喬鑰 吳靜激 龍文娟

我國高等教育部明確提出地方培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要性并出臺了具體指導(dǎo)意見。北部灣大學(xué)是國家“十三五”規(guī)劃建設(shè)的應(yīng)用型本科高校項目單位，以培養(yǎng)高水平應(yīng)用技術(shù)型人才為核心任務(wù)，其中旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革成效顯著。在人才培養(yǎng)模式中，酒店頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的重要部分，近幾年專業(yè)實習(xí)流程日臻完善，實習(xí)生表現(xiàn)也得到品牌酒店企業(yè)的好評。文章選取北部灣大學(xué)2015級旅游管理專業(yè)的酒店實習(xí)生為研究對象，立足于其2018年5月—2018年11月歷時6個月的酒店頂崗實習(xí)活動，運用問卷調(diào)查、訪談等方法研究學(xué)生的實習(xí)狀況，為完善頂崗實習(xí)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供對策。

一、酒店頂崗實習(xí)調(diào)查報告問卷設(shè)計及發(fā)放

1.問卷設(shè)計。為了解旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)的效果，針對旅游管理專業(yè)2015級實習(xí)學(xué)生開展問卷調(diào)查。調(diào)查問卷設(shè)計由三部分構(gòu)成，第一部分為學(xué)生基本信息，第二部分為學(xué)生實習(xí)狀態(tài)，第三部分是關(guān)于學(xué)校實習(xí)管理的問題。

2.樣本總量。2015級旅游管理專業(yè)學(xué)生共99人，本次調(diào)研對象為在酒店頂崗實習(xí)的學(xué)生共83人，約占84%。問卷通過問卷發(fā)放，實際發(fā)放問卷為83份，回收問卷78份，回收率93.96%，其中有效問卷78份，有效率100%。酒店頂崗實習(xí)地點分別在深圳、上海、廣州、三亞、南寧、柳州等6地，共13個酒店，均為國內(nèi)外知名品牌酒店，如深圳大中華喜來登酒店、廣州圣豐索菲特大酒店、上海古井假日酒店、三亞海棠灣君悅酒店等。

二、酒店頂崗實習(xí)問卷數(shù)據(jù)分析

1.實習(xí)生基本信息。據(jù)問卷統(tǒng)計，參加本次學(xué)校統(tǒng)一安排的酒店頂崗實習(xí)生共83人，女生69人，約占83.1%，男生14人，占16.9%，男女比例約為1：5。學(xué)生實習(xí)部門以餐飲部為主，在餐飲部實習(xí)生有61人，約占總?cè)藬?shù)的73.49%，其中餐飲部安排的主要崗位為服務(wù)員，共有57人，占餐飲部實習(xí)人數(shù)的93.44%;前廳部實習(xí)生12人，占14.46%;客房部實習(xí)生有3人，占3.6%;行政部實習(xí)的有2人，占2.4%。本次旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)的崗位安排以餐飲部服務(wù)崗位為主，這是校方和酒店方協(xié)商后的結(jié)果。

2.學(xué)生實習(xí)狀況調(diào)查。①在學(xué)生對實習(xí)態(tài)度的多項選擇上，近五成學(xué)生認為“酒店頂崗實習(xí)對日后工作有很大幫助”和“酒店頂崗實習(xí)在旅游管理專業(yè)學(xué)習(xí)中很重要”分別占58.97%和47.44%;將近三成學(xué)生對實習(xí)持消極態(tài)度，認為“酒店的工作太枯燥，不能運用學(xué)校學(xué)到的知識”和“實習(xí)只是為酒店提供廉價勞動力、伺候人”的分別占28.21%和25.64%;還有44.87%學(xué)生認為這是“不良的酒店頂崗實習(xí)體驗，可能避開酒店進行擇業(yè)”;沒有人認為“參加實習(xí)浪費時間，不贊成實習(xí)”;另有16.67%的學(xué)生選擇了“其他”態(tài)度。②學(xué)生實習(xí)期間“平均每天的工作時間”上，14.1%的學(xué)生為8小時以內(nèi)，70.51%的學(xué)生平均每天工作8-10小時，12.82%的學(xué)生為10-12小時，甚至還有2.56%的學(xué)生平均每天工作時間達到12小時以上。③在輪崗問題上，48.72%的學(xué)生在實習(xí)中沒有輪崗，25.64%的學(xué)生在實習(xí)中僅有短期的部門支援，只有25.64%的學(xué)生有崗位輪崗過程。④在學(xué)生關(guān)于實習(xí)單位管理態(tài)度調(diào)查上，認同酒店方“實習(xí)招募規(guī)范”和“出臺激勵措施”的學(xué)生數(shù)分別占71.8%和60.25%，而認同“培訓(xùn)專業(yè)技能”、“注重學(xué)生培養(yǎng)”和“明確晉升機制”的學(xué)生數(shù)則分別占56.41%、55.1%和51.28%，其中“注重學(xué)生培養(yǎng)”和“培訓(xùn)專業(yè)技能”這兩項，持不認可態(tài)度的比例最高，分別占23.07%和21.8%。

