王倩 景志偉 陳麗婷 牛睿

摘 要：目的：以神仙草為主要原料，制備使用方便的半固態(tài)速溶類茶膏制品。方法：以單因素實驗確定影響神仙草葉提取的相關(guān)因素，通過正交實驗設(shè)計實驗方案，對其有效成分提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：通過實驗確定最優(yōu)方案為提取溫度為85 ℃，時間為1 h，液料比為1∶18（g∶mL）。結(jié)論：確定半固體神仙草茶膏的制備處方，為后期神仙草茶膏的開發(fā)利用提供一定參考。

關(guān)鍵詞：神仙草；正交實驗法；茶膏；制備工藝

神仙草（Abeliae Folium）為忍冬科六道木屬短枝六道木，其嫩葉富含膠質(zhì)，在我國主要分布于陜西、湖北、湖南、四川和貴州等省的山區(qū)。神仙草起源于陜西山陽縣志中的一個神話故事，在民間作為涼粉來代替食物已有近百年的歷史。

神仙草中含有多糖類、黃酮類以及少量微量元素等活性成分，具有祛風(fēng)濕、解熱毒、消腫去痛等功能[1]。神仙草提取物能夠顯著降低高血脂大鼠血脂水平及糖尿病小鼠的血糖水平，并且有較強(qiáng)的抗氧化能力，是一種非常好的藥食同源食品。油脂的大量攝入導(dǎo)致大部分人的身體處于亞健康狀態(tài)，所以具有藥食同源性質(zhì)的健康食品，近年來已成為各個年齡階段關(guān)注的重點，特別是減肥、降低血脂、抗氧化、降低高血糖發(fā)病率的保健類產(chǎn)品，越來越多的受到大眾的關(guān)注和支持，具有一定的開發(fā)前景[4-5]。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

神仙草葉（西安市藍(lán)田縣購買），RE-2000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（上海亞榮生化儀器廠），KDM調(diào)溫電熱套（山東省-城縣永興儀器廠），LGJ-100F普通型（北京松源華興科技發(fā)展有限公司）。

1.2 實驗方法

1.2.1 神仙草葉有效成分的提取

稱量10 g神仙草葉，粉碎，然后將其浸泡，隨后對浸泡好的神仙草葉進(jìn)行提?。ㄌ崛〉淖罴褱囟葹?0 ℃，時間為60 min，材料比為1∶18），將提取的茶湯在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中（0.068 MPa，45 ℃，65 r/min）濃縮，濃縮液冷凍干燥（呈膏狀），干燥之后稱重，最后進(jìn)行高壓滅菌，滅菌之后放入4 ℃的冰箱中保存。

1.2.2 茶膏制備

神仙草葉→挑選粉碎→稱量→浸泡（30 min）→水浴浸提（110 ℃，60 min）→提取液趁熱抽濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮（0.068 MPa，45 ℃，65r/min）→冷凍干燥（36，h，呈膏狀）→溶解加料（添加輔料）→裝瓶滅菌（120 ℃，10 min）→半固態(tài)茶膏。

1.2.3 茶膏品質(zhì)分析

根據(jù)《食品感官評定標(biāo)準(zhǔn)》，將制備好的茶膏放在培養(yǎng)皿中，觀察其光澤，等量稱取15份茶膏，分別放入不同的燒杯中，再等量加入150 mL熱水，進(jìn)行沖泡，隨機(jī)選擇15位人員在飯前2～3 h試喝并打分，然后再乘以權(quán)重因子，見具體表中表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 神仙草提取優(yōu)化

采用正交實驗設(shè)計實驗，按照實驗方案中的浸提條件加蒸餾水提取，然后趁熱抽濾，在100 mL容量瓶中定容，待測。

由表2可知，通過以水浸提物為指標(biāo)，溫度、時間、材料比對神仙草的提取有不同程度影響。影響最大的是溫度，其次是材料比，影響較小的是時間。因此可以得出最佳的提取方案是溫度為90 ℃，時間為60 min，材料比為1∶18。此時提取出來的溶液中活性成分是比較多的。

2.2 神仙草茶膏品質(zhì)測定

按照茶膏品質(zhì)測定表中的標(biāo)準(zhǔn)對所得神仙草茶膏沖泡茶飲的品質(zhì)進(jìn)行測定，得出在口感、雜質(zhì)等方面沒有問題。

3 討論

本文章通過正交實驗法，確定了神仙草提取的最佳方法，最佳方案為溫度90 ℃，時間60 min，材料比1∶18。神仙草沖泡茶飲在口感、雜質(zhì)等方面沒有較大的問題，可以為更多人的飲用奠定了基礎(chǔ)。神仙草茶膏是一類具有保健功效的產(chǎn)品，有降血脂、降血糖等功效。肥胖是人體體重超常的疾病，近幾年以來，隨著人們生活水平的提高，飲食不規(guī)律、高油、高脂、高鹽的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致現(xiàn)在的富貴病越來越猖獗，有肥胖問題的人越來越多。肥胖是導(dǎo)致糖尿病、高血壓、高血脂及各種心腦血管疾病的主要因素。此茶膏對于患有高血糖、高血壓的患者來說可以起到輔助治療的效果，具有一定的社會價值。此產(chǎn)品原料價格低廉，具有一定的開發(fā)價值。

參考文獻(xiàn)

[1]牛睿，韓寧娟，方歡樂.神仙草活性成分及其功效的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代交際，2018（13）：258-259.

[2]魯莉漫，錢婉婷，邱安東，等.高維生素C柿葉茶膏浸提和干燥工藝研究[J].飲料工業(yè)，2018，21（3）：27-31.

[3]牛睿，方歡樂，韓寧娟，等.神仙草對高脂誘導(dǎo)大鼠血脂及血液流變學(xué)的影響[J].食品工業(yè)科技，2018，39，（12）： 313-316.

[4]陳迪，楊柳.普洱茶熟茶茶膏的制備及主要成分分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（1）：128-129，133.

[5]龔娜，肖蓉，陸文萍，等.風(fēng)味普洱茶膏的研制[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015（6）：89-96.

基金項目：西安培華學(xué)院2019年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（PHDC2019062）。

作者簡介：王倩（1999—），女，陜西延安人，本科。研究方向：天然藥物應(yīng)用。

通訊作者：牛睿（1987—），女，陜西渭南人，碩士，講師。研究方向：天然藥物應(yīng)用。