李文昕

摘要：我們身處在一個跨文化交流日益頻繁的時代，紀錄片作為一種文化與思想的影像化表達方式，國產(chǎn)紀錄片的崛起對于中國文化的國際傳播具有重要意義。《風(fēng)味人間》創(chuàng)新了影像中跨文化傳播的表達形式，為彌合東西方文化差異有獨到之處?！讹L(fēng)味人間》的成功傳播，對于提高我國傳媒界在國際跨文化傳播領(lǐng)域的地位有重要的啟發(fā)作用。

關(guān)鍵詞：跨文化傳播;文化認同;《風(fēng)味人間》;紀錄片;

一、文化與跨文化傳播

不同地域的文化都有其不同的特色，但在時代的發(fā)展進步下，國家的文化形成是有交流、有互動、有共通的，并非獨立。它是通過與其他不同國家的文化進行融合而形成的，這種過程就必然帶來多種不同文化之間的交流滲透。

愛德華·霍爾編著的《無聲的語言》一書中最早提出了跨文化傳播的概念，他認為：“跨文化傳播過程中，信息傳達者的編碼是按甲文化的規(guī)則去編碼，信息接收者的解碼是按乙文化的規(guī)則去解碼，可以理解A把意義用語言（或非語言符號）表達出來，再通過B理解所接受語言（或非語言符號）表達出來的意義。”也即 “信息的傳達方與接收方不歸屬于同一文化，二者來自于不同的文化成員時，就發(fā)生了跨文化傳播現(xiàn)象”。

當(dāng)下處于構(gòu)建人類命運共同體的新時代，不同國家之間各類文化的碰撞與融合造就了跨文化傳播日益頻繁的現(xiàn)狀。隨著大眾媒介的迭代更新、攝影技法的創(chuàng)新與發(fā)展，作為大眾敘事媒介之一的紀錄片形式，在文化傳承、國家形象的自我塑造、講好中國故事，發(fā)出中國聲音等方面有得天獨厚的優(yōu)勢?！讹L(fēng)味人間》是陳曉卿導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的美食紀錄片，該片的受眾在創(chuàng)作之初就確定了，一是全球華人，二是它國民眾。

該片播出之后好評如潮，《風(fēng)味人間》是中國媒體通過紀錄片的方式，利用影像媒介展示中國文化、傳達中國聲音、表現(xiàn)跨文化傳播的創(chuàng)新之路。

二、文化共性的視覺呈現(xiàn)

美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作，迎合國際文化市場需求，在創(chuàng)作中秉持融合美食文化交流互通的觀念，將各國家、地域、少數(shù)民族的現(xiàn)代人在飲食習(xí)慣上的共性當(dāng)作敘述的切入點，從不同視角展開拍攝論述。

《風(fēng)味人間》對飲食文化中的共性的敘述，首先通過主食來表現(xiàn)。在紀錄片里，每一集對不同地區(qū)相似的主食有著對比性的描述，通向?qū)Ρ韧癸@不同文化間的共性。比如法國的瀑布土豆泥與中國的洋芋攪團便有異曲同工之處，伊朗桑嘎烤馕與山西的石子饃也是如此。站在全球化的敘事視野上講述中國飲食的故事，可以算作彌合文化差異的最好形式不過了。再者，紀錄片從技術(shù)的層面上展示了人類飲食文化的共性。同一食物在不同的地域，因為飲食文化的差異有著不盡相同的制作、儲存、品嘗的方法，正是這種美好的個體差異對于同種食物的烹飪，豐富了《風(fēng)味人間》的故事情節(jié)，亦為受眾展現(xiàn)了更多鮮美的香氣。

在視覺語言上，陳曉卿導(dǎo)演也做出了大膽的嘗試，與其他飲食紀錄片相比，《風(fēng)味人間》對各種技術(shù)手法的靈活運用讓受眾對食物有了另一個角度的新認識——食物的分子世界。創(chuàng)作團隊用微距拍攝、熱成像拍攝、顯微拍攝對食物的世界進行更深一步的探索，受眾可以領(lǐng)略食材的紋路肌理，在烹飪過程中細微的變化，一只蟹在大廚的精妙技藝下與橙子組成了一道美食，蟹釀橙。在顯微拍攝下，鏡頭記錄下雪白的蟹肉在遇到酸性物質(zhì)時漸化透明的過程，新興技術(shù)與飲食文化的配合，當(dāng)做飯日常變成了化學(xué)實驗，食物在制作過程中產(chǎn)生的分子交互、質(zhì)變、爆裂等奇妙變化，在技術(shù)上作出視覺化呈現(xiàn)。

