張欣潔

摘? 要? 近幾年短視頻發(fā)展迅猛，各大平臺(tái)也抓住了這一機(jī)遇，緊跟潮流。短視頻垂直領(lǐng)域不斷細(xì)分，其中美食類短視頻受到大眾青睞。日食記憑借其獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容吸引了諸多受眾。日食記不僅從視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)上給觀眾帶來(lái)了享受，其發(fā)布的內(nèi)容本身也能引起觀眾情感的共鳴，這也是日食記的短視頻備受觀眾喜愛(ài)的原因。日食記無(wú)論是在內(nèi)容選擇、鏡頭語(yǔ)言還是在情感表達(dá)上都能給美食短視頻的發(fā)展帶來(lái)諸多啟示。文章以日食記為研究對(duì)象，從其內(nèi)容生產(chǎn)方面進(jìn)行分析與總結(jié)。

關(guān)鍵詞? 短視頻;日食記;內(nèi)容生產(chǎn);審美

1? 日食記概況

早期，美食類視頻大多以紀(jì)錄片的形式進(jìn)入大眾的視野，如《舌尖上的中國(guó)》《早餐中國(guó)》等，平均每集的時(shí)長(zhǎng)為一個(gè)小時(shí)。近幾年隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，美食短視頻在社交媒體上有了越來(lái)越多的閱讀量。日食記等自媒體運(yùn)用自己獨(dú)特的方式來(lái)表現(xiàn)美食、傳播制作技巧、傳遞對(duì)生活的熱愛(ài)，帶給人們視覺(jué)上的享受與心靈上的感動(dòng)。

自2014年12月30日至2019年11月，日食記已在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布394條視頻，以美食的制作為內(nèi)容，視頻時(shí)長(zhǎng)基本控制在5分鐘以內(nèi)。日食記以微博為主要平臺(tái)發(fā)布視頻，其中日食記微博粉絲數(shù)量為1 795萬(wàn)，微博日均閱讀量達(dá)到100萬(wàn)，日均粉絲互動(dòng)量達(dá)到10萬(wàn)。在新浪微博美食自媒體榜中穩(wěn)居前列，且連續(xù)多年獲得美食短視頻領(lǐng)域獎(jiǎng)項(xiàng)。以2014年至2018年發(fā)布視頻數(shù)量為例，如圖1所示，日食記發(fā)布的視頻數(shù)量逐年上升并趨于穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。

日食記從第一部作品《圣誕姜餅人》進(jìn)入大眾視野以來(lái)，由最初的快手菜逐步拓展，加入了家常菜、下飯菜、下酒菜等菜式;其菜品涵蓋了中國(guó)、西方、韓國(guó)、日本、東南亞等多國(guó)料理。并且能夠根據(jù)節(jié)日推出相對(duì)應(yīng)的菜品，如2019年端午節(jié)前夕發(fā)布的視頻《腐乳肉粽、雙黃高湯肉粽、紫米紫薯粽》，也會(huì)隨著季節(jié)的變化用應(yīng)季的食材烹飪美食，如2019年秋季發(fā)布的視頻《如何在家舉辦一場(chǎng)風(fēng)雅又美味的蟹宴》等，深受觀眾的喜愛(ài)。

