蔓越莓和柑桔類(lèi)水果可助殺滅諾如病毒

加拿大研究人員近日研發(fā)了一種結(jié)合水果提取物和輻照滅菌的處理方法，以防止食源性感染的暴發(fā)。諾如病毒在發(fā)達(dá)國(guó)家中最為常見(jiàn)，易引發(fā)腸胃炎，而新鮮農(nóng)產(chǎn)品是該病毒的主要載體。該病毒據(jù)說(shuō)能抵御諸如輻照之類(lèi)的冷巴氏殺菌處理方法，這種輻照處理可用于殺滅細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)等；輻照過(guò)程使用伽馬射線或X射線，可破壞諾如病毒，但以殺滅諾如病毒的劑量來(lái)輻照的話，會(huì)影響到新鮮農(nóng)產(chǎn)品的物理化學(xué)特性?？笨舜髮W(xué)的國(guó)立科學(xué)研究院（INRS）教授拉克魯瓦（Monique Lacroix）研發(fā)了一種可食用涂層，提取自蔓越莓汁和柑桔類(lèi)水果，可使諾如病毒對(duì)伽馬射線更敏感，從而可以在保持食品質(zhì)量的同時(shí)殺滅病毒，不對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。具體而言，將該涂層噴灑于新鮮農(nóng)產(chǎn)品上，如生菜或草莓，再用冷巴氏殺菌法（如輻照）對(duì)其加以處理。蔓越莓汁和柑桔提取物中的有機(jī)酸和多酚會(huì)改變病毒蛋白，并有助于抑制其活性。

據(jù) 《新食品雜志》網(wǎng)站消息（newfoodmagazine.com），拉克魯瓦教授及其團(tuán)隊(duì)已對(duì)生菜進(jìn)行了涂層測(cè)試，而生菜是貯藏中最為脆弱的一種蔬菜。她希望最終與食品行業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，以商業(yè)規(guī)模來(lái)測(cè)試天然水果提取物和冷巴氏殺菌法的組合處理方法。

（資料來(lái)源：鮮品網(wǎng)，童 彤/摘譯）

富含抗氧化劑的食物可促進(jìn)大腦健康

近日發(fā)表于《神經(jīng)學(xué)》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中加入綠葉菜、蔬菜和水果等，可將患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)降低48%；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)、菠菜、西紅柿和梨等食物有助于防止認(rèn)知能力下降；果蔬中具有抗炎性的黃烷醇有助于減少可能導(dǎo)致老年癡呆癥的細(xì)胞損傷。因老年癡呆癥沒(méi)有治愈藥物，越來(lái)越多的證據(jù)表明，生活方式和飲食可能可以避開(kāi)這種病。

這項(xiàng)研究表明，日常攝入的食物 （如綠葉菜、蔬菜、莓類(lèi)水果和茶水等）不僅有益身體，更有益大腦。這項(xiàng)研究基于“快速記憶與衰老”項(xiàng)目，通過(guò)考察921個(gè)參與者的飲食，并讓這些參與者完成年度神經(jīng)系統(tǒng)評(píng)估和飲食評(píng)估，其中包括他們?cè)谏弦荒昀锝?jīng)常吃的114種食品。結(jié)果顯示，那些攝入大量黃烷醇的參與者，相比攝入量少的人，患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)要低48%，這可能是因?yàn)辄S烷醇的抗炎性可以防止炎癥細(xì)胞過(guò)度活化，有助于減少細(xì)胞損傷。

（資料來(lái)源：鮮品網(wǎng)，童 彤/摘譯）

低果蔬攝入和高脂肪與焦慮有關(guān)

據(jù)加拿大老齡化追蹤研究結(jié)果表明，低果蔬攝入量的人群患焦慮癥的概率更高。有相關(guān)研究人員指出，對(duì)于那些每天食用少于3種果蔬的人，患焦慮癥的概率至少高出24%，這也部分解釋了人體成分測(cè)量相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，即隨著全身脂肪水平增加超過(guò)36%，焦慮癥的患病風(fēng)險(xiǎn)將增加70%。鑒于有新研究發(fā)現(xiàn)一些焦慮癥可能與炎癥有關(guān)，體脂增加或可能會(huì)加重炎癥。在加拿大中老年人中，其他與焦慮癥有關(guān)的因素包括性別、婚姻狀況、收入、移民狀況和一些健康問(wèn)題。男女患病率也不同，1/9女性患有焦慮癥，而男性則是1/15，這與以往研究結(jié)果一致，即女性比男性更容易患焦慮癥。

（資料來(lái)源：鮮品網(wǎng)，童 彤/摘譯）