摘要：本文以食品制造行業(yè)成本控制問題分析為切入點(diǎn)，以X公司為案例首先對(duì)食品行業(yè)成本管控難點(diǎn)進(jìn)行共性分析，接著分析了其在成本控制中存在的問題，最后從聚力完善成本管理體系與著力提升成本管理意識(shí)與技能兩方面提出解決對(duì)策，以期更好地為企業(yè)進(jìn)行成本管控提供有用參考。

關(guān)鍵詞：食品制造業(yè);成本控制;體系建設(shè)

成本控制的目的是服務(wù)于企業(yè)，財(cái)務(wù)管理人員根據(jù)一定時(shí)期所設(shè)立的成本管理目標(biāo)，在生產(chǎn)成本控制過程中采取一些成本控制手段，是企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的必要手段，同時(shí)能為企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)，以保證企業(yè)能夠長(zhǎng)期健康穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品制造行業(yè)成本管控共性難點(diǎn)

1.食品易壞，周期不可控

從會(huì)計(jì)成本管理而言，食品制造行業(yè)由于原材料易腐壞，保管周期受環(huán)境因素影響較大且原材料運(yùn)輸過程中損耗不可預(yù)估性，造成了會(huì)計(jì)歷史成本計(jì)量的不可控因素較多，進(jìn)而增加了成本管理預(yù)期計(jì)劃設(shè)立的難度，從而使成本管控難度增加。

2.采購(gòu)成本受市場(chǎng)大環(huán)境影響較大

食品制造行業(yè)原材料供應(yīng)商大多為經(jīng)營(yíng)分散、規(guī)模較小的個(gè)體，且原材料的供應(yīng)受氣候、運(yùn)輸以及地方政策影響較大，對(duì)于食品制造行業(yè)采購(gòu)成本的管理增加了一定難度，同時(shí)，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)往往也會(huì)成為采購(gòu)成本上升的重要影響因素，這更增加了成本管理的難度[1]。

3.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一造成制造成本增加

自我國(guó)加入世貿(mào)組織后，國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)對(duì)我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)的影響比重越來越大，特別是“一帶一路”倡議的提出，為我國(guó)食品制造行業(yè)的出口貿(mào)易提供了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不一致，一方面增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，另一方面也增加了企業(yè)的出口風(fēng)險(xiǎn)，如何科學(xué)合理地進(jìn)行成本管理，為企業(yè)決策者提供有效的成本管理決策信息，對(duì)于財(cái)務(wù)管理人員來講是一個(gè)迫切需要解決的現(xiàn)實(shí)問題。

二、X公司成本控制存在的問題及其原因

1.成本控制方法不當(dāng)

由表1可知，雖然該公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入在逐年遞增，但是由于不合理的成本控制，除2017年外，其余年份主營(yíng)業(yè)務(wù)成本環(huán)比增長(zhǎng)明顯超過主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，造成了該企業(yè)營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)增長(zhǎng)緩慢，不利于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，如何有效地進(jìn)行成本控制，已成為該企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員在今后工作的重點(diǎn)。

由圖1可知，除2015年管理費(fèi)用與銷售費(fèi)用環(huán)比呈現(xiàn)小幅度降低外，其余年份期間費(fèi)用均呈現(xiàn)出顯著的正向發(fā)展趨勢(shì)，不合理的成本控制方法與手段，造成了企業(yè)在運(yùn)行過程中超額的經(jīng)濟(jì)利益流出，嚴(yán)重影響了企業(yè)利潤(rùn)的提高，合理地進(jìn)行期間費(fèi)用的成本控制，能夠有效減輕企業(yè)的運(yùn)行成本，使企業(yè)利潤(rùn)獲得有效提升。

2.會(huì)計(jì)系統(tǒng)建設(shè)不完善

第一，財(cái)務(wù)管理人員缺乏創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)，思想認(rèn)識(shí)不到位，沒有意識(shí)到成本管理已經(jīng)成為影響企業(yè)繼續(xù)發(fā)展的瓶頸，依然沿用老式會(huì)計(jì)記賬方法工作，未給企業(yè)決策者提供有效的成本控制管理方法，導(dǎo)致成本控制工作停滯不前;第二，企業(yè)缺乏較為專業(yè)的成本控制管理財(cái)務(wù)人員，相關(guān)人才的缺失也影響了該企業(yè)的成本管理控制工作。