2? 日食記內(nèi)容分析

2.1? 題材設(shè)定

在日食記視頻中出鏡的男主角稱自己為“姜老刀”——下頦留著胡須，烹飪時(shí)習(xí)慣單手翻炒，顯得游刃有余，沉著穩(wěn)健。姜老刀原名姜軒，畢業(yè)后從事媒體行業(yè)，開(kāi)設(shè)一家影視工作室。姜軒把自己定義為“有著導(dǎo)演夢(mèng)想的美食博主”，開(kāi)始把在工作室烹飪時(shí)的過(guò)程制作成視頻并發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，工作室的廚房也逐漸變?yōu)榕臄z視頻的主要場(chǎng)景。然而，他所發(fā)布的視頻并不僅僅是食物的烹飪過(guò)程，在短短的幾分鐘之內(nèi)，他將情感的元素融入其中，使視頻充滿生活的氣息。所以相比較于枯燥乏味的美食視頻教學(xué)，日食記所發(fā)布的視頻還表達(dá)了治愈與溫暖、廚房與愛(ài)、同食物煙火一起的人和故事。姜軒認(rèn)為“故事和鏡頭里，可以用浪漫和溫暖彌補(bǔ)現(xiàn)實(shí)的遺憾”。因此在題材選擇上，除了對(duì)每期菜品的選擇，還包括對(duì)視頻情感基調(diào)的選定以及對(duì)故事框架的建構(gòu)。這主要源自于日食記的運(yùn)營(yíng)者姜軒本人情感的細(xì)膩。在每期視頻中都包含一個(gè)故事，出鏡人物多變，題材類型涉及多樣，在視頻故事融入親情、愛(ài)情、友情等感情元素。因此，雖然日食記發(fā)布的是時(shí)長(zhǎng)在5分鐘左右的短視頻，這樣也能夠使視頻變得更加豐滿，讓觀眾在觀看視頻的同時(shí)也感受到了心靈的溫暖。

2.2? 鏡頭描寫(xiě)

與文字效果相比，視覺(jué)效果的魅力在于能夠給受眾帶來(lái)更為直觀的體驗(yàn)。約書(shū)亞·梅羅維茨認(rèn)為社會(huì)場(chǎng)景中除了物理場(chǎng)景，還包括由媒介所創(chuàng)造出來(lái)的“信息場(chǎng)景”。日食記在場(chǎng)景設(shè)置上，以工作室的廚房為主要場(chǎng)景，比起專業(yè)的廚房布景，這種家常式的布局更能夠拉近與受眾的距離。以廚房為拍攝背景能夠更好的彰顯拍攝的主題。在光與色彩的方面，日食記的視頻以暖色系為主更偏向于黃色系，暖色系的濾鏡不僅能夠使食物的顏色彰顯的更加鮮艷，也能使受眾從感官上就能感受到暖意。然而在夏季出品的視頻中常常選用冷色系濾鏡，與炎熱的夏季形成了鮮明的對(duì)比，能夠在視覺(jué)上給受眾帶來(lái)涼爽的感覺(jué)。在器具選用的方面，日食記經(jīng)常選擇透明的器皿來(lái)拍攝食物烹飪的過(guò)程，能夠更直觀的顯現(xiàn)出食物變化的過(guò)程;所選的盛放器皿，也能夠和食物搭配，帶來(lái)視覺(jué)上的享受。屆時(shí)，遠(yuǎn)近鏡頭與快慢動(dòng)作的結(jié)合使視頻的呈現(xiàn)變得更加多樣，盡量避免了受眾視覺(jué)上的審美疲勞，同時(shí)特寫(xiě)鏡頭可以更好的呈現(xiàn)出食物的細(xì)節(jié)，增強(qiáng)了拍攝的儀式感。