3.實習(xí)影響因素調(diào)查。①實習(xí)影響調(diào)查題目從實習(xí)生、酒店、校方三方面入手。對實習(xí)生而言，前三位影響因素分別為“工作內(nèi)容重復(fù)，易浮躁”、“對酒店業(yè)認識不足，觀念有誤區(qū)”和“實踐能力欠缺，實習(xí)底氣不足”，分別占58.97%、55.13%和47.44%;其他選擇的影響因素有“角色轉(zhuǎn)換能力困難，適應(yīng)能力差”占35.9%，“溝通能力差、人際關(guān)系緊張”的占14.1%，“承受能力差，吃苦精神不足”的占12.82%，“為應(yīng)對學(xué)?？己?，敷衍了事”的占10.26%，“職業(yè)操守欠缺、遭批評甚至開除”占7.69%，另有19.23%的學(xué)生認為還有其他因素影響了實習(xí)。②面對酒店方，學(xué)生認為前四大影響實習(xí)的因素是“酒店領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)態(tài)度持中庸態(tài)度”（占47.44%）、“部門領(lǐng)導(dǎo)工作情緒化，影響積極性”（占42.31%）、“被邊緣化，常被要求打雜”（占37.18%）、“實習(xí)扎堆，有時無事可做”（占30.77%），酒店部門領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)的態(tài)度直接影響實習(xí)生實習(xí)的積極性。20.51%的學(xué)生覺得是“擔(dān)心安全問題，外出的實踐不足”，而認為是“正式員工擠兌，影響實習(xí)狀態(tài)”和“實習(xí)環(huán)境和工作環(huán)境差”的分別占16.67%和15.38%，另外選擇其他因素的學(xué)生占37.18%。③對學(xué)校方而言，67.95%的學(xué)生認為在校“實踐機會稀少，與酒店互動缺乏”，從而影響實習(xí)效果;另有46.15%的學(xué)生認為學(xué)校“教學(xué)設(shè)施欠缺，影響到專業(yè)技能的提升”影響了實習(xí)效果。選擇“實習(xí)安排欠妥，與考研、就業(yè)沖突”和“學(xué)校與實習(xí)地相距較遠，缺乏監(jiān)管”的因素分別占38.46%和35.9%，16.67%的學(xué)生認為是“老師缺乏經(jīng)驗，理論與實踐相脫節(jié)”，另外有23.08%的學(xué)生認為是其他因素。

4.學(xué)生對實習(xí)管理的看法。①在實習(xí)時間的安排問題上，學(xué)生認為大三下學(xué)期（占33.33%）及大四上學(xué)期（占32.05%）開展比較合適，而其他學(xué)生認為實習(xí)應(yīng)該更早一些，認為應(yīng)在大三上學(xué)期（占24.36%），認為應(yīng)在大二下學(xué)期（占8.97%），另有1.29%的學(xué)生認為是其他學(xué)期。而本屆旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)時間為大三下學(xué)期至大四上學(xué)期。②在實習(xí)成績評定制度的問題調(diào)查上，高達68.72%的學(xué)生認為，學(xué)校將實習(xí)成績評定為“優(yōu)、良、中、合格、不合格”是“不合理，過于注重量化，忽視過程性”，僅有31.28%的學(xué)生認為學(xué)校成績評定制度是“合理、簡單而且易操作”的。③學(xué)生對于學(xué)校實習(xí)管理的態(tài)度，選擇比例居前三位的是“多方聯(lián)系實習(xí)”（占76.64%）、“學(xué)校重視實踐教學(xué)”（占75.64%）和“出臺實習(xí)手冊”（占71.8%），持完全認同和比較認同態(tài)度的學(xué)生數(shù)均在70%以上，“建有實習(xí)基地”、“過程嚴格督查”兩個方面分別有約五成學(xué)生持認同的態(tài)度，在“過程嚴格監(jiān)督”選項上，持不認同態(tài)度的學(xué)生占比高達17.95%。

