顧咪

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全狀況給予了高度關(guān)注。食品防腐劑作為常用食品添加劑的重要構(gòu)成之一，受到了廣大消費者的普遍關(guān)注。本文將結(jié)合食品防腐劑種類和使用要點，對我國現(xiàn)階段食品防腐劑發(fā)展狀況進行分析，并提出現(xiàn)階段食品防腐劑發(fā)展中存在的問題。

關(guān)鍵詞：食品防腐劑；發(fā)展現(xiàn)狀；問題

食品防腐劑是食品行業(yè)中常用的食品添加劑之一，食品防腐劑的合理應(yīng)用能夠有效防止食品因微生物污染引起的變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。

1 食品防腐劑概述

我國很早就對食品防腐有了研究，傳統(tǒng)的腌制、密封以及煙熏等都是基于延長食品保質(zhì)期而形成的傳統(tǒng)防腐工藝。但是，隨著社會的發(fā)展，這些傳統(tǒng)工藝已經(jīng)不能夠滿足當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展需求，進而出現(xiàn)了以防腐作用為主的食品添加劑，這就是食品防腐劑。

食品防腐劑具有延長食品有效期、防止食品腐敗的作用，對食品內(nèi)微生物具有抑制生長的作用。食品防腐劑的出現(xiàn)，促進食品種類的不斷增多，延長了食品存儲和營銷時間，促進了食品行業(yè)的發(fā)展。

2 食品防腐劑種類

2.1 有機化學(xué)防腐劑

有機化學(xué)防腐劑主要包括山梨酸、苯甲酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類物質(zhì)。這些防腐劑能夠在酸性環(huán)境下抑制細菌的生長和繁殖，在常用調(diào)料例如：醬油和醋等產(chǎn)品中廣泛使用。一些果汁飲料和罐頭中也經(jīng)常用到有機化學(xué)防腐劑[1]。2.2 天然防腐劑

天然防腐劑是通過對動植物分泌物或機體中存在的具有抑菌作用的物質(zhì)進行提取、加工而形成的天然有機防腐劑，天然防腐劑對人體沒有傷害，并且能夠與食品味道相融合形成特殊風(fēng)味，在食品行業(yè)具有較好的發(fā)展前景。常用的天然防腐劑包括酒精、茶多酚、蜂膠與精蛋白等。

3 食品防腐劑使用要點

我國對食品安全給予了高度重視，對食品防腐劑的使用有著明確要求，食品防腐劑應(yīng)不影響人類消化道菌群，不影響抗菌素藥物的使用；能夠在人體內(nèi)降解，且對人體沒有健康危害等。在食品防腐劑的使用中，需要了解其毒性和使用范圍，嚴格按照安全用量進行添加[2]。

4 現(xiàn)階段食品防腐劑行業(yè)發(fā)展狀況

現(xiàn)階段，應(yīng)用食品防腐劑延長食品保質(zhì)期已經(jīng)成為普遍性行為。不同國家對食品防腐劑的要求也不相同。美國允許使用的食品防腐劑大約有50種，日本允許使用的防腐劑有40種左右。我國對食品防腐劑的限制較為嚴格，目前只批準了32種，其中以有機酸和有機酯類為主。

4.1 食品防腐劑行業(yè)發(fā)展格局

現(xiàn)階段，食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)主要集中在東部沿海省市，例如：廣東、浙江、上海等地。由于我國對食品安全較為重視，我國食品防腐劑生產(chǎn)廠家也加大了企業(yè)管理和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化，在硬件設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)方面逐漸完善。近年來，隨著人們對食品防腐劑認識的逐漸加深，一些生物防腐劑和天然防腐劑的生產(chǎn)和使用量不斷上升，改變了傳統(tǒng)食品防腐劑以有機化學(xué)防腐劑為主的格局。

4.2 食品防腐劑應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，我國食品防腐劑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入到了快速發(fā)展階段，食品防腐劑生產(chǎn)已經(jīng)躋身世界前列。但是相比其他食品防腐劑生產(chǎn)技術(shù)發(fā)達的國家還存在較大差距。我國食品防腐劑的技術(shù)含量普遍偏低，對于一些特殊的食品防腐劑還需要從國外進口。此外，一些食品防腐劑生產(chǎn)廠家同質(zhì)化嚴重，導(dǎo)致產(chǎn)能過剩，行業(yè)內(nèi)部競爭較為激烈。因此，我國食品防腐劑生產(chǎn)和發(fā)展還具有較大空間[3]。

5 現(xiàn)階段食品防腐劑行業(yè)發(fā)展存在的問題

5.1 新型防腐劑標準不完善

從我國現(xiàn)階段食品防腐劑使用標準來看，一些新型防腐劑還缺少統(tǒng)一的行業(yè)標準。許多食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)利用企業(yè)標準對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制，不同企業(yè)具有不同的企業(yè)標準，這也導(dǎo)致我國現(xiàn)階段食品防腐劑質(zhì)量差異較大。甚至有些企業(yè)采用虛假生產(chǎn)許可證號，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)行為失范。

5.2 防腐劑存在質(zhì)量隱患

防腐劑是一類重要的食品添加劑，可分為天然防腐劑和化學(xué)防腐劑。部分化學(xué)防腐劑對人體有害，進入人體后可能會分解成有害物質(zhì)，進入到環(huán)境中還會污染環(huán)境。一些無良商家為了自己的利益不顧消費者的權(quán)益亂用化學(xué)防腐劑，進而造成市場亂象，不利于有關(guān)部門進行監(jiān)管，甚至還會給消費者健康帶來影響。此外，有些企業(yè)為了擴大銷量，擅自擴大食品防腐劑使用范圍，導(dǎo)致防腐劑使用失范。

5.3 食品防腐劑認知不足

現(xiàn)階段，我國食品防腐劑生產(chǎn)廠家發(fā)展規(guī)模和技術(shù)能力存在較大差異，一些小企業(yè)不具備研發(fā)和生產(chǎn)能力，在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，一些產(chǎn)品盲目上市，導(dǎo)致食品防腐劑市場混亂。

6 結(jié)語

食品防腐劑能夠有效抑制食品腐敗，延長食品保質(zhì)期，促進食品行業(yè)發(fā)展。但食品防腐劑在促進社會發(fā)展的同時，也存在許多問題，需要不斷完善國家和行業(yè)標準，加大市場監(jiān)管力度，提高企業(yè)生產(chǎn)自律性，確保我國百姓能吃到放心食品。

參考文獻

[1]袁蒲，楊麗，付鵬鈺.我國食品防腐劑應(yīng)用狀況及未來發(fā)展趨勢[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2017，14（29）：85，88.

[2]林利美，李育楠，高配配.食品防腐劑檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀及進展[J].食品界，2019（8）：153.

[3]王真真，翟心慧.食品防腐劑的種類及應(yīng)用和發(fā)展趨勢概述[J].生物學(xué)教學(xué)，2018，43（6）：2-3.