蔡霞 黃紅梅 姚俊峰 楊長(zhǎng)鎖

摘? 要：生物安全是現(xiàn)代化大型蛋雞孵化場(chǎng)的關(guān)鍵工作，關(guān)系著雛雞質(zhì)量和孵化場(chǎng)的生產(chǎn)效益。本文主要從生物安全結(jié)構(gòu)、生物安全運(yùn)行以及生物安全文化三個(gè)方面對(duì)蛋雞孵化場(chǎng)的生物安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理和總結(jié)，為蛋雞孵化場(chǎng)的相關(guān)技術(shù)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：孵化場(chǎng);生物安全;種蛋管理;清洗消毒

隨著蛋種雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，現(xiàn)代化蛋雞孵化場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，大型孵化場(chǎng)每月出雛量可達(dá)上百萬甚至上千萬羽，因此孵化場(chǎng)的生物安全變得尤為重要。孵化場(chǎng)生物安全的目標(biāo)是將病原體引入的風(fēng)險(xiǎn)降至最低，減少病原體從臟區(qū)到凈區(qū)的移動(dòng)，并阻斷病原體的增殖。其原則是保證干凈的輸入以及干凈的輸出，并控制中間的所有環(huán)節(jié)。

本文將從以下幾個(gè)方面淺析孵化場(chǎng)的生物安全：

1? 生物安全結(jié)構(gòu)

孵化場(chǎng)的設(shè)計(jì)是生物安全的關(guān)鍵，首先場(chǎng)址的選擇要遠(yuǎn)離畜禽場(chǎng)、飼料廠以及居民區(qū)，同時(shí)還要考慮交通便利，方便種蛋和雞苗運(yùn)輸。其次設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到各功能車間的工作流向以及凈區(qū)和臟區(qū)的劃分。通風(fēng)系統(tǒng)的氣流以及下水道的水流要遵循從凈區(qū)向臟區(qū)單向流動(dòng)的原則，人員和物資在孵化場(chǎng)內(nèi)也只允許單向流動(dòng)，禁止臟區(qū)向凈區(qū)流動(dòng)，以減少污染。同時(shí)將各種生物安全標(biāo)志放在醒目的位置，讓員工明確孵化場(chǎng)的分區(qū)以及明確進(jìn)入各分區(qū)需要采取的措施。

2? 生物安全運(yùn)行

在運(yùn)行過程中，從外界引入病原體的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括種蛋、人員、空氣、水、疫苗、昆蟲、鳥類和嚙齒類動(dòng)物等。輸出病原體的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括排出的空氣、出雛盤中孵化后的殘留物和死雞等。運(yùn)行過程中要將這些因素的生物安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

2.1 種蛋管理

首先，要確保種蛋來源于健康雞群，且只有潔凈的種蛋才能進(jìn)入孵化場(chǎng)孵化。種蛋從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)輸?shù)椒趸瘓?chǎng)后，除了將碎蛋、畸形蛋以及過大或過小的種蛋剔除外，重點(diǎn)要將臟蛋和裂紋蛋剔除，因?yàn)檫@兩類蛋被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)較高，在孵化過程中容易變成臭蛋，炸裂后會(huì)對(duì)其他種蛋造成污染。其中裂紋蛋很難通過肉眼觀察到，一般需要保存幾天后再借助照蛋設(shè)備觀察。在對(duì)種蛋進(jìn)行操作時(shí)，動(dòng)作切記要輕柔，避免因人為操作產(chǎn)生裂紋蛋。

其次，要避免種蛋“出汗”。蛋殼表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象為種蛋“出汗”現(xiàn)象，這會(huì)導(dǎo)致微生物隨水分進(jìn)入種蛋內(nèi)部而污染種蛋。種蛋在以下兩個(gè)過程容易出現(xiàn)“出汗”的現(xiàn)象：一是從種蛋運(yùn)輸車上卸蛋時(shí)，二是入孵前預(yù)溫時(shí)。在夏季，種蛋運(yùn)輸車內(nèi)的溫度可能低于種蛋接收間的溫度，若兩者溫差較大，種蛋的溫度低于或等于種蛋接收間的露點(diǎn)溫度時(shí)，就會(huì)引起種蛋“出汗”。入孵前將種蛋從溫度較低的種蛋保存間或熏蒸間推入溫度較高的預(yù)溫間時(shí)，也容易引起種蛋“出汗”。因此，監(jiān)控各車間的溫濕度以及露點(diǎn)溫度對(duì)防止種蛋“出汗”很重要。

最后，非常重要的一點(diǎn)是要做好種蛋消毒工作。種蛋內(nèi)部和外部都可能被微生物污染，而孵化過程中的溫濕度條件非常有利于微生物的生長(zhǎng)。甲醛熏蒸能殺滅蛋殼表面絕大多數(shù)的微生物，但需要注意使用正確的劑量和作用時(shí)間，并在合適的溫濕度條件下進(jìn)行。要考慮種蛋的擺放位置以及空氣流通情況，保證熏蒸氣體能在熏蒸間均勻流動(dòng)，充分與種蛋表面接觸。熏蒸結(jié)束后要用干凈的空氣來排氣，避免污染已經(jīng)消毒的種蛋。

2.2 人員管理

在孵化場(chǎng)區(qū)工作的員工以及因工作需要進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的其他人員如公司管理人員、服務(wù)人員以及參觀人員等都有可能成為沙門氏菌、禽流感病毒以及其他家禽病原體的載體。進(jìn)入場(chǎng)區(qū)的所有人員必須淋浴后更換干凈的工作服和鞋子才能進(jìn)入工作區(qū)域，且必須遵循從凈區(qū)到臟區(qū)的單向流動(dòng)?？墒褂貌煌伾墓ぷ鞣?duì)不同區(qū)域的員工進(jìn)行管理，避免臟區(qū)人員與凈區(qū)人員的交叉污染。盡量減少來訪人員，并制定嚴(yán)格的來訪者制度，做好登記，不允許近期有家禽接觸史的人員進(jìn)入。

