周瓊

食育即與飲食活動相關(guān)的教育，以食育之、寓教于食，主要包括飲食教育和飲食教育過程中所涉及的其他各方面的教育。教師可在一餐一飯中尋找教育契機(jī)，幫助幼兒獲得“食”的知識和選擇“食”的能力，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。本系列活動先通過科學(xué)活動“食物金字塔”，以幼兒一周的午餐食物為素材，鼓勵幼兒根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)探究食物的基本分類，對合理膳食形成初步認(rèn)識;然后通過故事《開飯嘍》的閱讀活動，激發(fā)幼兒探究、制作食物的興趣;最后拓寬幼兒的學(xué)習(xí)場域，帶領(lǐng)幼兒參觀幼兒園廚房并參與勞動過程，旨在讓幼兒在親身體驗(yàn)制作食物中收獲成就感、滿足感，并產(chǎn)生珍惜食物的意識。

科學(xué)活動：食物金字塔

活動目標(biāo)

1.能根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)對食物進(jìn)行簡單分類。

2.初步理解食物金字塔的結(jié)構(gòu)和意義。

3.在游戲中認(rèn)識合理搭配飲食的重要性。

活動準(zhǔn)備

幼兒一周午餐及相應(yīng)食材圖片，食物金字塔圖片;班級內(nèi)布置成自助餐廳的樣子，提供多種仿真食物，如米飯、肉類、蔬菜、水果、牛奶、油炸食品等;提前與保健老師溝通，邀請他們到班上與幼兒互動。

活動過程

一、認(rèn)識常吃食物，初步了解食物搭配

師：小朋友們，這些是你們上周的午餐食物，誰能給大家介紹一下？

師：你們每天的午餐都是保健老師精心搭配的，想知道為什么這樣搭配嗎？我們來聽聽保健老師是怎么說的。

師小結(jié)：我們每天需要吃很多種食物來保證身體需要的各種營養(yǎng)，只有保證營養(yǎng)均衡，身體才會棒棒。

【說明】選取幼兒在園一周吃的食物為活動素材，貼近幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，能夠讓幼兒結(jié)合親身體驗(yàn)參與討論。此外，邀請廚房老師到班上與幼兒交流，從膳食營養(yǎng)搭配的角度介紹上周的午餐，及時(shí)解答幼兒的疑惑，能有效調(diào)動幼兒學(xué)習(xí)食物搭配的積極性。

二、自主分類，掌握食材的基本分類方法

師：桌上的食物實(shí)在太多了，小朋友們能幫忙分下類嗎？誰愿意介紹一下你的分類方法？

師：你們的想法都很棒！有的小朋友是按顏色分，有的小朋友是按形狀分，有的小朋友是按照自己的喜好把食物分成兩部分。這樣看來，食物可以有多種不同的分類方法。

師：今天老師想跟大家分享一種新的分類方法，主要是按照營養(yǎng)成分把我們常吃的食物分成四類，分別是糧食類、蔬菜水果類、奶豆肉蛋類、油脂類。小朋友們都知道蔬菜水果和糧食，像我們平時(shí)喝的牛奶、吃的雞蛋、牛羊肉就屬于奶豆肉蛋類食品，很多人愛吃的炸雞、薯片屬于油脂類食物。你們想一想，這四類食物是不是都是吃得越多越好呢？怎么樣才能做到營養(yǎng)均衡呢？

【說明】允許幼兒嘗試自主分類，運(yùn)用觀察、比較等方法按照自己的想法劃分食物，初步培養(yǎng)幼兒的分類意識。在此基礎(chǔ)上，通過列舉常見食物幫助幼兒理解新的食物分類方法。最后通過問題引發(fā)幼兒關(guān)于飲食搭配的思考，為接下來了解科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)做鋪墊。

三、認(rèn)識食物金字塔，初步了解膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

教師出示大幅食物金字塔圖片，引導(dǎo)幼兒觀察每層的食物類別，通過擺放食材卡片的形式進(jìn)一步了解食物分類和飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

1.觀察并描述食物金字塔的結(jié)構(gòu)。

師：這是一張食物金字塔圖，食物金字塔就像是各種食物的家，你們知道每一層分別住著哪些食物嗎？

師小結(jié)：食物金字塔就像一棟樓房，一共四層，每一層分別住著不同的食物。按照從下往上的順序，第一層是糧食類，第二層是蔬菜水果類，第三層是奶豆肉蛋類，第四層是油脂類。

師：你最喜歡吃的食物住在哪一層？請你把食材卡片送到對應(yīng)的樓層中。

2.初步理解食物金字塔營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的意義。

師：你們知道為什么食物的家從下往上越來越小嗎？

師小結(jié)：食物金字塔自下而上慢慢變尖，表示我們對不同種類食物的營養(yǎng)需求在慢慢減少。最底層是糧食類食物，就像我們蓋房子需要打地基一樣，需要多吃一些，這樣才能更有力氣。最頂層是油脂類食物，需要少吃，不然就會影響我們的健康。

