嚴(yán)豪 夏岳云

一、氣相色譜技術(shù)概述

氣相色譜技術(shù)是色譜檢測(cè)技術(shù)的一種，根據(jù)固定相的差異，可將其分為氣固色譜和氣液色譜；按照色譜分離原理，又可將氣相色譜技術(shù)分為分配色譜檢測(cè)技術(shù)和吸附色譜檢測(cè)技術(shù)，是一種利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，最常用的是氣液色譜，它具有較高的靈敏性，能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，并具有較高的分離效率，優(yōu)勢(shì)十分明顯。

二、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

1.農(nóng)作物農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)。在蔬菜和水果的種植過(guò)程中，農(nóng)戶(hù)可能會(huì)噴灑一些農(nóng)藥來(lái)確保產(chǎn)量，這些農(nóng)藥必然會(huì)產(chǎn)生殘留，如果沒(méi)有清除徹底，食用之后必然會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見(jiàn)的蔬果殘留農(nóng)藥成分有內(nèi)吸磷、硫磷、樂(lè)果等，通過(guò)氣相色譜技術(shù)可以對(duì)不同種類(lèi)的農(nóng)作物進(jìn)行檢測(cè)，比如檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，可以通過(guò)電子捕獲檢測(cè)器完成，檢測(cè)有機(jī)磷則可使用毛細(xì)管氣相色譜法氮磷檢測(cè)器。值得注意的是，農(nóng)作物農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)需要依據(jù)成分種類(lèi)來(lái)進(jìn)行。

2.食品添加劑成分檢測(cè)。在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，為了使食品更加吸引人的味覺(jué)，不少?gòu)S家都會(huì)使用食品添加劑，但必須在規(guī)定范圍內(nèi)，并且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于部分添加劑是具有危害性的，比如塑化劑會(huì)給人體造成毒性，損傷基因，長(zhǎng)期食用含有塑化劑的食物，可能會(huì)引起心血管疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響人體新陳代謝功能。針對(duì)食品添加劑，氣相色譜技術(shù)可以檢測(cè)丙酸及其他防腐劑、分析肉制品中的添加劑成分以及用量，對(duì)保障食品安全發(fā)揮了重要的作用。

3.食品營(yíng)養(yǎng)成分及新鮮度檢測(cè)。肉制品也是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，包含了氨基酸、蛋白質(zhì)和脂肪酸等，氨基酸對(duì)肉的口味產(chǎn)生一定的作用，因?yàn)樾笄萑庀阄抖紒?lái)源于甘氨酸、谷氨酸以及絲氨酸等，這些都會(huì)對(duì)肉的味道和新鮮度產(chǎn)生影響。氣相色譜法常用于食品營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度的檢測(cè)，檢測(cè)人員會(huì)根據(jù)肉制品存放期間產(chǎn)生的一些物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)，以此來(lái)檢測(cè)肉質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品和豬肉一旦與酶或者其他微生物產(chǎn)生作用，其新鮮度就會(huì)大受影響。

4.食用油溶劑殘留檢測(cè)。在食用油的生產(chǎn)中，一般使用溶劑浸出法來(lái)檢測(cè)其質(zhì)量，脫溶處理后可能還會(huì)存在一些溶劑殘留，但是法律明確規(guī)定了食用油溶劑殘留的標(biāo)準(zhǔn)，每千克不能高于50毫克。植物油中常見(jiàn)的溶劑殘留是六碳烷烴類(lèi)，它會(huì)對(duì)人的神經(jīng)中樞造成麻醉，長(zhǎng)期食用還會(huì)影響人體造血功能。利用氣相色譜技術(shù)可檢測(cè)出食用油中的溶劑殘留并將其分離，且花費(fèi)的時(shí)間短、效率高，對(duì)提升食用油的安全大有裨益。

5.食品塑料袋有害物質(zhì)檢測(cè)。食品塑料袋在我們的生活中隨處可見(jiàn)，而加工塑料袋的工廠(chǎng)為了讓塑料袋更加結(jié)實(shí)以及能夠具有更高的可塑性，使用最普遍的就是鈦酸酯。鈦酸酯會(huì)影響人體發(fā)育，對(duì)生殖也會(huì)造成阻礙，并且還伴隨致癌風(fēng)險(xiǎn)，氣象色譜技術(shù)即可對(duì)食品塑料袋中的鈦酸酯含量進(jìn)行快速檢測(cè)。