郭宇星，楊玉潔，劉 琛，羅海波，楊 瑤，張嘉鑫，潘道東

（南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院，江蘇南京 210023）

“雙一流”建設(shè)是指世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)，是我國高等教育領(lǐng)域繼“985工程”“211工程”之后又一項(xiàng)國家重點(diǎn)建設(shè)工程[1]?！半p一流”建設(shè)是黨中央、國務(wù)院作出的重大戰(zhàn)略決策，黨的十九大報(bào)告提出“雙一流”戰(zhàn)略為高等教育發(fā)展指明了方向，這一工程的實(shí)施推行高校間公平公開競爭并且提高我國高校本科人才的培養(yǎng)質(zhì)量[2]。2018年6月21日，教育部在成都召開了新時(shí)代全國高等學(xué)校本科教育工作會議，此次會議是改革開放40年來召開的第一次全國高等學(xué)校本科教育工作會議。會上教育部部長陳寶生強(qiáng)調(diào)，各大高校要將“堅(jiān)持以本為本，推進(jìn)四個(gè)回歸，建設(shè)中國特色、世界水平的一流本科教育”作為今后加快推進(jìn)一流本科建設(shè)工作的新常態(tài)。

“實(shí)踐教學(xué)”是指在教學(xué)計(jì)劃以內(nèi)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為出發(fā)點(diǎn)而建立的以學(xué)生為主、教師為輔的教學(xué)活動。作為本科教學(xué)工作的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，也是提高學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力的重要途徑，直接關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[3]。食品專業(yè)是以食品工業(yè)，包括農(nóng)副食品制造業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制造業(yè)等所依托科學(xué)利潤問題的研究、工程技術(shù)及裝備的實(shí)現(xiàn)和相關(guān)科研、工程隊(duì)伍的組織與培養(yǎng)為基本內(nèi)涵的學(xué)科[4]。食品專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)是培養(yǎng)具備面向未來國家食品行業(yè)發(fā)展的建設(shè)需要，適應(yīng)未來食品科技進(jìn)步，基礎(chǔ)扎實(shí)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。但從現(xiàn)狀來看，在“雙一流”本科背景下，食品專業(yè)學(xué)生對于自我發(fā)現(xiàn)探索能力的培養(yǎng)還有待于加強(qiáng)。因此，食品專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)還需要改革，要對食品專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系改革提出一些思路，以此增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析并解決問題的能力，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才，滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

1 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)就是將知識、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練，是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、增強(qiáng)動手能力的有效途徑，在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用[5]。隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，很多國家對實(shí)踐教學(xué)和技能培訓(xùn)方面進(jìn)行了研究。例如，德國的教育十分強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)際的聯(lián)系，并重視實(shí)踐過程，課程的設(shè)置也會征求相關(guān)合作企業(yè)伙伴的意見和建議；美國更是把實(shí)踐教學(xué)放在突出位置，創(chuàng)造出了本科生實(shí)踐計(jì)劃、服務(wù)學(xué)習(xí)、工程實(shí)習(xí)項(xiàng)目、綜合研究項(xiàng)目等多個(gè)富有特色的實(shí)踐教學(xué)活動[6]。所以，我國高校應(yīng)積極開展本科實(shí)踐教學(xué)體系的改革，在實(shí)踐教學(xué)的研究和實(shí)踐中快步前行。

根據(jù)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)計(jì)劃，結(jié)合我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，并參考國內(nèi)其他高校的專業(yè)建設(shè)，學(xué)院食品專業(yè)建立了通過實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解食品專業(yè)的國內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，熟悉食品專業(yè)的研究和加工范疇，認(rèn)識食品行業(yè)在社會經(jīng)濟(jì)改革與發(fā)展中的重要地位和作用的認(rèn)識目標(biāo)；通過實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的動手能力、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力和綜合研發(fā)能力的技能目標(biāo)。根據(jù)此培養(yǎng)目標(biāo)，以南京師范大學(xué)食品專業(yè)為例，目前設(shè)置的實(shí)踐性教學(xué)課程包括實(shí)驗(yàn)課（“生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品微生物實(shí)驗(yàn)”“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”“食品分析實(shí)驗(yàn)”“食品工藝學(xué)食品”“食品營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)”等）、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。

2 實(shí)踐教學(xué)開展的現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 課堂實(shí)踐教學(xué)效果不顯著

食品學(xué)科為應(yīng)用型學(xué)科，其發(fā)展是促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，高等教育應(yīng)突出對食品學(xué)科學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[7-8]。食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅要求學(xué)生理論基礎(chǔ)扎實(shí)和知識體系完備，還要求學(xué)生必須具備較高的實(shí)踐動手能力和操作各種分析儀器的能力，在培養(yǎng)過程中要注重學(xué)生形成分析問題和解決問題的能力，形成實(shí)踐與創(chuàng)新能力。因此，實(shí)踐教學(xué)在食品科學(xué)類專業(yè)中顯得尤為重要，雖然食品科學(xué)在我國設(shè)立已經(jīng)近100年，但各地高校在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)仍然存在一些問題。

