鄧雪薇

摘 要：在食品理化檢驗(yàn)過程中存在很多影響因素，例如人為因素、試劑因素和樣本因素等。本文分別描述了影響食品理化檢驗(yàn)的因素，并強(qiáng)調(diào)了要積極加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和分析控制工作，提升食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量，促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作效率和工作質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn);影響因素;控制管理

Abstract：In the process of food physical and chemical inspection， there are many influencing factors， such as human factors， reagent factors and sample factors. This paper describes the influencing factors of food physical and chemical inspection from several angles， and emphasizes that it is necessary to strengthen quality control and analysis quality control in the laboratory， improve the quality of food physical and chemical inspection， and promote food quality inspection Improve work efficiency and quality.

Key words：Food physical and chemical test; Influencing factors; Control management

想要嚴(yán)格控制食品安全質(zhì)量關(guān)卡，需要強(qiáng)化食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作，做好食品安全質(zhì)量管理。在食品檢測(cè)過程中監(jiān)測(cè)技術(shù)水平不斷提升，理化檢測(cè)技術(shù)能夠定量分析出食品成分，但是在檢測(cè)過程中存在諸多影響因素，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果不夠科學(xué)準(zhǔn)確。因此做好食品安全質(zhì)量質(zhì)控管理工作非常重要。

1 食品理化檢驗(yàn)的重要性

1.1 食品理化檢驗(yàn)保障食品安全質(zhì)量

我國食品安全環(huán)境不斷提升，開展食品理化檢驗(yàn)，能夠有效保障我國食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康、安全發(fā)展[1]。食品理化檢驗(yàn)是基于理化反應(yīng)，分析食品成分以及食品中包含的細(xì)菌，以判斷食品的安全質(zhì)量，以從源頭控制食品質(zhì)量。食品質(zhì)量安全控制工作非常重要，與人民群眾的健康發(fā)展有非常密切的聯(lián)系，因此必須加強(qiáng)食品安全管控工作，提升食品安全質(zhì)量水平。面對(duì)新的發(fā)展趨勢(shì)，食品種類多種多樣，食品質(zhì)量安全問題也呈多元化，需要結(jié)合科學(xué)合理的理化檢驗(yàn)工作，提升食品安全水平。

1.2 食品理化檢驗(yàn)是食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的重要技術(shù)手段

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，其能夠有效控制食品的安全性[2]。食品安全問題呈多元化發(fā)展趨勢(shì)，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)也要積極創(chuàng)新，以準(zhǔn)確測(cè)定出食品的成分及其含量，判斷出食品的質(zhì)量安全問題。在食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作中，食品理化檢驗(yàn)是重要的技術(shù)手段，能夠提升食品質(zhì)量安全等級(jí)。面對(duì)新的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)需要積極創(chuàng)新，強(qiáng)化理化檢驗(yàn)效果。

2 影響食品理化檢驗(yàn)的因素分析

2.1 樣本因素

樣品需要經(jīng)過采集、存儲(chǔ)、運(yùn)輸，在此過程中，樣品容易受外部因素影響。在樣品采集工作中，如果采集人員的操作不專業(yè)，采集過程中樣品可能被污染[3]。樣本采集工作人員需要具備較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)，確保采集過程中不會(huì)出現(xiàn)任何違規(guī)行為，避免樣品受到外部環(huán)境的影響，例如外部環(huán)境導(dǎo)致微生物污染，嚴(yán)重影響樣品質(zhì)量，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。在樣本存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中，要嚴(yán)格控制存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境，如果環(huán)境控制不到位，同樣會(huì)影響理化檢驗(yàn)質(zhì)量。不同的樣品對(duì)于保存環(huán)境的溫度和濕度要求也不相同，如果在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中樣品成分受到影響，則需要進(jìn)行二次采集，影響理化檢驗(yàn)效率。

