栗銘澤

我國是世界上小麥種植面積最大、產(chǎn)量最高的國家，作為我國三大主糧之一，小麥的庫存水平直接影響到我國的糧食安全。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學等調(diào)查，中國各種糧食產(chǎn)后綜合損失率高達18.2%，按年產(chǎn)糧食5億噸計算，每年損失在9千萬噸以上，而每年因貯藏損失的小麥在2千萬噸以上。因此，怎樣減少貯藏中小麥的損失，是現(xiàn)實且刻不容緩的問題。

一、小麥的生理特點及其對安全儲藏的影響

1.后熟期。小麥打收后有明顯的后熟期，呼吸作用增強，生理代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉。多數(shù)小麥的后熟期為60天，少數(shù)超過80天，一般以發(fā)芽率80%為后熟完成的標志。后熟完成后，小麥品質(zhì)有明顯改善，貯藏穩(wěn)定性趨于平穩(wěn)。

2.耐高溫能力。小麥具有較強的耐熱性，一般在含水量小于17%、溫度不超過54℃時，不破壞呼吸酶，蛋白質(zhì)也不易變性，不影響種子的發(fā)芽率。適當高溫，可改善小麥的品質(zhì)和面粉的食用品質(zhì)，但過高的溫度會引起蛋白質(zhì)變性，造成發(fā)熱、生霉等現(xiàn)象。

3.吸濕能力。小麥在脫粒時與稃殼分離，種皮由于缺乏外殼，相對保護較弱，組織結(jié)構(gòu)較松散，易吸潮。小麥吸濕后，麥粒脹大、容重減輕、散落性降低，淀粉、蛋白質(zhì)等水解增強，容易感染倉蟲；同時更易受赤霉病菌等微生物侵染，引起發(fā)熱、霉變等現(xiàn)象。

4.抗蟲性。小麥的抗蟲性很差，除少數(shù)豆類專食性害蟲外，幾乎會被所有的儲糧害蟲危害，其中又以玉米象和麥蛾危害最為嚴重。收獲小麥時正值夏季高溫，雖在一定程度上利于及時干燥入庫，但高溫加上較高的含水量使其也適于蟲害活動，應(yīng)特別引起重視。

5.耐貯性。通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，低于其他禾谷類糧食，因而小麥有較好的耐貯性。正常貯藏條件下小麥水分含量不超過12.5%，常溫下儲存3年以上其食用品質(zhì)通常無太大變化。

二、小麥安全儲藏的三大要點

1.嚴格控制小麥水分。小麥儲藏時間很大程度上取決于水分多寡、溫度高低（大部分依靠倉房的保溫、防潮及通風性能）。當含水量小于12%，能夠保障種子進行長時間儲存；當小麥含水量大于13%、種子內(nèi)部溫度達到30？℃時，出芽率會有所降低；當含水量大于14%時，極易發(fā)霉；而當含水量高于16%，即使處在較低溫度下，仍會有發(fā)霉情況。因此，在儲存小麥的過程中，應(yīng)確保小麥的含水量在一定的標準以下（通常為12.5%），并控制室溫，從而為小麥的良好儲藏提供較為適宜的條件，確保糧食安全。

2.控制小麥溫度。溫度對小麥的影響是多方面的，較高的儲存溫度（25℃-30℃）不僅會加劇微生物及害蟲的生長繁殖，增加黃曲霉等毒素的積累，同時也會加劇小麥的呼吸作用，致使陳化加劇。

3.防治害蟲。針對不同的儲藏狀況，可采用曝曬、低溫殺蟲、苦楝葉防蟲、松香防蟲、艾草防蟲、橘皮紅辣椒生姜防蟲、煙莖防蟲、香椿葉防蟲、沼氣防蟲滅蟲、磷化鋁熏蒸等方法。其中，磷化鋁熏蒸殺蟲效率高、實用經(jīng)濟，是目前規(guī)模倉儲較為常用的防治方法。？