吳亞麗 付小景

摘 要：伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平不斷提升與優(yōu)化，許多新技術(shù)層出不窮，而無損檢測技術(shù)便為其一，其無論是在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，還是在工業(yè)領(lǐng)域，均得到廣泛應(yīng)用，有力推動(dòng)著這些領(lǐng)域的發(fā)展與完善。

關(guān)鍵詞：無損檢測技術(shù)；食品；快速篩查

1 X射線檢測技術(shù)在食品快速篩查中的應(yīng)用情況

所謂X射線，實(shí)際就是有著巨大能量，并且波長范圍為0.001～100 nm的電磁波；當(dāng)采用X射線對待測樣品進(jìn)行照射時(shí)，因樣品有損傷，或者是存在異物，因而會造成穿透射線有著不同程度的衰減，針對此情況，通過對穿透射線強(qiáng)度的檢測、分析與評價(jià)，便能夠?qū)崿F(xiàn)無損檢測。在食品快速篩查工作當(dāng)中，X射線檢測技術(shù)多用于3方面：異物檢測、食品損傷檢測和食品品質(zhì)檢測。有研究[1]以核桃為研究對象，用軟X射線技術(shù)得到其清晰圖像，然后用面積閥值法，判斷與區(qū)分核桃的破損果、空殼果及正常果等，由檢測結(jié)果得知，此技術(shù)的正確識別率為90.4%。還有報(bào)道[2]以栗子為研究對象，將圖像處理技術(shù)與X射線成像技術(shù)相結(jié)合，對其內(nèi)部品質(zhì)進(jìn)行檢測，并采用自定義閥值法，對其有無病害進(jìn)行判斷，正確率達(dá)到了91.5%。另外，還有學(xué)者[3]以大米為對象，專門構(gòu)建一種能量色散X射線熒光光譜，對其中所含重金屬Cd的實(shí)際含量進(jìn)行測量，結(jié)果得知，此方法檢測限為0.053 mg/kg，檢測時(shí)間為15 min，是一種檢測大米Cd含量的無損且快速的方法。

2 超聲波檢測技術(shù)在食品快速篩查中的應(yīng)用情況

當(dāng)前，針對食品超聲波無損檢測技術(shù)來講，其多用于測定食品濃度、粘度、密度等。有研究[4]以水果為對象，用非接觸反射超聲技術(shù)對其硬度進(jìn)行檢測，并借助多元線性回歸模型，對桃、蘋果的硬度進(jìn)行預(yù)測，結(jié)果顯示，其預(yù)測系數(shù)大于0.80。另有研究[5]以椰水為研究對象，用用超聲波技術(shù)對其剪切粘度進(jìn)行測定與評價(jià)，由結(jié)果得知，當(dāng)可溶性固形物在含量上處于6.5%～59.4%時(shí)，線性回歸吸收均>0.98，提示此方法在椰水樣品中比較適用。有學(xué)者[6]以接種金黃色葡萄球菌的牛奶為研究對象，用低能超聲儀實(shí)施測定，從而明確牛奶是否被細(xì)菌污染，借此達(dá)到控制微生物生長的目的，其中，菌體濃度與衰減系數(shù)之間的相關(guān)系數(shù)是0.958，所以，此檢測儀能夠?qū)崿F(xiàn)對牛奶中黃色葡萄球菌濃度的快速準(zhǔn)確檢測。有報(bào)道[7]以芝麻油、花生油為研究對象，將大豆油摻入其中，然后采用超聲波技術(shù)對摻假油的聲阻抗、聲衰減系數(shù)進(jìn)行檢測，經(jīng)深入分析得知，聲學(xué)量不同，其在改變成分敏感度方面也存在差異；而通過全面、深入的設(shè)計(jì)，能借助超聲波技術(shù)對食用油當(dāng)中的摻假情況進(jìn)行快速檢測。

3 近紅外光譜檢測技術(shù)在食品快速篩查中的應(yīng)用情況

所謂近紅外光（NIR），即為介于中紅外光區(qū)與可見光區(qū)間的電磁波，780～2526 nm為其波長范圍，而其頻率區(qū)間值為13 000～4 000 cm-1，多經(jīng)分子振動(dòng)的非諧振性而形成。有研究[8]以蘋果為研究對象，專門構(gòu)建了近紅外漫反射在線檢測系統(tǒng)，借助投射光譜數(shù)據(jù)（在線獲取），聯(lián)合逐步多元線性回歸，然后圍繞蘋果可溶性固體物，構(gòu)建在線檢測模型，并且還采用獨(dú)立樣本集進(jìn)行驗(yàn)證，最終結(jié)果得知，其預(yù)測相關(guān)系數(shù)是0.929。有研究[9]以殺蟲劑殘留為研究對象，構(gòu)建了一種以光纖可見-近紅外光譜與化學(xué)計(jì)量方法相結(jié)合的測量方法，并以黃瓜當(dāng)中的二嗪磷農(nóng)藥殘留檢測為例，基于各種預(yù)處理樣本的光譜信息上，構(gòu)建PLS模型以及PLS-DA模型，借此對樣本中二嗪磷農(nóng)藥含量超標(biāo)與否進(jìn)行判定，結(jié)果得知，其預(yù)測值與檢測平均值沒有明顯差異。所以，此系統(tǒng)適合篩查黃瓜中二嗪磷農(nóng)藥殘留。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段，在食品領(lǐng)域，無損檢測技術(shù)多應(yīng)用于食品品質(zhì)檢測、食品當(dāng)中摻假物質(zhì)檢測、微生物檢測等方面，而在重金屬殘留、藥物殘留方面，實(shí)際應(yīng)用并不多。當(dāng)前，我國無損檢測技術(shù)已經(jīng)取得了不錯(cuò)的發(fā)展成績，但相比發(fā)達(dá)國家，仍有一定差距。所以，需加大此技術(shù)的研發(fā)力度，使其朝向信息化、智能化的方向不斷發(fā)展，為食品安全把好關(guān)，提供更好助力與保障。

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