王嘉驛

摘?要：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對于食品安全的重視程度也不斷增加。近年來，食品安全事故頻發(fā)，嚴重影響到人們的身心健康和生活質(zhì)量。因此，食品分析與檢測成為越來越多人關(guān)注的焦點，食品分析與檢測技術(shù)是保證食品安全的基礎(chǔ)，通過對食品分析與檢測技術(shù)進行分析研究，為食品安全檢測提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品分析;檢測;關(guān)鍵技術(shù)

食品安全檢測是指按照國家標準利用相關(guān)技術(shù)檢測食品中的有害物質(zhì)，主要針對某些有害有毒的指標，如重金屬、黃曲霉毒素等[1]。近幾年來，隨著國民經(jīng)濟水平的不斷提高，食品安全問題時刻牽動著消費者敏感的神經(jīng)，為能夠更好的滿足人們的日常生活需求，提升居民生活質(zhì)量，食品安全檢測技術(shù)成為關(guān)鍵。食品安全檢測工作人員要利用先進的檢測技術(shù)和科學(xué)的分析，保證食品安全檢測結(jié)果的科學(xué)性、有效性，進而保障人民的生活質(zhì)量，減少食品安全隱患的發(fā)生。

1 食品安全檢測技術(shù)的重要意義

通過利用食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)，可以檢測出不合格的食品，及時阻止其流入市場，降低事故發(fā)生的風(fēng)險。如果食品安全檢測技術(shù)選擇不科學(xué)、不合理，將會直接影響到食品的檢測結(jié)果，從而影響人們的日常生活，因此，為了保證食品的安全，必須掌握先進的安全檢測技術(shù)，了解這些技術(shù)的優(yōu)缺點、限制因素等，明確食品檢測針對的問題及相關(guān)的食品安全知識，保證檢測結(jié)果的準確性、合理性，滿足人們的生活需求。

2 食品安全問題現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全檢測之后，檢測標準亟待完善

依據(jù)國家科技發(fā)展規(guī)劃的要求，在科學(xué)研究中要高度重視科學(xué)儀器設(shè)備的應(yīng)用，并且能夠繼續(xù)研究、開發(fā)出新的符合時代發(fā)展的儀器設(shè)備和相關(guān)技術(shù)。但目前，我國食品安全測試設(shè)備相對更新緩慢，發(fā)展比較落后，限制了食品安全技術(shù)的發(fā)展。另一方面，我國食品安全行業(yè)的法律標準相對來說仍然比西方國家落后，非法途徑的低成本給非法企業(yè)帶來巨大的誘惑。同時，食品行業(yè)的檢測標準并未實現(xiàn)全面的覆蓋和無縫銜接，這也造成相應(yīng)的檢測標準還不完善。

2.2 食品安全水平有待提高

目前，我國的食品安全問題仍然很嚴重，其中微生物是影響食品安全問題的主要原因。誤食被細菌污染的食物很容易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、中毒等疾病甚至嚴重時會導(dǎo)致死亡。除此之外，食品的加工、運輸和銷售過程中出現(xiàn)問題，也會帶來健康和安全問題，大部分人對健康和食品安全意識很低，造成微生物中毒事故頻發(fā)。同時，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保證食品的品質(zhì)往往會使用大量的農(nóng)藥或者化學(xué)制劑，這也會導(dǎo)致食品安全隱患，甚至可能會污染整個食物鏈、食物網(wǎng)，帶來安全問題。

3 食品分析與檢測關(guān)鍵技術(shù)

3.1 色譜-質(zhì)譜技術(shù)

