物監(jiān)控，以期幫助食品質(zhì)控人員在食品安全管理中做出科學(xué)的決策。