徐維盛

“巧用食物抗病毒：將大蒜放嘴里嚼碎后含一會(huì)兒，吐掉，勝過(guò)目前所有的消滅新型冠狀病毒的口腔藥物?！边@樣的抗病毒“小妙招”，你中招了嗎？

類(lèi)似的非科學(xué)防疫“妙招”在網(wǎng)上流傳的還有很多。我們特別提醒，在疫情防控的特殊時(shí)期，大家一定要提升疫病防控實(shí)踐能力和信息辨識(shí)能力，應(yīng)該按照政府機(jī)構(gòu)、權(quán)威媒體發(fā)布的疫情防控要求做。今天，咱們就聊聊大蒜在殺菌抗病毒方面到底行不行。

大蒜素殺菌抗病毒？行

有“地里長(zhǎng)的青霉素”之稱(chēng)的大蒜，具有很高的藥用價(jià)值。大蒜的功能活性主要?dú)w功于它所含有的30余種有機(jī)硫化合物，其中主要的是大蒜辣素、大蒜素。當(dāng)大蒜細(xì)胞遭到破壞時(shí)，如碾碎、切割、粉碎、咀嚼、脫水或受到微生物的攻擊時(shí)，蒜氨酸酶激活，分解蒜氨酸生成大蒜素等硫代亞磺酸酯類(lèi)含硫化合物。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，大蒜素具有抗菌、抗病毒活性。

首先，大蒜素抗菌對(duì)環(huán)境有要求?？茖W(xué)研究顯示，大蒜素的抗菌作用與其所含巰基密切相關(guān)，其機(jī)制是影響細(xì)菌、真菌等細(xì)胞型微生物代謝，抑制病毒的生物合成，從而具有殺滅病原微生物的作用。大蒜素對(duì)不同細(xì)菌的最低殺菌濃度（25μg/mL～560μg/mL）差異較大，中性和堿性環(huán)境有利于大蒜素的抗菌作用，高溫可加快大蒜素的分解，降低抗菌效果。

其次，大蒜素具有較強(qiáng)的抗病毒活性，但具有一定的劑量依賴(lài)性。雖然可以抑制病毒的生物合成，但沒(méi)有直接殺滅病毒活性的作用。近年來(lái)有研究報(bào)道，大蒜素對(duì)不同病毒的有效濃度存在較大差異，最高半數(shù)抑制濃度（IC50）為1186μg/mL，最低半數(shù)效用濃度（EC50）為16.22μg/mL。

總之，這些基于細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果都很好，但均需要在一定的有效濃度下。如果大蒜素要發(fā)揮抗菌、抗病毒作用，對(duì)濃度要求會(huì)更高。大蒜素抗結(jié)核桿菌實(shí)驗(yàn)，需要大蒜素在培養(yǎng)基中的濃度為560.00μg/mL，抗病毒的EC50為16.22μg/mL。可是，要讓大蒜素的血藥濃度達(dá)到藥理作用所要求的濃度，現(xiàn)有的臨床制劑都難以實(shí)現(xiàn)。況且大蒜素具有大蒜的臭味，對(duì)皮膚黏膜具有較強(qiáng)的刺激性。

所以說(shuō)，大蒜素殺菌抗病毒，行！但也是有條件的。看不懂?dāng)?shù)據(jù)的意思也沒(méi)關(guān)系，咱們老百姓只要知道物質(zhì)起效與一定劑量有關(guān)，量低了無(wú)效，量超了中毒，就可以了。

吃大蒜殺菌抗病毒？不能

一定劑量的大蒜素具有殺菌、抗病毒活性，是不是就等同于吃大蒜可以達(dá)到殺菌、抗病毒活性呢？確切地說(shuō)，如果按照大蒜中大蒜素的含量計(jì)算，吃到大蒜素活性劑量同等量的大蒜，也是有可能起到殺菌、抗病毒功效的，當(dāng)然效果只是有可能。即便是通過(guò)這種方法吃大蒜的確可以達(dá)到這樣的功效，我們需要吃多少呢？來(lái)簡(jiǎn)單計(jì)算一下。

根據(jù)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，大蒜中大蒜素的含量平均為500mg/kg，市售某品牌OTC藥物大蒜素膠囊的主要成分為大蒜素，推薦的口服劑量為一次2粒（40mg），一日3次，一個(gè)療程按照7天計(jì)算，累計(jì)需要攝入這種大蒜素膠囊840mg，按照60%這種低純度做計(jì)算，攝入大蒜素約為500mg。根據(jù)大蒜中大蒜素的含量，折算為吃大蒜需要1kg，也就是說(shuō)需要每周吃2斤大蒜。

一周吃2斤大蒜，即便是能起到殺菌滅毒的功效，可誰(shuí)能吃得下這么多？即便你能吃得下去，如此多的大蒜所散發(fā)的辛辣刺激，你的胃腸道也未必受得了。更何況即使你吃了這么多的大蒜，能不能起到抗病毒的功效，也還不一定呢。此外，大蒜素的刺激性較大，對(duì)皮膚黏膜、胃腸道都有不良影響。

總之，大蒜不等同于大蒜素，想單純靠吃大蒜抗病毒，不能。

傷肝損眼，不適宜過(guò)多食用

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》（2018標(biāo)準(zhǔn)版），每100克大蒜可食部分中含有維生素B₁0.04 mg、維生素B₂0.06mg、維生素C 7mg、尼克酸0.6mg、硒3.09μg、鐵1.2mg、鋅0.88mg，還含有多種其他營(yíng)養(yǎng)素，具有較高的食用價(jià)值。但因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)烈的刺激性氣味，實(shí)在不適宜過(guò)多食用。

眼疾患者和肝病患者不宜吃大蒜。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”。長(zhǎng)時(shí)間食用大蒜過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降，因此眼疾患者不宜吃大蒜。大蒜中的刺激性物質(zhì)可抑制腸道消化液的分泌，刺激胃腸道，影響食物消化。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等濃度降低，并有可能引起貧血。因此，肝病患者也不宜吃大蒜。

每天吃1瓣～2瓣大蒜佐食，就足夠了。因?yàn)榇笏庵械拇笏馑厥窃诖笏饧?xì)胞遭到破壞時(shí)產(chǎn)生的，因此搗蒜泥食用，更有利于大蒜素的吸收利用。大蒜素對(duì)堿不穩(wěn)定，而弱酸性對(duì)大蒜素的破壞較少，且能有效保護(hù)大蒜中的維生素C。所以，在吃水餃、包子等食物時(shí)，佐以蒜泥、香醋，是正確的吃大蒜方式。

高溫對(duì)大蒜素的破壞較大。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，沸水漂燙3分鐘，大蒜素?fù)p失約54.1%，這也說(shuō)明了熟蒜為什么沒(méi)有生蒜那么強(qiáng)烈的刺激性味道。同時(shí)，因?yàn)橛行镔|(zhì)的缺失，熟蒜在殺菌抗病毒方面的功效自然就更加微弱了，所以大蒜還是生吃好。

另外，將大蒜做成臘八蒜、糖蒜等不同形式的大蒜制品，在居家飲食中少量佐食，也是很好的味道調(diào)劑。

大蒜含有大蒜素，但不等同于吃大蒜就能達(dá)到吃大蒜素的健康功效。食物與藥物之間，隔著一個(gè)有效劑量的距離哦！