金冬，王曉婧

南京林業(yè)大學(xué)，南京 210037

如今，人口老齡化呈現(xiàn)加速態(tài)勢(shì)，我國(guó)進(jìn)入老齡化社會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年末，我國(guó)60周歲及以上人口達(dá)到25 388萬人，占總?cè)丝诘?8.1%，其中65周歲及以上人口17 603萬人，占總?cè)丝诘?2.6%。相較于2018年年底，2019年年底老年人口增加約439萬。按照目前的發(fā)展，2033年，中國(guó)65歲以上的人口占比將達(dá)到20%，我國(guó)將進(jìn)入到超級(jí)老齡化社會(huì)，和今天日本的水平大體相當(dāng)。人口老齡化的加速讓提升老年人居家養(yǎng)老幸福度的需求隨之增加，但我國(guó)老年產(chǎn)品的發(fā)展剛剛起步，市面上專門為老年人設(shè)計(jì)的產(chǎn)品少之又少。本文選擇櫥柜為設(shè)計(jì)突破點(diǎn)，主要原因在于老年人一天內(nèi)需要多次進(jìn)出廚房，解決一日三餐的需求，但其特殊的生理和心理特征及行為能力讓這一需求的實(shí)現(xiàn)變得困難重重，甚至有安全隱患。從用戶體驗(yàn)的視角出發(fā)，開發(fā)高品質(zhì)的適老化的整體櫥柜是市場(chǎng)的呼吁，也是提升居家養(yǎng)老幸福度的重要環(huán)節(jié)[1]。

一、櫥柜研究

（一）櫥柜樣式

目前市面上流行的櫥柜有四種樣式：I型櫥柜、L型櫥柜、U型櫥柜、島型櫥柜，見圖1。針對(duì)四種樣式進(jìn)行分析：（1）I型櫥柜擺放設(shè)計(jì)一目了然，能為小面積廚房節(jié)省空間，并帶來開放感，但不如L型櫥柜靈活，也不如U型櫥柜方便，而且使用需要來回移動(dòng)，增加了不必要的運(yùn)動(dòng)量；（2）L型櫥柜布局靈活，能較好地利用廚房空間的轉(zhuǎn)角，同時(shí)比I型櫥柜的使用面積更大，空間利用率較高，常見于各大戶型廚房布局；（3）U型櫥柜采用圍合式的設(shè)計(jì)，較其他櫥柜布局更合理，使用更方便，可以最大限度地利用空間，在國(guó)外比較常見，但因其體積較大，所以對(duì)廚房區(qū)域的面積也有很高要求[2]；（4）島型櫥柜中最常見的是中島，便于多人同時(shí)工作，也能讓開放式的廚房更加整齊，常出現(xiàn)在別墅中，實(shí)用性不高。

（二）廚房三角區(qū)

研究發(fā)現(xiàn)，使用者在廚房的水槽、灶臺(tái)和冰箱之間來往次數(shù)最多，這三者連線組成的區(qū)域可以稱為黃金工作三角區(qū)，也叫廚房三角區(qū)，見圖2，廚房的主要功能范圍都在這個(gè)區(qū)域內(nèi)。一個(gè)設(shè)計(jì)合理的廚房三角區(qū)可以大大地提高廚房工作的效率，減少60%往返路程和27%的操作時(shí)間，較為合理的動(dòng)線距離是三點(diǎn)之間的總長(zhǎng)在3 600 mm～6 600 mm之間。距離過小容易導(dǎo)致?lián)頂D，距離過大則容易使人疲勞[3]。

L型櫥柜的布局方式更適合老人使用，廚房三角區(qū)的三邊和在4 500 mm左右。

二、用戶研究

（一）老年人生理特征

不同年齡段的用戶在使用櫥柜時(shí)的需求也不一樣，因此，在設(shè)計(jì)適老櫥柜時(shí)必須考慮到老年人神經(jīng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的退化等問題。

1）神經(jīng)系統(tǒng)退化。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能也在逐步退化。包括感受器的退化、中樞處理信息的能力的下降、平衡能力的下降等。具體表現(xiàn)為感官的老化，如視力下降，一般50歲之后開始出現(xiàn)“老花眼”癥狀，這也是神經(jīng)系統(tǒng)退化中表現(xiàn)最為顯著的一點(diǎn)；聽力下降，對(duì)高音的辨別能力比中低音更弱；味覺減弱，對(duì)味道的辨別能力降低；記憶力減退，尤其是短期記憶；智力下降，大腦功能減弱等。

