文| 實(shí)踐全媒體記者 呂亞娟 高旭天

伊利牧場(chǎng)

前不久，一個(gè)好玩的話題——“內(nèi)蒙古水龍頭出牛奶”，在網(wǎng)上成了熱搜。在眾多的短視頻里，內(nèi)蒙古網(wǎng)友們一本正經(jīng)地在自家廚房中向人們“證實(shí)”著這個(gè)存在已久的傳言，話題里充滿了快活的氣氛。關(guān)于這事兒的真相，還是留著懸念，讓全國(guó)各地的小伙伴好奇去吧。不管怎么說(shuō)，內(nèi)蒙古“乳都”的名號(hào)，不是白給的。大草原，乳飄香。這一杯好奶背后的故事，值得和你說(shuō)道說(shuō)道。

一杯好奶，源自黃金奶源帶的饋贈(zèng)

什么是內(nèi)蒙古乳品香飄全球的第一要素？答案是奶源。

世界上有一條公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源帶，位于北緯40 度至47 度，內(nèi)蒙古大草原就處在這個(gè)緯度。這里有充足的陽(yáng)光和水分，有適宜的溫度和肥沃的土壤，能夠孕育高品質(zhì)的牧草。內(nèi)蒙古大草原還地處黃金玉米種植帶，有5300 多萬(wàn)畝玉米，其中青貯1320 萬(wàn)畝，另有300 多萬(wàn)畝奶牛喜食的高產(chǎn)苜蓿和燕麥。廣袤草原一碧千里，湖泊溪澗清澈純凈，飼料資源豐富充足，這些都為奶牛提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

當(dāng)然，除了地理位置優(yōu)勢(shì)，奶牛品種也是優(yōu)質(zhì)奶源的關(guān)鍵。世界上分布最廣、數(shù)量最多的奶牛是荷斯坦奶牛，而源于瑞士的西門(mén)塔爾牛和我國(guó)的三河牛都是產(chǎn)奶性能較好的乳肉兼用品種。目前，我區(qū)奶牛以這三個(gè)品種為主，存欄數(shù)已達(dá)122.5 萬(wàn)頭，年產(chǎn)奶量577.2 萬(wàn)噸。

能代表內(nèi)蒙古乳品最高品質(zhì)的，莫過(guò)于各種高端有機(jī)牛奶。有機(jī)牛奶強(qiáng)調(diào)“完全天然” “全程無(wú)污染”，生產(chǎn)加工過(guò)程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)。伊利金典有機(jī)奶產(chǎn)地限定于呼和浩特四大專(zhuān)屬有機(jī)牧場(chǎng)，在2013 年首創(chuàng)了“全程有機(jī)可追溯”系統(tǒng)；蒙牛特侖蘇有機(jī)奶產(chǎn)于專(zhuān)屬有機(jī)牧場(chǎng)，奶牛養(yǎng)殖基地獲得國(guó)際有機(jī)認(rèn)證；圣牧高科獨(dú)辟蹊徑，在中國(guó)第八大沙漠烏蘭布和沙漠建立有機(jī)奶源基地，通過(guò)治理形成了20 萬(wàn)畝有機(jī)草場(chǎng)，有機(jī)草料用于喂牛，牛糞還肥于土地，創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的良性沙草有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)鏈，圣牧奶源也是國(guó)內(nèi)首家通過(guò)歐盟有機(jī)認(rèn)證的奶源。

今后，內(nèi)蒙古將建設(shè)黃河、嫩江、西遼河流域和呼倫貝爾、錫林郭勒草原五大奶源基地，繼續(xù)保有全國(guó)最大的奶源生產(chǎn)輸出加工基地的桂冠。

一杯好奶，源自千百年的草原文化

奶和奶食品，貫穿了整個(gè)北方草原數(shù)千年的文明史。在歷史悠久的草原畜牧業(yè)中，奶食品是主要產(chǎn)品之一。

廣袤的北方草原上，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過(guò)往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開(kāi)始的。新擠出的奶汁，經(jīng)過(guò)一道道手工工序，變成了各色各樣的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來(lái)一直在草原上廣為流傳，至今深受內(nèi)蒙古各族群眾喜愛(ài)。而雪糕、冰棍、冰激凌、奶粉、煉乳等現(xiàn)代乳制品，都與古代的北方游牧民族頗有淵源。

在內(nèi)蒙古各地特別是牧區(qū)，奶茶是招待客人的必備之物。蒙古奶茶多以青磚茶加牛奶熬制，隨便到網(wǎng)上搜搜教程，在家就能熬制。不同于各路甜口味的“網(wǎng)紅奶茶”，蒙古奶茶多是咸口，別有風(fēng)味。在蒙餐中，奶茶一般與炒米、奶嚼口、奶豆腐等同食，把這些輔料在茶中各加入一些，吃起來(lái)滿口充盈著“水乳交融”的味道。隨著乳品加工業(yè)的發(fā)展，市面上也不乏袋裝的蒙古奶茶粉。好的奶茶粉是不用添加劑的，包裝袋上的配料表中仍只是奶、茶、鹽這幾樣，泡出來(lái)口感無(wú)限接近現(xiàn)熬的奶茶，有興趣的也不妨嘗試一下。

