佛跳墻，又稱“天下第一湯”，是閩菜中的名菜。佛跳墻的制作很講究，選用二十多種原料，配以骨湯、紹酒、白蘿卜等，之后用荷葉密封于酒壇中，以文火煨制，前后需花費一天的工夫。

關(guān)于“佛跳墻”的由來，有個有趣的傳說。

相傳明朝有位官員退休回鄉(xiāng)后，有位老友前來探望，老先生吩咐家廚做個新鮮好吃的菜。廚師回到廚房，看著案板上放著許多原料，便靈機一動，索性把26種原料放進一個大花雕酒壇，又加了香料、姜蔥等物，放在爐子上煲。幾個時辰后，香味飄散到隔壁寺院，引得小和尚跳上墻頭朝院子里聞香。此菜上席之后，大受稱贊，當(dāng)問及菜名時，廚子突然想起小和尚爬墻探看的舉動，便答道：“這菜名叫‘佛跳墻。