蔡靜

作為旅游管理類本科專業(yè)的專業(yè)主干課，《旅游接待業(yè)》教材包含豐富知識理論，且教學(xué)時間有限，能夠結(jié)合大學(xué)生學(xué)習(xí)特征。基于此，本文對該課程進(jìn)行了“二元一語一圖”教學(xué)方法的創(chuàng)新：專業(yè)術(shù)語講解開啟主動學(xué)習(xí)模式、繪制知識體系圖助學(xué)生完成知識理論整理、發(fā)揮教師的教和學(xué)生的學(xué)的二元主體互動，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)式課堂提高教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)目標(biāo)。

引言

筆者參加了全國高等學(xué)校旅游院校聯(lián)盟于2019年3月29日-2019年4月1日在武漢舉辦的“2019全國高校旅游管理類核心課程骨干教師高級研修班”培訓(xùn)，2019年期間擔(dān)任貴州商學(xué)院酒店管理18級3個班、會展經(jīng)濟(jì)與管理18級兩個班的共280名學(xué)生的《旅游接待業(yè)》教學(xué)任務(wù)。課程使用的《旅游接待業(yè)》教材屬于全國高等院校旅游管理專業(yè)類“十三五”規(guī)劃精品教材，教材中言明教學(xué)的總目標(biāo)是力求幫助學(xué)生建立起旅游接待業(yè)的科學(xué)知識體系，為提高教學(xué)質(zhì)量完成這一教學(xué)總目標(biāo)，筆者進(jìn)行了教學(xué)方法創(chuàng)新。

一、旅游接待業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新的必要性

（一）旅游接待業(yè)的課程性質(zhì)要求教學(xué)方法創(chuàng)新

2018年，教育部公布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，其中《旅游管理類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了旅游管理類專業(yè)4門核心課程：《旅游學(xué)概論》《旅游接待業(yè)》《旅游目的地管理》《旅游消費(fèi)者行為》。根據(jù)國標(biāo)要求，貴州商學(xué)院旅游管理類專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃中都開設(shè)了這4門核心課程。在人才培養(yǎng)計劃中課程的性質(zhì)分為：通識必修課程、通識選修課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)主干課程、專業(yè)選修課程。國標(biāo)中的“核心課程”在貴州商學(xué)院人才培養(yǎng)計劃中表現(xiàn)為“專業(yè)主干課”，《旅游接待業(yè)》歸屬為專業(yè)主干課程。其課程性質(zhì)決定了擔(dān)任該課程的教師肩負(fù)著激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣、成為學(xué)生掌握專業(yè)知識向?qū)У呢?zé)任，考試的結(jié)果是分?jǐn)?shù)，但是分?jǐn)?shù)不能代表學(xué)生全部的學(xué)習(xí)成果，因此要從注重期末考試成績轉(zhuǎn)為注重學(xué)習(xí)過程的引導(dǎo)和輔導(dǎo)。因此，為了提高教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，有必要對教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新。

（二）旅游接待業(yè)的教材內(nèi)容廣泛激發(fā)教學(xué)方法創(chuàng)新

優(yōu)質(zhì)的教材對良好的教學(xué)效果有重要支撐作用，《旅游接待業(yè)》教材有327千字，根據(jù)百度參考數(shù)據(jù)，普通人閱讀速度300～600字/分鐘，由此推算學(xué)生閱讀完整教材的時間9.08～18.1小時，該教材包含10章35節(jié)核心概念35個，除了文字?jǐn)⑹觯€有專業(yè)圖11張和專業(yè)表33張。教學(xué)中必須考慮以下因素：學(xué)生對專業(yè)圖和表的閱讀理解耗時更長，學(xué)生對陌生的術(shù)語需要更多時間查詢并理解，教師課堂講解語速200字/分鐘，《旅游接待業(yè)》的授課總課時僅有32課時，即24小時（45分鐘/課時，課堂總時間

