劉立增 劉愛國 關文強 張偉 孫麗婷 王璇

摘 要 依據(jù)多年舉辦大學生冰淇淋創(chuàng)意大賽的經(jīng)驗，在分析社會實踐“金課”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和項目式教學特點的基礎上，本文總結歸納了冰淇淋創(chuàng)意大賽對“冷食制品與加工”社會實踐“金課”建設的促進作用。

關鍵詞 項目式教學 創(chuàng)意大賽 社會實踐 “金課”

中圖分類號：G646? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2020.02.010

Abstract Based on the experience of holding ice cream creative contest for college students for many years， and on the basis of analyzing the characteristics of social practice "golden course"， innovation and entrepreneurship contest and project-based teaching， this paper summarizes the promotion of ice cream creative contest to the construction of social practice "golden course" of "cold food products and processing".

Keywords project teaching; creative competition; social practice "golden course"

0 引言

2018年6月，陳寶生部長在新時代全國高等學校本科教育工作會議上提出“金課”概念，并要求提升大學生的學業(yè)挑戰(zhàn)度，合理增加課程難度，拓展課程深度，擴大課程的選擇性。[1]各高校全面梳理各門課程的教學內容，掀起高等教育的“質量革命”，推動新一輪的課程教學改革，為“金課”建設提供了強有力的政策保障，也為持續(xù)進行“金課”建設提供了寶貴經(jīng)驗。目前，工科類學校在進行線上“金課”、線下“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會實踐“金課”等五種類型“金課”的建設時，以智慧學習環(huán)境和技術為支撐，遵循新時代的課程理念和人才成長規(guī)律，將培養(yǎng)培養(yǎng)卓越的科學家和工程師為主要目的;將一流學科和一流專業(yè)建設為建設目標;將契合本校培養(yǎng)目標的特色課程體系構建為主要任務;將一流的師資力量、一流教學理念、一流的教學內容、高效能的教學過程、智慧化的教學環(huán)境、自主性的學習過程等為主要發(fā)力點，有效的推進了新時期的大學教育教學改革。為了在規(guī)定課時內對學生完成符合時代與社會要求的知識傳授與技能訓練，為了更好的實現(xiàn)社會實踐“金課”在提升學生的知識和技能水平方面的促進作用，社會實踐“金課”在建設過程中就應不斷調研企業(yè)需求，定期調整課程培養(yǎng)目標，構建科學合理的特色課程知識體系。[2-4]自2008年，天津商業(yè)大學已連續(xù)舉辦了12屆大學生冰淇淋創(chuàng)意大賽，企業(yè)專家和教師共同指導參賽團隊新產(chǎn)品創(chuàng)制，采用項目式教學方法，將食品科學、冷凍冷藏技術、產(chǎn)品設計、市場營銷、企業(yè)管理課程知識融入?yún)①愴椖块_展教學，實現(xiàn)了理論知識教授與學生實驗技能、實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，逐步發(fā)展成為我校生物技術與食品科學學院一項專業(yè)特色突出的品牌活動，有效的促進了食品專業(yè)社會實踐“金課”的建設。

1 社會實踐“金課”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽與項目式教學

社會實踐“金課”是具有高階型、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度特點的課。高階性是指知識、能力、有機融合，培養(yǎng)學生解決復雜問題的綜合能力和高級思維，并與自身專業(yè)有機地結合。創(chuàng)新性體現(xiàn)在三個方面，一是課程內容反映專業(yè)領域的前沿性和時代性;二是以教學形式的先進性和互動性來調動學生的積極性;三是學習結果具有探究性和個性化，培養(yǎng)學生去探究，能夠把學生的個性特點發(fā)揮出來。挑戰(zhàn)度是指課程涉及多學科的知識，有一定難度，學生必須進一步探索，才能夠找到答案。[5]“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽是中國最大社會實踐“金課”。該大賽的參賽項目需從企業(yè)摘要（包括項目概貌、市場謀略、發(fā)展前景、競爭優(yōu)勢、盈利、融資等）、業(yè)務描述（包括商機分析、行業(yè)分析、主要業(yè)務、階段戰(zhàn)略等）、產(chǎn)品與服務（包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品性能、開發(fā)過程、市場前景、生產(chǎn)經(jīng)營計劃等）、市場營銷（包括目標市場、目標客戶、市場份額、競爭分析等）和創(chuàng)業(yè)團隊（包括公司股東、雇員、薪金、股票、勞工協(xié)議、獎懲制度等）等方面進行路演，深化了高等教育綜合改革，激發(fā)了大學生的創(chuàng)造力，以創(chuàng)新引領創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，推動了高校畢業(yè)生更高質量創(chuàng)業(yè)就業(yè)。該項賽事將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與文理工商等專業(yè)教育深度融合貫通，是深化社會實踐“金課”改革與建設的載體之一。

在新時代創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的背景下，扎實推行項目式教學，將實踐教學貫穿教學全過程，是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的有效途徑。項目式教學是指根據(jù)教學要求并結合社會對人才的實際需求，結合學生身心發(fā)展的特點，將學習的學科內容知識劃分成若干個項目，教師和學生小組則圍繞制定好的項目開展教育教學，學生直接參與整個項目教學活動的一種教學方法。[6]這種教育模式，順應創(chuàng)新人才培養(yǎng)大趨勢，建立以項目為內在邏輯的課程內容體系，以創(chuàng)新性的解決問題為中心，強調實踐性和參與性。

