許淑芳

白米飯在中國人心目中的地位，是任何花里胡哨的菜色都無法動搖的。然而，現(xiàn)在越來越多的年輕人開始拒絕吃白米飯，甚至說白米飯是垃圾食品。在臨床營養(yǎng)科門診，我曾遇到多個持這種觀點的年輕人。“白米飯吃不得，會長胖的”“垃圾食品啊，瘦不下來就是白米飯吃多了”……然而，營養(yǎng)學專家告訴我們，在科學營養(yǎng)界從來就沒有“垃圾食品”的概念，也就是從來就沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾”的吃法，增肥食品這個鍋，白米飯可不背。

白米飯到底是不是增肥食品？先讓我們來認識一下熟悉又陌生的白米飯。

白米飯營養(yǎng)價值較高

白米飯中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。中醫(yī)認為，大米性平、味甘，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

吃白米飯更容易均衡營養(yǎng) 在日常生活中，我們吃白米飯時總會與蔬菜、豆制品、肉類搭配，營養(yǎng)均衡又健康。

吃白米飯不會吃出糖尿病

對于血糖調(diào)節(jié)能力正常的健康人來說，白米飯的升糖指數(shù)并不會影響健康。糖尿病、高血壓等疾病主要還是營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡、運動不足等綜合作用的結(jié)果。

既然白米飯不是“垃圾食品”，而且還有這么多優(yōu)點，那它到底應該怎么吃才健康？

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》，成年人每天攝入的谷薯類及雜豆是250克～400克，碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上。注意以下幾方面，米飯也能吃出健康來。

一、少吃白米飯，換糙米，加粗糧雜豆。煮飯時不要總用白米，不妨換點糙米，或者在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等粗糧雜豆，可以降低血糖反應，減慢消化速度。

二、米飯不要煮太爛、太軟。大米浸泡過久或蒸煮時間延長，都會加快米飯的淀粉消化速度，影響血糖水平。平時做飯一次不要太多，最好當天吃完，減少反復加熱。

三、米飯少加油加鹽。煮米飯時加油會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃;而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，食用后會導致血糖反應更高，對糖尿病人都是非常不適合的。

四、進餐順序要講究。建議先吃一些蔬菜，再搭配些豆制品和魚、肉、蛋，然后再開始吃米飯。

（黃征宇 張夢婷整理）

來源：健康報