然而，視頻最終的呈現(xiàn)效果好與壞不僅僅依靠于視覺(jué)元素，聽(tīng)覺(jué)元素也是重要的組成部分。視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的結(jié)合對(duì)于雙方對(duì)彼此的解讀有著重要的意義，有助于受眾更好的理解傳播內(nèi)容。選取合適的背景音樂(lè)不僅能夠補(bǔ)充畫(huà)面，增強(qiáng)視覺(jué)傳達(dá)的效果，還能夠引發(fā)情感上的共鳴。例如在《雞翅盛宴》中選用了Stay（a）演唱的《Vasco》，開(kāi)篇背景音樂(lè)中吉他獨(dú)奏搭配清新的小院場(chǎng)景以及朋友收到邀請(qǐng)函來(lái)家里做客的畫(huà)面烘托出了閑適溫馨的氣氛，音樂(lè)曲調(diào)輕快完美的配合了姜老刀烹飪的速度，觀眾觀看的過(guò)程中完全沉浸在其中。日食記對(duì)音樂(lè)節(jié)奏的把控拿捏的十分到位，歌曲的高潮部分呈現(xiàn)的畫(huà)面是朋友共同享用雞翅的聚餐場(chǎng)景，給觀眾也帶來(lái)了愉快的感覺(jué)。隨著音樂(lè)進(jìn)入尾聲，視頻畫(huà)面轉(zhuǎn)向俯拍夏日傍晚小院的夜景，與聚餐時(shí)的熱鬧喧囂形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。除了背景音樂(lè)的選用，視頻原聲的有效選取也為視頻增色不少，無(wú)論是烹飪時(shí)對(duì)食物進(jìn)行煎炒烹炸的聲音還是周圍環(huán)境的聲音的拿捏，都增強(qiáng)了內(nèi)容的感染力度。此外，日食記中最大的特色之一就是幾乎每個(gè)視頻的開(kāi)頭都會(huì)有風(fēng)鈴的聲音搭配微風(fēng)吹拂風(fēng)鈴的特寫(xiě)，在開(kāi)篇就為觀眾營(yíng)造了一種舒適之感。

除此之外，在以視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)為主導(dǎo)的審美活動(dòng)中，味覺(jué)和嗅覺(jué)也能夠潛在地發(fā)生作用。古人云“民以食為天”，在食物中最重要的便是對(duì)“味”的追求。陳望衡教授認(rèn)為“從某種意義上說(shuō)，中國(guó)古典美學(xué)中的美感理論是以‘味作為中心范疇的”[1]。這里的“味”字不再僅僅是一個(gè)名詞，從另一種意義來(lái)說(shuō)，是一個(gè)動(dòng)詞，不局限于感官上的滿足。更多的是精神層面能夠得到的體驗(yàn)。雖然日食記以視聽(tīng)結(jié)合的形式呈現(xiàn)內(nèi)容，但作為“遠(yuǎn)程”的觀眾即使沒(méi)有品嘗到視頻中的食物卻也依舊能夠感受到其中的香氣與味道。從感官層面味道的甘“美”到抽象層面的“意味”之美、“韻味”之美之間存在的是一條可以聯(lián)系兩頭的實(shí)線而非虛線[2]。以日食記在2019年8月發(fā)布的《沒(méi)什么秋愁，是一塊桂花糕治愈不了的》視頻為例，講述了桂花糕、桂花燉奶的制作教程。視頻開(kāi)篇出現(xiàn)的金黃樹(shù)葉鋪墊了秋天的背景，隨后又為桂花添加了特寫(xiě)鏡頭，營(yíng)造了“果若飄來(lái)天際香”的氛圍。觀眾評(píng)論道“隔著屏幕都能聞到桂花的香氣”，這是觀眾精神上對(duì)嗅覺(jué)的體驗(yàn)。片中出現(xiàn)的主要食材為干桂花、蜂蜜、牛奶、糯米粉等，都是以“甜”為基調(diào)，在視頻中通過(guò)蒸與煮的手法將其制為成品。受眾的味覺(jué)在觀看的過(guò)程中也同樣被滿足，與此同時(shí)內(nèi)心也感受到了愉悅和甜蜜。日食記利用味的精微性與精神性，突出審美活動(dòng)的欣賞不僅僅單純的感覺(jué)或知覺(jué)活動(dòng)，本質(zhì)上更是一種精神性的活動(dòng)。

2.3 風(fēng)格呈現(xiàn)