2 冰淇淋創(chuàng)意大賽對社會實踐“金課”建設的促進作用

2.1 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的高階性特點

學生自行組成參賽團隊參加冰淇淋創(chuàng)意大賽，每隊5～6人。指導教師教學過程中采用項目化教學方法，設定參賽團隊項目目標：識別用于冰淇淋中的原料、掌握各類原料的使用方法與基本原理、掌握冷凍冷藏技術、熟悉產(chǎn)品設計實施要素、熟悉產(chǎn)品市場營銷、熟悉企業(yè)管理規(guī)程;項目內容：以目標為指導，分三個部分進行教學活動：（1）材料使用階段，要求每隊完成至少三種以上冰淇淋配方設計與制作工作;（2）功能導向階段，要求每隊完成至少三種以上冰淇淋產(chǎn)品的營養(yǎng)與功能研究;（3）產(chǎn)品營銷階段，要求每隊學生完成至少三種以上冰淇淋產(chǎn)品相關的外觀設計、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品故事和產(chǎn)品營銷方案。依托冰淇淋創(chuàng)意大賽，“冷食制品與加工”課程通過項目化教學，避免了教學只是簡單的知識傳授，沒有標準答案，使學生將學習重點放在了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題上，不只是簡單的知識、能力、素質的結合，更多的是能力和思維的訓練，培養(yǎng)了學生解決復雜問題的綜合能力和設計思維、創(chuàng)新思維、宏觀思維、系統(tǒng)思維等高級思維。

2.2 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的創(chuàng)新性特點

冰淇淋“網(wǎng)紅”產(chǎn)品大有蔓延的趨勢，各區(qū)域每年都有紅火的新產(chǎn)品;新原料的開發(fā)與新技術應用為功能性冰淇淋產(chǎn)品提供了有效保障。產(chǎn)品創(chuàng)新是冰淇淋行業(yè)的主旋律，這就要求“冷食制品與加工”課程內容適應科學技術不斷發(fā)展的需要，要有前沿性和時代性特點。指導教師以項目式開展課程內容教學，不是簡單告訴學生什么是對的，什么是錯的，而是需要參賽選手充分利用所學冰淇淋、雪糕、冰棍工藝以及增稠劑、乳化劑、品質改良劑的作用機理和使用方法等“冷食制品與加工”課程的核心知識進行配方設計，思考產(chǎn)品加工技術與方法，并結合管理、設計、營銷等專業(yè)知識，形成產(chǎn)品包裝、營銷、成果轉化等創(chuàng)新創(chuàng)意整體方案，學習結果具有探究性和個性化，產(chǎn)品設計從口味、組織結構到外觀充分體現(xiàn)并發(fā)揮了青年學生的個性特點。

2.3 冰淇淋創(chuàng)意大賽具有“金課”的挑戰(zhàn)度特點

指導教師根據(jù)創(chuàng)意作品設定教學目標，將教學內容劃分成基礎理論、市場調研與文獻檢索、可行性分析、技術方案與實施、產(chǎn)品故事與演繹、產(chǎn)品商標設計與知識產(chǎn)權、成本核算與市場營銷等若干個項目任務開展教學活動。參賽團隊學生課上課下要投入更多的時間進行冷食制品理論與加工技術、產(chǎn)品設計與包裝等知識的學習，更多的思考產(chǎn)品可行性、產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意和市場營銷策略。通過跨學科、跨學院團隊成員共同協(xié)作完成任務，結合理論知識學習和實踐操作，創(chuàng)制出與國際接軌的特色優(yōu)質冰淇淋產(chǎn)品。教師和學生共同圍繞制定好的、全新的創(chuàng)意項目開展教與學，學生和老師的需要跳一跳才能完成教與學任務。學生直接參與整個項目教學活動，學習效果得到了加強，解決問題的能力進一步提高，更加有效地激發(fā)了學生創(chuàng)新意識。

2.4 冰淇淋創(chuàng)意大賽促進“金課”產(chǎn)學研用一體化

冰淇淋創(chuàng)意大賽充分利用學校人才資源、科研成果、企業(yè)資源，邀請企業(yè)家或技術專家到大賽中指導學生進行創(chuàng)意項目的設計，解決挑戰(zhàn)性的任務或問題，創(chuàng)制出冰淇淋新產(chǎn)品并完成項目路演，全面提高了學生綜合素質能力，增強了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的自信心。創(chuàng)意大賽搭建了企業(yè)與大學生直接對話的平臺，進行針對性地培養(yǎng)行業(yè)需要人才，實現(xiàn)“訂單式”培養(yǎng)，有效促進學生就業(yè)。大賽優(yōu)秀創(chuàng)意項目開展轉讓或投資對接活動，推動了學校與企業(yè)進一步深度合作和大賽成果轉化，實現(xiàn)“產(chǎn)學研用”一體化，推動了食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3 結語

培養(yǎng)與提高學生創(chuàng)新與實踐能力是社會實踐“金課”的核心內容。我校在冰淇淋創(chuàng)意大賽中，以項目式開展“冷食制品與加工”課程教學活動，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，促進學生全面發(fā)展，進一步深化了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革和推動產(chǎn)學研用結合，對社會實踐“金課”建設具有一定借鑒意義。

*通訊作者：劉立增

基金項目：2019年天津商業(yè)大學“金課”建設項目“冷食制品與加工”，項目編號：19JKJS0160）

參考文獻

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[3] 王運武，黃榮懷，彭梓涵，張堯，徐怡.打造新時代中國“金課”培養(yǎng)“卓越拔尖”人才[J].中國醫(yī)學教育技術，2019.33（4）：379-384.

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[6] 田建輝，楊葉茜.項目驅動式教學的研究和應用[J].科教導刊，2019.21：117-119.