三、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)情況分析

1.學(xué)生對參加酒店頂崗專業(yè)實習(xí)的認識和準備不足。 旅游管理專業(yè)實踐性很強，專業(yè)實習(xí)意味著職業(yè)體驗。從問卷調(diào)查數(shù)據(jù)來看，學(xué)生們一是對專業(yè)認知不足，二是對酒店實習(xí)準備不足。學(xué)生們認為工作重復(fù)單調(diào)、對酒店業(yè)認知不足、實踐能力欠缺是個人影響實習(xí)的主要三個因素，還有就是個體角色轉(zhuǎn)換困難，需要一定的適應(yīng)時間;從對實習(xí)的態(tài)度問題上看，約四成同學(xué)認為酒店頂崗實習(xí)是種“不良體驗”。由此看來，學(xué)生自身對酒店頂崗實習(xí)的工作適應(yīng)需要一個過程，以及對服務(wù)工作的內(nèi)容認知和準備也不足。

2.學(xué)生對酒店頂崗實習(xí)的實踐過程體驗感不強。在酒店頂崗實習(xí)過程中，高達86.9%的學(xué)生日工作時間超過了8小時，且有73.49%的學(xué)生在餐飲部實習(xí)，工作強度較大，而酒店普遍不提供輪崗的實習(xí)過程;學(xué)生認為重復(fù)性的酒店工作枯燥無味，導(dǎo)致其懷疑頂崗實習(xí)的真正意義。較多學(xué)生認為酒店在培養(yǎng)實習(xí)生、提高技能方面比較缺失，認為大多數(shù)酒店對實習(xí)生的管理是放任的、無組織的，導(dǎo)致其在實習(xí)過程中無法提升個人專業(yè)技能，甚至產(chǎn)生得過且過甚至抵抗的心理。酒店部門領(lǐng)導(dǎo)對實習(xí)生的態(tài)度也會直接影響學(xué)生頂崗實習(xí)的積極性和體驗感。

3.學(xué)生認為校方組織酒店頂崗實習(xí)工作應(yīng)更系統(tǒng)化?？傮w來說，學(xué)生比較認可校方組織頂崗實習(xí)的工作，學(xué)生實習(xí)信息的獲取渠道主要以校方提供為主，認為校方對實習(xí)酒店的篩選確保了信息真實有效和學(xué)生的人身安全，并且校方較重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并配套運行保障措施。但需要指出的是，有學(xué)生認為校方前期組織的酒店實踐機會少，從而導(dǎo)致其在酒店頂崗實習(xí)中難以轉(zhuǎn)換實習(xí)角色，還認為“教學(xué)設(shè)施欠缺，影響到專業(yè)技能的提高”及部分學(xué)生認為成績考核評定體系存在單一化問題，校方的過程監(jiān)督并不十分嚴格等。

四、結(jié)語

應(yīng)用型本科高校以培養(yǎng)高水平應(yīng)用技術(shù)型人才為核心任務(wù)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)技能，北部灣大學(xué)旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)的實踐教學(xué)工作經(jīng)過探索和實踐，已日臻成熟，獲得學(xué)生和企業(yè)單位的認可。但從對實習(xí)生的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)還存在學(xué)生認知不足、學(xué)生實習(xí)體驗感不強、實踐教學(xué)管理體系待完善等問題，可以從加強學(xué)生實習(xí)認知、設(shè)置酒店頂崗實習(xí)的前置體驗項目、配套實踐教學(xué)指導(dǎo)手冊、建立全方位實踐教學(xué)考評體系、完善實習(xí)過程監(jiān)督等方面進行改善，以實現(xiàn)整體實踐教學(xué)體系完善建設(shè)的目標。[項目來源：北部灣大學(xué)教改課題：協(xié)同創(chuàng)新視域下應(yīng)用型旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建與實踐研究（19JGYB46），基于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式研究（18JGA011）]

（作者單位：北部灣大學(xué)）