紅梨不同品種規(guī)?；耘鄬Ρ仍囼?/h1>
2020-05-23 09:20:04王尚堃李政力王資霖
河南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年5期
王尚堃，黃 淺，李政力，王資霖
(1．周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)牧工程學(xué)院,河南 周口 466000； 2.周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 周口 466001； 3.周口國有林場，河南 周口 466001)
紅梨是果皮為紅色的一系列梨優(yōu)良品種品系的總稱，營養(yǎng)價值較高，市場前景廣闊[1-2],具有較高的栽培推廣價值。但當(dāng)前栽培面積相對較少，為了滿足市場和消費者對紅梨的需求和篩選適應(yīng)周口地區(qū)推廣栽培的優(yōu)良品種，2015年從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進紅香酥梨、滿天紅梨、粉紅香蜜梨、玉露香梨、新梨7號、奧冠紅梨、紅梨1號、紅梨2號、紅梨3號、紅太陽梨、早酥紅梨等20多個紅梨品種。在示范基地按照主栽品種的不同，于引進當(dāng)年通過合理安排，對紅香酥、玉露香、新梨7號、滿天紅和粉紅香蜜等5個主栽紅梨品種進行了規(guī)?；耘鄬Ρ仍囼?，主要從物候期、果實經(jīng)濟性狀、生長結(jié)果習(xí)性和果實內(nèi)容物含量等方面進行了觀察、測定和分析，為當(dāng)?shù)丶t梨新品種引進、規(guī)?；耘嗵峁├碚撘罁?jù)和技術(shù)支撐。
1 材料和方法
1.1 材料
供試紅梨品種為紅香酥(H1)、玉露香(H2)、 新梨7號(H3)、滿天紅(H4)、粉紅香蜜(H5)。試驗用天平FA-160由上海天平儀器廠生產(chǎn)；游標(biāo)卡尺精度為0.02 mm；折疊式糖度計WAY-80由鄭州南北儀器設(shè)備有限公司(南北設(shè)備集團)生產(chǎn)；果實硬度計GY-4由四川匯總儀器設(shè)備有限公司生產(chǎn)。
1.2 示范基地概況
示范基地商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司位于河南省周口市商水縣練集鎮(zhèn)劉坡行政村。示范基地屬暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，春暖、夏熱、秋涼、冬冷[3]。當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁?4.6 ℃，極端低溫-20.1 ℃，極端高溫41.6 ℃，≥10 ℃年活動積溫4 820.6 ℃，年平均降水量802.1 mm，年平均日照時數(shù)2 280 h，無霜期約225 d，周圍交通便利，四通八達，無污染源存在[4]。土壤為黏土、壤土和砂土混合的三合土，耕作層深達80～100 cm，pH值為6.5～7.5，土壤含堿解氮115～220 mg/kg、速效磷26～35 mg/kg、速效鉀210～225 mg/kg，有機質(zhì)含量1.35%～1.67%?；氐貏萜教?，灌排水條件良好。
1.3 試驗設(shè)計
5個紅梨主栽品種種植面積均為4 hm2，株行距2 m×4 m，小冠疏層形樹形[5]，以奧冠紅、紅梨1號、紅梨2號、紅梨3號、紅太陽、早酥紅等作為授粉品種。主栽品種與授粉品種比例為4∶1[5-8]，在試驗地四周栽培2行早酥紅梨作為保護行。2015年3月6日種植，采用育成優(yōu)質(zhì)壯苗[8]。5個品種均達到該品種應(yīng)有的優(yōu)良性狀時采收。晴天9:00(露水干后)，于梨園內(nèi)選擇樹冠中上部采摘具有本品種典型特征的果實，采收時輕握果實，輕輕向上托，帶果柄摘下，注意輕拿輕放，避免一切機械損傷[9]。
1.4 測定指標(biāo)和方法
于2016—2018年觀察記載5個紅梨品種物候期。果實成熟期觀察記載果實經(jīng)濟性狀：3 a內(nèi)每株樹東、南、西、北和樹冠內(nèi)膛各取10個果實，用天平FA-160稱質(zhì)量。果實縱、橫徑用游標(biāo)卡尺測定，可溶性固形物含量用折疊式糖度計WAY-80測定，果實硬度用GY-4果實硬度計測定，每個品種各測定10個果實。
5個紅梨品種生長結(jié)果習(xí)性包括樹勢、花序坐果率、成枝力、抗性、3 a產(chǎn)量。品種綜合評價分A級、B級和C級。A級品質(zhì)上乘，符合新品種引種標(biāo)準(zhǔn)；B級品質(zhì)中上，耐貯運；C級品質(zhì)中下或其他指標(biāo)不符合引種要求。紅梨內(nèi)容物含量檢測在河南鄭州中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行?？扇苄蕴呛繖z測依據(jù)是NY/T 2742—2015；總酸(以檸檬酸計)檢測依據(jù)是GB/T 12456—2008；抗壞血酸(Vc)含量檢測依據(jù)是GB 5009.86—2016；蛋白質(zhì)含量檢測依據(jù)是GB 5009.5—2016,其中氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25；單寧(以沒食子酸計)含量檢測依據(jù)是NY/T 1600—2008；果膠(以半乳糖酸計)含量檢測依據(jù)是NY/T 2016—2011；水分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3—2016；總灰分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3—2016。
1.5 數(shù)據(jù)處理
根據(jù)稱量結(jié)果,分別記載各個品種每年產(chǎn)量，計算平均每公頃產(chǎn)量，根據(jù)市場平均價格、每公頃平均投入成本，計算產(chǎn)值和效益,產(chǎn)值=產(chǎn)量×市場平均價格，效益=產(chǎn)值-成本。最后用3 a平均產(chǎn)量之和、3 a平均產(chǎn)值之和、3 a效益之和計算出各個品種的平均產(chǎn)量、平均產(chǎn)值和平均效益。