“幽玄”作為日本美學(xué)基本觀念之一，所呈現(xiàn)的意象是朦朧、含蓄、優(yōu)柔的。日食記視頻的視覺(jué)效果是柔和的，暖色濾鏡與鏡頭柔焦技術(shù)的結(jié)合使視頻充滿了浪漫、溫馨、的氣息。在日本美學(xué)中還有一個(gè)基本觀念為“物哀”，凡悲傷、愉快、歡樂(lè)等感情這一切皆可稱之為“哀”，這是一種內(nèi)心深處的情緒表達(dá)。黑格爾認(rèn)為：情致是“活躍在人心中，是人的心情在最深刻處受到感動(dòng)的普遍力量，”是“存在于人的自我中而充塞滲透到全部心情的那種理性的內(nèi)容?！盵3]亞里士多德在《詩(shī)學(xué)》中提到“情節(jié)是敘事的第一準(zhǔn)則，最為關(guān)鍵的是首先要設(shè)定故事情節(jié)的起承轉(zhuǎn)合?！睂?duì)于日食記而言，食物就像情感與記憶之間的橋梁。與《舌尖上的中國(guó)》所描述的宏大的中國(guó)人間煙火氣息不同，日食記更傾向于描繪日常生活中的煙火氣息。因此，在他發(fā)布的視頻中幾乎都涵蓋著一個(gè)小故事?！堕L(zhǎng)崎蛋糕》描述了年過(guò)中旬的丈夫在妻子忌日當(dāng)天帶著蛋糕坐在墓碑面前對(duì)著亡妻傾訴思念之情的愛(ài)情，《牛肉面》描述了回憶兒時(shí)與父親共同回家的親情，《冰糖葫蘆》描述了孩童時(shí)代的友情。日食記在拍攝視頻的過(guò)程中將自己所想表達(dá)的情感融入其中并以故事的形式呈現(xiàn)出來(lái)，將情感融入食物之中，使觀眾也能感受到這種情感的傳遞。然而，日食記的聽(tīng)覺(jué)效果是偏現(xiàn)代風(fēng)格的，主要體現(xiàn)在背景音樂(lè)的選擇方面。因此對(duì)于日食記的短視頻風(fēng)格的界定是日系風(fēng)格為主，又夾雜了現(xiàn)代的元素，形成了其獨(dú)有的風(fēng)格。

此外，日食記中“常駐”的寵物貓也值得一提，寵物貓名為酥餅，酥餅在視頻中帶給觀眾的感覺(jué)往往是慵懶、愜意、舒適的，在無(wú)形之中成為了觀眾的一種情感寄托。審美意象誕生的過(guò)程，是主體以象達(dá)意、以象交流、因象而獲得感性愉悅的過(guò)程[4]。觀眾以酥餅為審美意象，將情感寄托于其中。貓帶給人的感覺(jué)往往是自適的，對(duì)于酥餅而言在安適的生活之余還呈現(xiàn)出了小小的惰性。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)生活中酥餅這種生活狀態(tài)是大部分人所達(dá)不到的境界。受眾將這種理想生活的向往寄托在了酥餅身上，這也是為何酥餅在大眾面前如此受歡迎的原因?！笆褂门c滿足”理論強(qiáng)調(diào)個(gè)人會(huì)根據(jù)自己的需求，主動(dòng)接觸大眾傳播媒介以滿足這些需求。觀看日食記的視頻，使受眾在個(gè)人烹飪技巧得到提升的基礎(chǔ)上，其內(nèi)心被暖意充實(shí)。這樣一來(lái)，觀眾在觀看視頻后會(huì)回味無(wú)窮。他們不僅僅學(xué)習(xí)到了烹飪的技巧，同時(shí)引起了內(nèi)心的共鳴。無(wú)論是技能還是心靈都得到了滿足。從概念來(lái)說(shuō)，這種共鳴本質(zhì)上是一種心理現(xiàn)象，即欣賞者通過(guò)作品所接收到的信息、情感與作者想要表達(dá)、傳遞的內(nèi)容基本一致，進(jìn)而這兩種思想內(nèi)容會(huì)圍繞作品產(chǎn)生交流、生成強(qiáng)烈的情緒激動(dòng)。在這種聯(lián)系下，正是因?yàn)樽鳛閭鞑フ叩娜帐秤浽谝曨l中所進(jìn)行的情感表達(dá)，以及作為受眾的觀眾在視頻中的情感的寄托，雙方共同建立了互通的橋梁，才得以使這種關(guān)系得以延續(xù)。

