付亞楠

摘? 要：霉菌毒素是一個世界性的重大問題，給眾多國家造成了巨大的直接或間接經(jīng)濟(jì)損失。讓料倉中谷物的溫度和水分含量保持在較低的水平并定期通風(fēng)，可以防止霉菌毒素（如赭曲霉毒素和黃曲霉毒素）的蓄積。

關(guān)鍵詞：霉菌毒素;經(jīng)濟(jì)損失;措施

據(jù)估計，全球約有25%～50%的糧食作物受霉菌毒素的影響。對經(jīng)濟(jì)影響最大的霉菌毒素是黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）和玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）。對種植者來說，霉菌毒素引起的直接經(jīng)濟(jì)損失是農(nóng)作物減產(chǎn);對畜禽生產(chǎn)者來說，霉菌毒素引起的直接經(jīng)濟(jì)損失是動物生產(chǎn)性能下降以及因霉菌毒素中毒引起的損失。在多數(shù)情況下，農(nóng)作物減產(chǎn)和動物生產(chǎn)性能下降可能是相當(dāng)普遍且不易被察覺的，在霉菌的感染水平較低或霉菌毒素的污染程度較輕時尤其如此。在個別案例中，霉菌毒素中毒的癥狀較明顯，同時損失可能是災(zāi)難性的。霉菌毒素對經(jīng)濟(jì)的間接影響更加難以量化，可能與直接影響同樣重要。

1? 計算農(nóng)作物損失的成本

在世界范圍內(nèi)，每年都有大量的谷物受霉菌毒素的影響，其中包括1 600萬t玉米、1 200萬t大米、180萬花生、37.8萬t高粱和小米、370萬t椰干和230萬t大豆。根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）的樣本數(shù)據(jù)估計，在美國，因玉米、小麥和花生污染霉菌毒素（黃曲霉毒素、伏馬菌素和DON）造成的損失平均每年達(dá)9.32億美元。此外，在預(yù)防或減少霉菌毒素污染上，美國平均每年投入4.66億美元。這項研究估計，受霉菌毒素的影響，美國畜牧業(yè)每年損失約600萬美元。2003年，世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易額超過5 000億美元，其中33%來自包括拉丁美洲和加勒比海地區(qū)各國在內(nèi)的發(fā)展中國家。在巴西，私營飼料公司已經(jīng)采取措施控制動物飼料中的霉菌毒素污染水平，因為霉菌毒素會降低畜牧生產(chǎn)的效率。霉菌毒素分析的成本估計每年投入約55 900美元，每噸飼料每月折算0.02美元～0.06美元。2001-2002年，巴西生產(chǎn)了3 530萬t玉米，其中65%用于動物飼料。

2? 快速分析霉菌毒素的影響

美國國家豬肉委員會Paul Sundberg表示，養(yǎng)豬生產(chǎn)者并未認(rèn)識到黃曲霉毒素正持續(xù)影響豬場的經(jīng)濟(jì)收益，不過在作物受影響嚴(yán)重的年份，其可能發(fā)生在局部生產(chǎn)地。由于現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系，美國僅報告了極少數(shù)的豬黃曲霉毒素中毒的案例。家禽業(yè)現(xiàn)在依靠飼料廠對玉米采樣和檢測，以將霉菌毒素的污染控制在FDA規(guī)定的水平之內(nèi)。采樣通常是產(chǎn)銷一體化企業(yè)所應(yīng)擔(dān)當(dāng)工作的一部分。不同飼料廠在樣本的采集頻率上差異較大，且取決于特定地區(qū)當(dāng)年玉米黃曲霉毒素污染情況的行業(yè)報告。例如，當(dāng)玉米行業(yè)報告美國某個州存在黃曲霉毒素污染問題或在常規(guī)的采樣檢測中發(fā)現(xiàn)了陽性樣本時，這些地區(qū)的家禽業(yè)就會提高采樣頻率。一家大型綜合性火雞生產(chǎn)商報告稱，他們對黃曲霉毒素進(jìn)行了2 200次非ELISA檢測，每次檢測的成本約2.67美元，還使用ELISA檢測試劑盒對伏馬菌素、DON和ZEN進(jìn)行了? 4 200次檢測，每次檢測的成本為7美元。這些檢測是在該公司為飼料廠和生產(chǎn)機(jī)構(gòu)提供服務(wù)的實驗室進(jìn)行的。已經(jīng)進(jìn)行的大量檢測旨在確保約40萬t玉米的安全，且偏向于檢測所購玉米中來自本地的“東南區(qū)”玉米，而非“玉米帶”玉米。

3? 霉菌毒素管理策略

控制飼料中霉菌毒素污染水平最實用的方法是使用快速檢測試劑盒系統(tǒng)分析尚未放入料倉中的原料的霉菌毒素污染水平。許多快速檢測試劑盒系統(tǒng)已經(jīng)通過了驗證，可用于檢測不同的黃曲霉毒素和飼料原料，為還未進(jìn)入飼料廠的飼料原料提供了一種快速且有效的篩選方法。一旦確定了某種飼料原料的霉菌毒素污染水平，每家飼料廠就能根據(jù)霉菌毒素的污染水平評估該原料的質(zhì)量，且可以在飼料生產(chǎn)過程中有效且更精確地（通過劑量調(diào)整）使用飼料添加劑。

霉菌毒素風(fēng)險管理的另一個策略是檢測成品飼料是否含有霉菌毒素。該方法既有優(yōu)點，又有缺點。由于每一種飼料原料都可以將其攜帶的霉菌毒素帶入成品飼料中，因此即使每一種原料的添加水平很低（5%～10%），其仍會嚴(yán)重污染成品飼料。然而，如果沒有進(jìn)行檢測，這一問題的嚴(yán)重性可能會被忽略。因此，該方法的最大優(yōu)點是可通過檢測成品飼料來確定污染程度。最大的缺點是成品飼料的分析需要花費相當(dāng)長的時間，以至于在得到分析結(jié)果之前，被檢測的飼料可能已經(jīng)喂給了動物。

讓料倉中谷物的溫度和水分含量保持在較低的水平并定期通風(fēng)，可以防止霉菌毒素（如赭曲霉毒素和黃曲霉毒素）的蓄積。在不能提供最適宜的儲存條件的情況下，建議使用防霉劑。要想減少霉菌毒素對動物健康的不良影響，強烈建議使用特定的飼料添加劑（霉菌毒素減活劑）。安迪蘇（Adisseo） Web應(yīng)用程序——Mycoma——可向用戶發(fā)送有關(guān)霉菌毒素污染的信息，并根據(jù)污染水平，計算出安迪蘇霉菌毒素減活劑系列產(chǎn)品的必需且有效的劑量。目前，用戶可從安卓Google Play商店和iOS（應(yīng)用商店）在線免費獲取Mycoman。