2.3 空氣處理

新鮮空氣是種蛋孵化的重要條件，未經(jīng)處理的空氣也可能成為傳播病原體的途徑?，F(xiàn)代化孵化場(chǎng)一般擁有供熱、通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)（Heating， Ventilation and Air Conditioning，HVAC）系統(tǒng)。進(jìn)入孵化場(chǎng)的空氣通常需要經(jīng)過多級(jí)過濾，且設(shè)計(jì)時(shí)保持各區(qū)域間的壓力梯度，讓空氣按照單一流向正壓流動(dòng)，防止氣體倒流，引起交叉污染。

2.4 車輛管理

在辦公區(qū)和生活區(qū)內(nèi)設(shè)置專用停車位，以便員工車輛集中停放。種蛋運(yùn)輸車、雛雞運(yùn)輸車以及副產(chǎn)品和廢棄物運(yùn)輸車設(shè)置專用通道，避免污染雛雞和種蛋。

種蛋運(yùn)輸車進(jìn)入場(chǎng)區(qū)卸蛋前，需徹底清洗消毒。雛雞運(yùn)輸車裝雞前也需經(jīng)過徹底清洗消毒。

2.5 其他潛在引入病原體的因素的管理

鳥類、昆蟲和嚙齒類動(dòng)物都有傳播病原體的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是嚙齒類動(dòng)物。由于孵化場(chǎng)有機(jī)物較多，容易吸引嚙齒類動(dòng)物，因此需要重點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控和誘捕。

采購的物資，如洗滌劑、消毒劑和設(shè)備零件等，必須消毒后才能進(jìn)入孵化場(chǎng)。疫苗準(zhǔn)備間必須保證正壓通風(fēng)，疫苗準(zhǔn)備過程要保證疫苗無菌。

廢棄物，如出雛盤中的孵化殘留物和死雞等，在處理前需密封保存，防止成為污染源。

2.6 清洗消毒

清洗消毒是孵化場(chǎng)有關(guān)衛(wèi)生和生物安全的一項(xiàng)重要工作，主要包括對(duì)蛋托、蛋車、孵化器、出雛盤、出雛器、紅外斷喙器、苗雞盒以及各車間的其他設(shè)備和環(huán)境等的清洗消毒工作。

首先，確保選擇正確的洗滌劑和消毒劑極為重要。酸性洗滌劑能去除礦物質(zhì)，可以清除設(shè)備上的水垢，但需要考慮是否會(huì)有腐蝕設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn);堿性洗滌劑可以去除有機(jī)物，如蛋白質(zhì)和油脂。消毒劑的選擇要以對(duì)孵化場(chǎng)實(shí)際存在或者在該區(qū)域最常見的病原體有效為原則，一般選擇廣譜消毒劑，并采用多種消毒劑輪換使用的方式以防止抗藥性。使用時(shí)要嚴(yán)格按照廠商的說明書使用，使用合適的濃度并保證充足的接觸時(shí)間以保證效果。若使用自動(dòng)清洗機(jī)清洗蛋托和出雛盤，需要注意及時(shí)補(bǔ)充消毒劑，并確保傳送帶的速度使消毒劑有足夠的接觸時(shí)間。

其次，要遵循科學(xué)的清洗消毒流程以保證最佳效果。清洗主要包括干清潔、濕清潔和沖洗，主要作用是清除物體表面的有機(jī)物、無機(jī)物以及微生物。有效的清洗可以去除約90%的微生物，是消毒的前提。需要特別注意的是有機(jī)物殘留以及水分殘留都會(huì)影響消毒劑的消毒效果，有機(jī)物殘留會(huì)阻礙消毒劑的滲入，殘留的水分會(huì)稀釋消毒劑，降低消毒效果。有效的清洗消毒能防止生物膜的形成，避免微生物的附著。

最后，要保持地面干燥，防止地面積水或設(shè)備表面有積水，溫水是微生物滋生的溫床。地面保持光滑沒有孔洞和裂紋或者其他損壞。地面應(yīng)該稍微往排水渠道傾斜以防止積水。清洗的設(shè)備和用具如拖布等要嚴(yán)格管理，防止這些用具變成污染源。

2.7 制定微生物檢測(cè)程序

為了檢查孵化場(chǎng)的清洗消毒效果，需定期對(duì)孵化場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可以通過肉眼觀察結(jié)合微生物檢測(cè)的方式。微生物檢測(cè)項(xiàng)目包括總菌落、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、真菌總數(shù)和煙曲霉菌等。微生物檢測(cè)采樣點(diǎn)包括設(shè)備表面、空氣、種蛋表面、雛雞絨毛、雛雞盒和雛雞運(yùn)輸車等?？稍谙厩昂蠓謩e采樣評(píng)價(jià)消毒效果，如在種蛋消毒前后分別采樣進(jìn)行微生物培養(yǎng)，可對(duì)熏蒸消毒效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3? 生物安全文化

建立生物安全文化至關(guān)重要，只有每個(gè)員工理解了生物安全的重要性，理解了生物安全與每個(gè)人有關(guān)，才會(huì)最大程度提高執(zhí)行力。建立生物安全文化主要包括制定生物安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)所有員工進(jìn)行生物安全教育，深化生物安全意識(shí)，了解生物安全措施。從管理層到場(chǎng)區(qū)一線員工都需要納入生物安全培訓(xùn)計(jì)劃，有新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行培訓(xùn)。所有培訓(xùn)要有記錄，并歸檔保存。