3.成本管理制度建設(shè)不健全

（1）原材料儲(chǔ)存與利用不合理

企業(yè)雖然建立了嚴(yán)格的原材料儲(chǔ)存管理?xiàng)l例與領(lǐng)用管理辦法，但在儲(chǔ)存過程中對(duì)于超額損耗部分，并未建立嚴(yán)格的責(zé)任追究制度，導(dǎo)致了發(fā)生超額損耗時(shí)只存在備案制度，無(wú)相關(guān)后續(xù)管理規(guī)定。而在原材料領(lǐng)用規(guī)定中雖然建立了嚴(yán)格的領(lǐng)用登記管理規(guī)定，但未對(duì)領(lǐng)用原材料進(jìn)行追蹤管理，原材料生產(chǎn)多少成品，中間的損耗等過程并未有專人進(jìn)行全過程監(jiān)控管理，財(cái)務(wù)管理人員缺乏全流程管理意識(shí)，這同樣不利于企業(yè)開展完善的成本管理控制工作。

（2）缺乏統(tǒng)一完善標(biāo)準(zhǔn)體系

第一，對(duì)于同類型產(chǎn)品該公司均采用統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并未針對(duì)特定銷售對(duì)象制定一一對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從短期來看節(jié)約了生產(chǎn)成本，但從長(zhǎng)期而言，生產(chǎn)的完全統(tǒng)一造成了同質(zhì)性程度越來越高，不利于產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng);第二，在出口過程中，如高于出口國(guó)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)造成了資源浪費(fèi)，而低于出口國(guó)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將使出口受阻，這無(wú)疑增加了企業(yè)的成本，降低了企業(yè)的利潤(rùn)。

三、X公司成本管控改進(jìn)的對(duì)策

1.著力提升成本管理意識(shí)與技能

（1）強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員和管理人員成本意識(shí)

X公司要著力強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員和管理人員的成本意識(shí)，轉(zhuǎn)變其成本管理控制理念[2]。一方面，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的成本管理理念，以此提高財(cái)務(wù)人員和管理人員的成本管理控制水平;另一方面，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，培養(yǎng)財(cái)務(wù)人員和管理人員主人翁意識(shí)，使其主動(dòng)參與到成本管理控制工作中來，以此提高財(cái)務(wù)人員和管理人員的成本意識(shí)。

（2）培養(yǎng)提升財(cái)務(wù)人員和管理人員專業(yè)水平

X企業(yè)需要培養(yǎng)一批具有高技能、高素質(zhì)的財(cái)務(wù)人員和管理人員隊(duì)伍，其成本管理水平的高低很大程度上決定了該企業(yè)是否能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)。首先，需要對(duì)財(cái)務(wù)人員和管理人員開展專業(yè)的成本管理培訓(xùn);其次，分批次、有重點(diǎn)選送骨干人員到成本管理示范企業(yè)進(jìn)行實(shí)地交流學(xué)習(xí);最后，利用網(wǎng)絡(luò)資源配合線下教學(xué)同時(shí)開展成本管理培訓(xùn)業(yè)務(wù)。

2.聚力完善成本管理體系

（1）建立全方位、全流程成本管控體系

從原材料的購(gòu)買—儲(chǔ)存—領(lǐng)用—生產(chǎn)，建立全流程成本管控體系。同時(shí)，配合建立期間費(fèi)用等企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本項(xiàng)目管控體系，使成本管理深入企業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)觸角，真正做到對(duì)企業(yè)進(jìn)行全方位、全流程成本管控，以此促進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)的提高。

（2）建立多維生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系

有針對(duì)性的對(duì)已有客戶和潛在客戶進(jìn)行分類管理，建立多維生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)，定立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整備案，以期最大限度地減少企業(yè)無(wú)用成本支出，完善企業(yè)成本管理體系模板。

（3）建立成本管理質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

建立綜合性的指標(biāo)評(píng)價(jià)體系，將技術(shù)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、管理等各項(xiàng)工作建立目標(biāo)責(zé)任體系[3]，年終作為員工評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一考核，由此完善補(bǔ)充成本管理體系，使成本控制工作成為全體員工的工作職責(zé)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫冰.加強(qiáng)采購(gòu)成本管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009（8）.

[2]張艷美.轉(zhuǎn)變灌區(qū)成本管理觀念，全方位強(qiáng)化成本控制[J].財(cái)經(jīng)界：學(xué)術(shù)版，2013（19）.

[3]阮若琳.企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的成本控制工作分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2018，v.29;No.442（14）.

作者簡(jiǎn)介：楊濱鍵（1990—），男，土家族，講師，博士，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、資源環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)、碳會(huì)計(jì)研究。