2）運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)退化。肌肉骨骼系統(tǒng)衰退，具體表現(xiàn)為由肌肉退化導(dǎo)致的運(yùn)動(dòng)機(jī)能的下降，轉(zhuǎn)身、爬樓時(shí)容易感到困難、疲憊，同時(shí)靈活性與協(xié)調(diào)性下降，需要借助輪椅或拐杖出行；關(guān)節(jié)勞損，行動(dòng)不便，無法大步伐行走；骨質(zhì)疏松，容易跌倒損傷造成骨折。

（二）老年人心理特征

隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人在心理上會(huì)發(fā)生較大的轉(zhuǎn)變，例如容易出現(xiàn)失落、猜忌、懷舊的心理，直接影響其日常生活，具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1）認(rèn)知能力低下。這是老年人心理衰退過程中表現(xiàn)最明顯的一點(diǎn)。由于身體機(jī)能的衰退，老年人大腦功能發(fā)生改變，認(rèn)知能力也產(chǎn)生退行性變化，導(dǎo)致感覺能力和學(xué)習(xí)能力下降、記憶力減退、注意力較難集中等問題。

圖1 櫥柜樣式

圖2 廚房三角區(qū)

2）孤獨(dú)感與失落感增強(qiáng)。這是老年人最容易產(chǎn)生的心理問題。孤獨(dú)感是因?yàn)槔夏耆松眢w機(jī)能下降，無法頻繁外出，從而與朋友來往頻率降低，加上家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，兒女成家或工作后不在身邊，缺少陪伴而產(chǎn)生的。失落感主要來自于退休后社會(huì)地位的變化，一方面要接受衰老的事實(shí)，另一方面老年人空有才能經(jīng)驗(yàn)卻無法繼續(xù)工作實(shí)現(xiàn)價(jià)值，擔(dān)心自己對(duì)社會(huì)“無用”還拖累子女，因此在適老設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)尤其要注意情感關(guān)懷，并將其轉(zhuǎn)化為心理感動(dòng)[4]。

3）懷舊感。以往和現(xiàn)在的身份地位、生理情況的對(duì)比容易使老年人回憶過去，在消費(fèi)上表現(xiàn)為只買自己熟悉的產(chǎn)品，對(duì)新鮮事物的接受能力弱。然而，如今隨著智能家居的普及，市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)越來越多的智能家具，因此如何讓老年人不排斥智能產(chǎn)品還需進(jìn)一步探討。

（三）老年人消費(fèi)觀

1）求實(shí)求廉。在消費(fèi)傾向上，老年人注重商品經(jīng)濟(jì)耐用、使用便利。相較于年輕人，老年人對(duì)價(jià)格的敏感程度更高，因此，在設(shè)計(jì)櫥柜時(shí)，要以功能實(shí)用為主，避免添加繁瑣華麗的裝飾，力求在性價(jià)比上做得更好。

2）理性主導(dǎo)。同時(shí)由于更強(qiáng)的自我約束力，老年人也會(huì)有更成熟理性的消費(fèi)觀，沖動(dòng)型消費(fèi)較少，不易受廣告影響。質(zhì)量在影響老年人消費(fèi)的主要因素中居于首位，占82.5%。因此要注意硬件的智能化和功能的實(shí)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，確保經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性的平衡。完善的售后服務(wù)也是使老年消費(fèi)者放心購(gòu)買的重要原因。

3）講求便利。老年人在商品使用過程中喜歡操作方便、易學(xué)易用的設(shè)計(jì)，不喜歡現(xiàn)在智能家電繁瑣的說明和操作程序，這會(huì)帶來較大的腦力及體力負(fù)擔(dān)。

（四）模擬體驗(yàn)

模擬體驗(yàn)是指在特定的環(huán)境下，通過角色扮演，模擬其行為活動(dòng)，并從中獲得自己的感悟，重新認(rèn)識(shí)這個(gè)角色的屬性或特征的過程。筆者借助百隆集團(tuán)公司專業(yè)的老年人模擬套裝，模擬并記錄了老年人在廚房活動(dòng)的過程及困難，從而增進(jìn)對(duì)老年人身體變化的了解，感受身體老化對(duì)廚房勞作的影響。模擬實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可以為本文櫥柜的適老化設(shè)計(jì)實(shí)踐提供一手參考資料[5]。

