王鑫茹

一、中小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生及食品安全監(jiān)管中的問題

（1）環(huán)境設(shè)施存在安全隱患。一方面，部分中小型餐飲店鋪的周邊垃圾成堆，沒有專業(yè)清潔人員進(jìn)行及時清理，導(dǎo)致店鋪周邊環(huán)境惡劣；另一方面，很多商家只顧營業(yè)掙錢，對店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生置之不理，沒有做到每天定時清理垃圾，導(dǎo)致店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境較差，這無疑會給消費(fèi)者的身體健康埋下隱患。

（2）消毒設(shè)施不全或消毒設(shè)施陳舊。為了避免病菌感染和傳播，餐飲商家需對店內(nèi)餐具進(jìn)行全方位消毒。但是很多中小型餐飲商家為了節(jié)約成本，要么根本沒有購買高質(zhì)量的消毒設(shè)施，要么沒有對消毒設(shè)施進(jìn)行及時更新，導(dǎo)致消毒設(shè)施陳舊，無法發(fā)揮其應(yīng)有的消毒作用。

（3）從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低。從事餐飲行業(yè)的人應(yīng)該持健康證上崗，但是很多商家在招聘服務(wù)人員的時候很容易忽視對他們的健康檢查，更不要說持健康證上崗。除此之外，很多中小型餐飲從業(yè)人員根本沒有食品安全或者食品衛(wèi)生意識，更別提專業(yè)的食品衛(wèi)生知識。

（4）食品原材料安全缺乏保障。為了節(jié)約成本，很多中小型餐飲商家往往會購買一些質(zhì)量較差的原材料，甚至?xí)徺I不合格的“三無”食品來作為原材料，這無疑會給食品安全帶來重大隱患。

（5）食品衛(wèi)生及食品安全知識宣傳力度不夠。由于相關(guān)部門對食品衛(wèi)生和食品安全知識的宣傳力度還不夠，很多消費(fèi)者的食品衛(wèi)生和食品安全意識薄弱，對很多中小型餐館的衛(wèi)生問題視而不見。

（6）監(jiān)管執(zhí)法力度不夠。中小型餐館數(shù)量眾多，而相關(guān)監(jiān)管部門人員缺乏，各個部門之間缺乏必要的溝通、交流和配合等，導(dǎo)致相關(guān)部門無法發(fā)揮其應(yīng)有的監(jiān)管效用，監(jiān)管執(zhí)法力度不夠深入，于是很多不符合食品安全和食品衛(wèi)生條件的中小型餐館依然能夠營業(yè)。

二、中小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生及食品安全監(jiān)管的對策

（1）強(qiáng)化管理，完善制度。相關(guān)部門要出臺全面的監(jiān)管條理和制度，明確各個部門的職責(zé)，規(guī)范中小型餐飲的監(jiān)管流程，促進(jìn)各個部門之間加強(qiáng)協(xié)調(diào)、溝通與合作；不定期對中小型餐館進(jìn)行抽查管理，一旦發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全和食品衛(wèi)生規(guī)范的餐館，就要及時進(jìn)行整頓。

（2）加強(qiáng)食品衛(wèi)生及食品安全宣傳工作。政府相關(guān)部門要加強(qiáng)對食品衛(wèi)生和食品安全的宣傳工作，通過線上線下等各種渠道加強(qiáng)人們的食品衛(wèi)生和食品安全意識。線上渠道可通過定期推送與食品安全和食品衛(wèi)生相關(guān)的文章來加強(qiáng)宣傳，線下渠道可通過社區(qū)講座等形式來開展。

（3）強(qiáng)化從業(yè)人員素質(zhì)，提高食品衛(wèi)生及食品安全意識。相關(guān)部門要強(qiáng)化對中小型餐飲業(yè)從業(yè)人員的資質(zhì)審核和培訓(xùn)，確保每一位從業(yè)人員都持有健康證，并且通過食品安全監(jiān)管部門的相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

（4）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺。相關(guān)部門可以建立網(wǎng)絡(luò)信息存儲平臺，確保每一家中小型餐館在正式營業(yè)之前都有信息備案，并定期對其進(jìn)行審核與備案更新。此外，還可以建立網(wǎng)絡(luò)投訴與反饋渠道，擴(kuò)寬廣大消費(fèi)者對中小型餐館的監(jiān)督渠道。？