1 440分鐘）等。從學(xué)生閱讀理解教材的大量時間和教師少量的授課時間的關(guān)系分析，采用照本宣科的舊教學(xué)方法和簡單PPT播放是無法完成對整本教材知識理論的講解傳授的。在教學(xué)中，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性，完成閱讀教材、找出疑難點(diǎn)、梳理知識理論，并最終形成旅游接待業(yè)的科學(xué)知識體系是學(xué)生需要完成的任務(wù)。作為教學(xué)的組織者，教師為了完成蘊(yùn)含豐富旅游接待業(yè)知識理論傳授任務(wù)，教與學(xué)的任務(wù)迫切要求對傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新。

（三）旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)計劃分配的教學(xué)時間促進(jìn)教學(xué)方法創(chuàng)新

酒店管理本科專業(yè)18級人才培養(yǎng)計劃中，《旅游接待業(yè)》在第一學(xué)年的第二學(xué)期開設(shè)，在專業(yè)主干課的33.5學(xué)分中占有2學(xué)分，周學(xué)時2學(xué)時，總學(xué)時32學(xué)習(xí)，前期開設(shè)的專業(yè)課有《旅游學(xué)概論》;會展經(jīng)濟(jì)與管理本科專業(yè)18級人才培養(yǎng)計劃中，《旅游接待業(yè)》在第二學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)，在專業(yè)主干課的33.5學(xué)分中占有2學(xué)分，周學(xué)時2學(xué)時，總學(xué)時32學(xué)習(xí)，前期開設(shè)的專業(yè)課有《旅游學(xué)概論》《會展概論》，同期開設(shè)的專業(yè)課有《旅游消費(fèi)者行為》《會展項目管理》《會展基礎(chǔ)設(shè)計1》。由于《旅游接待業(yè)》教學(xué)時間較少，學(xué)生對旅游業(yè)相關(guān)知識處于初級了解階段，開設(shè)該課程的學(xué)期，學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，因此，如何將涉及范圍廣、知識理論多的教學(xué)內(nèi)容在周課時僅僅2課時的短暫時間里傳授給學(xué)生成為教學(xué)的一大難點(diǎn)，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，有效利用課余時間有針對性地自主學(xué)習(xí)，從而完成教學(xué)目標(biāo)，在有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)教學(xué)方法創(chuàng)新成為必然。

二、旅游接待業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新

（一）一個旅游接待業(yè)專業(yè)術(shù)語講解開啟主動學(xué)習(xí)模式

在《旅游接待業(yè)》教學(xué)方法創(chuàng)新中，采用了“一語”啟動主動學(xué)習(xí)模式，“一語”即每個學(xué)生負(fù)責(zé)在課堂上講解一個旅游接待業(yè)的專業(yè)術(shù)語，同一個班級里每個學(xué)生講解的專業(yè)術(shù)語不相同。在第一次課堂，教師布置學(xué)生在該教學(xué)周內(nèi)通讀教材《旅游接待業(yè)》，自主選出50個專業(yè)術(shù)語并提交給教師，由教師為每位學(xué)生在他自己選擇的50個專業(yè)術(shù)語中指派一個，作為該生負(fù)責(zé)講解的專業(yè)術(shù)語，要求講解內(nèi)容包含3個部分：脫稿背誦專業(yè)術(shù)語定義、講解該專業(yè)術(shù)語內(nèi)涵特征、通過案例展開進(jìn)一步分析說明。講解中可以運(yùn)用的手段包括：PPT、黑板、網(wǎng)絡(luò)視頻分享、課堂與同學(xué)提問互動、案例推演與同學(xué)互動討論、班級QQ群等。學(xué)生的專業(yè)術(shù)語分布于教材的全部章節(jié)（圖1），第一章旅游接待業(yè)緒論和第二章旅游接待業(yè)管理理念與方法，是相對較多的選擇，因?yàn)檫@兩章是整個旅游接待業(yè)知識體系的基礎(chǔ)，第五章跨界旅游接待業(yè)務(wù)管理，其中第三節(jié)為會展旅游接待業(yè)務(wù)管理，同會展經(jīng)濟(jì)與管理班級的專業(yè)緊密結(jié)合，所以選擇率很高。因此從學(xué)生的專業(yè)與感興趣的高頻詞出發(fā)選擇學(xué)生講解的專業(yè)術(shù)語，既能幫助學(xué)生們進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，又能滿足趣味式參與。出現(xiàn)學(xué)生講解的專業(yè)術(shù)語提前于教師的授課進(jìn)度計劃，視為預(yù)習(xí);出現(xiàn)與教師的授課進(jìn)度計劃同步，視為大家共同學(xué)習(xí)查漏補(bǔ)缺;出現(xiàn)在教師的授課進(jìn)度計劃之后，視為知識復(fù)習(xí)，幫助大家鞏固加深印象。教師在學(xué)生講解專業(yè)術(shù)語中使用評分表（表1），同步記錄學(xué)生講解的要點(diǎn)并給予評分，緊隨其后利用課堂或課后時間一對一進(jìn)行點(diǎn)評輔導(dǎo)，輔導(dǎo)重點(diǎn)包括：幫助學(xué)生找出自己的知識疑惑點(diǎn)、講解能力的不足之處、講解手段的優(yōu)化選擇等，因?yàn)榫哂嗅槍π?、差異化的特點(diǎn)，非常受學(xué)生的歡迎，經(jīng)常有學(xué)生下課主動找教師溝通進(jìn)步事宜?！耙徽Z”啟動主動學(xué)習(xí)模式對營造良好的和諧學(xué)習(xí)氛圍助力良多。