在現(xiàn)在的教學(xué)中，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法較多，教師單向授課，與學(xué)生互動較少，學(xué)生的學(xué)習(xí)模式為被動地“聆聽”“筆記”“考試”，而不是主動地去掌握和接受，導(dǎo)致學(xué)生缺乏原創(chuàng)性、探索性和創(chuàng)新性。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)分散在各門課程中，大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程也大多是讓學(xué)生按指定的步驟去做，學(xué)生很少有發(fā)揮主觀能動性的余地。實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備量不足以滿足每位學(xué)生人人動手的需求，以至于實(shí)驗(yàn)只是少數(shù)人操作、部分學(xué)生觀摩。因此，在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，學(xué)生得不到動手能力的培養(yǎng)，更談不上創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.2 課堂實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排需要優(yōu)化

實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的目的是培養(yǎng)學(xué)生在掌握理論知識的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步應(yīng)用于實(shí)踐，并提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在目前的課程教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)課課時(shí)還有待于進(jìn)一步優(yōu)化，以“食品工藝學(xué)”為例，“畜產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)”需要前期腌制或者后期成熟的過程，由于課時(shí)不夠，學(xué)生缺乏充足時(shí)間提高基本實(shí)驗(yàn)技能。

除此之外，食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）時(shí)間與學(xué)生的求職及考研時(shí)間沖突，相比之下，學(xué)生更傾向于找工作和準(zhǔn)備研究生考試，從而導(dǎo)致投入畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的時(shí)間有限，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單薄且實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不充足。

2.3 學(xué)生的科研訓(xùn)練需進(jìn)一步加強(qiáng)

食品專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐的開展培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高了動手能力，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和意識，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和團(tuán)隊(duì)意識。但由于大創(chuàng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識還不是很豐富，對于實(shí)驗(yàn)整體思路還未能把握，需要教師付出較多的精力進(jìn)行指導(dǎo)。

畢業(yè)設(shè)計(jì)表現(xiàn)在查閱文獻(xiàn)、分析問題及解決問題的能力還不足等，許多學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中一遇到問題，第一個(gè)想到的不是自己查閱文獻(xiàn)，而是問教師、學(xué)姐和學(xué)長，另外對于自己的實(shí)驗(yàn)思路也未能很好把握，依賴性較強(qiáng)。畢業(yè)論文數(shù)據(jù)處理能力、寫作能力還有待加強(qiáng)，尤其是數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)知識的薄弱。這就需要在平時(shí)實(shí)踐課程學(xué)習(xí)中，進(jìn)行針對性的訓(xùn)練，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力。

2.4 與食品行業(yè)企業(yè)的互動學(xué)習(xí)和交流較少

加強(qiáng)了與行業(yè)、企業(yè)和院校的溝通合作，有利于緊密貼近市場，精準(zhǔn)定位學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，為專業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展保駕護(hù)航。目前，食品專業(yè)有一定的工廠參加實(shí)踐，但是實(shí)踐教學(xué)大部分還是依賴于學(xué)校的現(xiàn)有教學(xué)資源，在一定程度上制約了食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)拓展，實(shí)踐教學(xué)的效果達(dá)不到理想的目標(biāo)。

3 實(shí)踐教學(xué)體系改革的具體措施

3.1 構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系

3.1.1 實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系構(gòu)建概述

為切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，適應(yīng)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容的改革，學(xué)院食品專業(yè)在原來的基礎(chǔ)上，拓寬實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的廣度，增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的深度，構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系，形成基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)兩大模式：基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)模式包括實(shí)踐性理論課堂與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，實(shí)踐性教學(xué)模式包括大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)改革。

實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系見圖1。

圖1 實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)體系

3.1.2 基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)模塊改革

（1）基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)模塊改革優(yōu)化基礎(chǔ)。根據(jù)南京師范大學(xué)本科專業(yè)培養(yǎng)的要求，需要對學(xué)生的基本素質(zhì)培養(yǎng)、基本技能培養(yǎng)、綜合技能培養(yǎng)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)等4個(gè)方面進(jìn)行實(shí)踐和改革，所以在未設(shè)置實(shí)驗(yàn)課的食品專業(yè)課和實(shí)驗(yàn)課程中進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化。

在已有的專業(yè)課程中選定1～2門未開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程的食品專業(yè)課進(jìn)行教改研究，設(shè)置實(shí)踐性課程教學(xué)體系、確定教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)方法、課程考核體系。精心設(shè)計(jì)教學(xué)體系：①修訂課程教學(xué)大綱；②優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容；③完善教案與教學(xué)課件；④完善習(xí)題、擴(kuò)展課外閱讀材料。豐富學(xué)生對食品行業(yè)的知識，提升自身多方面的能力。

選定1～2門實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行教改研究，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，減少驗(yàn)證試驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)，以提高學(xué)生自主性、獨(dú)立性和思考性為目的，重新設(shè)置實(shí)驗(yàn)大綱，根據(jù)實(shí)驗(yàn)大綱協(xié)調(diào)安排課時(shí)，形成實(shí)踐創(chuàng)新性的教學(xué)體系。

