日前，山東省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組發(fā)布《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》，從基礎(chǔ)保障、預(yù)備工作、日常人員管理、食品安全管理、消毒保潔、宣傳教育等方面作出了詳細(xì)規(guī)定。

食品采購方面：嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品；食堂采購食品原材料渠道來源可追溯，索證規(guī)范、齊全；供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門報(bào)備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩；食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

食品加工方面：加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售；生、熟食物要分離；禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼；留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。

供餐管理方面：售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露；公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)；售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離；售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

就餐管理方面：根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學(xué)生錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐，建議單桌同向就餐；鼓勵(lì)高校采取網(wǎng)絡(luò)訂餐方式，打包帶回單獨(dú)用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應(yīng)，錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)、即取即走；餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）；餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。

另外，還發(fā)布了《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》，對(duì)進(jìn)入食堂、選餐就餐、錯(cuò)峰就餐、就餐倡議等內(nèi)容提出了具體要求。