四、玩自助餐游戲，自主搭配飯菜

1.了解自助餐游戲玩法，結(jié)合營養(yǎng)需求搭配飯菜。

師：歡迎小朋友來到自助餐廳，這里有很多美食供大家自選，你們想一想，怎么搭配才能讓飯菜既好吃又營養(yǎng)呢？

【說明】引導(dǎo)幼兒結(jié)合食物金字塔的營養(yǎng)需求這一新增經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行飯菜搭配，幫助幼兒初步形成健康飲食的意識。

2.同伴互相介紹自己的配餐，共同討論健康飲食的準(zhǔn)則。

師：食物金字塔能幫我們吃得更健康，誰來說一說你在設(shè)計(jì)午餐時(shí)是怎么想的？

師小結(jié)：健康的飲食搭配可以多種多樣，我們要記得在吃飯時(shí)，要有適量主食，要有一些蔬菜水果，肉類不能吃太多，油炸食物要少吃一點(diǎn)，這樣才能吃得營養(yǎng)，對身體健康有好處。

【說明】自助餐的游戲形式能激發(fā)幼兒自主設(shè)計(jì)健康食譜的興趣，還為幼兒提供了實(shí)際操作的機(jī)會。教師可鼓勵幼兒相互介紹自己的配餐想法，在同伴交流中學(xué)習(xí)膳食的合理搭配。

語言活動：開飯嘍

活動目標(biāo)

1.認(rèn)真傾聽，嘗試用完整、連貫的語言描述故事畫面。

2.能根據(jù)畫面線索大膽猜測故事的情節(jié)發(fā)展，與同伴分享自己的想法。

3.知道食物制作過程的辛勞，萌發(fā)對廚房工作人員的感激之情。

活動準(zhǔn)備

作品《開飯嘍》PPT。

活動過程

一、集體閱讀，激發(fā)興趣

教師播放作品前5頁P(yáng)PT，引導(dǎo)幼兒初步了解故事內(nèi)容。

1.集體閱讀，關(guān)注畫面線索。

師：廚師準(zhǔn)備的食物多不多？有多少呢？你是從哪里看出來的？

2.集體討論，猜測故事情節(jié)。

引發(fā)幼兒根據(jù)畫面線索展開討論，猜測這是不是真的在給大象做午餐。

【說明】全班共同對畫面細(xì)節(jié)進(jìn)行觀察、討論，猜測“到底是誰要吃這么多的飯呢”，激發(fā)了幼兒的好奇心和閱讀興趣。教師應(yīng)鼓勵幼兒充分發(fā)揮想象，積極表達(dá)自己的想法。

二、自主閱讀，交流發(fā)現(xiàn)

教師留出時(shí)間，供幼兒自主閱讀作品剩余部分，驗(yàn)證自己的猜測。待所有幼兒讀完這部分故事，教師引導(dǎo)幼兒結(jié)合畫面說一說到底是誰要吃這么多的飯呢，鼓勵他們大膽表達(dá)突然發(fā)現(xiàn)原來是這么多小朋友一起吃飯時(shí)的心情。

【說明】幼兒帶著“到底是誰要吃這么多的飯呢”的問題進(jìn)行自主閱讀，親自揭曉答案，直觀體會故事結(jié)尾處拉頁部分所有小朋友一起開飯的視覺震撼，感受閱讀的樂趣。教師可根據(jù)情況適當(dāng)為幼兒多留一些時(shí)間觀察和思考自己喜歡的畫面。

三、完整欣賞作品，分享內(nèi)心感受

完整播放作品PPT，帶領(lǐng)幼兒結(jié)合畫面描述廚房工作人員做飯的完整流程，說一說自己的感受。

師：我們來梳理一下，廚房的叔叔阿姨在做飯時(shí)需要做哪些事情呢？

師：做飯辛不辛苦？你們想對食堂的叔叔阿姨說什么？

師小結(jié)：廚房的叔叔阿姨在幫全園小朋友做飯前，需要做很多準(zhǔn)備。首先要運(yùn)送、清洗食物，還要根據(jù)每一種食物的特性采用不同的方式進(jìn)行處理，最后才是蒸米飯、下鍋炒菜。小朋友在吃到香噴噴的飯菜之前，廚房的叔叔阿姨們要完成這么多步驟，真是辛苦！

【說明】再次完整欣賞故事內(nèi)容，一方面幫助幼兒了解食物制作的全過程，集體感受全園小朋友一起吃飯的壯觀場面，另一方面通過交流和討論，鼓勵幼兒表達(dá)內(nèi)心的閱讀感受，感知食物制作過程的辛勞，萌發(fā)對廚房工作人員的感激之情。

健康活動：幫廚小將

活動目標(biāo)