輔助工具包含降低視力的面罩、降低聽力的耳套、限制手指關(guān)節(jié)活動(dòng)的手套、增加伸直胳膊難度的套裝、限制關(guān)節(jié)活動(dòng)的護(hù)腕護(hù)膝。老年人視力、聽力下降，行動(dòng)受阻的過程模擬，見圖3。

當(dāng)體驗(yàn)者戴上面罩后，視力明顯下降，無法快速、準(zhǔn)確地分辨顏色，無法清晰地看清5 m外的物體；當(dāng)其戴上耳罩后，聽力明顯下降，無法聽清旁邊人的說話內(nèi)容，需要高聲交談，增加交流障礙；當(dāng)其戴上手套后，手指關(guān)節(jié)活動(dòng)難度加大，無法捏住細(xì)小的東西且伴有刺痛感；當(dāng)其穿上套裝后，身體活動(dòng)變得緩慢而吃力，尤其是彎腰打開底柜的時(shí)候，腰椎會(huì)感到明顯的壓迫，需要停下來休息；當(dāng)體驗(yàn)者戴上護(hù)腕護(hù)膝后，手腕關(guān)節(jié)的限制，加上力量的削弱導(dǎo)致舉起鐵鍋?zhàn)兊美щy。

圖3 模擬體驗(yàn)

（五）采訪調(diào)研

筆者分別選取65歲和83歲的獨(dú)居老人作為采訪對(duì)象，根據(jù)廚房?jī)?nèi)作業(yè)的順序詢問他們遇到的困難并記錄，見圖4。采訪發(fā)現(xiàn)，雖然不同年齡的老年人在身體狀況、心理狀況有所差異，但是其需求都是差不多的，共同訴求都是安全、輕松，最好能帶來情感慰藉。而且考慮到櫥柜的使用年限一般都比較長(zhǎng)，因此設(shè)計(jì)時(shí)盡可能滿足年齡更大的老人的需求[6]。

將采訪調(diào)研和模擬體驗(yàn)中總結(jié)的問題進(jìn)行梳理，匯總得到老年用戶在現(xiàn)有廚房空間中的常見問題，見表1，并提出解決辦法。

三、櫥柜設(shè)計(jì)要素

（一）外觀設(shè)計(jì)

基于以上老年人的生理和心理需求，在進(jìn)行櫥柜產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，可以從形狀、材質(zhì)和色彩這三個(gè)方面進(jìn)行考慮。

1）形狀。適老化櫥柜總體外觀輪廓，在設(shè)計(jì)中應(yīng)避免采用抽象性造型，多采用幾何感強(qiáng)的造型方式。盡量避免尖角，多采用柔和的曲線。形體上選用有均衡感的家具，確保其穩(wěn)定性，從而給老年人視覺上的安全感[7]。

2）材質(zhì)。櫥柜的柜體材料常用的板材是人造板，由于用來處理人造板的材料中含有大量甲醛物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成危害，所以適老化櫥柜要選擇符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的基材。老年人消費(fèi)選擇上偏向功能性與實(shí)用性，因此門板材料可選擇耐高溫、耐腐蝕又防刮的防火板。櫥柜臺(tái)面可選擇集易清洗、易修復(fù)、耐熱、防潮、防蛀等優(yōu)點(diǎn)于一體的人造石材料。它既有石材質(zhì)感，又不含天然石材的輻射元素，不存在毛細(xì)孔，不易滋生細(xì)菌，同時(shí)又可以實(shí)現(xiàn)無縫拼接[7]。

3）色彩。由于老年人視力下降，對(duì)色彩的敏感程度也有所削弱，因此他們更傾向于產(chǎn)品主色調(diào)的色彩明度使用中明度，強(qiáng)調(diào)色的明度使用低明度或高明度，并加強(qiáng)各自的明度對(duì)比。同時(shí)，偏向于以低彩度為主色調(diào)，即色彩純凈、清新淡雅。然而其心理上的孤獨(dú)感與被遺棄感使其向往絢麗的色彩，因此盡量避免大面積使用黑白灰的顏色。適當(dāng)?shù)卦凇俺练€(wěn)”色彩中添加亮麗的顏色加以調(diào)和，可以給老年人帶來愉悅的享受[8]。

（二）功能設(shè)計(jì)

