喬勇進(jìn)
采購(gòu)果蔬時(shí),要盡量豐富果蔬品種,根、莖、果、葉類要合理搭配。一般根莖類蔬菜如馬鈴薯、山藥、胡蘿卜、蘿卜等比較耐儲(chǔ)藏,一次可多買一些。小白菜、生菜等葉菜類的保鮮期較短,采購(gòu)時(shí)需要根據(jù)家庭的日常消耗來決定采購(gòu)量;水果類的柑橘、蘋果、梨等耐保存,一次可以多買一些,而草莓等則容易腐爛,適量采購(gòu)。
疫情期間采購(gòu)的果蔬大部分不是馬上食用,而是需要保存幾天甚至十幾天,因而不要選擇已經(jīng)不新鮮的果蔬,如有些黃葉的綠葉菜、軟的西紅柿、萎蔫失綠的黃瓜等,盡可能選擇成熟度相對(duì)低的一些果蔬,有利于保證果蔬較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。果蔬買回后也可查看一下成熟的情況,已經(jīng)完全成熟的果蔬要先吃掉,防止在儲(chǔ)存過程中腐爛變質(zhì),影響其他果蔬。未完全成熟的果蔬放置的時(shí)間可以長(zhǎng)一些,成熟度足夠后食用,口感更好。
選購(gòu)時(shí)要盡量嚴(yán)格挑選,將腐爛的、黃化的、損傷的、有病斑的果蔬挑出扔掉,這些果蔬不適宜長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
新鮮果蔬在生長(zhǎng)過程中表皮上會(huì)有天然形成的保護(hù)層,可以減少水分蒸發(fā)和防止病菌侵入,也有助于果蔬被采摘后延長(zhǎng)保鮮期。清洗后的果蔬,保護(hù)層被洗去,果蔬水分蒸發(fā)增加,病菌更容易侵入果蔬內(nèi)部,因此,清洗過的果蔬相較于未清洗的更容易腐爛。所以,不是立即吃的果蔬不要清洗,尤其是綠葉菜,吃時(shí)再清洗。清洗后的蔬果要盡快食用。一些地莖類、果類蔬菜表面泥土較多,儲(chǔ)存時(shí)易污染其他蔬果,可以用自來水洗凈晾干后再儲(chǔ)存。
目前是初春時(shí)節(jié),氣溫雖然還不高,但果蔬采購(gòu)回來后,有些果蔬特別是成捆的綠葉菜內(nèi)部溫度一般仍較高,容易造成黃化和品質(zhì)下降,在放進(jìn)冰箱保存前需要一個(gè)預(yù)冷散熱的過程,這有利于抑制果(菜)心溫度升高引發(fā)腐敗變質(zhì)。所謂預(yù)冷散熱,就是通過降低果蔬溫度的方式延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期限,如捆扎的綠葉菜在購(gòu)買回家后需要散開,松散攤晾在外陽(yáng)臺(tái)陰涼通風(fēng)處,到濕熱散盡再放入冰箱保存,這樣更有利于保鮮。
日常家庭生活中,一般在冰箱冷藏室儲(chǔ)存果蔬,溫度可以調(diào)至2℃~4℃,這是大部分果蔬的保鮮溫度。在采購(gòu)?fù)瓿珊?,可以將果蔬進(jìn)行分類,整齊擺放到冷藏室里面進(jìn)行儲(chǔ)存。需要注意的是,在果蔬放置的過程中,冰箱不要塞得過滿,否則會(huì)影響冰箱的冷循環(huán),影響制冷效果,減少果蔬的儲(chǔ)存時(shí)間。冰箱四周及后壁都要留出2~3厘米的縫隙,不同種類之間也要留出可通風(fēng)的縫隙,這些縫隙最好是互通的,從而有效防止腐敗的蔓延。
此外,為了提高果蔬保鮮度,可以將果蔬用保鮮膜包裹,這樣可以起到保濕保鮮的作用。如果采購(gòu)量過大,冰箱放不下,可以將常見的根莖類蔬菜放置在外陽(yáng)臺(tái)陰涼通風(fēng)處,通常情況下也能保證保鮮質(zhì)量。還有一些果蔬對(duì)保鮮溫度的要求較高,如黃瓜、番茄、西葫蘆、芒果、水蜜桃等,它們的適宜溫度是8℃~12℃,需要在冰箱的調(diào)溫保鮮區(qū)設(shè)定適宜溫度進(jìn)行存放。