（二）繪制旅游接待業(yè)知識體系圖，助學(xué)生完成理論知識整理

在教學(xué)周的第一周，教師就給學(xué)生布置在教學(xué)周的最后一周提交繪制旅游接待業(yè)知識體系圖的任務(wù)，這個任務(wù)跨度為整個學(xué)期。由于大學(xué)生利用碎片化的時間接受碎片化的知識理論，缺失對積累知識的梳理整理環(huán)節(jié)，已經(jīng)學(xué)習(xí)的知識理論很容易被最新接受的信息或知識覆蓋。知識運(yùn)用的前提是掌握知識，掌握知識的前提是理解并記住知識，理解并記住知識的前提是多次了解知識。教師通過教學(xué)方法創(chuàng)新保障學(xué)生在本學(xué)期有至少4次以上的機(jī)會對旅游接待業(yè)知識的了解：第一次了解為了完成選擇50個專業(yè)術(shù)語而通讀全本教材;第二次在同學(xué)講解專業(yè)術(shù)語時和教師授課的過程中吸收教材的知識理論;第三次繪制旅游接待業(yè)的知識體系圖，梳理知識點(diǎn)之間的關(guān)系;第四次為了期末試卷考試前的復(fù)習(xí)背誦知識點(diǎn)。5個班級繪制的旅游接待業(yè)知識體系圖，多樣化的方式包括：用WPS軟件中的思維導(dǎo)圖工具繪制知識體系圖、用XMIND軟件繪制知識體系圖、插入PPT或Word中以圖片的形式繪制的知識體系圖、手抄寫的繪制筆記本等。5個班級學(xué)生提交的旅游接待業(yè)知識體系圖中包含3 000～6 500字，包含10章35節(jié)的主要知識點(diǎn)。這個任務(wù)改變了學(xué)生不愿意手抄筆記或者抄筆記時內(nèi)容簡單化、片面化的習(xí)慣，幫助學(xué)生梳理知識點(diǎn)之間的聯(lián)系，取得很好的效果，主要體現(xiàn)在試卷中的單選題、多選題、簡答題的得分率特別高（表2），這3種題型主要來自教材的章節(jié)標(biāo)題中的重點(diǎn)知識點(diǎn)。繪制旅游接待業(yè)知識體系圖的任務(wù)改變了學(xué)生完成自己的專業(yè)術(shù)語講解之后的放松放任習(xí)慣，幫助學(xué)生從整體性、系統(tǒng)性出發(fā)學(xué)習(xí)旅游接待業(yè)知識理論。