不同形態(tài)的食品樣品的制備過程中也存在很大的差異。如果固體食品粉碎不充分，或者是攪拌不均勻，會(huì)影響理化檢驗(yàn)質(zhì)量。液體樣品在取樣之前需要先將樣本混合均勻，如果混合不充分，也沒有充分過濾沉淀物，沉淀物會(huì)影響理化檢測(cè)準(zhǔn)確性。

2.2 人為因素

食品理化檢驗(yàn)專業(yè)性很強(qiáng)，對(duì)于檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)性和責(zé)任心有很高的要求。食品檢驗(yàn)工作人員需要積極提升責(zé)任意識(shí)，提升專業(yè)技術(shù)水平，保障食品理化檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確有效[4]。在檢驗(yàn)工作中檢驗(yàn)工作人員需要保持端正的工作態(tài)度，具備較高的工作責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)驗(yàn)操作，降低人為因素的影響。但是目前存在食品理化檢驗(yàn)管控工作落實(shí)不到位，檢測(cè)人員違規(guī)操作，缺乏責(zé)任心，不重視檢驗(yàn)結(jié)果分析等問題。在檢驗(yàn)人員結(jié)構(gòu)中，中級(jí)職稱和高級(jí)職稱占比不高，也會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量。在食品理化檢驗(yàn)中一部分工作人員的專業(yè)技術(shù)水平有限，嚴(yán)重影響了理化檢驗(yàn)工作的開展。

2.3 試劑因素

試劑是影響理化檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重要因素之一，目前存在試劑選擇不合理或試劑用量不科學(xué)的情況，導(dǎo)致理化反應(yīng)結(jié)果不夠科學(xué)準(zhǔn)確。想要提升食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，需要合理配置和使用試劑，保證食品質(zhì)量安全。在食品理化檢驗(yàn)中還需要使用各種各樣的儀器設(shè)備，儀器設(shè)備的使用不夠科學(xué)合理，沒有對(duì)儀器設(shè)備的精密度進(jìn)行校準(zhǔn)，同樣會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大影響。

3 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量有效控制措施

3.1 嚴(yán)格控制樣品質(zhì)量

要科學(xué)合理控制樣本質(zhì)量，按照技術(shù)規(guī)范要求進(jìn)行樣品采集，確保樣品質(zhì)量符合檢驗(yàn)要求[5]。使用規(guī)范化的操作流程，并做好樣品存儲(chǔ)和運(yùn)輸工作?？刂坪脴悠返拇鎯?chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境。在樣品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中避免食品樣本發(fā)生腐敗，一旦出現(xiàn)腐敗則不能再使用，要進(jìn)行第二次采集，以免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。要減少外部環(huán)境對(duì)于樣品質(zhì)量的影響，提升樣品質(zhì)量。

3.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制

食品理化檢驗(yàn)需要在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成，因此實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的質(zhì)量控制是理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要工作。首先一定要確保檢驗(yàn)流程規(guī)范，按照相關(guān)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性?？茖W(xué)合理控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，提升檢測(cè)工作人員的技術(shù)水平，做好實(shí)驗(yàn)試劑、機(jī)械設(shè)備的校準(zhǔn)和維護(hù)工作。試劑的用量和用法要符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，降低對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。實(shí)驗(yàn)室是食品理化檢驗(yàn)的重要場(chǎng)所，因此需要做好對(duì)其的控制工作，確保實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品理化檢驗(yàn)需要科學(xué)合理的使用檢測(cè)分析方法。有效控制試劑和儀器設(shè)備，把檢驗(yàn)結(jié)果誤差控制在允許范圍內(nèi)[6]。在檢測(cè)過程中降低外部因素感染的可能性，做好檢測(cè)記錄和審核工作，仔細(xì)核對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)信息，提升數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

食品理化檢驗(yàn)工作的開展能夠有效保障食品安全質(zhì)量，因此在食品理化檢驗(yàn)工作中，要按照規(guī)范要求開展檢驗(yàn)，降低人為因素、試劑因素和樣本因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的影響，強(qiáng)化樣本質(zhì)量，控制好檢驗(yàn)環(huán)境質(zhì)量和檢驗(yàn)儀器的精準(zhǔn)度，提升食品理化檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

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