圖4 用戶訪談

表1 老年人廚房空間常見問題

1）適用性。對(duì)于智能櫥柜的設(shè)計(jì)，應(yīng)注意到老年人面對(duì)智能化生活所產(chǎn)生的種種不適應(yīng)的原因。一方面老年人的適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力相對(duì)較弱，對(duì)未接觸過的智能產(chǎn)品有畏難心理，另一方面，各種智能應(yīng)用忽視了“適老化”，如一些智能廚房設(shè)施的電子屏幕界面的操作程序復(fù)雜多樣，這大大增加了老年人廚房作業(yè)的繁瑣程度。因此從符號(hào)學(xué)的角度出發(fā)，產(chǎn)品的使用方式應(yīng)做到無需老年人額外學(xué)習(xí)操作，僅憑直覺及生活經(jīng)驗(yàn)就可以直接判斷[9]。例如海爾智能洗碗機(jī)清晰明確的操作界面，使用中和未使用的顏色對(duì)比強(qiáng)烈，還有圖示和文字說明，便于老年人使用，見圖5。

2）智能化。科技的發(fā)展使“智能家居”出現(xiàn)在人們眼前，它通過系統(tǒng)設(shè)定或遠(yuǎn)程控制等智能手段改變?nèi)伺c家具的交互方式。目前廚房空間內(nèi)應(yīng)用到的智能控制系統(tǒng)主要有以下九種，見圖6，分別為抽屜與門板開啟控制系統(tǒng)，智能廚房升降控制系統(tǒng)，智能手機(jī)通信控制系統(tǒng)，智能門窗感應(yīng)控制系統(tǒng)，安全警報(bào)與監(jiān)控系統(tǒng)，智能燈光電器控制系統(tǒng)，空氣、凈水質(zhì)量控制系統(tǒng)，廚房垃圾處理控制系統(tǒng)，數(shù)字影像娛樂控制系統(tǒng)。智能集中控制管理系統(tǒng)對(duì)其他九大系統(tǒng)進(jìn)行管理及收集相應(yīng)信息，對(duì)出現(xiàn)的異常進(jìn)行控制解決。如煤氣泄漏，中控系統(tǒng)收到信息，馬上會(huì)發(fā)出信息到窗戶接收感應(yīng)器，打開窗戶及煙機(jī)排煙系統(tǒng)，還會(huì)通知業(yè)主手機(jī)及物業(yè)報(bào)警系統(tǒng)。抽屜與門板開啟控制系統(tǒng)控制自動(dòng)移門開啟與關(guān)閉。控制一被觸發(fā)就會(huì)開啟抽屜，它不僅能控制各翻門的開啟關(guān)閉，而且能控制門板的開啟。智能廚房升降控制系統(tǒng)控制臺(tái)面升降，使其更加符合每位用戶的身高及使用習(xí)慣。智能手機(jī)通信控制系統(tǒng)的主要功能為通過智能手機(jī)開門、開關(guān)電器，以及隨時(shí)接收廚房的報(bào)警信息，如停電、煤氣泄漏等。智能門窗感應(yīng)控制系統(tǒng)可在煙霧報(bào)警時(shí)控制窗戶自動(dòng)開啟，通過手機(jī)連接WiFi控制門窗的開啟，或者通過APP人聲控制門窗的開關(guān)。安全警報(bào)與監(jiān)控系統(tǒng)包含云紅外入侵探測(cè)器、無線燃?xì)馓綔y(cè)器、監(jiān)控報(bào)警系統(tǒng)。當(dāng)系統(tǒng)感應(yīng)到有人拜訪或入侵時(shí)，可以拍照儲(chǔ)存，發(fā)送信息到業(yè)主及物業(yè)。當(dāng)燃?xì)庑孤?、冰箱食物過期或垃圾長(zhǎng)時(shí)間未處理時(shí)，則會(huì)啟動(dòng)報(bào)警裝置。智能燈光電器控制系統(tǒng)控制廚房所有照明系統(tǒng)，同時(shí)可按廚房五大區(qū)域燈光場(chǎng)景設(shè)置燈光的照明方式。例如，業(yè)主需要使用清洗區(qū)，清洗區(qū)域照明就會(huì)全部開啟，讓清洗更加明亮，并且能對(duì)廚房所有電器實(shí)現(xiàn)照明控制?？諝?、凈水質(zhì)量控制系統(tǒng)主要功能為凈水閥門智能控制，如漏水時(shí)自動(dòng)關(guān)閉閥門；檢測(cè)水、空氣質(zhì)量及溫度。廚房垃圾處理控制系統(tǒng)可以避免手動(dòng)處理水槽內(nèi)的廚房垃圾，利用各種機(jī)構(gòu)自動(dòng)處理。數(shù)字影像娛樂控制系統(tǒng)主要包括數(shù)字電視及物聯(lián)網(wǎng)功能、監(jiān)控器影像功能、場(chǎng)景背景音樂控制功能、視頻投影功能，可實(shí)現(xiàn)功能如與家人同桌吃飯，食物制作視頻教學(xué)等。