根據(jù)稱量結(jié)果，分別記載每個紅梨品種單果質(zhì)量，明確最大單果質(zhì)量，計算平均單果質(zhì)量。根據(jù)果實縱、橫徑測量結(jié)果，計算各個品種果實果形指數(shù),果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑。
可溶性糖、總酸、Vc、蛋白質(zhì)含量等內(nèi)在指標(biāo)的測定每年重復(fù)測定3次，3 a取其平均值評估其內(nèi)在品質(zhì)。
試驗數(shù)據(jù)利用Excel 2003進行整理，用SPSS 10.0進行差異顯著性分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同品種紅梨物候期觀察結(jié)果
從表1可看出，紅梨各主栽品種均能在河南周口地區(qū)完成萌芽、開花、結(jié)果、落葉的生物學(xué)周期，但5個不同紅梨品種之間物候期時間差異顯著。其中，H2、H3、H4、H5萌芽期集中在3月中下旬，H1萌芽期最晚，集中在4月上旬。花期最長的是H3，達21 d，其次是H2，花期最短的是H5，僅13 d。果實發(fā)育期H3最短，僅96 d，為早熟品種；H1、H2果實發(fā)育期分別為126、130 d，均為中熟品種；H4最長，為154 d，其次為H5，為152 d，二者均為晚熟品種。果實成熟期以H3最早，其最佳成熟期在8月上旬，但其果實6月下旬就可采收上市，在樹上供果可持續(xù)到8月底，達2個多月。其他4個紅梨品種果實成熟期均是在8月下旬，但H1、H2兩個品種在樹上持續(xù)供果期可到9月上旬；H4和H5果實在樹上持續(xù)供應(yīng)期則可達9月中旬。落葉期H3最早，在11月上旬，其次是H1，在11月中旬，其他3個品種紅梨相對較晚，在11月下旬。說明不同品種紅梨落葉早晚與果實發(fā)育期和果實成熟期有一定的關(guān)系，果實發(fā)育期越長，果實成熟期越晚，落葉越遲。
表1 各品種紅梨物候期觀察
2.2 不同品種紅梨果實經(jīng)濟性狀之間的差異
從表2可以看出，5個品種紅梨果實外觀品質(zhì)差異很大，但均表現(xiàn)紅梨表皮典型紅色性狀，果核均較小，可食率都在90%以上，果肉顏色均為白色，屬白梨系統(tǒng)。果實耐貯性均強，風(fēng)味較好，品質(zhì)均達到了A級。
2.2.1 果實形狀和果形指數(shù) 從表2可以看出，5個品種紅梨在果實形狀和果形指數(shù)方面存在差異。H1為紡錘形或長卵圓形，H2為近球形，H3為卵圓形或橢圓形，H4果實近圓形至扁圓形，H5果實圓形,說明5個紅梨品種由于自身特性不同，果形相差很大。H1果形指數(shù)最大，為1.27，與其他4個紅梨品種差異顯著，說明H1與其他4個品種紅梨果形相差很大；H3果形指數(shù)為1.01，H4果形指數(shù)為0.97，兩者之間差異不顯著；H5、H2果形指數(shù)分別為0.96、0.95，與H3差異顯著，但 H5、H2之間差異不顯著?？傊琀1果形突出，以后依次是H3和H4。
2.2.2 著色 從表2可以看出，5個品種紅梨在果實著色方面差異很大。H1果實陽面2/3著紅色，H2果實陽面著紅色暈或暗紅色縱向條紋，H4果實陽面著鮮紅色暈2/3以上，H3果實陽面具少許條形紅暈，H5表皮呈晶瑩粉紅色,說明5個紅梨品種同樣由于自身特性不同，著色情況差異很大。
2.2.3 單果質(zhì)量 從表2可以看出，5個品種紅梨的單果質(zhì)量也存在差異，主要體現(xiàn)在最大單果質(zhì)量和平均單果質(zhì)量2個方面。從最大單果質(zhì)量來看，H5最大單果質(zhì)量最大，達670 g，其次是H4，為500 g，H3最輕，僅為360 g，說明紅梨晚熟品種最大單果質(zhì)量最高，早熟品種最大單果質(zhì)量最低，這可能與其果實發(fā)育期長短有一定關(guān)系。在平均單果質(zhì)量方面，5個品種紅梨間差異達極顯著水平。其中，H5平均單果質(zhì)量最大，達280 g，其次是H4，為256 g，H3平均單果質(zhì)量最小，僅為177 g，這說明晚熟品種平均單果質(zhì)量最高，早熟品種平均單果質(zhì)量最低，其原因應(yīng)與其果實生育期長短有一定關(guān)系，果實生育期長，平均單果質(zhì)量大，否則則小。
2.2.4 可溶性固形物含量 由表2可知，H5可溶性固形物含量最高，為17.6%，其次是H4，為17.0%，二者之間差異不顯著，H4和H5與H1、H2、H3差異極顯著，說明它們之間的可溶性固形物含量相差很大；H2、H1、H3可溶性固形物含量分別為14.6%、13.5%、12.1%，差異顯著，但未達到極顯著水平，說明三者可溶性固形物含量存在一定差異，但相差不是很大。
2.2.5 果實風(fēng)味及硬度 由表2可知，在果實風(fēng)味方面，H5最為突出，其次是H4。果實硬度以H1最高，為6.3 kg/cm2,其次是H3,為5.3 kg/cm2，兩者之間差異顯著，說明二者果實硬度存在一定差異，但相差不是很大；H2、H5、H4果實硬度分別為4.3、2.6、1.1 kg/cm2，三者與H1差異極顯著；H3與H2之間差異顯著，與H5、H4之間差異極顯著，且H5與H4之間差異也極顯著?？傊麑嵱捕确矫?，H1表現(xiàn)最為突出，其次是H3，這2個品種紅梨貨架期較長，可有效調(diào)節(jié)梨果淡季市場供應(yīng)。
表2 各品種紅梨果實經(jīng)濟性狀Tab.2 Economic characteristics of fruits of different varieties of red pear
注：不同大、小寫字母表明在0.01、0.05水平上差異顯著，下同。
Note：Different capital and lowercase letters indicate significant differences at the level of 0.01 and 0.05,the same below.
