于曉莉　黃笛

摘 要：隨著食品檢驗(yàn)生物技術(shù)的不斷更新與工業(yè)化的發(fā)展，其在確保食品質(zhì)量安全和食品檢驗(yàn)工作中的實(shí)際應(yīng)用也越來越多，與國(guó)外的食品檢驗(yàn)生物技術(shù)研究相比，我國(guó)的食品檢驗(yàn)生物技術(shù)還是處于比較落后的發(fā)展階段，還是亟需在科學(xué)的理論和對(duì)實(shí)踐的研究上進(jìn)一步研究加大力度，這樣我們才能更好地使食品檢驗(yàn)生物技術(shù)在更廣的領(lǐng)域和范圍內(nèi)更好地得到了應(yīng)用，并更好地確保其實(shí)際應(yīng)用的質(zhì)量。本文就針對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)中各種生物技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用問題進(jìn)行了深入的分析和針對(duì)性研究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);生物技術(shù);應(yīng)用

引言

從目前的食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀情況看，生物技術(shù)檢驗(yàn)是在我國(guó)食品的檢驗(yàn)中涉及和應(yīng)用范圍比較廣泛的一種技術(shù)，該檢驗(yàn)技術(shù)在我國(guó)各類食品的檢驗(yàn)行業(yè)中的廣泛應(yīng)用有效保證和提升了各類食品的檢驗(yàn)方法和結(jié)果的質(zhì)量和準(zhǔn)確性，對(duì)于我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量的提高和保障來說具有十分重要的指導(dǎo)意義。

一、食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)應(yīng)用的主要優(yōu)勢(shì)和意義

在對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)上，生物技術(shù)的功能對(duì)于食品的生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)管理的全過程都進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)，并根據(jù)與生物相關(guān)的特性因素來對(duì)于食品的優(yōu)良品質(zhì)和安全性做出準(zhǔn)確的判定，生物質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)實(shí)際上具有極高的檢驗(yàn)精密性和極高的準(zhǔn)確性，這一點(diǎn)實(shí)際上是其它的檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域所無法可以企及的，因此，生物技術(shù)在我國(guó)食品的檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域中的推廣和應(yīng)用極大地推動(dòng)和促進(jìn)了我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)水平的進(jìn)步和提升。

二、食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的主要類型

（一）免疫技術(shù)法

從當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀情況來看，在對(duì)食品應(yīng)用免疫技術(shù)法效果最佳，主要是因?yàn)檫@種方法不僅操作簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)靈敏度較高，能夠有效對(duì)食品各類物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，在未來的食品檢驗(yàn)行業(yè)中會(huì)有較強(qiáng)的市場(chǎng)價(jià)值。免疫技術(shù)法能對(duì)食品中物理和化學(xué)性質(zhì)相近的標(biāo)記蛋白質(zhì)的探針進(jìn)行檢測(cè)，將食品中標(biāo)記蛋白質(zhì)的探針與其他生物免疫技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行的檢驗(yàn)，這樣才能進(jìn)一步發(fā)揮出更大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，這也是目前免疫生物技術(shù)法的一種主流發(fā)展趨勢(shì)。

（二）生物酶技術(shù)

該檢測(cè)技術(shù)將生物酶學(xué)、免疫學(xué)等相結(jié)合，具有較強(qiáng)的特異性和特征，同時(shí)還因其具有突出的檢測(cè)精確性、高效性等諸多優(yōu)點(diǎn)。雖然生物酶檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)中的廣泛應(yīng)用大大提高了食品檢驗(yàn)視頻樣品技術(shù)的效率和可選擇性，但是，該生物酶技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用中也仍然存在一些不足之處，其中最典型的主要缺點(diǎn)之一就是該生物酶技術(shù)只能從樣品中檢測(cè)得出一種特定的有機(jī)化學(xué)成分作為樣品，不能同時(shí)從樣品中檢測(cè)得出多種不同的有機(jī)化學(xué)成分，所以，還是亟需在今后的技術(shù)發(fā)展中進(jìn)一步的改進(jìn)和完善。

（三）生物芯片技術(shù)

在現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)技術(shù)方面，生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)主要通過充分利用電子相關(guān)的信息處理技術(shù)，結(jié)合電子光導(dǎo)原位法和電子合成技術(shù)，進(jìn)而準(zhǔn)確、快速地完成了食品安全檢驗(yàn)的工作，生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)在現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)中廣泛應(yīng)用的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)主要是在于適用的領(lǐng)域廣、檢驗(yàn)的速度快，可以在大規(guī)模的檢驗(yàn)中能夠得到有效的應(yīng)用，特別尤其是對(duì)于一些高質(zhì)量進(jìn)口食品的檢驗(yàn)和大型的進(jìn)口食品貿(mào)易中各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)非常適用。

（四）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器識(shí)別技術(shù)能快速準(zhǔn)確地在線檢驗(yàn)識(shí)別出細(xì)菌和食品中可能存在的各種有害物質(zhì)，而且還適用于能有效地實(shí)現(xiàn)食品的在線識(shí)別和檢驗(yàn)，它的傳感器屬于一種具有高功能性的元件，具有體積小的優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際的應(yīng)用中，可將被檢檢測(cè)有害物質(zhì)的各種相關(guān)化學(xué)參數(shù)和信息傳達(dá)直接到生物傳感器的識(shí)別系統(tǒng)中，通過系統(tǒng)對(duì)其數(shù)據(jù)和信息的識(shí)別和分析，進(jìn)而準(zhǔn)確判定其中的生物化學(xué)成分，因此在對(duì)食品的檢驗(yàn)中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

三、食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的研究與應(yīng)用

（一）食品殘余農(nóng)藥的檢驗(yàn)

最近幾年，我國(guó)發(fā)生的因食品中殘余農(nóng)藥含量的超標(biāo)而導(dǎo)致中毒的事件越來越多，食品檢驗(yàn)和監(jiān)管部門對(duì)殘余農(nóng)藥含量超標(biāo)檢驗(yàn)的認(rèn)識(shí)和重視度也顯著得到提升，在對(duì)各類殘余食品中農(nóng)藥的成分進(jìn)行深入的分析和針對(duì)性研究之后，綜合地運(yùn)用了微生物酶檢測(cè)技術(shù)、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)等對(duì)各類食品中的殘余農(nóng)藥的含量超標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)，取得了比較準(zhǔn)確、客觀的數(shù)據(jù)和效果，進(jìn)而也促進(jìn)了對(duì)食品安全和質(zhì)量的研究和提升。

（二）食品成分和品質(zhì)的檢驗(yàn)

生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)還作為一種可被廣泛用于檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程中的一種香味成分，它的特點(diǎn)是能夠有效地利用某種成分的味道和葡萄糖蛋白的相互結(jié)合，使其成功地轉(zhuǎn)化為安全的天然化學(xué)物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因的食品對(duì)于人體健康和對(duì)環(huán)境都可能具有極大的不良影響，因此，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)對(duì)其成分進(jìn)行的檢驗(yàn)和應(yīng)用也是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

四、結(jié)束語

總之，食品的檢驗(yàn)中應(yīng)用生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用對(duì)于提高檢驗(yàn)中食品的安全和質(zhì)量來說具有十分重要的指導(dǎo)意義。現(xiàn)階段，我國(guó)在對(duì)食品的檢驗(yàn)中選擇性生物技術(shù)種類繁多，但仍然需要不斷開拓進(jìn)步，為我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展助力。

參考文獻(xiàn)

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