圖5 智能洗碗機(jī)

圖6 廚房智能化系統(tǒng)

3）交互性。目前主流的智能家居交互方式有觸控交互、語音交互和手勢(shì)交互，由于廚房這一特殊的活動(dòng)空間使得雙手無法及時(shí)活動(dòng)，所以語音交互更為合適，由于智能化家居重視功能、輕視情感關(guān)懷的特點(diǎn)無法滿足老年人避免孤獨(dú)、渴望溫暖的心理需求[10]，所以可以在適老化智能櫥柜的設(shè)計(jì)中加入語音交互功能?，F(xiàn)在的語音提示大多是冰冷的“滴滴”聲，缺少人情味，因此老年人廚房設(shè)施的語音設(shè)計(jì)可以采用子女的聲音，當(dāng)設(shè)施發(fā)出提示聲音時(shí)，老年人會(huì)覺得熟悉、感到溫暖。同時(shí)，由于老年人聽力衰退，語音功能在設(shè)置時(shí)可以調(diào)節(jié)音量，使其符合老年人的聽力閾值[11]。此外，語音提示要注意規(guī)避專業(yè)詞匯，盡可能用日?？谡Z闡述，便于老人理解。

智能冰箱多使用語音控制，當(dāng)老年人手上沾有油漬無法接電話時(shí)，可以在連接了手機(jī)的冰箱上直接通話。冰箱搭載多款在線菜譜APP，可以通過語音查閱，見圖7。此外，還有食物過期提醒、飲食方案推薦、天冷加衣提醒等功能。

四、設(shè)計(jì)實(shí)踐

根據(jù)以上分析及解決方案，綜合櫥柜的智能性與經(jīng)濟(jì)性，提出了一種設(shè)計(jì)方案，見圖8。為了避免老年人彎腰前傾身體取物，設(shè)計(jì)可以完全抽拉出來的可移動(dòng)底柜，輕松拿到柜子最深處的物品[12]，底部的萬向輪可以使底柜隨老人實(shí)際需求在廚房?jī)?nèi)隨意轉(zhuǎn)移。為了避免重復(fù)彎腰拿取餐具或毛巾，可以將掛架和刀架放在桌面上。雖然只是一個(gè)小設(shè)計(jì)，卻可以大大減小老年人取物的工作強(qiáng)度。扶手可以確保老人在濕滑地面移動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性，或是作為感到不適、眩暈時(shí)的支撐。平時(shí)也可作為毛巾架，避免細(xì)菌滋生。老年人上肢和腰部力量衰退，拿取高處物品的行為變得困難，因此設(shè)計(jì)下拉式拉籃，老人無需踮腳，站立即可取到吊柜物品。如果老人不小心摔倒，又無法及時(shí)起身，熱感報(bào)警器會(huì)自動(dòng)檢測(cè)并向物業(yè)及其子女發(fā)送求助信息。

圖7 云米智能冰箱

圖8 設(shè)計(jì)實(shí)踐

五、結(jié)語

在老齡化迅速發(fā)展的背景下，居家養(yǎng)老成為我國(guó)目前最普遍的養(yǎng)老方式之一，適老化櫥柜的設(shè)計(jì)針對(duì)老年人的生理和心理特征、生活方式、行為模式進(jìn)行研究，結(jié)合智能硬件，解決老年人在廚房操作過程中的痛點(diǎn)，力求滿足老年人的易用性、安全性及情感需求，使他們獲得良好的產(chǎn)品用戶體驗(yàn)，提升居家養(yǎng)老幸福度。同時(shí)，隨著人們對(duì)適老家具重視程度的提高，相信設(shè)計(jì)師會(huì)在這一領(lǐng)域投入更多精力，政府也會(huì)更加關(guān)注并扶持老齡事業(yè)的發(fā)展。