摘 要：伴隨著我國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)以及文化進(jìn)入到了新的發(fā)展階段，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求也在這個(gè)大環(huán)境背景下而不斷改變。餐飲管理專(zhuān)業(yè)為了能夠?qū)?yīng)用型、專(zhuān)業(yè)型人才進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生開(kāi)展了校企一體化崗位實(shí)踐教學(xué)，該教學(xué)模式的確立與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與市場(chǎng)的需要相契合。當(dāng)前學(xué)校要能夠加快并落實(shí)國(guó)家對(duì)于餐飲管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)計(jì)劃與政策，根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)以及相關(guān)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)的校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整與設(shè)計(jì)。當(dāng)前餐飲管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在參與到校企一體化的崗位實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中存在著相當(dāng)多的問(wèn)題，例如：教學(xué)的理論內(nèi)容與實(shí)際的工作內(nèi)容嚴(yán)重不符、對(duì)于這種教學(xué)方式學(xué)生難以適應(yīng)并且得到較好的教學(xué)效果，而該教學(xué)考核機(jī)制不健全，單一化傾向嚴(yán)重以及師資嚴(yán)重不足等。文章通過(guò)對(duì)餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，進(jìn)一步提出科學(xué)、有效的實(shí)行意見(jiàn)，以期能夠完善餐飲管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)建設(shè)。

關(guān)鍵詞：餐飲管理;校企一體化;學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)

一、餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)模式

主要是在高校與相關(guān)企業(yè)地位平等，雙方共贏的基礎(chǔ)上，通過(guò)擬定條款，將雙方的責(zé)任與義務(wù)進(jìn)行明確，并積極配合對(duì)方進(jìn)行培養(yǎng)人才的實(shí)際方案。在這樣的模式之下，企業(yè)不但參與到教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)任務(wù)以及教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的制定之中去，而且還與學(xué)校加強(qiáng)聯(lián)系，讓學(xué)校能夠積極主動(dòng)配合企業(yè)能夠把學(xué)生的培養(yǎng)教學(xué)任務(wù)進(jìn)行完成。這樣的校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)模式能夠最大程度上將學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系進(jìn)一步加強(qiáng)，并且互相給與對(duì)方資源與高素質(zhì)的人才，也能夠抑制企業(yè)因?yàn)檫^(guò)度追求經(jīng)濟(jì)利益而導(dǎo)致?lián)p害校企合作中學(xué)校的利益的風(fēng)險(xiǎn)。

二、餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容不符

當(dāng)前餐飲管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了許多的課程，這些課程的開(kāi)設(shè)目的是為了能夠讓學(xué)生為餐飲管理的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，并且拓展相應(yīng)的知識(shí)面。但在實(shí)際的學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)工作的內(nèi)容與范圍與學(xué)校里面所教的理論知識(shí)有所不同，甚至無(wú)法運(yùn)用到工作之中，而且企業(yè)的管理人員也反映了學(xué)生自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與能力嚴(yán)重不足，在學(xué)校學(xué)習(xí)的基本服務(wù)技能也和企業(yè)中所要求的標(biāo)準(zhǔn)有著很大的差距。此外，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中注重固定、單一的機(jī)械化操作，而專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的工作卻難以將這些技術(shù)運(yùn)用到其中，缺乏核心素養(yǎng)與創(chuàng)新精神，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生無(wú)法符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨向，而且當(dāng)前的社會(huì)文化大環(huán)境下的影響，餐飲管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也不會(huì)在就業(yè)之后選擇該專(zhuān)業(yè)相關(guān)的工作，最終導(dǎo)致了表明了企業(yè)的工作內(nèi)容與學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容存在著“信息差”的現(xiàn)象，這樣的現(xiàn)象對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)極為不利，無(wú)法在第一時(shí)間之內(nèi)就很好的把握好企業(yè)的工作內(nèi)容。

（二）餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)方法存在不足

當(dāng)前的餐飲管理專(zhuān)業(yè)對(duì)于學(xué)生的自我管理能力、積極性以及創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)相當(dāng)看重，但是學(xué)生自身的相關(guān)能力卻達(dá)不到當(dāng)前該專(zhuān)業(yè)的要求，這就說(shuō)明當(dāng)前的教學(xué)過(guò)程中存在著較大的問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法跟著教師將創(chuàng)新思維與管理能力運(yùn)用到工作與實(shí)踐之中，雖然當(dāng)前崗位實(shí)踐教學(xué)中，最大程度的讓學(xué)生參與進(jìn)去，但是學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)的時(shí)間，同時(shí)崗位時(shí)間教學(xué)方法的安排太滿(mǎn)，學(xué)生無(wú)法較好的理解到從崗位中學(xué)習(xí)到的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)。

