梁泓

摘要：21世紀(jì)人們生活水平普遍提高，許多口感好但高脂、高油、高熱量的食品出現(xiàn)在孩子的餐桌上。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)多年研究得出結(jié)論：現(xiàn)代人缺乏的不是營(yíng)養(yǎng)，而是平衡;不合理、不健康的飲食是導(dǎo)致諸多非傳染病及罹患癌癥的主要原因。結(jié)合幼兒園現(xiàn)階段出現(xiàn)的肥胖兒及幼兒咀嚼功能越來(lái)越差等特點(diǎn)，教師將粗糧飲食教育納入幼兒的健康教育課程，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)金字塔的介紹、自己種植粗糧、設(shè)計(jì)粗糧食譜、品嘗粗糧等活動(dòng)，讓幼兒養(yǎng)成愛(ài)吃粗糧、不挑食，會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配、注重健康飲食的良好生活習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：粗糧;健康飲食;幼兒

一、滲透主題教育，了解粗糧營(yíng)養(yǎng)

當(dāng)今的幼兒，接觸的信息量大，什么肯德基、一點(diǎn)點(diǎn)、星巴克可以說(shuō)出一大堆，而且因?yàn)槊襟w的宣傳，幼兒們對(duì)這些食物也是偏愛(ài)有加，如何讓幼兒們接觸更多的有營(yíng)養(yǎng)的食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣呢？

幼兒園開(kāi)展了《小小營(yíng)養(yǎng)師》的主題教學(xué)，當(dāng)教師拿出食物金字塔時(shí)，幼兒又是疑惑，又是驚嘆。原來(lái)我們的身體需要這么多的營(yíng)養(yǎng)素，每種營(yíng)養(yǎng)素每日需求量也不是一樣的，有的營(yíng)養(yǎng)也不是越多越好……

班級(jí)里又有幼兒請(qǐng)假了，為什么？牙齒沒(méi)長(zhǎng)好，去牙科醫(yī)院拔牙了，當(dāng)拔牙的幼兒回來(lái)，教師請(qǐng)他介紹為什么拔牙，他說(shuō)：“我的牙齒用得太少了，所以『日牙沒(méi)掉，新牙就長(zhǎng)出來(lái)了。醫(yī)生說(shuō)啃啃玉米，多吃點(diǎn)硬硬的豆子，就會(huì)好的?！?/p>

明明小朋友大便拉不出，在廁所哭呢，這是今天班級(jí)里的大新聞，為什么大便困難呢？教師請(qǐng)來(lái)了保健醫(yī)生，保健醫(yī)生從大腸小腸的構(gòu)造說(shuō)到了腸蠕動(dòng)，又談到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)的食物，幼兒們明白了，多吃粗糧特別是像山芋啊、蕎麥啊這些食物可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能更快地把我們身體里的臟東西排出來(lái)。

一個(gè)個(gè)生活中的小例子，幼兒們了解了人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，懂得了粗糧對(duì)小朋友健康成長(zhǎng)的重要性。

二、結(jié)合種植活動(dòng)，感受粗糧生長(zhǎng)

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出了“能運(yùn)用各種感官，動(dòng)手動(dòng)腦，探究問(wèn)題”的領(lǐng)域目標(biāo)，我們?cè)谟變簣@開(kāi)辟了種植園地，讓幼兒們?cè)谟H歷種植粗糧的過(guò)程中，不但了解了粗糧的特點(diǎn)，更學(xué)會(huì)一些基本的生活知識(shí)和技能。

幼兒園請(qǐng)來(lái)了種植專家王老師，給幼兒們介紹粗糧的種植時(shí)間和方法，幼兒們懂得了粗糧的許多種植要求：山芋、南瓜要在春天種植，秋冬季收獲;土豆、豌豆、蠶豆冬天種植，第二年的春天收獲;燕麥、蕎麥、高梁等粗糧要在北方種植……有的粗糧是直接播種子，有的粗糧可以種植小苗苗，還有的粗糧像南瓜還會(huì)爬藤呢。

有了自己的種植地，各班幼兒們選擇自己喜歡的品種進(jìn)行種植和管理，芝麻不喜歡喝水，我們要少給它們澆水;山芋的藤長(zhǎng)長(zhǎng)的，還可以炒著吃呢;芝麻的花是一節(jié)一節(jié)開(kāi)上去的;蠶豆的花像蝴蝶，一排排的，它們結(jié)的果會(huì)像蝴蝶嗎？

到了收獲的季節(jié)，幼兒們和教師一起收獲果實(shí)，更認(rèn)識(shí)到粗糧的特點(diǎn)：山芋的果實(shí)是藏在地底下的，我們吃的是它的根，所有要用鋤頭才能把它們挖出來(lái)，這可是粗纖維豐富的食物;芝麻我們吃它的種子，聽(tīng)說(shuō)多吃芝麻可以讓我們聰明;蠶豆的殼硬硬的，大家一起參與剝蠶豆啦……