3? 日食記內(nèi)容生產(chǎn)策略的啟示及展望

作為美食短視頻行業(yè)中領(lǐng)先的自媒體，日食記對(duì)于內(nèi)容的把關(guān)十分嚴(yán)格，擁有專業(yè)化的制作團(tuán)隊(duì)是日食記的優(yōu)勢(shì)所在。因此無(wú)論是視頻的畫(huà)質(zhì)、布局還是對(duì)食材以及用具的選用，日食記都把控的非常到位，給受眾以賞心悅目的感覺(jué)。此外，日食記所發(fā)布的視頻均為原創(chuàng)內(nèi)容，并且視頻更新頻率保持在每周2至3條，保證了內(nèi)容的持續(xù)性生產(chǎn)。同樣在微博紅人節(jié)美食領(lǐng)域獲獎(jiǎng)的博主“愛(ài)做飯的芋頭SAMA”，其更新頻率為每月一條，以每日互動(dòng)數(shù)作為數(shù)據(jù)上直觀顯示為1 000左右，而日食記的互動(dòng)量則達(dá)到10萬(wàn)，由此可見(jiàn)，持續(xù)性生產(chǎn)視頻也是能夠保證有效用戶互動(dòng)量的原因之一。

日食記的受眾主要為年輕群體，因此從發(fā)布視頻的內(nèi)容而言主要選擇適宜年輕群體烹飪的菜肴，可操作性較強(qiáng)。同時(shí)，經(jīng)常在微博平臺(tái)開(kāi)展轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)的活動(dòng)，并帶有話題，在增強(qiáng)了用戶黏性同時(shí)增強(qiáng)了自身曝光度。在轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)的同時(shí)對(duì)自身也進(jìn)行了宣傳。除轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)活動(dòng)之外，還會(huì)經(jīng)常與用戶溝通，了解用戶的訴求，并且會(huì)采納部分建議來(lái)改進(jìn)視頻從而使視頻更加優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)，良性循環(huán)。精準(zhǔn)的用戶定位能夠使生產(chǎn)的視頻內(nèi)容更為優(yōu)質(zhì)化，二者互利共贏，相輔相成。渠道互融，多平臺(tái)的傳播方式不僅有助于信息量的增長(zhǎng)，還能夠在一定程度上增加日食記的曝光度。日食記除了以微博作為主要平臺(tái)之外，還開(kāi)設(shè)了同名微信公眾號(hào)“日食記”，同時(shí)在豆瓣、愛(ài)奇藝、優(yōu)酷等播放平臺(tái)同步上傳視頻專輯，并且在下廚房App中也有同步菜譜發(fā)布。日食記在不同平臺(tái)上依據(jù)各自特點(diǎn)選擇了不同的傳播策略，例如，微信公眾號(hào)以圖文的形式對(duì)內(nèi)容進(jìn)行宣傳，注重文字上的表達(dá)。而在微博則以視頻為主要形式進(jìn)行宣傳，注重視聽(tīng)上的傳達(dá)。下廚房App中則精簡(jiǎn)語(yǔ)言，注重表達(dá)的是烹飪的步驟。利用不同平臺(tái)的特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)其優(yōu)勢(shì)，能夠最大化的吸引不同平臺(tái)中的用戶，從而使用戶群體多樣化，進(jìn)而增強(qiáng)自身的知名度。