2.3 不同品種紅梨的生長結(jié)果習(xí)性
從表3可以看出，紅梨品種H4、H5樹勢均強，H3樹勢中庸偏強，H1、H2樹勢中庸，原因是由于H4、H5為晚熟品種，樹體生長旺盛；H1、H2為中熟品種，樹體生長相對較弱，H3為早熟品種，介于二者之間。H3花序坐果率最高，為94.6%，以后依次是H2、H1、H5，分別為86.5%，76.2%、74.2%，H4最低，為70.0%，說明早熟品種花序坐果率最高，中熟品種次之，晚熟品種花序坐果率最低。成枝力除H3中強外，其他4個紅梨品種H1、H2、H4、H5均成枝力中等，說明5個紅梨品種在采取必要的技術(shù)措施如刻芽、拉枝處理情況下，能夠滿足正常生長結(jié)果的需要。5個品種紅梨抗性即適應(yīng)性均強，說明其栽培性狀優(yōu)良。H5產(chǎn)量最高，為12 510 kg/hm2，以后依次是H4、H1、H2，分別為11 895、7 560、5 790 kg/hm2，H3產(chǎn)量最低，為4 920 kg/hm2，5個品種之間產(chǎn)量差異達極顯著水平。在近3 a紅梨鮮果的平均價格均為14元/kg、投入成本均為21 000元/hm2的情況下，H5效益最高，為229 140元/hm2，其次是H4，為145 530元/hm2，然后依次是H1、H2，分別為84 840、60 060元/hm2，H3效益最低，為47 880元/hm2。說明從生長結(jié)果習(xí)性方面綜合考慮紅梨規(guī)模化栽培，以H5最好，H4次之，以后依次是H1、H2，H3相對較差。
表3 各品種紅梨生長結(jié)果習(xí)性比較Tab.3 Comparison of growth bearing habits of different varieties of red pear
注：不同品種紅梨3 a平均價格均為14元/kg，投入成本包括肥料、農(nóng)藥、水電、管理用工等3 a平均均為21 000元/hm2。
Note：The average price of different varieties of red pears in 3 years is 14 Yuan/kg.The input costs include fertilizers,pesticides,hydropower,and management workers,and the average price for 3 years is 21 000 Yuan/ha.
2.4 不同品種紅梨果實內(nèi)容物品質(zhì)表現(xiàn)
2.4.1 可溶性糖含量 從圖1可以看出，不同品種紅梨之間可溶性糖含量差異較大。H4可溶性糖含量最高，達到8.34%，與其余4個品種差異達極顯著水平；H1可溶性糖含量為7.51%，H3可溶性糖含量為6.86%，兩者之間差異達極顯著水平；H5可溶性糖含量為6.73%，與H3差異不顯著；H2可溶性糖含量最低，僅6.24%，與H5差異達極顯著水平。總之，5個品種紅梨可溶性糖含量由高到低依次是H4、H1、H3、H5、H2。
圖1 不同品種紅梨可溶性糖含量
2.4.2 總酸含量 從圖2可以看出，有些品種紅梨總酸含量存在較大差異，有些品種總酸含量相同。H4總酸含量最高，達到2.05 g/kg，與其他4個品種差異極顯著；H2總酸含量為0.86 g/kg，H5總酸含量為0.78 g/kg，兩者之間差異不顯著；H1和H3總酸含量均為0.58 g/kg?？傊?，5個品種紅梨總酸含量以H4最高，以后依次是H2、H5，而H1和H3總酸含量相等。與可溶性糖含量相結(jié)合說明，H4紅梨品種以偏酸為主，而其余4個品種則以偏甜為主。
圖2 不同品種紅梨總酸含量
2.4.3 Vc含量 從圖3可以看出，在5個不同品種紅梨中，H1的Vc含量最高，達到6.70×10-2mg/g，與其他4個品種差異達極顯著水平；H2和H4的Vc含量分別為4.28×10-2、4.20×10-2mg/g,兩者之間差異達顯著水平；H3的Vc含量為3.37×10-2mg/g，與H4差異達極顯著水平；H5的Vc含量最低，為3.18×10-2mg/g，與H3差異極顯著。5個品種紅梨Vc含量由高到低依次是H1、H2、H4、H3和H5。
圖3 不同品種紅梨Vc含量
2.4.4 蛋白質(zhì)含量 從圖4可以看出，H2蛋白質(zhì)含量最高，為0.52×10-2g/g,H1和H4蛋白質(zhì)含量均為0.44 ×10-2g/g,三者之間差異不顯著；H3蛋白質(zhì)含量為0.36×10-2g/g,與H1、H4差異不顯著，與H2差異達極顯著水平；H5蛋白質(zhì)含量最低，為0.34×10-2g/g,與H3差異不顯著。
圖4 不同品種紅梨蛋白質(zhì)含量
2.4.5 單寧含量 從圖5可以看出，5個品種紅梨單寧含量以H4最高，為494 mg/kg，與其余4個品種差異達極顯著水平；H1、H5單寧含量相同，均為336 mg/kg，兩者差異不顯著；H3單寧含量為316 mg/kg，與H1、H5差異極顯著；H2單寧含量為314 mg/kg，與H3差異不顯著。說明5個紅梨品種中，H4澀味最為突出，H1、H5次之，澀味基本相同，H3澀味較低，H2澀味最低,H2品質(zhì)較好。
2.4.6 果膠含量 從圖6可以看出，5個品種紅梨果膠含量由高到低依次是H4、H5、H1、H2、H3，分別為4.91、4.27、3.41、3.16、2.84 g/kg，差異極顯著。說明不同品種果實中果膠含量存在較大差異。
2.4.7 含水量 紅梨不同品種含水量由高到低依次是H3、H5、H2、H1、H4，分別為86.3%、85.7%、85.5%、84.2%、82.6%，差異不顯著，說明5個品種紅梨含水量相差不大，均在80%以上，原因可能是當(dāng)?shù)赝寥赖刭|(zhì)條件相差不大。
圖5 不同品種紅梨單寧含量
圖6 不同品種紅梨果膠含量
2.4.8 總灰分含量 從圖7可以看出，5個不同品種紅梨中，總灰分含量以H1最高，為0.30×10-2g/g，其他依次為H2、H4，分別為0.28×10-2、0.24×10-2g/g，三者之間差異不顯著，說明總灰分含量三者相差不大；H5總灰分含量為0.18×10-2g/g，與H4差異不顯著，與H1、H2差異顯著；H3總灰分含量最低，為0.12×10-2g/g，與H1、H2差異極顯著，與H4差異顯著，與H5差異不顯著。說明H1、H2、H4總灰分含量相差不大，H1、H2、H4與H5存在一定差別，與H3相差最大，而H3與H5相差不大，其總灰分含量由高到低依次是H1、H2、H4、H5、H3。