在動(dòng)手動(dòng)腦，參與種植的過(guò)程中，幼兒們不但感受了粗糧的外形特征，也知道了粗糧的生長(zhǎng)過(guò)程，還進(jìn)一步了解了粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、借助家園資源，制作粗糧食譜

幼兒期是人體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，幼兒對(duì)食物的喜好、選擇、飲食行為都受到不同文化、心理的影響，因此提高幼兒對(duì)食物的興趣可以改善幼兒對(duì)食物的態(tài)度和飲食習(xí)慣，于是我們?cè)谟變撼醪搅私獯旨Z的作用和營(yíng)養(yǎng)后，請(qǐng)幼兒們一起來(lái)制定粗糧食譜，從而進(jìn)一步提高幼兒對(duì)粗糧的興趣。

幼兒們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，在家長(zhǎng)的鼓勵(lì)下，創(chuàng)新出了許多的粗糧食譜。粗糧開(kāi)會(huì)啦：山芋、玉米、芋艿、紅薯蒸在一起;五彩發(fā)糕，分別用小米粉、紅豆粉、黑米粉等不同顏色的粗糧結(jié)合面粉作出的不同顏色的發(fā)糕;黃金小圓子，用南瓜汁打底的小圓子……

幼兒園保健教師也在食譜里適當(dāng)?shù)卦黾恿舜旨Z的成分：紅米飯、黃米飯、紫米飯是適當(dāng)加入了紅豆、小米、紫米做出來(lái)的飯，幼兒們看著不一樣顏色的飯，食欲大增;粗糧營(yíng)養(yǎng)羹是在營(yíng)養(yǎng)羹的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加山藥、紫薯等粗糧……

當(dāng)然，粗糧食譜的制定還是在適合幼兒身體發(fā)育的基礎(chǔ)上適當(dāng)添加的，在和幼兒制定粗糧的食譜時(shí)，我們也提醒幼兒人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪不能少，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食粗糧是有用的，太多地食用粗糧也不一定合適，因?yàn)槲覀兊娘嬍?、營(yíng)養(yǎng)一定要均衡。

四、貫穿生活環(huán)節(jié)，品嘗粗糧味道

《幼兒教育指導(dǎo)綱要解讀》中指出：幼兒一日生活中的各項(xiàng)活動(dòng)都對(duì)幼兒發(fā)展有重要的價(jià)值，應(yīng)有機(jī)地整合各項(xiàng)活動(dòng)，努力地提高各項(xiàng)活動(dòng)的整體成效。幼兒們?cè)谥黝}活動(dòng)中了解粗糧的營(yíng)養(yǎng)，在種植活動(dòng)中感受到粗糧的成長(zhǎng)，我們還在幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)中，著重介紹粗糧，讓幼兒在了解粗糧外形的同時(shí)，體驗(yàn)粗糧的不同口感。

定期不同顏色的粗糧飯，是最讓幼兒牽掛的，猜猜今天吃什么顏色的飯，已是他們經(jīng)常的話題：“今天我們吃的山芋怎么不一樣，有的黃，有的白一點(diǎn)，還有的是紫色的？”幼兒們?cè)谄穱L粗糧的同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)了同一種粗糧的不同品種;在品嘗黃豆?fàn)敔數(shù)囊患遥ǘ節(jié){、豆制品、豆渣餅、炒黃豆）時(shí)，幼兒們感受了中國(guó)食品的博大，由衷地表達(dá)了對(duì)廚師的敬佩之情：“山藥滑滑的”“南瓜軟軟的”“玉米硬硬的”“蕎麥粗粗的”……幼兒們?cè)谄穱L粗糧時(shí)，還感受粗糧的不同口感，當(dāng)然也為幼兒進(jìn)一步地了解粗糧、種植粗糧、制定粗糧食譜提供了基礎(chǔ)。

“健康是幼兒的幸福之源，幼兒時(shí)代的健康不僅能提高幼兒期的生命質(zhì)量，而且為一生的健康贏得了時(shí)間。”營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分，營(yíng)養(yǎng)教育是不管什么年齡和什么經(jīng)濟(jì)狀況，任何人都需要的，所以我們必須從幼兒很小的時(shí)候就開(kāi)始，成為貫穿一生的課程。在幼兒園粗糧系列營(yíng)養(yǎng)教育中，在這種兼顧食物的生理和文化意義的過(guò)程中，幼兒們不僅能收獲良好的飲食行為習(xí)慣，也為幼兒良好的適應(yīng)能力、寬大的包容性奠定一定的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李海蕓，江琳.幼兒營(yíng)養(yǎng)與幼兒園膳食管理[M].北京師范大學(xué)出版社，2015.

（責(zé)編 翁春梅）