劉晨涵

從古至今，關(guān)于飯后如何養(yǎng)生的諺語可謂不少。但是，由于受當(dāng)時(shí)環(huán)境影響和條件限制，有的飯后諺語缺乏科學(xué)依據(jù)，有的按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來看，是明顯不利于健康的;有的雖然有參考作用，但不夠準(zhǔn)確。為此，對這些飯后諺語應(yīng)加以鑒別，吸取其精華，剔除其糟粕，以趨利避害。

飯后一袋煙，賽過活神仙

這個(gè)諺語影響深遠(yuǎn)。雖然大力宣傳吸煙的害處，但中國煙民人數(shù)不減反增，甚至有的婦女、兒童也加入了吸煙行列，與這句諺語不無關(guān)系。宴會(huì)桌上，美酒配高檔煙，飯后以吸煙助興，煙霧繚繞。有的人以噴云吐霧為瀟灑，認(rèn)為能助消化、提精神，醺醺然有神仙之感。

其實(shí)，吸煙有百害而無一利。研究證明，飯后吸煙危害更大。因?yàn)轱埡笪改c蠕動(dòng)活躍，全身毛細(xì)孔都處于舒張狀態(tài)，血液循環(huán)加快，吸收煙霧的能力最強(qiáng)，煙中的有毒物質(zhì)更易吸入人體，加重對身體的損害。這時(shí)吸1支煙，比平時(shí)抽10支煙的中毒量還大。

飯后吸煙還會(huì)促使膽汁分泌增多，以引起膽汁性胃炎，還能使胰蛋白酶的分泌受到抑制，妨礙食物的消化，并給胃和十二指腸造成直接損害，影響胃黏膜血管收縮或直接刺激黏膜，引起酸堿度失衡，使胃腸功能紊亂而影響消化和吸收。

因此，最好戒煙，更不要在飯后吸煙。

飯后吃水果，解膩助消化

飯后吃水果已經(jīng)成為不少人的習(xí)慣，甚至有的邊吃飯邊吃水果，有的酒家還在飯后送顧客一盤水果，如西瓜、甜瓜、橘子、蘋果、梨等。通常認(rèn)為，飯后吃水果，有利于補(bǔ)充人體所需的碳水化合物和微量元素，也可以解油膩，事實(shí)如何呢？

食物進(jìn)入胃以后，需要經(jīng)過1～2 小時(shí)的消化，如果飯后立即吃水果，就會(huì)被先前吃進(jìn)的食物阻擋，致使水果不能正常消化。當(dāng)然，對正常人來說問題還不大，但對于有胃腸疾病和糖尿病患者來說，就有較大不良影響了。

同時(shí)，有的水果含有較多的膳食纖維。膳食纖維對一些營養(yǎng)成分如微量元素的消化吸收有不利影響。飯后吃水果時(shí)間長了，還會(huì)引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。

因此，這條諺語可改為：兩餐之間吃水果，營養(yǎng)解膩助消化。

飯后飲飲茶，清腸又解乏

飯后喝茶是不少國人的習(xí)慣。中國的茶文化很豐富，喝茶特別是品茶，顯得有品位、高雅，有詩意，清胃腸，爽口腔，提精神。同時(shí)茶中含有多種營養(yǎng)素，經(jīng)常適量喝茶有利健康?，F(xiàn)在一些酒店在招待顧客時(shí)，先問喝什么茶。甚至廣東人把吃飯也稱作“吃早茶”“下午茶”了。但是，飯后如果立即喝濃茶對健康并非有利。

飯后喝濃茶，會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化，影響營養(yǎng)成分的吸收。茶葉中含有茶堿。濃茶中茶堿含量較高。如果飯后立即喝濃茶，會(huì)干擾蛋白質(zhì)、微量元素的吸收。尤其是微量元素如鈣、鋅、鐵等，在遇到較多茶堿時(shí)，會(huì)降低吸收率。茶葉中含有大量鞣酸。飯后喝濃茶，就會(huì)使胃中正在消化過程中的蛋白質(zhì)同鞣酸結(jié)合在一起，容易形成不易消化的沉淀物，影響蛋白質(zhì)的吸收。茶葉還會(huì)妨礙鐵元素的吸收，飯后長期喝濃茶，會(huì)引發(fā)缺鐵性貧血。

吃飯時(shí)一般配有湯和水。這有助于溶解食物中的營養(yǎng)成分，有利于小腸中的消化吸收。餐中喝一點(diǎn)湯料、白開水或淡茶，是適宜的。但飲用量不宜過多，大量的水進(jìn)入胃中，就沖淡了胃分泌的消化液，從而影響了胃對食物的消化。

因此，飯后不要喝濃茶，清淡少量為最佳。

飯后洗個(gè)澡，潔身消化好

經(jīng)常洗澡，清潔衛(wèi)生，確實(shí)是好習(xí)慣。但不少人喜歡在飯后立即洗澡，認(rèn)為這樣能促進(jìn)血液循環(huán)，有助于消化吸收。常言講“飽不理發(fā)，餓不洗澡”。飯前饑餓時(shí)洗澡是不適當(dāng)?shù)?，因?yàn)檫@時(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng)，增加能量。這時(shí)洗澡豈不是不增能量反添消耗嗎？年老體弱者，饑餓時(shí)洗澡，容易造成缺氧和暫時(shí)性貧血，即俗稱的“暈塘”。

但是飯后立即就洗也不好，因?yàn)轱埡笪改c正在緊張地完成消化任務(wù)，需要保持較多的的血流量。而這時(shí)洗澡，體表血流量就會(huì)增加，胃腸的血流量便會(huì)相應(yīng)減少，從而使胃腸的消化功能減弱，引起消化不良。

那么何時(shí)洗澡為宜呢？最好是安排在飯后1 小時(shí)后。晚上睡前洗一個(gè)熱水澡，既潔身凈體，去掉污穢，又能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，使你舒適入睡。經(jīng)常洗澡身健康，時(shí)間選擇要恰當(dāng)。飯后休息一小時(shí)，再去沐浴利胃腸。

（江山美如畫摘自《烹調(diào)知識(shí)》2020年3期）