裴 斐，楊文建，馬 寧，方 勇，夏 季

（南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210023）

近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，已成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)[1]。高等院校食品相關(guān)專業(yè)急劇擴(kuò)增，目前已達(dá)200余所。然而，隨著大學(xué)不斷擴(kuò)招，高等食品科學(xué)專業(yè)教育質(zhì)量出現(xiàn)了“不可避免”和“無(wú)法回避”的下降趨勢(shì)。傳統(tǒng)高等教育理念已經(jīng)與造就具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的全方位人才的培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。作為一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生分析解決實(shí)際問(wèn)題和科技創(chuàng)新具有不可替代的作用[2]。

在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》 把“全面提高質(zhì)量”作為高等教育發(fā)展的五大議題之首，明確指出，提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的基本要求[3]。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品學(xué)科高等教育仍存在教學(xué)模式相對(duì)單一、專業(yè)知識(shí)相對(duì)陳舊、理論實(shí)踐結(jié)合不足等諸多問(wèn)題[4]。面對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全新形勢(shì)與高等教育改革的新局面，食品專業(yè)培養(yǎng)體系如何圍繞學(xué)生“個(gè)性化需要”，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性，更好地適應(yīng)國(guó)家政府、各級(jí)食品監(jiān)管部門和食品行業(yè)的市場(chǎng)需求，體現(xiàn)出培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的多元型、復(fù)合型食品科學(xué)與工程人才目標(biāo)，成為食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的重要方向。因此，在食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，通過(guò)開(kāi)展基于“多元個(gè)性化”分層教學(xué)模式改革與實(shí)踐，有針對(duì)性地培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型的“多元個(gè)性化”食品專業(yè)人才，對(duì)于構(gòu)建獨(dú)具特色的專業(yè)分層教學(xué)實(shí)踐體系，保障高素質(zhì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。

1 “多元個(gè)性化”分層教學(xué)實(shí)踐研究的必要性

1.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)實(shí)踐現(xiàn)狀與問(wèn)題

實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)升華、發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新能力、提升綜合素質(zhì)的重要教學(xué)手段，是培養(yǎng)高自主創(chuàng)新能力、高技能水平、高素質(zhì)人才的重要保障。我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)雖逐步完善，但相對(duì)于社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)企業(yè)對(duì)人才質(zhì)量的需求，還存在著明顯不足。目前，我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)常見(jiàn)的實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)課程、專業(yè)見(jiàn)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐等。實(shí)踐課程在整個(gè)教學(xué)體系所占比例極少，且千篇一律、模式單一、流于形式，難以針對(duì)性地滿足不同學(xué)生個(gè)性化需求[5]。此外，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)室缺乏，工程訓(xùn)練基地等平臺(tái)硬件和軟件配備水平較低、數(shù)量不足，與專業(yè)學(xué)科發(fā)展不相適應(yīng)，而校外實(shí)習(xí)基地由于實(shí)習(xí)制度不健全，實(shí)習(xí)基地管理水平參差不齊，實(shí)踐教學(xué)資源配置不合理，嚴(yán)重限制了實(shí)踐過(guò)程在學(xué)生培養(yǎng)體系中發(fā)揮的作用[6]。

1.2 “多元個(gè)性化”分層教學(xué)實(shí)踐研究的意義

在傳統(tǒng)的班級(jí)授課制中，一個(gè)教師要面對(duì)一個(gè)班幾十個(gè)學(xué)生，教師沒(méi)有辦法顧及到每一個(gè)學(xué)生，傾向于把學(xué)生同質(zhì)化、普遍化，教學(xué)主要考慮的是“如何教”的問(wèn)題，而忽視了“教給誰(shuí)”的問(wèn)題。教師的“教”是基于學(xué)生的“學(xué)”之上的，在教學(xué)中教師要尊重學(xué)生的人格，關(guān)注個(gè)體差異性，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，即要求根據(jù)每個(gè)學(xué)生的差異，采取相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，因材施教，使得每個(gè)學(xué)生都能從教學(xué)中、從學(xué)習(xí)中獲得自身的成長(zhǎng)。因此，“多元個(gè)性化”分層教學(xué)的實(shí)施對(duì)于教學(xué)的發(fā)展和課程改革具有跨時(shí)代的意義。通過(guò)“多元個(gè)性化”分層教學(xué)實(shí)踐體系創(chuàng)新模式構(gòu)建，旨在培養(yǎng)和全面提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力和與市場(chǎng)企業(yè)需求相適應(yīng)的技能掌握能力，使學(xué)生就業(yè)后擁有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展后勁，為兄弟工科學(xué)院乃至全校的實(shí)踐教學(xué)改革提供經(jīng)驗(yàn)和參考。