色譜法可以分為液相色譜、氣相色譜和質(zhì)譜，其中氣相色譜具有檢測復(fù)雜的特點，因此其應(yīng)用受到限制[2]。質(zhì)譜法能夠有效的測量出食品中的痕量成分，色譜法不僅能夠進行食品痕量成分的測定還能有效的提高檢測結(jié)果的準確性。色譜-質(zhì)譜技術(shù)具有高效率、高定性、環(huán)保的優(yōu)點，在儀器分析中顯示出優(yōu)良的性能，消除光譜檢測的缺點，食品安全檢測過程復(fù)雜，色譜-質(zhì)譜分析方法可以有效的減少樣品的收集和轉(zhuǎn)移，能夠滿足質(zhì)譜樣品的個別要求。組合色譜-質(zhì)譜技術(shù)則具有能夠提供質(zhì)量、空間、時間等信息的優(yōu)點，使得整個檢測過程效率提高。色譜-質(zhì)譜技術(shù)能夠通過計算機操作優(yōu)化實現(xiàn)自動化分析。在食品安全分析和檢測中可以利用色譜-質(zhì)譜法測量食品中的農(nóng)藥殘留，其能夠檢測到幾百種農(nóng)藥成分并且能夠提高檢測的有效性。此外，還能夠檢測肉類食品中的牲畜藥物殘留，如青霉素、四環(huán)素等，這些藥物殘留在食品中對人們的健康造成隱患。最后，使用色譜-質(zhì)譜法進行食品安全分析和測試，能夠分析出基礎(chǔ)材料成分，如啤酒中的成分，通過分析和檢測能夠幫助研究人員更好的了解啤酒的質(zhì)量，提高食品安全分析和檢測效率。

3.2 電化學(xué)分析技術(shù)

電化學(xué)分析方法是食品分析與檢測過程中常見的一種方法，該種方法主要對食品中的金屬離子進行分析，利用金屬離子的強度來確定其含量。將檢測結(jié)果與標準含量進行比對，得到最終分析結(jié)果。電化學(xué)在食品分析和檢測中的應(yīng)用主要涉及電化學(xué)傳感器方法和電位分析，電化學(xué)傳感器的檢測過程是充分利用傳感器技術(shù)對食品中的污染物進行檢測的過程，比如，檢測牛奶中的三聚氰胺。有些食物可能需要在檢測過程中識別食物中含有的金屬微量元素，但這種微量元素很難用常規(guī)的檢測方法進行測量，此時利用傳感器分析方法就可以很容易的檢測出食品中的金屬微量元素。電位分析則是以電化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，采用定性、定量的方法檢測食品中的金屬陽離子。這種方法具有效率高、速度快、干擾小的優(yōu)點。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物作為食物或者以此為食材制作出的食物，由于轉(zhuǎn)基因生物具有產(chǎn)量高、抗病性強等優(yōu)點，能夠縮短農(nóng)作物的生長、生產(chǎn)時間，目前被應(yīng)用到一些食品的生產(chǎn)、加工過程中，但轉(zhuǎn)基因食品也存在一些潛在的隱患，如對于轉(zhuǎn)基因食物的過敏原研究尚未清楚，其毒性也不能準確評估。為了有效的保證食品安全，降低安全隱患和中毒風(fēng)險，必須對轉(zhuǎn)基因食品進行科學(xué)有效的檢測。食品安全檢測工作者要利用合理的技術(shù)手段和儀器設(shè)備進行轉(zhuǎn)基因食品安全檢測，一般來說，轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)可以分為核酸檢測、蛋白質(zhì)檢測兩種方法，核酸檢測主要包括基因芯片檢測技術(shù)與聚合酶鏈式反應(yīng)檢測法等，蛋白質(zhì)檢測技術(shù)主要包括蛋白質(zhì)芯片與蛋白質(zhì)組分析法等[1]。

4 總結(jié)

食品安全問題已經(jīng)逐漸成為全球性話題，近幾年國際食品安全惡行事件也逐漸增多，給人們的身心健康帶來極大的不良影響，也造成了極大的經(jīng)濟損失。食品安全問題主要是一些化學(xué)性危害、微生物、轉(zhuǎn)基因等安全性問題。為了有效避免食品安全問題的產(chǎn)生，食品分析與安全檢測技術(shù)的發(fā)展成為關(guān)鍵。食品安全檢測人員應(yīng)該在實際工作中，不斷學(xué)習(xí)先進的檢測技術(shù)，提升自身專業(yè)技能，提高檢測結(jié)果的準確性，減少食品安全事故的發(fā)生。

參考文獻：

[1]李春哲.食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)分析[J].智庫時代，2018（52）：110-111.

[2]劉佳.食品分析及安全檢測關(guān)鍵技術(shù)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（03）：43.