圖7 不同品種紅梨總灰分含量
3 結(jié)論與討論
3.1 篩選出適合當(dāng)?shù)匾?guī)?；耘嗟募t梨品種
本試驗中，通過觀察5個不同品種紅梨物候期，各試栽品種在周口地區(qū)均能正常完成年生長周期。其中，新梨7號果實成熟期最早，屬早熟型紅梨品種；紅香酥梨、玉露香梨屬中熟品種；滿天紅梨和粉紅香蜜梨成熟期較遲，屬晚熟品種。各品種果實形狀差異很大，風(fēng)味除滿天紅梨表現(xiàn)稍酸外，其余4個紅梨品種以甜為主。5個紅梨品種均表現(xiàn)紅梨表皮典型紅色性狀，果核均較小，可食率都在90%以上，果肉顏色均為白色，屬白梨系統(tǒng)。5個品種紅梨果實品質(zhì)均達到了A級，耐貯性強。果個大小表現(xiàn)為晚熟品種最大，中熟品種次之，早熟品種最小。在生長結(jié)果習(xí)性方面，紅梨規(guī)?；耘嗤硎炱贩N粉紅香蜜梨、滿天紅梨表現(xiàn)最好，栽培優(yōu)良性狀突出，產(chǎn)量較高，獲得的經(jīng)濟效益最為顯著，中熟品種紅香酥梨、玉露香梨次之，早熟品種新梨7號相對較差。在果實內(nèi)含物含量即內(nèi)在品質(zhì)方面，從可溶性糖、總酸、Vc、蛋白質(zhì)、單寧、果膠、水分和總灰分含量8個方面綜合考慮，中晚熟品種較好，早熟品種相對較差。因此，在紅梨規(guī)?；耘嗌?，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先發(fā)展晚熟品種粉紅香蜜梨、滿天紅梨，適度發(fā)展中熟品種紅香酥梨、玉露香梨，適當(dāng)發(fā)展早熟品種新梨7號。
在生產(chǎn)上，物候期、果實經(jīng)濟性狀和生長結(jié)果習(xí)性是不同地方梨樹栽培品種選擇的一個重要依據(jù)。楊永華等[10]通過對12個梨品種物候期、生長結(jié)果習(xí)性的觀察，篩選出適合甘肅張掖栽培的優(yōu)良品種。王紅義等[11]通過對8種引進紅梨品種在張掖試栽的物候期觀察分析，篩選出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟脑缡旒t梨品種和晚熟紅梨品種。本試驗通過對5個引進紅梨主栽品種在周口試栽的物候期觀察、果實經(jīng)濟性狀和生長結(jié)果習(xí)性的觀察和分析，確定了紅梨規(guī)模化栽培選擇品種的具體要求，對指導(dǎo)紅梨規(guī)模化優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培具有重要的意義。
3.2 系統(tǒng)研究紅梨果實品質(zhì)情況，為其優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)高效栽培奠定基礎(chǔ)
果實品質(zhì)包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，外觀品質(zhì)包括果實形狀、大小、整齊度和色澤等；內(nèi)在品質(zhì)包括風(fēng)味、質(zhì)地、香氣和營養(yǎng)[12]。果實品質(zhì)取決于遺傳特性，并受外界環(huán)境條件的影響，果實外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值常不能兼得[13-14]。本試驗對5個引進紅梨品種果實經(jīng)濟性狀、生長結(jié)果習(xí)性、果實內(nèi)容物含量進行分析和綜合評價。5個品種紅梨果實外觀形狀相差較大。果實著色情況以紅香酥梨和滿天紅梨陽面著色最為突出，風(fēng)味除滿天紅梨外，其余4個品種均以甜為主。在生長結(jié)果習(xí)性方面，晚熟品種表現(xiàn)最好，中熟品種次之，早熟品種相對較差。果實內(nèi)容物含量是評價果實營養(yǎng)價值的一個重要依據(jù)。魏建梅[15]在套袋紅富士蘋果，楊宇等[16]在茄子果實上和張靜瑤等[17]在柿子果實上都有具體的研究報道，王紅義等[11]從果實總糖、可滴定酸、Vc、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、單寧、水分及灰分含量8個指標(biāo)對8個試栽紅梨品種做了綜合評價。本試驗則從可溶性糖含量、總酸含量(以檸檬酸計)、Vc含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量(以沒食子酸計)、果膠含量(以半乳糖醛酸計)、含水量、總灰分含量8個指標(biāo)對試栽的5個主栽品種做了檢測，進行了綜合評價。
高聚體不溶性單寧不與舌黏膜蛋白凝固，人類常感受不到[18-21]，具有調(diào)節(jié)水果糖酸含量、突出風(fēng)味的作用。本試驗對紅梨果實可溶性糖、總酸、單寧含量的檢測結(jié)果表明，滿天紅梨和紅香酥梨可溶性糖含量較高，分別達到8.34%與7.51%，與其他品種間存在顯著性差異，新梨7號和粉紅香蜜梨可溶性糖含量較低，分別為6.86%、6.73%；玉露香梨可溶性糖含量最低，僅6.24%?？偹岷恳彩菨M天紅梨最高，達到2.05 g/kg，玉露香梨較高，為0.86 g/kg，粉紅香蜜梨為0.78 g/kg，紅香酥梨和新梨7號最低，均為0.58 g/kg。單寧含量較多的品種同樣是滿天紅梨，達到了494 mg/kg，紅香酥梨和粉紅香蜜梨含量較多，均為336 mg/kg，新梨7號和玉露香梨較少，分別為316、314 mg/kg?？傊?，滿天紅梨風(fēng)味最為突出，其次是玉露香梨。
果膠含量和水分含量對果實口感起決定性作用[11]。本試驗中的5個主栽品種含水量差異不顯著。新梨7號含水量最高，為86.3%；紅香酥梨和滿天紅梨含水量最少，分別為84.2%、82.6%。5個紅梨主栽品種間果膠含量存在極顯著差異，滿天紅梨果膠含量最高，為4.91 g/kg，新梨7號果膠含量最低，為2.84 g/kg。總之，滿天紅梨口感較為突出。