1.了解廚具的多樣性，知道處理蔬菜的方法有很多種。

2.嘗試使用刮、削、掐、剝等方法處理食材，體驗(yàn)不同廚具的使用方法。

3.體會勞動和幫助他人的快樂，萌生珍惜食物的意識。

活動準(zhǔn)備

供幼兒使用的安全廚具若干;提前與幼兒園廚房負(fù)責(zé)人溝通去廚房參觀和實(shí)踐事宜，做好準(zhǔn)備工作。

活動過程

一、重讀繪本，萌發(fā)幫廚興趣

師：小朋友們，讀了《開飯嘍》之后，你們想不想親眼看一看我們幼兒園廚房里的叔叔阿姨是怎么工作的？

【說明】激發(fā)幼兒對幼兒園廚房的興趣，產(chǎn)生了解、參與廚房工作的意愿。

二、參觀廚房，豐富對各種廚具的認(rèn)知

1.觀察廚房，形成初步認(rèn)識。

師：你在廚房里看到了什么？

師小結(jié)：廚房里不僅有很多的工作人員、餐具、食材，還有很多做飯的工具，比如削皮工具、切菜工具、燒菜工具。

2.仔細(xì)傾聽，了解各種廚具的名稱、用途及使用方法。

師：我們一起來認(rèn)識一下這些廚具吧！

【說明】邀請廚房工作人員為幼兒現(xiàn)場演示并介紹不同廚具的名稱、用途和使用方法。廚具是幼兒日常生活中較少接觸的工具，廚房工作人員的介紹一方面幫助幼兒獲得基本認(rèn)知，另一方面為后面參與幫廚活動積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

三、認(rèn)識食材，選擇不同廚具參與幫廚

1. 結(jié)合食譜，說說所需要的食材。

師：看了食譜，我們已經(jīng)知道今天午餐要吃什么了，能說一說廚房需要準(zhǔn)備哪些東西嗎？

2. 仔細(xì)傾聽，了解食材的名稱及營養(yǎng)價(jià)值。

邀請廚房工作人員為幼兒現(xiàn)場介紹今天各種食材的名稱和營養(yǎng)價(jià)值。

3.分享交流，初步了解備菜的基本流程。

師：我們請廚房的叔叔阿姨介紹一下他們的工作流程，想一想是不是和《開飯嘍》里面講的一樣呢。

【說明】邀請廚房工作人員為幼兒現(xiàn)場介紹備菜的基本環(huán)節(jié)，為幼兒參與幫廚做好經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備，同時(shí)也在驗(yàn)證之前閱讀時(shí)獲得的經(jīng)驗(yàn)和知識，讓閱讀的樂趣得以延伸。

4.選擇工具，自主分組參與備菜。

師：今天老師幫你們申請到了幫廚房叔叔阿姨備菜的機(jī)會！目前有擇菜、洗菜和切菜三個(gè)小組，請每位小朋友挑選一個(gè)感興趣的內(nèi)容，選擇合適的工具，跟著對應(yīng)的廚房工作人員開始工作吧！

【說明】為確保幼兒的安全，我們選擇了備菜環(huán)節(jié)中的擇菜、洗菜、切菜三種較為簡單、安全的工作讓幼兒參與實(shí)踐，并且提前準(zhǔn)備了適合幼兒操作的廚具。幼兒自主分組參與備菜，一方面是尊重幼兒的自主性選擇，保護(hù)幼兒參與勞動的積極性;另一方面也是在保證安全的前提下幫助幼兒形成分工意識，提高工作效率。

四、品嘗廚藝，與同伴分享感受

1.幫廚結(jié)束后，同伴互相分享小組工作內(nèi)容。

【說明】按照小組形式各自分享幫廚過程，幫助幼兒將個(gè)體、小組經(jīng)驗(yàn)提升為集體經(jīng)驗(yàn)，共同學(xué)習(xí)擇菜、洗菜、切菜的工作方法，并引導(dǎo)幼兒對幫廚流程進(jìn)行簡單梳理和總結(jié)。

2.品嘗自己參與制作的午餐，分享內(nèi)心感受。

【說明】借助幼兒園資源拓展幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，通過對廚房里各種廚具、食材的觀察和使用，加深幼兒對廚房工作人員的理解和尊重，萌發(fā)愛惜糧食的想法。

活動延伸

語言區(qū)：提供有關(guān)食物的繪本，如：《大米是怎么來的》《大豆！變身！》《我絕對絕對不吃番茄》《媽媽，買綠豆！》等，激發(fā)幼兒對各種食物的了解和喜愛，養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。

科學(xué)區(qū)：提供多種食材圖片，引導(dǎo)幼兒按照糧食類、蔬菜水果類、奶豆肉蛋類、油脂類進(jìn)行分類并擺放至食物金字塔。

親子活動：鼓勵家長在家?guī)ьI(lǐng)幼兒參與餐食準(zhǔn)備活動，擇菜、切菜、做菜等，激發(fā)幼兒對各類食物的喜愛。