張彭

摘 要 單位后勤食堂管理關(guān)系到單位員工每一個(gè)人的切身利益。受到單位傳統(tǒng)和資金的限制，后勤管理工作往往因循守舊，沒有特色可言。但是，沒有特色的后勤食堂管理仍然需要注意幾個(gè)方面的管理。筆者結(jié)合自身多年后勤食堂管理的工作，從衛(wèi)生、采購(gòu)以及員工管理方面，闡述后勤食堂管理的注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞 后勤 食堂管理 采購(gòu) 衛(wèi)生 員工管理

一、后勤食堂管理的重要性

食堂的安全保障與食物的衛(wèi)生把關(guān)關(guān)系到全體員工的切身利益。為提高公司職工食堂就餐質(zhì)量，加強(qiáng)食堂的管理，提高廣大職工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的滿意度，著力提升規(guī)范化、精細(xì)化、優(yōu)質(zhì)化水平，讓職工吃放心餐、滿意餐，需要明確后勤食堂的管理，從食品安全，環(huán)境衛(wèi)生和員工的個(gè)人衛(wèi)生等多個(gè)方面進(jìn)行管理。

二、后勤食堂管理的困境

企業(yè)后勤食堂管理工作中存在的困境主要有：

第一，雖然單位增加了對(duì)后勤食堂的資金投入，但是并沒能跟上后勤發(fā)展的步伐，導(dǎo)致后勤服務(wù)設(shè)備陳舊，設(shè)備更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于企業(yè)發(fā)展的速度。

第二，隨著單位的快速發(fā)展，后勤工作的內(nèi)容、數(shù)量成倍增加，但相應(yīng)的服務(wù)報(bào)酬卻沒有實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，且存在較大的差距。

第三，后勤管理人員中的一部分來自一線的轉(zhuǎn)崗安置員工。雖然這樣做為單位安置了大量的老弱病殘職工，但是這也造成單位后勤管理人員文化素質(zhì)較低、專業(yè)不合格或年齡偏大等問題，進(jìn)而造成供電企業(yè)后勤部門的競(jìng)爭(zhēng)力較弱。

第四，沒有快速、有效地指導(dǎo)后勤部門的工作，工作內(nèi)容較為籠統(tǒng)，任務(wù)不明確，且出現(xiàn)了一人身兼多項(xiàng)任務(wù)，而有的人沒有任務(wù)可做的情況。

三、后勤食堂管理的五個(gè)注意事項(xiàng)

確保食品衛(wèi)生和飲食安全。必須加強(qiáng)飲食安全管理，強(qiáng)化預(yù)防措施，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和員工的個(gè)人衛(wèi)生，符合要求，杜絕食品污染、食品中毒等事件發(fā)生。需要從五個(gè)方面進(jìn)行注意。

（一）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作

建立食堂環(huán)境衛(wèi)生工作制度，其中注意以下幾個(gè)方面的問題：

第一，食堂食品加工過程中產(chǎn)生的垃圾不能隨地亂扔，而是要隨手放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，并裝袋及時(shí)清理。

第二，食堂衛(wèi)生打掃實(shí)行輪流打掃制度。分工包干食堂的衛(wèi)生;每天及時(shí)清理食品的殘留東西，不要留在某個(gè)地方，每天打掃清理食堂餐廳地面桌面，對(duì)廚房的內(nèi)部環(huán)境（地面、臺(tái)面、灶臺(tái)、陰溝等）進(jìn)行徹底打掃、沖洗，做到不留死角。

第三，應(yīng)清洗各種餐具，抹布，機(jī)械等，使木材看到真實(shí)的顏色，熨斗看到光線，后部放置整齊。生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混合，半成品和成品分開。

第四，每天對(duì)餐飲室進(jìn)行清潔和消毒。

第五，每周進(jìn)行一次普通清潔。

（二）做好食堂衛(wèi)生，美化用餐環(huán)境

我們?cè)谧灾蛷d做好食品衛(wèi)生和餐具“一次洗，兩次洗，三次消毒”。工作臺(tái)根據(jù)需要使用，廚房每周清潔一次。如果發(fā)現(xiàn)工作中沒有地方，則立即指出修正是及時(shí)和到位的。所有員工都能很好地完成工作，明確職責(zé)，履行職責(zé)，遵守分配，隨時(shí)待命，確保員工的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

每天只要有時(shí)間，派專門人員去廚房檢查并與食堂工作人員取得聯(lián)系，了解食堂工作的需求或不足。如果有任何問題，及時(shí)做出調(diào)整。如健康狀況：前一時(shí)期食堂的工作人員不確定，每個(gè)人身心疲憊，有時(shí)無法及時(shí)徹底地清理衛(wèi)生，物品沒有整齊擺放。為了及時(shí)調(diào)整員工的心態(tài)，要改變目前的情況。廚房發(fā)生了重大變化，良好的工作環(huán)境使所有員工更加舒適，精力充沛。同樣，良好的就餐環(huán)境也為餐飲工作者帶來了歡樂。

（三）嚴(yán)格控制采購(gòu)，確保食品安全

在采購(gòu)中，為了保證質(zhì)量和降低成本，筆者通常個(gè)人往返各個(gè)蔬菜市場(chǎng)，“逛街，討價(jià)還價(jià)”也是一件平常事。同時(shí)，在采購(gòu)過程中，嚴(yán)格把控質(zhì)量。未取得檢疫證和食品衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁長(zhǎng)期貯存，嚴(yán)禁食物中毒事故，確保每位員工的健康。在此期間，在食堂吃飯的人和員工沒有任何腸道疾病和食物中毒事故。

（四）靈活使用配方，以滿足公眾的需求

為了盡可能滿足每位員工的用餐需求，我們經(jīng)常通過流程進(jìn)行溝通，然后計(jì)劃制定日常食譜?？梢栽诓辉黾映杀镜那闆r下以更高的成本購(gòu)買員工喜歡的菜肴。以一般的價(jià)格使用更昂貴的菜肴和菜肴，每月最多兩次。盡量確保每天提供新鮮蔬菜。如，燉蘿卜，蘿卜皮和蘿卜可以制成泡菜，工作人員喜歡吃泡菜;泡菜除了冷拌，還可以回鍋，也是很好的一餐;芹菜葉子可以冷飲，或者可以用胡蘿卜炒。工作人員的菜單豐富，餐飲的和諧氛圍也隨之而來。

（五）實(shí)踐精簡(jiǎn)和使每位員工受益的原則

在食堂的運(yùn)作中，我們始終以“經(jīng)濟(jì)，節(jié)約成本”為原則，在保證員工膳食質(zhì)量的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)精簡(jiǎn)效益。例如，金秋十月是收獲季節(jié)，也是秋季蔬菜上市的季節(jié)。為了降低食堂的成本，并調(diào)整員工的口味，我們購(gòu)買了大量的冬季儲(chǔ)藏菜肴，如蘿卜、大白菜、土豆、大蔥以及酸菜，根據(jù)不同員工的口味選擇菜品。泡菜為餐桌增添了一些美味又便宜的飯菜，受到了員工的廣泛贊譽(yù)。

四、結(jié)語

要想提高單位后勤管理的水平和服務(wù)質(zhì)量，需要綜合多方因素，采取適當(dāng)措施，且保障單位員工的利益。因此，我們應(yīng)發(fā)掘后勤部門的內(nèi)部潛力，提高員工素質(zhì)，打造和諧文化，改革管理模式，多方面、多角度地實(shí)現(xiàn)后勤服務(wù)水平的提升。

（作者單位為中國(guó)電子科技集團(tuán)公司第二十研究所）

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