果實營養(yǎng)價值評價可通過測定果實中營養(yǎng)元素的含量[1]來確定，而果實中Vc、蛋白質(zhì)、灰分含量是決定其營養(yǎng)價值的一個重要方面[11]。本試驗中紅香酥梨 Vc含量最高，為6.70×10-2mg/g,玉露香梨、滿天紅梨分別為4.28×10-2、4.20×10-2mg/g，新梨7號、粉紅香蜜梨 Vc含量較低，分別為3.37×10-2、3.18×10-2mg/g。蛋白質(zhì)含量最高的是玉露香梨，為0.52×10-2g/g，其次是紅香酥梨、滿天紅梨，均為0.44×10-2g/g，新梨7號和粉紅香蜜梨較低，分別為0.36×10-2、0.34×10-2g/g。總灰分含量最高的是紅香酥梨、玉露香梨，分別為0.30×10-2、0.28×10-2g/g，其次為滿天紅梨，為0.24×10-2g/g，粉紅香蜜梨和新梨7號較低，分別為0.18×10-2、0.12×10-2g/g?？傊?，紅香酥梨的營養(yǎng)價值較高。
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王尚堃，黃 淺，李政力，王資霖
(1．周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)牧工程學(xué)院,河南 周口 466000； 2.周口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 周口 466001； 3.周口國有林場，河南 周口 466001)
紅梨是果皮為紅色的一系列梨優(yōu)良品種品系的總稱，營養(yǎng)價值較高，市場前景廣闊[1-2],具有較高的栽培推廣價值。但當(dāng)前栽培面積相對較少，為了滿足市場和消費者對紅梨的需求和篩選適應(yīng)周口地區(qū)推廣栽培的優(yōu)良品種，2015年從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進紅香酥梨、滿天紅梨、粉紅香蜜梨、玉露香梨、新梨7號、奧冠紅梨、紅梨1號、紅梨2號、紅梨3號、紅太陽梨、早酥紅梨等20多個紅梨品種。在示范基地按照主栽品種的不同，于引進當(dāng)年通過合理安排，對紅香酥、玉露香、新梨7號、滿天紅和粉紅香蜜等5個主栽紅梨品種進行了規(guī)?；耘鄬Ρ仍囼?，主要從物候期、果實經(jīng)濟性狀、生長結(jié)果習(xí)性和果實內(nèi)容物含量等方面進行了觀察、測定和分析，為當(dāng)?shù)丶t梨新品種引進、規(guī)?；耘嗵峁├碚撘罁?jù)和技術(shù)支撐。
1 材料和方法
1.1 材料
供試紅梨品種為紅香酥(H1)、玉露香(H2)、 新梨7號(H3)、滿天紅(H4)、粉紅香蜜(H5)。試驗用天平FA-160由上海天平儀器廠生產(chǎn)；游標(biāo)卡尺精度為0.02 mm；折疊式糖度計WAY-80由鄭州南北儀器設(shè)備有限公司(南北設(shè)備集團)生產(chǎn)；果實硬度計GY-4由四川匯總儀器設(shè)備有限公司生產(chǎn)。
1.2 示范基地概況
示范基地商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司位于河南省周口市商水縣練集鎮(zhèn)劉坡行政村。示范基地屬暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，春暖、夏熱、秋涼、冬冷[3]。當(dāng)?shù)啬昶骄鶜鉁?4.6 ℃，極端低溫-20.1 ℃，極端高溫41.6 ℃，≥10 ℃年活動積溫4 820.6 ℃，年平均降水量802.1 mm，年平均日照時數(shù)2 280 h，無霜期約225 d，周圍交通便利，四通八達，無污染源存在[4]。土壤為黏土、壤土和砂土混合的三合土，耕作層深達80～100 cm，pH值為6.5～7.5，土壤含堿解氮115～220 mg/kg、速效磷26～35 mg/kg、速效鉀210～225 mg/kg，有機質(zhì)含量1.35%～1.67%?；氐貏萜教?，灌排水條件良好。
1.3 試驗設(shè)計
5個紅梨主栽品種種植面積均為4 hm2，株行距2 m×4 m，小冠疏層形樹形[5]，以奧冠紅、紅梨1號、紅梨2號、紅梨3號、紅太陽、早酥紅等作為授粉品種。主栽品種與授粉品種比例為4∶1[5-8]，在試驗地四周栽培2行早酥紅梨作為保護行。2015年3月6日種植，采用育成優(yōu)質(zhì)壯苗[8]。5個品種均達到該品種應(yīng)有的優(yōu)良性狀時采收。晴天9:00(露水干后)，于梨園內(nèi)選擇樹冠中上部采摘具有本品種典型特征的果實，采收時輕握果實，輕輕向上托，帶果柄摘下，注意輕拿輕放，避免一切機械損傷[9]。
1.4 測定指標(biāo)和方法
于2016—2018年觀察記載5個紅梨品種物候期。果實成熟期觀察記載果實經(jīng)濟性狀：3 a內(nèi)每株樹東、南、西、北和樹冠內(nèi)膛各取10個果實，用天平FA-160稱質(zhì)量。果實縱、橫徑用游標(biāo)卡尺測定，可溶性固形物含量用折疊式糖度計WAY-80測定，果實硬度用GY-4果實硬度計測定，每個品種各測定10個果實。
5個紅梨品種生長結(jié)果習(xí)性包括樹勢、花序坐果率、成枝力、抗性、3 a產(chǎn)量。品種綜合評價分A級、B級和C級。A級品質(zhì)上乘，符合新品種引種標(biāo)準(zhǔn)；B級品質(zhì)中上，耐貯運；C級品質(zhì)中下或其他指標(biāo)不符合引種要求。紅梨內(nèi)容物含量檢測在河南鄭州中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行?？扇苄蕴呛繖z測依據(jù)是NY/T 2742—2015；總酸(以檸檬酸計)檢測依據(jù)是GB/T 12456—2008；抗壞血酸(Vc)含量檢測依據(jù)是GB 5009.86—2016；蛋白質(zhì)含量檢測依據(jù)是GB 5009.5—2016,其中氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25；單寧(以沒食子酸計)含量檢測依據(jù)是NY/T 1600—2008；果膠(以半乳糖酸計)含量檢測依據(jù)是NY/T 2016—2011；水分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3—2016；總灰分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3—2016。
1.5 數(shù)據(jù)處理