在當(dāng)下，單一的盈利模式已無(wú)法滿足自媒體的運(yùn)營(yíng)需求，因此線上線下緊密結(jié)合的多元化盈利模式成為眾多自媒體的選擇。當(dāng)日食記有了穩(wěn)定的受眾之后，日食記便創(chuàng)建了個(gè)人IP品牌，在線上開(kāi)設(shè)了同名天貓旗艦店店鋪，生產(chǎn)IP產(chǎn)品。并且利用自身的優(yōu)勢(shì)，在發(fā)布的視頻中推廣產(chǎn)品，打造品牌故事并附上產(chǎn)品鏈接。在轉(zhuǎn)發(fā)抽獎(jiǎng)活動(dòng)中會(huì)以IP品牌產(chǎn)品作為獎(jiǎng)品進(jìn)行變相推廣。現(xiàn)如今日食記天貓旗艦店粉絲數(shù)達(dá)到47.6萬(wàn)，最火產(chǎn)品的月銷量達(dá)到8 000件。在線下，日食記開(kāi)設(shè)了日食記生活館，同步銷售。鑒于視頻當(dāng)中“酥餅”也飽受觀眾喜愛(ài)，日食記也設(shè)計(jì)了關(guān)于“酥餅”的周邊，盈利效果也同樣有目共睹。日食記線上線下多元化的盈利模式成為諸多自媒體的借鑒例子。

此外，在美食自媒體愈來(lái)愈多的環(huán)境下，日食記也應(yīng)該在此基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，在做好領(lǐng)軍美食自媒體的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)添加新的特色。在視頻呈現(xiàn)中除了故事元素以及情感元素，還可以加入新創(chuàng)意。例如在視頻中加入蔬果類食材種植過(guò)程以及成品采摘的橋段，不僅能夠?yàn)橐曨l添加趣味性，還能夠增添更為愜意的感覺(jué)。當(dāng)下人們生活節(jié)奏過(guò)快，這種悠閑自在、自己自足的生活狀態(tài)是正是人們所追求的，觀看視頻也能夠在快節(jié)奏生活中尋求一份閑適與安逸。在與用戶互動(dòng)的方面，可以邀請(qǐng)用戶作為視頻人物出鏡，以用戶的故事作為題材能夠拓寬視野。這種方式能夠更好的拉近與用戶的距離，同時(shí)還能夠增加用戶活躍度，也更能貼近生活，呈現(xiàn)出人生百態(tài)，使日食記的視頻變得更加豐富多彩?！八诛灐币部梢該u身一變成為“主廚”，對(duì)其進(jìn)行擬人化拍攝，或者鏡頭語(yǔ)言以動(dòng)物為視角來(lái)拍攝人物的烹飪過(guò)程。這一角度可以體現(xiàn)出在日常生活中寵物不僅是動(dòng)物，對(duì)于主人來(lái)說(shuō)更多的是一種陪伴，是一種家人般的存在。

4? 結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)以及傳播平臺(tái)的發(fā)展，美食短視頻領(lǐng)域的自媒體的數(shù)量在不斷的攀升，在信息龐雜、碎片化的時(shí)代，為了保證持續(xù)性的關(guān)注度和影響力，美食自媒體需要在內(nèi)容領(lǐng)域持續(xù)深耕，主創(chuàng)們應(yīng)當(dāng)做好內(nèi)容的把關(guān)，無(wú)論是題材的設(shè)定還是在拍攝過(guò)程中對(duì)視聽(tīng)語(yǔ)言的表達(dá)以及最終風(fēng)格的呈現(xiàn)都應(yīng)當(dāng)保證品質(zhì)，盡可能的避免步入內(nèi)容同質(zhì)化的困境中，從而失去競(jìng)爭(zhēng)力。美食自媒體也應(yīng)當(dāng)在傳播優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的同時(shí)，注重精神內(nèi)涵、情感價(jià)值的傳遞。

參考文獻(xiàn)

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