三、回溯飲食文化歷史根源

回顧人類文明發(fā)展變化的重要組成部分之一，就是飲食的發(fā)展變化。在人類社會經(jīng)歷的不同歷史階段中，不同地域、不同少數(shù)民族的人在飲食習(xí)慣上也存有一致性的特性。這一巧合是微妙且合理的，尋著人類發(fā)展的足跡，紀錄片《風(fēng)味人間》緊緊抓住了飲食文化的歷史性。以人類的整體視角看待飲食文化發(fā)展中的統(tǒng)一性，沿著人類文明發(fā)展的時間線追溯到遠古時代?；鸬陌l(fā)明誕生了最原始，最偉大的烹飪方式，帶來食物的千變?nèi)f化?！讹L(fēng)味人間》在鏡頭中展現(xiàn)了人與自然的互動，引導(dǎo)受眾尋找、發(fā)現(xiàn)、理解人類飲食文化的起源和發(fā)展。

紀錄片講述中國各民族地區(qū)相對原始的烹飪形式，激發(fā)了受眾對現(xiàn)代環(huán)境中原始烹飪的想象，再現(xiàn)了飲食文化的起源，描繪飲食文明從誕生到成熟、從簡單到豐富的演變過程，喚醒了受眾對人類的情感記憶發(fā)展歷史，喚起受眾在歷史文化層面的共鳴。

四、民族文化的回歸

《風(fēng)味人間》作為中國文化產(chǎn)品，其面向中國文化背景和環(huán)境知之甚少的受眾的傳播過程屬于跨文化傳播。紀錄片考慮不同受眾的文化背景有較大的差異，在拍攝時以全球文化飲食視角，國家化的敘述方式和拍攝手法來完成。在技術(shù)和形式上得到了外國觀眾的認可，同時以美食為主題，大大消除了文化之間的障礙，受眾在領(lǐng)略美食帶來的視覺盛宴的同時，盡管對中國的民俗傳統(tǒng)還不是很了解，但已經(jīng)調(diào)動起受眾的胃口和好奇心，成功解構(gòu)了意識形態(tài)領(lǐng)域的民族交流障礙。

《風(fēng)味人間》創(chuàng)作主旨在于彌合東西方文化差異，傳播與弘揚民族文化。紀錄片中最具特點的手法則是跨文化對比手法，中外文化對比的意義在于構(gòu)建新的觀察視角，在大不同之下探索大一同。而新一代創(chuàng)作者們在紀錄片領(lǐng)域中所做的探索創(chuàng)新都是為了讓中華民族文化的對外輸出擁有更好的環(huán)境，這樣的創(chuàng)新手法為跨文化傳播敘事注入新的活力。

小結(jié)

在溝通東西方文化的角度上，《風(fēng)味人間》其所做的嘗試及創(chuàng)新，為跨文化傳播提供了新的思緒。文藝紀錄片的敘事方式改變了以往嚴肅、刻板的對話風(fēng)格，以美食為載體、中國傳統(tǒng)文化、民族文化為內(nèi)核，借鑒國際通用設(shè)計優(yōu)秀手法，用各國人民喜聞樂見的方式進行帶有中國特色的文化產(chǎn)品輸出，其成功的經(jīng)驗是值得借鑒和學(xué)習(xí)的。

一個成功的文化產(chǎn)品，成功的原因無法脫離背景而談。文化產(chǎn)品生產(chǎn)的政治、經(jīng)濟、社會背景都影響著產(chǎn)品的生產(chǎn)?！肮沧R”一直是我國傳統(tǒng)文化源遠流長的理念之一，也是構(gòu)建和諧美好社會的重要指導(dǎo)思想。步入新時代，在構(gòu)建人類命運共同體的思想指引下，中國文化產(chǎn)品的生產(chǎn)也承擔(dān)著構(gòu)建文化共同體的使命。從古至今，飲食文化一直是中國傳統(tǒng)文化重要的一部分，在細枝末節(jié)指出體現(xiàn)著中國文化的底蘊。飲食類紀錄片是中國飲食文化的載體，《風(fēng)味人間》以美食為主題為受眾呈上一場文化盛宴，站在跨文化傳播的角度，影片從不同的視角探尋異國他鄉(xiāng)的美食與家鄉(xiāng)飯菜之間的相似與共通性，以此為切入點完成了跨文化輸出，成功的在飲食文化領(lǐng)域構(gòu)建了文化共同體，《風(fēng)味人間》的成功，其傳播策略對民族文化的傳播有重要的意義。

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（作者單位：山東師范大學(xué)）