值得一提的，還有酸馬奶。將新鮮馬奶用一根木棍不停攪拌，馬奶會(huì)逐漸發(fā)酵變酸，產(chǎn)生微量的酒精。千百年來(lái)，草原上的人們一直以酸馬奶為酒，因?yàn)榫凭可?，可以放量豪飲。酸馬奶還可入藥，蒙醫(yī)常用它治療胃病、腰腿痛和肺結(jié)核。過(guò)去，因?yàn)楫a(chǎn)量稀少且不易保存運(yùn)輸，酸馬奶流通不廣。現(xiàn)在，養(yǎng)馬較多的錫林郭勒盟阿巴嘎旗等地，已有了批量生產(chǎn)瓶裝酸馬奶的工廠，產(chǎn)品口味與手工的基本一致，但更加衛(wèi)生、耐儲(chǔ)，各大電商平臺(tái)里也不難找到?？墒牵R奶的產(chǎn)量畢竟跟牛奶沒(méi)法比，一匹母馬每天只產(chǎn)二斤多奶，想嘗個(gè)鮮的話，可真是手快有，手慢無(wú)。

蒙牛新西蘭工廠

一杯好奶，源自世界級(jí)的乳品企業(yè)

說(shuō)一千道一萬(wàn)，內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)奶食品，最好還是親來(lái)當(dāng)?shù)貒L鮮。至于常伴國(guó)人身邊的內(nèi)蒙古乳品，則主要是蒙牛、伊利等內(nèi)蒙古乳品企業(yè)的產(chǎn)品。多年來(lái)，內(nèi)蒙古的牛奶產(chǎn)量、奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、奶制品市場(chǎng)占有率位居全國(guó)首位，蒙牛、伊利產(chǎn)值位居世界前列。

一杯好奶，從牧場(chǎng)到餐桌，中間的媒介是乳品工廠。蒙牛乳業(yè)有著全球領(lǐng)先的智能化乳品生產(chǎn)線。在這里，每一滴奶的生產(chǎn)，都是由工廠的大腦——中央控制室來(lái)掌控的。當(dāng)奶罐車(chē)把鮮奶從奶源基地運(yùn)到工廠，接下來(lái)的接收、檢驗(yàn)、配料、殺菌等環(huán)節(jié)，就都在無(wú)人無(wú)菌生產(chǎn)線上進(jìn)行。這期間，人眼只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產(chǎn)品，由機(jī)械手臂碼垛機(jī)自動(dòng)碼放，配合紅外偵測(cè)電子車(chē)，產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)智能化立體入庫(kù)。完成一次運(yùn)奶任務(wù)的奶罐車(chē)，則會(huì)在高壓噴淋設(shè)備下進(jìn)行酸、堿、蒸汽及開(kāi)水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

伊利生產(chǎn)車(chē)間 額 博/攝

創(chuàng)立于1999 年的蒙牛乳業(yè)，在創(chuàng)業(yè)的第一個(gè)十年里，就引入了第一套高智能自動(dòng)化擠奶設(shè)備。誕生至今，蒙牛實(shí)現(xiàn)了超1600倍的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，成為中國(guó)發(fā)展速度最快的乳品企業(yè)。目前，蒙牛在全國(guó)建立了38 個(gè)生產(chǎn)基地、59 個(gè)加工廠，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪5 大系列400 多個(gè)品項(xiàng)。

內(nèi)蒙古乳品的好品質(zhì)，不光品嘗得到，還能看得到。從2005 年開(kāi)始，伊利就開(kāi)放工廠邀請(qǐng)公眾參觀，讓消費(fèi)者見(jiàn)證品質(zhì)。近年來(lái)，伊利推出VR 在線參觀，將人工智能與VR 虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)相結(jié)合，讓消費(fèi)者足不出戶就能體驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)、工廠和實(shí)驗(yàn)室，了解各類(lèi)奶制品的生產(chǎn)全過(guò)程。

2019 年11 月，一個(gè)以乳業(yè)產(chǎn)業(yè)為核心的產(chǎn)城旅一體化大型綜合體項(xiàng)目——伊利現(xiàn)代智慧健康谷，在呼和浩特市土默特左旗啟動(dòng)。這里也是呼和浩特地鐵1 號(hào)線的終點(diǎn)站。智慧健康谷核心區(qū)占地15000 畝，有生產(chǎn)基地、奶業(yè)智能示范科技園、智慧牧場(chǎng)、“伊養(yǎng)谷”康養(yǎng)、配套生活區(qū)五大項(xiàng)目功能區(qū)。其中，生產(chǎn)基地項(xiàng)目將高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色智能示范工廠，包括液態(tài)奶日產(chǎn)6500噸產(chǎn)品項(xiàng)目、奶粉年產(chǎn)3 萬(wàn)噸產(chǎn)品項(xiàng)目、奶酪項(xiàng)目、冰淇淋項(xiàng)目、倉(cāng)儲(chǔ)物流中心、能源供應(yīng)中心、健康營(yíng)養(yǎng)體驗(yàn)中心、工業(yè)旅游中心等。未來(lái)，這里預(yù)計(jì)帶動(dòng)2400 億產(chǎn)值，帶動(dòng)6 萬(wàn)人就業(yè)，在實(shí)現(xiàn)健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的同時(shí)助力精準(zhǔn)扶貧。

近年來(lái)，伊利乳業(yè)針對(duì)農(nóng)牧民面臨的技術(shù)弱、融資難、風(fēng)險(xiǎn)大、轉(zhuǎn)型慢等困難，探索出技術(shù)聯(lián)結(jié)、金融聯(lián)結(jié)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)、風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)結(jié)的“四個(gè)聯(lián)結(jié)”模式，與農(nóng)牧民建立起緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)區(qū)內(nèi)外500 萬(wàn)奶農(nóng)走上脫貧致富道路，讓農(nóng)牧民與企業(yè)共同分享現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)展成果。