（三）教師發(fā)揮多重角色作用營造學(xué)生主動學(xué)習(xí)氛圍

在旅游接待業(yè)授課過程里，“二元一語一圖”教學(xué)方法創(chuàng)新離不開教師的多重角色作用，教師扮演眾多的角色：組織者、咨詢答疑者、引導(dǎo)者、分析者、評價人、鼓勵者、鞭策者、協(xié)調(diào)者等。如何發(fā)揮教師的各種角色作用，最大化營造學(xué)生主動學(xué)習(xí)的氛圍，一直就是從教多年的教師追求的目標(biāo)。在教學(xué)中的二元，即教師的教和學(xué)生的學(xué)，掌握豐富知識理論的教師無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，知識無法有效傳遞，教學(xué)的結(jié)果是糟糕的。學(xué)生的學(xué)，是教學(xué)的核心和教學(xué)成果檢驗(yàn)的主要標(biāo)準(zhǔn)。首先，教師作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織者角色，幫助學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)換，學(xué)生的“一元”轉(zhuǎn)化為教師的“一元”，學(xué)生同時完成了“二元”角色。在“一語”教學(xué)方法，即一個旅游接待業(yè)專業(yè)術(shù)語講解，在照本宣科或PPT瀏覽的傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生通過眼睛看教材或PPT和聽教師講解，并不一定追求對知識的深度理解。一旦要求學(xué)生脫稿背誦專業(yè)術(shù)語定義，并對其進(jìn)行講解時，學(xué)生就完成了身份轉(zhuǎn)換，即學(xué)生臨時擔(dān)任了教師授課的身份，學(xué)生必須利用課余時間對專業(yè)術(shù)語進(jìn)行自學(xué)，進(jìn)入“厚積薄發(fā)”的階段，廣泛收集知識的相關(guān)信息并進(jìn)行甄別有效信息，為了用案例，為全班同學(xué)進(jìn)行說明解讀，學(xué)生又進(jìn)入了“反復(fù)推敲”的階段。整個教學(xué)過程，不再只有一名教師，而是幾十名教師，激發(fā)了大家的積極性。大學(xué)生身邊同齡人的優(yōu)秀最具有榜樣帶動作用，優(yōu)秀學(xué)生帶動后進(jìn)學(xué)生在展示中對促成整個班級的主動學(xué)習(xí)氛圍效果奇佳。廣泛收集最新的旅游業(yè)案例，分享幽默風(fēng)趣或淺顯易懂的百度百科視頻。其次，教師的引導(dǎo)者角色，在學(xué)生講解專業(yè)術(shù)語之前，先為同學(xué)確定此次課程講解的專業(yè)術(shù)語歸屬章節(jié)及在旅游接待業(yè)知識體系中的坐標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生從整體出發(fā)看細(xì)節(jié)，深入細(xì)節(jié)聯(lián)系整體的思考習(xí)慣。再次，教師的鞭策者角色，在學(xué)生講解旅游接待業(yè)專業(yè)術(shù)語中，對于因緊張而失常表現(xiàn)、因惰性而敷衍表現(xiàn)的、因著急完成任務(wù)而慌亂表現(xiàn)的、因自我偏好而跑題表現(xiàn)等情況，教師要對癥下藥，鞭策學(xué)生按質(zhì)保量完成任務(wù)。最后，作為咨詢答疑者，學(xué)生講解旅游接待業(yè)專業(yè)術(shù)語過程中，對學(xué)生在自學(xué)過程中無法掌握的關(guān)聯(lián)術(shù)語，當(dāng)堂課教師將為全班同學(xué)答疑解惑。

三、結(jié)語

在漫長的教學(xué)生涯中堅持教學(xué)相長的原則，以俯首甘為孺子牛的艱苦精神，不滿足于有限的課堂教學(xué)時間、不局限于狹小的教室空間、不畏懼新時代超速變化的信息，教師應(yīng)不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，保障教學(xué)質(zhì)量，完成教學(xué)目標(biāo)，助旅游管理類本科專業(yè)學(xué)生成長成才。

（作者單位：貴州商學(xué)院）