栗銘澤

我國(guó)是世界上小麥種植面積最大、產(chǎn)量最高的國(guó)家，作為我國(guó)三大主糧之一，小麥的庫(kù)存水平直接影響到我國(guó)的糧食安全。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等調(diào)查，中國(guó)各種糧食產(chǎn)后綜合損失率高達(dá)18.2%，按年產(chǎn)糧食5億噸計(jì)算，每年損失在9千萬(wàn)噸以上，而每年因貯藏?fù)p失的小麥在2千萬(wàn)噸以上。因此，怎樣減少貯藏中小麥的損失，是現(xiàn)實(shí)且刻不容緩的問(wèn)題。

一、小麥的生理特點(diǎn)及其對(duì)安全儲(chǔ)藏的影響

1.后熟期。小麥打收后有明顯的后熟期，呼吸作用增強(qiáng)，生理代謝旺盛，易發(fā)熱、生霉。多數(shù)小麥的后熟期為60天，少數(shù)超過(guò)80天，一般以發(fā)芽率80%為后熟完成的標(biāo)志。后熟完成后，小麥品質(zhì)有明顯改善，貯藏穩(wěn)定性趨于平穩(wěn)。

2.耐高溫能力。小麥具有較強(qiáng)的耐熱性，一般在含水量小于17%、溫度不超過(guò)54℃時(shí)，不破壞呼吸酶，蛋白質(zhì)也不易變性，不影響種子的發(fā)芽率。適當(dāng)高溫，可改善小麥的品質(zhì)和面粉的食用品質(zhì)，但過(guò)高的溫度會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，造成發(fā)熱、生霉等現(xiàn)象。

3.吸濕能力。小麥在脫粒時(shí)與稃殼分離，種皮由于缺乏外殼，相對(duì)保護(hù)較弱，組織結(jié)構(gòu)較松散，易吸潮。小麥吸濕后，麥粒脹大、容重減輕、散落性降低，淀粉、蛋白質(zhì)等水解增強(qiáng)，容易感染倉(cāng)蟲(chóng)；同時(shí)更易受赤霉病菌等微生物侵染，引起發(fā)熱、霉變等現(xiàn)象。

4.抗蟲(chóng)性。小麥的抗蟲(chóng)性很差，除少數(shù)豆類(lèi)專(zhuān)食性害蟲(chóng)外，幾乎會(huì)被所有的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)危害，其中又以玉米象和麥蛾危害最為嚴(yán)重。收獲小麥時(shí)正值夏季高溫，雖在一定程度上利于及時(shí)干燥入庫(kù)，但高溫加上較高的含水量使其也適于蟲(chóng)害活動(dòng)，應(yīng)特別引起重視。

5.耐貯性。通過(guò)后熟期的小麥呼吸作用微弱，低于其他禾谷類(lèi)糧食，因而小麥有較好的耐貯性。正常貯藏條件下小麥水分含量不超過(guò)12.5%，常溫下儲(chǔ)存3年以上其食用品質(zhì)通常無(wú)太大變化。

二、小麥安全儲(chǔ)藏的三大要點(diǎn)

1.嚴(yán)格控制小麥水分。小麥儲(chǔ)藏時(shí)間很大程度上取決于水分多寡、溫度高低（大部分依靠倉(cāng)房的保溫、防潮及通風(fēng)性能）。當(dāng)含水量小于12%，能夠保障種子進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存；當(dāng)小麥含水量大于13%、種子內(nèi)部溫度達(dá)到30？℃時(shí)，出芽率會(huì)有所降低；當(dāng)含水量大于14%時(shí)，極易發(fā)霉；而當(dāng)含水量高于16%，即使處在較低溫度下，仍會(huì)有發(fā)霉情況。因此，在儲(chǔ)存小麥的過(guò)程中，應(yīng)確保小麥的含水量在一定的標(biāo)準(zhǔn)以下（通常為12.5%），并控制室溫，從而為小麥的良好儲(chǔ)藏提供較為適宜的條件，確保糧食安全。

2.控制小麥溫度。溫度對(duì)小麥的影響是多方面的，較高的儲(chǔ)存溫度（25℃-30℃）不僅會(huì)加劇微生物及害蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖，增加黃曲霉等毒素的積累，同時(shí)也會(huì)加劇小麥的呼吸作用，致使陳化加劇。

3.防治害蟲(chóng)。針對(duì)不同的儲(chǔ)藏狀況，可采用曝曬、低溫殺蟲(chóng)、苦楝葉防蟲(chóng)、松香防蟲(chóng)、艾草防蟲(chóng)、橘皮紅辣椒生姜防蟲(chóng)、煙莖防蟲(chóng)、香椿葉防蟲(chóng)、沼氣防蟲(chóng)滅蟲(chóng)、磷化鋁熏蒸等方法。其中，磷化鋁熏蒸殺蟲(chóng)效率高、實(shí)用經(jīng)濟(jì)，是目前規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)較為常用的防治方法。？