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        如何不辜負(fù)一杯美酒

        2020-05-21 09:53:42王沁
        時(shí)代郵刊·上半月 2020年5期
        關(guān)鍵詞:品酒酒香美酒

        王沁

        對(duì)酒,我們有兩種態(tài)度。一種是用,一種是品。用的酒,像藥,藥到病除;像水,水過(guò)渴消。

        比如啤酒。啤酒在酒界的地位相當(dāng)于飲料界的水,可以滿足最基礎(chǔ)的欲望,帶來(lái)的也是最基礎(chǔ)的愉悅。它最大的好處是可以大口暢飲,因此屬于富于張力的情緒,興奮、激動(dòng)、緊張、焦慮等。一瓶吹完,五臟六腑都在稀釋你的情緒,每一根神經(jīng)都獲得某種按摩。所以可以理解,為什么很多人下班后會(huì)選擇啤酒來(lái)放松身心。

        此外還有各種佐餐酒:之于螃蟹的黃酒,之于海鮮的干白,之于紅肉的干紅……此時(shí)酒的作用是調(diào)理味蕾,為美食護(hù)駕,確保美食之美不被辜負(fù)。其實(shí)這幾種酒自有其獨(dú)立的妙處,在溫度發(fā)生變化、配料用心點(diǎn)綴之下,也有值得玩味的一面。只是,相比較品的酒,享受度不在一個(gè)量級(jí)上。

        品的酒是不必有食物相伴的,而且如果食物選擇不當(dāng),反而會(huì)湮滅酒的光彩。因?yàn)椋肪苿?dòng)用的不是味覺(jué),而是嗅覺(jué)。

        品酒分三步:一嗅、二嘗、三回甘。

        好酒打開都有特別的香味,但并不夸張,而是緩緩地釋放出來(lái)。如果靠近,就會(huì)有一種被捕獲的微醺感。乍聞似乎并不濃烈的香氣會(huì)抓住鼻腔向上滲透進(jìn)入大腦,像藤蔓一旦抓住什么就向上攀援,長(zhǎng)出綠色的枝葉來(lái)。有些愛(ài)酒卻不勝酒力的人迷戀這樣的時(shí)刻。

        輕抿一口,不急于咽下,讓那小火苗似的酒液在舌頭上燃燒一會(huì)兒,直到慢慢在口腔化開。酒越好,在口里停留的時(shí)間越長(zhǎng),口腔就越會(huì)像一個(gè)芳香源,緩緩地向鼻腔輸送香氣。此刻,你才會(huì)體會(huì)什么叫“齒頰留香”,是真的有持久綿長(zhǎng)且起伏有致的芳香在繚繞不散。

        也許有人會(huì)說(shuō),既然如此,含一大口不是更香?過(guò)猶不及。首先烈酒偏辣,含太多,會(huì)因分神降低快感,也容易醉,醉是對(duì)美酒的辜負(fù);其次,香味緩釋、若有若無(wú)反而更有韻味,過(guò)分濃烈反而會(huì)降低感官的敏感度,錯(cuò)失細(xì)節(jié)。

        回甘通常在品酒結(jié)束后,這是另一重妙趣。每次品酒的時(shí)間可以很久,但總量大概也不過(guò)一二十毫升。酒盡席散之后的幾個(gè)小時(shí)中,當(dāng)口腔的酒香漸漸散盡,被五臟收集的酒香開始浮現(xiàn),經(jīng)由口腔抵達(dá)嗅覺(jué)。

        經(jīng)過(guò)腹腔的輕微發(fā)酵,這香味略不同于原來(lái),而是會(huì)微微帶一點(diǎn)甜味。然而無(wú)論是這香還是這甜,都非常細(xì)微。這也是我要強(qiáng)調(diào)不能亂吃的原因,雜亂油膩的食物氣味會(huì)將這美好的一切徹底覆蓋。、

        品酒的時(shí)間通常在晚上九十點(diǎn)鐘,喝完就近午夜了。我有時(shí)會(huì)乘興下樓散會(huì)兒步。樹影月下,人跡稀疏,聞著自己身上的淡淡酒香,會(huì)有心滿意足的幸福感。

        品酒的心境宜平和。酒香微妙,需要靜靜體察,松弛的心態(tài)才能擁有靈敏的知覺(jué)。

        專注獨(dú)酌當(dāng)然是理想的,但是翻一翻喜歡的書或與一二知己閑話也相宜。品酒不是打發(fā)時(shí)間,而是把時(shí)間還給自己,品味自己生命的存在。越小口,越緩慢,越能辨出醇厚多層的意味,也才能稱之為享受。買醉是容易的,但是唯有付出時(shí)間和專注才能打開美的世界。

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