劉永嘉

摘 要：食源性致病菌是導(dǎo)致食品安全問題的重要因素，微生物檢驗是對食源性致病菌進行檢驗、鑒定的手段，能夠準確分析食品中的致病菌種類。但由于食品種類繁多，加工過程繁瑣，且檢驗流程復(fù)雜，因此微生物檢驗難度也更大，本文將針對影響食品微生物檢驗結(jié)果陽性率的因素以及對策進行分析整理。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗；影響因素；對策

無法通過肉眼觀察微生物，其分布范圍廣泛，可在各種環(huán)境中生存，且能夠在不同的食物中分布，致病性病菌會直接引發(fā)食品安全問題[1]。因此，開展食品微生物檢驗是非常有必要的，食品微生物檢驗?zāi)軌蛑苯用鞔_致病菌，對食物安全管理以及中毒人員的治療有著指導(dǎo)作用，因此食品微生物監(jiān)測質(zhì)量直接影響了居民的生命安全，對其檢驗過程中的影響因素以及相關(guān)對策進行分析也是十分有必要的。

1 食品微生物檢驗特點

1.1 時效性

食品通常有嚴格的保質(zhì)期要求，超過保質(zhì)期，食物就會變質(zhì)，食用過期食品會引發(fā)食物中毒，威脅居民健康。食物從加工階段開始，隨時間的延長微生物數(shù)量也會不斷增長，其會改變食物品質(zhì)，也會影響食物價值。因此，在食品檢驗中要注重時效性，若時間較長，則會導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差，要在有效時間內(nèi)開展監(jiān)測，并合理把控流程，保證檢驗質(zhì)量[2]。

1.2 多樣性

微生物無法用肉眼觀察，在自然界中廣泛分布，且種類繁多，而不同的微生物會引發(fā)不同食物產(chǎn)生不同的變化。例如益生菌會增加食物的營養(yǎng)價值（酸奶），提升機體健康程度。而致病菌則會對居民造成健康威脅，引發(fā)腹瀉、嘔吐、脫水等表現(xiàn)，甚至損害其生命安全。因此在檢驗過程中要采用專業(yè)的儀器進行檢驗，保證檢驗的準確性。

1.3 廣泛性

食品加工工序較多，在復(fù)雜的加工過程中每一個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生微生物，而食物也會受到不同程度的污染，因此在檢驗過程中要廣泛采樣，明確污染源，并控制污染源，保證食品安全。

2 影響因素分析

由于食品微生物檢驗要具備時效性、多樣性和廣泛性，其檢驗難度也會增加，影響檢驗質(zhì)量的因素眾多。標(biāo)本采集不規(guī)范、標(biāo)本管理不當(dāng)、運輸不及時、檢驗人員操作不當(dāng)與環(huán)境不合格等均會影響標(biāo)本陽性率。未按照規(guī)定進行采集可能導(dǎo)致攜帶其他微生物，導(dǎo)致標(biāo)本污染，而運輸不及時則會導(dǎo)致標(biāo)本超出時效性，因此兩者均會增加標(biāo)本變質(zhì)概率。操作人員的專業(yè)能力不強、相關(guān)知識缺乏均會導(dǎo)致檢驗出現(xiàn)偏差，進而影響檢驗結(jié)果[3]。

3 對策分析

3.1 提升人員專業(yè)素質(zhì)

檢驗人員操作水平直接影響食品檢驗質(zhì)量和檢驗結(jié)果。由于部分人員存在較強的主觀性，容易憑經(jīng)驗操作，因此，要對所有人員進行全面培訓(xùn)，從多方面、多角度對檢驗工作進行思考，規(guī)避檢驗過程中的主觀性，提升檢驗結(jié)果的客觀性，為市場分析、食品研究以及人員安全提供客觀、真實的依據(jù)。

檢驗人員不僅要具備熟練的檢驗操作技能，同時也要熟悉所有檢驗儀器，并能夠熟練操作，且能夠根據(jù)食品的類型以及檢驗項目，選擇不同的儀器，全面把控操作質(zhì)量，保證檢驗的有效性。此外，檢驗人員也要熟練掌握食品標(biāo)本的采集、制作方式，保證檢驗標(biāo)本質(zhì)量[4]。

在檢驗過程中，檢驗人員也要做好消毒管理，提升自我安全管理意識。檢驗領(lǐng)導(dǎo)人員要隨時進行督導(dǎo)，同時做好帶頭工作，讓檢驗人員明確微生物檢驗對食品安全管理的重要性，提升其自主學(xué)習(xí)意識，進而提升人員素質(zhì)。

3.2 環(huán)境控制

環(huán)境也會直接影響檢驗結(jié)果，因此在檢驗前要對檢驗環(huán)境進行管理，創(chuàng)造一個適宜的檢驗環(huán)境，保證其能夠符合檢驗要求。對于檢驗需要使用的儀器、物品均要進行消毒處理，保證物品的無菌性，避免造成檢驗結(jié)果不準確。

實驗室管理也要符合規(guī)范，保證進入實驗室內(nèi)的人員遵守實驗室管理規(guī)則。此外，保證實驗室干凈、整潔。實驗室內(nèi)化學(xué)物品的放置也要依據(jù)其自身特性以及使用要求進行管理。檢驗后的廢棄物要嚴格按照規(guī)定處理，放在專門的容器中并開展去毒害處理，避免其污染環(huán)境，或?qū)ο嚓P(guān)人員造成威脅。

3.3 儀器管理

儀器在使用過程中會出現(xiàn)損耗，相關(guān)人員要對儀器進行維護，保證儀器的正常運轉(zhuǎn)，同時要對儀器進行調(diào)試，保證儀器的精準性，延長儀器使用期限。所有儀器均要放在合適的位置，方便拿取，同時避免丟失。

在檢驗前后均要對儀器進行消毒，并要定期對儀器進行清理，確保儀器能夠得到有效的養(yǎng)護。此外，采樣工作盡量要在無菌環(huán)境下開展，采樣前要對采樣工具進行消毒，保證無菌采樣，在采樣結(jié)束后要對樣品做好標(biāo)記，所有樣品均要有序放置，方便日后拿取。

4 小結(jié)

食品檢驗流程復(fù)雜，檢驗過程中不同環(huán)節(jié)均可能對食品檢驗質(zhì)量造成影響，導(dǎo)致檢驗陽性率低下，因此，要結(jié)合不同的影響因素制定不同的管理措施，提升檢驗質(zhì)量，保證食品安全。

參考文獻

[1]劉陽，張博.食品微生物菌落總數(shù)實驗教學(xué)改革初探 [J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2019， 25（4）：140-141.

[2]趙冰，馬國靜.分析微生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用價值[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘 ，2018，18（36）：148.

[3]張何，傅昕.新工科背景下的微生物檢驗學(xué)課程教學(xué)改革研究[J].廣東化工，2019，46（2）：231-250.

[4]溫才潔，藍燕玲，梁潔怡.藥品微生物限度檢查和食品微生物檢驗的異同[J].現(xiàn)代食品，2018（1）：19-20，23.