根據(jù)稱量結(jié)果,分別記載各個品種每年產(chǎn)量，計算平均每公頃產(chǎn)量，根據(jù)市場平均價格、每公頃平均投入成本，計算產(chǎn)值和效益,產(chǎn)值=產(chǎn)量×市場平均價格，效益=產(chǎn)值-成本。最后用3 a平均產(chǎn)量之和、3 a平均產(chǎn)值之和、3 a效益之和計算出各個品種的平均產(chǎn)量、平均產(chǎn)值和平均效益。
根據(jù)稱量結(jié)果，分別記載每個紅梨品種單果質(zhì)量，明確最大單果質(zhì)量，計算平均單果質(zhì)量。根據(jù)果實縱、橫徑測量結(jié)果，計算各個品種果實果形指數(shù),果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑。
可溶性糖、總酸、Vc、蛋白質(zhì)含量等內(nèi)在指標(biāo)的測定每年重復(fù)測定3次，3 a取其平均值評估其內(nèi)在品質(zhì)。
試驗數(shù)據(jù)利用Excel 2003進行整理，用SPSS 10.0進行差異顯著性分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同品種紅梨物候期觀察結(jié)果
從表1可看出，紅梨各主栽品種均能在河南周口地區(qū)完成萌芽、開花、結(jié)果、落葉的生物學(xué)周期，但5個不同紅梨品種之間物候期時間差異顯著。其中，H2、H3、H4、H5萌芽期集中在3月中下旬，H1萌芽期最晚，集中在4月上旬。花期最長的是H3，達21 d，其次是H2，花期最短的是H5，僅13 d。果實發(fā)育期H3最短，僅96 d，為早熟品種；H1、H2果實發(fā)育期分別為126、130 d，均為中熟品種；H4最長，為154 d，其次為H5，為152 d，二者均為晚熟品種。果實成熟期以H3最早，其最佳成熟期在8月上旬，但其果實6月下旬就可采收上市，在樹上供果可持續(xù)到8月底，達2個多月。其他4個紅梨品種果實成熟期均是在8月下旬，但H1、H2兩個品種在樹上持續(xù)供果期可到9月上旬；H4和H5果實在樹上持續(xù)供應(yīng)期則可達9月中旬。落葉期H3最早，在11月上旬，其次是H1，在11月中旬，其他3個品種紅梨相對較晚，在11月下旬。說明不同品種紅梨落葉早晚與果實發(fā)育期和果實成熟期有一定的關(guān)系，果實發(fā)育期越長，果實成熟期越晚，落葉越遲。
表1 各品種紅梨物候期觀察
2.2 不同品種紅梨果實經(jīng)濟性狀之間的差異
從表2可以看出，5個品種紅梨果實外觀品質(zhì)差異很大，但均表現(xiàn)紅梨表皮典型紅色性狀，果核均較小，可食率都在90%以上，果肉顏色均為白色，屬白梨系統(tǒng)。果實耐貯性均強，風(fēng)味較好，品質(zhì)均達到了A級。
2.2.1 果實形狀和果形指數(shù) 從表2可以看出，5個品種紅梨在果實形狀和果形指數(shù)方面存在差異。H1為紡錘形或長卵圓形，H2為近球形，H3為卵圓形或橢圓形，H4果實近圓形至扁圓形，H5果實圓形,說明5個紅梨品種由于自身特性不同，果形相差很大。H1果形指數(shù)最大，為1.27，與其他4個紅梨品種差異顯著，說明H1與其他4個品種紅梨果形相差很大；H3果形指數(shù)為1.01，H4果形指數(shù)為0.97，兩者之間差異不顯著；H5、H2果形指數(shù)分別為0.96、0.95，與H3差異顯著，但 H5、H2之間差異不顯著?？傊琀1果形突出，以后依次是H3和H4。
2.2.2 著色 從表2可以看出，5個品種紅梨在果實著色方面差異很大。H1果實陽面2/3著紅色，H2果實陽面著紅色暈或暗紅色縱向條紋，H4果實陽面著鮮紅色暈2/3以上，H3果實陽面具少許條形紅暈，H5表皮呈晶瑩粉紅色,說明5個紅梨品種同樣由于自身特性不同，著色情況差異很大。
2.2.3 單果質(zhì)量 從表2可以看出，5個品種紅梨的單果質(zhì)量也存在差異，主要體現(xiàn)在最大單果質(zhì)量和平均單果質(zhì)量2個方面。從最大單果質(zhì)量來看，H5最大單果質(zhì)量最大，達670 g，其次是H4，為500 g，H3最輕，僅為360 g，說明紅梨晚熟品種最大單果質(zhì)量最高，早熟品種最大單果質(zhì)量最低，這可能與其果實發(fā)育期長短有一定關(guān)系。在平均單果質(zhì)量方面，5個品種紅梨間差異達極顯著水平。其中，H5平均單果質(zhì)量最大，達280 g，其次是H4，為256 g，H3平均單果質(zhì)量最小，僅為177 g，這說明晚熟品種平均單果質(zhì)量最高，早熟品種平均單果質(zhì)量最低，其原因應(yīng)與其果實生育期長短有一定關(guān)系，果實生育期長，平均單果質(zhì)量大，否則則小。
2.2.4 可溶性固形物含量 由表2可知，H5可溶性固形物含量最高，為17.6%，其次是H4，為17.0%，二者之間差異不顯著，H4和H5與H1、H2、H3差異極顯著，說明它們之間的可溶性固形物含量相差很大；H2、H1、H3可溶性固形物含量分別為14.6%、13.5%、12.1%，差異顯著，但未達到極顯著水平，說明三者可溶性固形物含量存在一定差異，但相差不是很大。
2.2.5 果實風(fēng)味及硬度 由表2可知，在果實風(fēng)味方面，H5最為突出，其次是H4。果實硬度以H1最高，為6.3 kg/cm2,其次是H3,為5.3 kg/cm2，兩者之間差異顯著，說明二者果實硬度存在一定差異，但相差不是很大；H2、H5、H4果實硬度分別為4.3、2.6、1.1 kg/cm2，三者與H1差異極顯著；H3與H2之間差異顯著，與H5、H4之間差異極顯著，且H5與H4之間差異也極顯著?？傊麑嵱捕确矫?，H1表現(xiàn)最為突出，其次是H3，這2個品種紅梨貨架期較長，可有效調(diào)節(jié)梨果淡季市場供應(yīng)。
表2 各品種紅梨果實經(jīng)濟性狀Tab.2 Economic characteristics of fruits of different varieties of red pear
注：不同大、小寫字母表明在0.01、0.05水平上差異顯著，下同。
Note：Different capital and lowercase letters indicate significant differences at the level of 0.01 and 0.05,the same below.
