李艷艷

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要……”為改變以往一些幼兒園過度關(guān)注安全造成的教師包辦代替，低估幼兒能力等現(xiàn)象，我們鼓勵(lì)教師用課程的視角去解決生活問題，深挖生活環(huán)節(jié)的教育價(jià)值，從而真正樹立“一日生活皆課程”的理念。

自主進(jìn)餐是幼兒園重要的生活活動(dòng)內(nèi)容，江蘇省課程游戲化項(xiàng)目提出了改造兒童觀和教育觀的第一步支架，其中支架四——重新認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)幼兒及幼兒的生活活動(dòng)如何“游戲化”提出：嘗試一餐兩點(diǎn)由兒童自主完成，教師只是服務(wù)生之一。那么，幼兒園如何開展自主進(jìn)餐活動(dòng)，讓生活活動(dòng)更有趣，并更能促進(jìn)幼兒成長呢？

一、自主進(jìn)餐實(shí)施中存在的問題

當(dāng)前幼兒園的自主進(jìn)餐主要存在以下問題：幼兒在自主進(jìn)餐時(shí)，教師會(huì)在安全上束縛幼兒，覺得幼兒自主進(jìn)餐會(huì)存在安全隱患，忍不住會(huì)包辦代替;餐具選擇不合理，冬天時(shí)仍用不銹鋼碗盆，飯菜很快就會(huì)涼，不利于幼兒的身體健康;人員分工不合理，教師和保育員沒有明確分工，存在消極怠工現(xiàn)象;就餐環(huán)境沒有特別設(shè)置，僅僅是桌子、椅子，保育員及教師有時(shí)還大聲斥責(zé)幼兒吃飯?zhí)⒅浦褂變洪g的交流;餐后沒有給予幼兒收拾整理碗筷的機(jī)會(huì)，保育員直接收拾完后擦桌子，等等。

針對(duì)以上問題，我們開展了自主進(jìn)餐教研活動(dòng)，討論自主進(jìn)餐的價(jià)值，探索適宜的有效實(shí)施自主進(jìn)餐的策略。

二、實(shí)施自主進(jìn)餐的有效策略

（一）科學(xué)制訂食譜，激發(fā)自主進(jìn)餐愿望

幼兒園膳食委員會(huì)的成員要懂得兒童營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，定期組織討論，保證幼兒食譜多樣化。幼兒園一餐兩點(diǎn)的制訂不僅要講究合理搭配以保證幼兒膳食平衡，還要講究色、香、味、形及品種多樣化。比如，上午點(diǎn)心中的牛奶和豆?jié){要輪換，谷類食物如餅干、面包要經(jīng)常更換種類，午餐的主食要米面交替吃，面食花樣也應(yīng)經(jīng)常翻新，午點(diǎn)中的水果、糕點(diǎn)、自制點(diǎn)心要多更換。此外，幼兒園還應(yīng)該關(guān)注一餐兩點(diǎn)量的提供，比如，一包餅干、一個(gè)花卷、兩片水果、三顆圣女果等，引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)按數(shù)取物，促進(jìn)幼兒在生活中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。

（二）做好餐前準(zhǔn)備，確保自主進(jìn)餐實(shí)效

1.注重餐具提供的適宜性

實(shí)施自主進(jìn)餐應(yīng)重視餐具的選擇，充分考慮幼兒的感受，配備帶有保溫功能的手推車、數(shù)量充足的飯鏟和勺子，以便有效減少幼兒排隊(duì)等待的現(xiàn)象。為幼兒餐后分類提供盛放碗、筷子、勺子及殘羹的不同大小的收納盆等，方便幼兒按照一一對(duì)應(yīng)的方法進(jìn)行餐后整理。經(jīng)過反復(fù)嘗試與實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)許多幼兒園使用的餐盤表面較淺，剛盛好時(shí)因?yàn)樘珷C幼兒不好端，到了冬季表面又因?yàn)樯峥?，不容易?chǔ)存熱量。因此， 筆者建議使用碗，特別是一些中間有真空層的碗，既能保暖又方便幼兒端拿。此外，不應(yīng)為了鍛煉幼兒使用筷子的能力而只提供筷子，可以同時(shí)提供筷子和勺子，讓幼兒根據(jù)自身的發(fā)展水平，自主選擇進(jìn)餐工具。

2.注重人員分工的合理性

科學(xué)的人員分工是實(shí)施有序自主進(jìn)餐的保障，我們要求保育員做好餐具消毒及飯菜供應(yīng)工作，在每日進(jìn)餐前30分鐘開始準(zhǔn)備，配置好消毒水，將餐前準(zhǔn)備桌和手推車擦好備用，檢查餐巾、餐盤是否消好毒，消好毒的餐具應(yīng)蓋上消毒布，防止灰塵、蚊蟲進(jìn)入。一名教師在幼兒進(jìn)餐前30分鐘組織幼兒聽音樂或故事、餐前談話等，避免過度興奮或出汗。另一名教師在盥洗室負(fù)責(zé)照看幼兒洗手，等到最后一名幼兒洗完手后，收拾好毛巾，拖干地上的水漬，整理好盥洗用具，出來和其他保教人員同時(shí)照顧幼兒進(jìn)餐。明確的人員分工能夠避免發(fā)生安全事故。

