黃賢飛，董振山，錢玉梅，許春平

（1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450002；2.廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司柳州卷煙廠，廣西柳州 545005）

0 引言

茉莉系本犀科茉莉?qū)僦参?，原產(chǎn)于我國(guó)江南、西部地區(qū)，現(xiàn)廣泛植栽于亞熱帶地區(qū)。主要分布在伊朗、埃及、摩洛哥等地中海沿岸國(guó)家[1-3]。茉莉的根具有麻醉、止痛的作用，其花香精（油）在日化和食品行業(yè)已有廣泛應(yīng)用[4-5]。

茉莉浸膏是采用石油醚浸提茉莉花而得，其收率為3.3%左右[6]。以茉莉浸膏為研究對(duì)象，通過GC-MS技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定，明確其揮發(fā)性成分的種類及含量，以期為茉莉浸膏開發(fā)及合理使用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

茉莉浸膏，深圳波頓香料有限公司提供；乙酸苯乙酯（色譜級(jí)），上海阿拉丁試劑有限公司提供；乙醇（色譜級(jí)），天津市德恩化學(xué)試劑有限公司提供。

EL 204型電子天平，美國(guó)Mettler Toledo公司產(chǎn)品；7890B/5977A型氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國(guó)Agilent公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 茉莉浸膏前處理

準(zhǔn)確稱取茉莉浸膏1.0 g（精確至0.000 1 g） 于10 mL的容量瓶中，用色譜乙醇定容至刻度，搖勻，待上樣分析。

1.2.2 GC-MS分析條件

色譜柱：HP-5型 （60 m×0.25 mm×0.25 μm），載氣為氦氣，柱流速1.0 mL/min，進(jìn)樣口溫度280℃，分流比5∶1；程序升溫：初始溫度45℃（保持2 min）；以2℃/min升溫至280℃（保持20 min），進(jìn)樣量 1.0 μL。

電子轟擊離子源（EI），電力電能70 eV，電子倍增器電壓1 800 V，離子源溫度230℃，四極桿溫度150℃，傳輸線溫度280℃，溶劑延遲7 min。

2 結(jié)果與分析

經(jīng)過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，揮發(fā)性成分分析結(jié)果。

茉莉浸膏總離子流圖見圖1，茉莉浸膏揮發(fā)性成分分析見表1。

圖1 茉莉浸膏總離子流圖

表1 茉莉浸膏揮發(fā)性成分分析

續(xù)表1

由表1可知，吐魯浸膏中共檢測(cè)到67種揮發(fā)性成分，其中酯類物質(zhì)30種，烴類15種，醇類10種，酚類4種，酮類4種，酸類3種，雜環(huán)類1種；其中酸類物質(zhì)占38.23%，醇類物質(zhì)占27.06%，烴類成分占24.02%，酮類物質(zhì)占3.75%，雜環(huán)類物質(zhì)占1.89%，酸類物質(zhì)占0.99%。乙酸芐酯是茉莉浸膏中含量最多的物質(zhì)其含量為14.83%，其具有典型的茉莉花的花樣香氣，香氣突發(fā)持久[6]。角鯊烯能夠提升煙草品質(zhì)，改善煙草吃味[7]。茉莉內(nèi)酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等成分具有典型的茉莉花花香，香氣持久并且比茉莉浸膏的香氣溫和[8]。

3 結(jié)論

采用GC-MS技術(shù)對(duì)茉莉浸膏揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定，共鑒定出67種揮發(fā)性成分，其中酯類物質(zhì)為37種，占比為38.23%；醇類物質(zhì)10種，占比為27.06%。浸膏中以乙酸芐酯是含量最多，含量為14.83%。浸膏中主要的香氣物質(zhì)是乙酸芐酯、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、卞醇、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等成分，這些成分賦予茉莉浸膏獨(dú)特的香氣。