2.3 不同品種紅梨的生長結(jié)果習(xí)性
從表3可以看出，紅梨品種H4、H5樹勢均強，H3樹勢中庸偏強，H1、H2樹勢中庸，原因是由于H4、H5為晚熟品種，樹體生長旺盛；H1、H2為中熟品種，樹體生長相對較弱，H3為早熟品種，介于二者之間。H3花序坐果率最高，為94.6%，以后依次是H2、H1、H5，分別為86.5%，76.2%、74.2%，H4最低，為70.0%，說明早熟品種花序坐果率最高，中熟品種次之，晚熟品種花序坐果率最低。成枝力除H3中強外，其他4個紅梨品種H1、H2、H4、H5均成枝力中等，說明5個紅梨品種在采取必要的技術(shù)措施如刻芽、拉枝處理情況下，能夠滿足正常生長結(jié)果的需要。5個品種紅梨抗性即適應(yīng)性均強，說明其栽培性狀優(yōu)良。H5產(chǎn)量最高，為12 510 kg/hm2，以后依次是H4、H1、H2，分別為11 895、7 560、5 790 kg/hm2，H3產(chǎn)量最低，為4 920 kg/hm2，5個品種之間產(chǎn)量差異達極顯著水平。在近3 a紅梨鮮果的平均價格均為14元/kg、投入成本均為21 000元/hm2的情況下，H5效益最高，為229 140元/hm2，其次是H4，為145 530元/hm2，然后依次是H1、H2，分別為84 840、60 060元/hm2，H3效益最低，為47 880元/hm2。說明從生長結(jié)果習(xí)性方面綜合考慮紅梨規(guī)模化栽培，以H5最好，H4次之，以后依次是H1、H2，H3相對較差。
表3 各品種紅梨生長結(jié)果習(xí)性比較Tab.3 Comparison of growth bearing habits of different varieties of red pear
注：不同品種紅梨3 a平均價格均為14元/kg，投入成本包括肥料、農(nóng)藥、水電、管理用工等3 a平均均為21 000元/hm2。
Note：The average price of different varieties of red pears in 3 years is 14 Yuan/kg.The input costs include fertilizers,pesticides,hydropower,and management workers,and the average price for 3 years is 21 000 Yuan/ha.
2.4 不同品種紅梨果實內(nèi)容物品質(zhì)表現(xiàn)
2.4.1 可溶性糖含量 從圖1可以看出，不同品種紅梨之間可溶性糖含量差異較大。H4可溶性糖含量最高，達到8.34%，與其余4個品種差異達極顯著水平；H1可溶性糖含量為7.51%，H3可溶性糖含量為6.86%，兩者之間差異達極顯著水平；H5可溶性糖含量為6.73%，與H3差異不顯著；H2可溶性糖含量最低，僅6.24%，與H5差異達極顯著水平。總之，5個品種紅梨可溶性糖含量由高到低依次是H4、H1、H3、H5、H2。
圖1 不同品種紅梨可溶性糖含量
2.4.2 總酸含量 從圖2可以看出，有些品種紅梨總酸含量存在較大差異，有些品種總酸含量相同。H4總酸含量最高，達到2.05 g/kg，與其他4個品種差異極顯著；H2總酸含量為0.86 g/kg，H5總酸含量為0.78 g/kg，兩者之間差異不顯著；H1和H3總酸含量均為0.58 g/kg?？傊?，5個品種紅梨總酸含量以H4最高，以后依次是H2、H5，而H1和H3總酸含量相等。與可溶性糖含量相結(jié)合說明，H4紅梨品種以偏酸為主，而其余4個品種則以偏甜為主。
圖2 不同品種紅梨總酸含量
2.4.3 Vc含量 從圖3可以看出，在5個不同品種紅梨中，H1的Vc含量最高，達到6.70×10-2mg/g，與其他4個品種差異達極顯著水平；H2和H4的Vc含量分別為4.28×10-2、4.20×10-2mg/g,兩者之間差異達顯著水平；H3的Vc含量為3.37×10-2mg/g，與H4差異達極顯著水平；H5的Vc含量最低，為3.18×10-2mg/g，與H3差異極顯著。5個品種紅梨Vc含量由高到低依次是H1、H2、H4、H3和H5。
圖3 不同品種紅梨Vc含量
2.4.4 蛋白質(zhì)含量 從圖4可以看出，H2蛋白質(zhì)含量最高，為0.52×10-2g/g,H1和H4蛋白質(zhì)含量均為0.44 ×10-2g/g,三者之間差異不顯著；H3蛋白質(zhì)含量為0.36×10-2g/g,與H1、H4差異不顯著，與H2差異達極顯著水平；H5蛋白質(zhì)含量最低，為0.34×10-2g/g,與H3差異不顯著。
圖4 不同品種紅梨蛋白質(zhì)含量
2.4.5 單寧含量 從圖5可以看出，5個品種紅梨單寧含量以H4最高，為494 mg/kg，與其余4個品種差異達極顯著水平；H1、H5單寧含量相同，均為336 mg/kg，兩者差異不顯著；H3單寧含量為316 mg/kg，與H1、H5差異極顯著；H2單寧含量為314 mg/kg，與H3差異不顯著。說明5個紅梨品種中，H4澀味最為突出，H1、H5次之，澀味基本相同，H3澀味較低，H2澀味最低,H2品質(zhì)較好。
2.4.6 果膠含量 從圖6可以看出，5個品種紅梨果膠含量由高到低依次是H4、H5、H1、H2、H3，分別為4.91、4.27、3.41、3.16、2.84 g/kg，差異極顯著。說明不同品種果實中果膠含量存在較大差異。
2.4.7 含水量 紅梨不同品種含水量由高到低依次是H3、H5、H2、H1、H4，分別為86.3%、85.7%、85.5%、84.2%、82.6%，差異不顯著，說明5個品種紅梨含水量相差不大，均在80%以上，原因可能是當(dāng)?shù)赝寥赖刭|(zhì)條件相差不大。
圖5 不同品種紅梨單寧含量
圖6 不同品種紅梨果膠含量
2.4.8 總灰分含量 從圖7可以看出，5個不同品種紅梨中，總灰分含量以H1最高，為0.30×10-2g/g，其他依次為H2、H4，分別為0.28×10-2、0.24×10-2g/g，三者之間差異不顯著，說明總灰分含量三者相差不大；H5總灰分含量為0.18×10-2g/g，與H4差異不顯著，與H1、H2差異顯著；H3總灰分含量最低，為0.12×10-2g/g，與H1、H2差異極顯著，與H4差異顯著，與H5差異不顯著。說明H1、H2、H4總灰分含量相差不大，H1、H2、H4與H5存在一定差別，與H3相差最大，而H3與H5相差不大，其總灰分含量由高到低依次是H1、H2、H4、H5、H3。
圖7 不同品種紅梨總灰分含量
3 結(jié)論與討論
3.1 篩選出適合當(dāng)?shù)匾?guī)?；耘嗟募t梨品種