（2） 教學(xué)方式改革創(chuàng)新。在理論教學(xué)過程中，運(yùn)用“觀察調(diào)研活動”“案例探討”“模擬作業(yè)”等方式開展實(shí)踐性課堂的教學(xué)，為學(xué)生提供一個(gè)主動學(xué)習(xí)且積極參與的平臺，在各種真實(shí)或模擬的場景中展現(xiàn)自我，直觀生動地使理論課堂與課程實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，根據(jù)優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)大綱開展實(shí)驗(yàn)，由傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改變成研究性創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)配方、工藝流程，根據(jù)數(shù)據(jù)分析的結(jié)果進(jìn)行結(jié)果和分析，并采用畢業(yè)論文的形式書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（3）評價(jià)體系改革。擬定課程考核體系，尤其是設(shè)置實(shí)踐性學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)的比例，根據(jù)考核體系對學(xué)生進(jìn)行考核；設(shè)計(jì)相關(guān)調(diào)查問卷，進(jìn)行調(diào)查研究，對實(shí)踐性教學(xué)法在理論課程中的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，目前考核方式還是以實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績?yōu)橹黧w，主觀性較強(qiáng)，部分學(xué)生可能就會抄襲實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)求高分。可采取小組制、分工制等方式考查給分；修訂考核評價(jià)比例，最大程度地體現(xiàn)公平性。

3.1.3 實(shí)驗(yàn)性教學(xué)模塊改革

（1）建立實(shí)踐基地，提高創(chuàng)新實(shí)踐能力。隨著國際化浪潮的發(fā)展，國外食品集團(tuán)或跨國公司正爭相涌進(jìn)中國，使我國的食品行業(yè)面臨更大的國際競爭，因此今天的食品行業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求比以往更加迫切?，F(xiàn)代教育不是封閉教育，要想真正加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，就要在提升學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，建立起穩(wěn)定的實(shí)踐基地，把教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來[8]，使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就可參與企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的跨越式發(fā)展，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神有著重要意義。

（2）改革學(xué)生畢業(yè)論文模式。目前，在全國普通高校的畢業(yè)論文中普遍存在一些問題，比如選題老舊、學(xué)生對自己畢業(yè)論文領(lǐng)域的知識了解不深入、論文過于簡單等問題[9]。在選題方面，根據(jù)學(xué)生的未來取向，例如工作或是考研，進(jìn)行教師申報(bào)選題的總體分類，并實(shí)行“導(dǎo)師-學(xué)生”雙向選擇制；其次是要增強(qiáng)學(xué)生的英文查閱能力，采取導(dǎo)師傳授及學(xué)生翻譯的方法，即由導(dǎo)師或研究生傳授學(xué)生查閱文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)庫使用等方面的知識和方法，然后由學(xué)生根據(jù)選題自行查詢相關(guān)英文文獻(xiàn)，并進(jìn)行翻譯，培養(yǎng)學(xué)生掌握運(yùn)用英文專業(yè)詞匯的能力；最重要的是要加強(qiáng)解決實(shí)驗(yàn)過程中問題的能力，采取每月匯報(bào)實(shí)驗(yàn)進(jìn)展及畢業(yè)論文中期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，防止學(xué)生對畢業(yè)論文隨便敷衍、草草了事，并保持實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性；最后要注意規(guī)范畢業(yè)論文的格式，防止學(xué)生抄襲剽竊，并提高學(xué)生在答辯過程中的應(yīng)變能力和語言表達(dá)能力。

3.2 基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)模式的有機(jī)結(jié)合

通過創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練，形成學(xué)生基本操作技能訓(xùn)練、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、綜合實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練和工程素質(zhì)訓(xùn)練4個(gè)層面，以及實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、學(xué)科競賽、創(chuàng)新項(xiàng)目研究等環(huán)節(jié)。組織實(shí)施由課內(nèi)到課外、由初級到高級、由分立到綜合、由技術(shù)到工程的分層式實(shí)踐教學(xué)，形成與理論教學(xué)相互協(xié)調(diào)、相互滲透、自成系統(tǒng)的獨(dú)立體系。

4 結(jié)語

綜上所述，在“雙一流”背景下的教學(xué)模式需要進(jìn)一步的改革，應(yīng)明確存在的問題，結(jié)合學(xué)院食品類專業(yè)的定位與發(fā)展特色，科學(xué)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，積極開展食品類專業(yè)本科的實(shí)踐教學(xué)研究和創(chuàng)新活動。因此，將實(shí)踐性教學(xué)分成“基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)模塊”與“實(shí)踐性教學(xué)模塊”，一方面分別對兩大模塊進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐改革，另一方面尋找兩者的有機(jī)結(jié)合；形成特色的實(shí)踐教育體系。通過實(shí)踐教育創(chuàng)新改革，使學(xué)生掌握相關(guān)原理和知識，獲得良好實(shí)踐鍛煉，成為基礎(chǔ)理論扎實(shí)、專業(yè)知識寬厚、實(shí)踐能力突出的創(chuàng)新人才。