3.注重餐前談話的有效性

餐前談話環(huán)節(jié)，我們轉(zhuǎn)變以往“教師講”的慣性思維，緊扣“講什么”“誰來講”，將談話的權(quán)利交給幼兒。幼兒可以分享家庭中的趣事，也可以介紹今日食譜，還可以對(duì)餐前的游戲活動(dòng)中同伴的游戲行為或新的游戲玩法進(jìn)行評(píng)析。還有的幼兒園開展了餐前播報(bào)活動(dòng)，幼兒和家長事先了解當(dāng)天的菜譜，利用多種途徑搜索菜肴的相關(guān)資料，在餐前用俏皮而幽默的形式向同伴介紹菜名和營養(yǎng)價(jià)值。例如：“有個(gè)古老的傳說，據(jù)說多吃這些小蝦米，長大后就可以像它們一樣自由自在地游泳了?！薄昂倪b遠(yuǎn)的大海里來到我們幼兒園，就是為了給我們送營養(yǎng)的?！薄澳径谴蟮氐亩?，蘑菇是大地的雨傘，吃了會(huì)讓我們變得更機(jī)靈?！庇行У牟颓罢勗?，不僅能幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，更能促進(jìn)幼兒思維的發(fā)展。

（三）關(guān)注餐時(shí)組織，培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣

1.營造溫馨環(huán)境

我們努力營造一個(gè)溫馨、舒適的物化環(huán)境：保證室內(nèi)光線充足、空氣流通、溫度適宜、餐桌與食具清潔美觀;餐前組織幼兒一起閱讀，一起做手指游戲;進(jìn)餐中播放舒緩的音樂穩(wěn)定幼兒的情緒，讓幼兒在優(yōu)美的音樂聲中靜靜地享受用餐。我們還十分關(guān)注幼兒的心理環(huán)境：指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐時(shí)，保教人員做到不大聲喧嘩，不討論飯菜的好壞;鼓勵(lì)幼兒細(xì)嚼慢咽，不催促幼兒“快點(diǎn)吃”，告訴幼兒“別著急，慢慢吃”;多說一些鼓勵(lì)的話和刺激食欲的話，如“今天××小朋友吃飯有進(jìn)步?！薄敖裉斓娘埐苏嫦惆?！”等等;對(duì)于食欲不好的幼兒，則耐心鼓勵(lì)，不比較、不強(qiáng)迫，并與家長探討分析幼兒不愛吃飯的原因，尋求促進(jìn)幼兒食欲的良好辦法。

2.優(yōu)化過程指導(dǎo)

幼兒園實(shí)行半自主和全自主相結(jié)合的模式，杜絕保教人員的包辦代替行為。小班以教師引導(dǎo)下養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣為主，中、大班以自我服務(wù)及為他人服務(wù)為重點(diǎn)引導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐。幼兒園保證按時(shí)按量供應(yīng)幼兒飯菜，盛餐過程中減少教師干預(yù)，鼓勵(lì)幼兒按需取餐。幼兒根據(jù)個(gè)體需要自主取好飯菜后，由過去整齊劃一的統(tǒng)一用餐，轉(zhuǎn)變?yōu)檎l打好飯菜誰先吃的進(jìn)餐模式，既保證了飯菜的溫度，又減少了等待的時(shí)間。幼兒園定期觀看班級(jí)自主進(jìn)餐的視頻，針對(duì)出現(xiàn)的排隊(duì)等待、行走路線等問題，協(xié)調(diào)解決的辦法。教師和幼兒一起制訂進(jìn)餐規(guī)則和公約，讓幼兒在解決問題的過程中形成良好的規(guī)則意識(shí)和行為習(xí)慣。

就餐過程中重點(diǎn)培養(yǎng)的是幼兒良好的就餐習(xí)慣。針對(duì)吃飯過快的幼兒，教師要及時(shí)提醒其一口飯一口菜，細(xì)嚼慢咽。對(duì)于部分幼兒長期形成的吃飯?zhí)籼?、邊吃邊玩、含飯等不良飲食?xí)慣，一是采用故事引導(dǎo)、榜樣示范法，利用幼兒喜歡聽故事的特點(diǎn)，以故事中的人物樹立榜樣，同時(shí)請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒示范吃飯的樣子給大家看，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動(dòng)手吃飯;二是采用座位調(diào)整法，把吃飯慢的幼兒同吃飯快的幼兒混搭在一起，讓他們感受到快樂進(jìn)餐的氛圍，從而使得這些幼兒自主改變進(jìn)餐習(xí)慣。

（四）不忘餐后整理，增強(qiáng)自我服務(wù)意識(shí)

實(shí)施自主進(jìn)餐后，我們打破餐后整理工作都是由保育員負(fù)責(zé)完成的模式，引導(dǎo)幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺、毛巾輕拿輕放、分類擺放到貼有相應(yīng)標(biāo)識(shí)的盆子里。值日生輪流擦桌子、排椅子，培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)、樂于為他人服務(wù)的良好品德。餐后由教師組織先吃完的幼兒根據(jù)意愿選擇看圖書、捏橡皮泥、搭積木、小組游戲等小活動(dòng)，以免影響未吃完幼兒的情緒。等所有幼兒都吃完后，一起飯后散步，促進(jìn)食物的消化。

實(shí)施自主進(jìn)餐，體現(xiàn)了教師放手、幼兒自主的理念，在此過程中，我們看到了幼兒的學(xué)習(xí)與成長。幼兒在園的大部分時(shí)間是由一個(gè)個(gè)細(xì)微的生活片段組成的，入園、喝水、盥洗、如廁、進(jìn)餐、午睡等環(huán)節(jié)，正是幼兒成長所需要的活動(dòng)。作為幼教工作者，應(yīng)像組織幼兒自主進(jìn)餐活動(dòng)一樣，在其他生活活動(dòng)中，同樣為幼兒創(chuàng)造更多自主選擇、主動(dòng)創(chuàng)造的機(jī)會(huì)，支持和鼓勵(lì)幼兒積極探索、主動(dòng)交往、充分表現(xiàn)，將幼兒的學(xué)習(xí)與成長融于生活、回歸生活，在生活活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和學(xué)習(xí)品質(zhì)，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。