本試驗中，通過觀察5個不同品種紅梨物候期，各試栽品種在周口地區(qū)均能正常完成年生長周期。其中，新梨7號果實成熟期最早，屬早熟型紅梨品種；紅香酥梨、玉露香梨屬中熟品種；滿天紅梨和粉紅香蜜梨成熟期較遲，屬晚熟品種。各品種果實形狀差異很大，風(fēng)味除滿天紅梨表現(xiàn)稍酸外，其余4個紅梨品種以甜為主。5個紅梨品種均表現(xiàn)紅梨表皮典型紅色性狀，果核均較小，可食率都在90%以上，果肉顏色均為白色，屬白梨系統(tǒng)。5個品種紅梨果實品質(zhì)均達到了A級，耐貯性強。果個大小表現(xiàn)為晚熟品種最大，中熟品種次之，早熟品種最小。在生長結(jié)果習(xí)性方面，紅梨規(guī)?；耘嗤硎炱贩N粉紅香蜜梨、滿天紅梨表現(xiàn)最好，栽培優(yōu)良性狀突出，產(chǎn)量較高，獲得的經(jīng)濟效益最為顯著，中熟品種紅香酥梨、玉露香梨次之，早熟品種新梨7號相對較差。在果實內(nèi)含物含量即內(nèi)在品質(zhì)方面，從可溶性糖、總酸、Vc、蛋白質(zhì)、單寧、果膠、水分和總灰分含量8個方面綜合考慮，中晚熟品種較好，早熟品種相對較差。因此，在紅梨規(guī)?；耘嗌?，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先發(fā)展晚熟品種粉紅香蜜梨、滿天紅梨，適度發(fā)展中熟品種紅香酥梨、玉露香梨，適當(dāng)發(fā)展早熟品種新梨7號。
在生產(chǎn)上，物候期、果實經(jīng)濟性狀和生長結(jié)果習(xí)性是不同地方梨樹栽培品種選擇的一個重要依據(jù)。楊永華等[10]通過對12個梨品種物候期、生長結(jié)果習(xí)性的觀察，篩選出適合甘肅張掖栽培的優(yōu)良品種。王紅義等[11]通過對8種引進紅梨品種在張掖試栽的物候期觀察分析，篩選出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟脑缡旒t梨品種和晚熟紅梨品種。本試驗通過對5個引進紅梨主栽品種在周口試栽的物候期觀察、果實經(jīng)濟性狀和生長結(jié)果習(xí)性的觀察和分析，確定了紅梨規(guī)模化栽培選擇品種的具體要求，對指導(dǎo)紅梨規(guī)模化優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培具有重要的意義。
3.2 系統(tǒng)研究紅梨果實品質(zhì)情況，為其優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)高效栽培奠定基礎(chǔ)
果實品質(zhì)包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，外觀品質(zhì)包括果實形狀、大小、整齊度和色澤等；內(nèi)在品質(zhì)包括風(fēng)味、質(zhì)地、香氣和營養(yǎng)[12]。果實品質(zhì)取決于遺傳特性，并受外界環(huán)境條件的影響，果實外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值常不能兼得[13-14]。本試驗對5個引進紅梨品種果實經(jīng)濟性狀、生長結(jié)果習(xí)性、果實內(nèi)容物含量進行分析和綜合評價。5個品種紅梨果實外觀形狀相差較大。果實著色情況以紅香酥梨和滿天紅梨陽面著色最為突出，風(fēng)味除滿天紅梨外，其余4個品種均以甜為主。在生長結(jié)果習(xí)性方面，晚熟品種表現(xiàn)最好，中熟品種次之，早熟品種相對較差。果實內(nèi)容物含量是評價果實營養(yǎng)價值的一個重要依據(jù)。魏建梅[15]在套袋紅富士蘋果，楊宇等[16]在茄子果實上和張靜瑤等[17]在柿子果實上都有具體的研究報道，王紅義等[11]從果實總糖、可滴定酸、Vc、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、單寧、水分及灰分含量8個指標(biāo)對8個試栽紅梨品種做了綜合評價。本試驗則從可溶性糖含量、總酸含量(以檸檬酸計)、Vc含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量(以沒食子酸計)、果膠含量(以半乳糖醛酸計)、含水量、總灰分含量8個指標(biāo)對試栽的5個主栽品種做了檢測，進行了綜合評價。
高聚體不溶性單寧不與舌黏膜蛋白凝固，人類常感受不到[18-21]，具有調(diào)節(jié)水果糖酸含量、突出風(fēng)味的作用。本試驗對紅梨果實可溶性糖、總酸、單寧含量的檢測結(jié)果表明，滿天紅梨和紅香酥梨可溶性糖含量較高，分別達到8.34%與7.51%，與其他品種間存在顯著性差異，新梨7號和粉紅香蜜梨可溶性糖含量較低，分別為6.86%、6.73%；玉露香梨可溶性糖含量最低，僅6.24%?？偹岷恳彩菨M天紅梨最高，達到2.05 g/kg，玉露香梨較高，為0.86 g/kg，粉紅香蜜梨為0.78 g/kg，紅香酥梨和新梨7號最低，均為0.58 g/kg。單寧含量較多的品種同樣是滿天紅梨，達到了494 mg/kg，紅香酥梨和粉紅香蜜梨含量較多，均為336 mg/kg，新梨7號和玉露香梨較少，分別為316、314 mg/kg?？傊?，滿天紅梨風(fēng)味最為突出，其次是玉露香梨。
果膠含量和水分含量對果實口感起決定性作用[11]。本試驗中的5個主栽品種含水量差異不顯著。新梨7號含水量最高，為86.3%；紅香酥梨和滿天紅梨含水量最少，分別為84.2%、82.6%。5個紅梨主栽品種間果膠含量存在極顯著差異，滿天紅梨果膠含量最高，為4.91 g/kg，新梨7號果膠含量最低，為2.84 g/kg。總之，滿天紅梨口感較為突出。
果實營養(yǎng)價值評價可通過測定果實中營養(yǎng)元素的含量[1]來確定，而果實中Vc、蛋白質(zhì)、灰分含量是決定其營養(yǎng)價值的一個重要方面[11]。本試驗中紅香酥梨 Vc含量最高，為6.70×10-2mg/g,玉露香梨、滿天紅梨分別為4.28×10-2、4.20×10-2mg/g，新梨7號、粉紅香蜜梨 Vc含量較低，分別為3.37×10-2、3.18×10-2mg/g。蛋白質(zhì)含量最高的是玉露香梨，為0.52×10-2g/g，其次是紅香酥梨、滿天紅梨，均為0.44×10-2g/g，新梨7號和粉紅香蜜梨較低，分別為0.36×10-2、0.34×10-2g/g。總灰分含量最高的是紅香酥梨、玉露香梨，分別為0.30×10-2、0.28×10-2g/g，其次為滿天紅梨，為0.24×10-2g/g，粉紅香蜜梨和新梨7號較低，分別為0.18×10-2、0.12×10-2g/g?？傊?，紅香酥梨的營養(yǎng)價值較高。
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