（三）餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)管體制不健全

當(dāng)前的企業(yè)與學(xué)校還未完全將餐飲管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制完全建立。首先，高校與企業(yè)之間并沒(méi)有針對(duì)校企一體化形成較為規(guī)范且完整的制度，導(dǎo)致出現(xiàn)了培養(yǎng)的人才與當(dāng)前的社會(huì)價(jià)值觀念相脫節(jié)、人才的素質(zhì)水平以及人才的培養(yǎng)方向都不符合市場(chǎng)的要求以及高校在培養(yǎng)相關(guān)的人才時(shí)投入的大量資金卻得不到回報(bào)的情況都有所出現(xiàn)，這對(duì)于高校與企業(yè)合作積極實(shí)行一體化的動(dòng)力與態(tài)度有所打擊。而且在進(jìn)行培養(yǎng)人才的過(guò)程中，企業(yè)與高校沒(méi)有將協(xié)同發(fā)展機(jī)制以高效率的方式建立起來(lái)，導(dǎo)致培養(yǎng)出的人才與企業(yè)、市場(chǎng)以及社會(huì)之間的聯(lián)系程度相當(dāng)?shù)汀?/p>

（四）教學(xué)的實(shí)踐性較強(qiáng)但是教學(xué)流于表面

當(dāng)前餐飲管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生盡管參加到了實(shí)踐性較強(qiáng)的校企一體化學(xué)生崗位教學(xué)之中，但是在教學(xué)中部分學(xué)生在進(jìn)行工作時(shí)，應(yīng)付了事，而企業(yè)與高校本身對(duì)于學(xué)生工作的監(jiān)管力度不強(qiáng)，對(duì)于其工作質(zhì)量也沒(méi)有較高的強(qiáng)制性規(guī)定。企業(yè)與高校本身為了能夠讓學(xué)生體驗(yàn)到工作內(nèi)容而不會(huì)故意為難學(xué)生，僅僅是讓學(xué)生能夠達(dá)到工作的最基本的標(biāo)準(zhǔn)。

三、餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)應(yīng)對(duì)策略

（一）對(duì)校企一體化中的優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理分配

校企一體化學(xué)生崗位教學(xué)實(shí)踐最主要以學(xué)生為主。校企一體化的渠道與路徑不通順，最主要的原因是企業(yè)與高校并未將自身所具備的優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理配備。而且高校在進(jìn)行與企業(yè)的合作時(shí)，要能夠考慮到企業(yè)是否與本專(zhuān)業(yè)相契合，選擇一個(gè)最具有發(fā)展前景、最具有責(zé)任感的企業(yè)進(jìn)行建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保障能夠?qū)崿F(xiàn)高校與企業(yè)的利益供應(yīng)。另外，還要將高校與企業(yè)中的教師的相關(guān)素質(zhì)進(jìn)行提升，這樣才能夠保障學(xué)生能夠被有效的引導(dǎo)出創(chuàng)新思維與工作能力。最后要保障學(xué)生崗位的實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)資源能夠被較高頻率的額更新，這樣才能夠保障培養(yǎng)出來(lái)的人才符合市場(chǎng)與社會(huì)的發(fā)展需要

（二）將餐飲管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)機(jī)制重新定位

要能夠保障學(xué)生能夠在崗位實(shí)踐教學(xué)中能夠構(gòu)建出完善的相關(guān)管理理論基礎(chǔ)與實(shí)際的業(yè)務(wù)水平與經(jīng)驗(yàn)，提高自身的解決問(wèn)題的能力，另外，在進(jìn)行實(shí)踐崗位教學(xué)安排的過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的考核，并按照其業(yè)務(wù)能力與實(shí)際的工作效果進(jìn)行考評(píng)，將考評(píng)的最終結(jié)果納入到學(xué)生的成績(jī)之中，促使學(xué)生能夠積極參與到崗位教學(xué)之中去。

（三）完善學(xué)生崗位教學(xué)監(jiān)管體制

當(dāng)前的高校與企業(yè)在進(jìn)行教學(xué)過(guò)程中要能夠保障學(xué)生以及企業(yè)的管理人員能夠遵守其共同制定下的管理制度與規(guī)范，而且對(duì)崗位職責(zé)進(jìn)行明晰，同時(shí)加強(qiáng)管理人員以及學(xué)生的工作熱情與工作的積極性，提升學(xué)生的責(zé)任心。在制度的約束下，實(shí)現(xiàn)多元化、高效化以及細(xì)致化的校企一體化的學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，還要能夠?qū)⒏咝＝處煹淖陨硭刭|(zhì)提升進(jìn)行監(jiān)督，保障教師能夠符合市場(chǎng)的發(fā)展要求來(lái)培養(yǎng)出更多的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才，促使學(xué)生在該基礎(chǔ)上獲得職業(yè)技能與綜合競(jìng)爭(zhēng)力，最終為企業(yè)、為社會(huì)以及為市場(chǎng)提供更多有效的支持與發(fā)展動(dòng)力。

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基金項(xiàng)目：文章為山東旅游職業(yè)學(xué)院2018年院級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目，餐飲管理專(zhuān)業(yè)校企一體化學(xué)生崗位實(shí)踐教學(xué)研究的成果，項(xiàng)目編號(hào)：JG201805。

作者簡(jiǎn)介：劉正華（1982.03- ），女，滿(mǎn)族，河北邢臺(tái)人，中國(guó)致公黨黨員，碩士，講師，研究方向：旅游管理、酒店管理和職業(yè)教育。