2 構(gòu)建“多元個(gè)性化”課程實(shí)踐分層教學(xué)體系措施

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品科學(xué)與工程專業(yè)構(gòu)建“多元個(gè)性化”課程實(shí)踐分層教學(xué)體系過(guò)程中，采取了以下4項(xiàng)措施。

2.1 食品專業(yè)人才需求調(diào)研

針對(duì)學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生“個(gè)性化需求”“職業(yè)規(guī)劃意向”“課程模式喜好”等方面，通過(guò)典型調(diào)查和調(diào)查問(wèn)卷的形式進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)研，掌握目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生需求特點(diǎn)和偏好的課堂模式，并全面了解學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)技能的掌握情況。

2.2 建立“多元個(gè)性化”分層教學(xué)理論框架

針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“功能食品”等主干課程知識(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。打破原有的課程設(shè)計(jì)教學(xué)思路，重新打造專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)解析、專題分層教學(xué)、分組實(shí)踐訓(xùn)練3大教學(xué)板塊。通過(guò)與南京財(cái)經(jīng)大學(xué)科研平臺(tái)和合作企業(yè)深度協(xié)作，將學(xué)生的“個(gè)性化需求”緊密融入課程設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程中。

“多元個(gè)性化”課程實(shí)踐分層教學(xué)體系構(gòu)建思路見(jiàn)圖1。

2.3 “多元個(gè)性化”分組實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目實(shí)踐訓(xùn)練

突破由教學(xué)班級(jí)為單位的傳統(tǒng)組織教學(xué)形式，根據(jù)學(xué)生專業(yè)興趣進(jìn)行選題分組教學(xué)，結(jié)合學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺(tái)、校外實(shí)訓(xùn)基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽平臺(tái)，根據(jù)“多元個(gè)性化”分層教學(xué)理論課程授課內(nèi)容和學(xué)生不同興趣方向個(gè)性化的設(shè)置不同實(shí)踐小組專題，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由傳統(tǒng)的被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)向基于“興趣和目的”引導(dǎo)主動(dòng)探究性學(xué)習(xí)的根本轉(zhuǎn)變，真正從學(xué)生的個(gè)性化需求方面培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。

2.4 實(shí)踐課程考核制度改革

摒棄傳統(tǒng)教學(xué)的“期末考試+平時(shí)成績(jī)”的考核模式，增加分層教學(xué)學(xué)生討論環(huán)節(jié)和實(shí)踐訓(xùn)練成績(jī)占總成績(jī)的比例。通過(guò)構(gòu)建“基礎(chǔ)理論+分層教學(xué)探討+實(shí)踐報(bào)告”的新型課程考核制度，學(xué)生不再拘泥于課本中深?yuàn)W冗雜的理論知識(shí)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，為學(xué)生個(gè)性化發(fā)展和創(chuàng)新能力提升提供廣闊的平臺(tái)。

2.5 實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施成果

經(jīng)過(guò)近幾年對(duì)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“多元個(gè)性化”課程實(shí)踐分層教學(xué)體系建設(shè)，逐步形成了一系列豐碩成果。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生積極踴躍參加“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”“食品科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”“食品科技論壇”等多個(gè)實(shí)踐創(chuàng)新比賽，多次獲得優(yōu)異成績(jī)，充分證明了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革對(duì)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性。此外，多次聘請(qǐng)知名食品集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)負(fù)責(zé)專家進(jìn)行講座，并在工程實(shí)訓(xùn)中心和企業(yè)實(shí)地實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了由“理論”到“實(shí)踐”的無(wú)縫對(duì)接，顯著提升了學(xué)生自主創(chuàng)新能力和與市場(chǎng)企業(yè)需求相適應(yīng)的技能掌握能力。學(xué)校畢業(yè)生在上崗后獲得用人單位的高度評(píng)價(jià)，極大地認(rèn)可了學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生能力。

3 結(jié)語(yǔ)

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“多元個(gè)性化”課程實(shí)踐分層教學(xué)體系的構(gòu)建，是學(xué)校高等教育教學(xué)改革過(guò)程中創(chuàng)新性嘗試。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院結(jié)合近年來(lái)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐探索，以學(xué)生的“個(gè)性化需求”“職業(yè)規(guī)劃意向”為導(dǎo)向，充分將學(xué)生放在主體地位，將“多元個(gè)性化”分層教學(xué)模式創(chuàng)新性融入專業(yè)人才培養(yǎng)體系，為培養(yǎng)專業(yè)技能好、創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品專業(yè)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。將原先枯燥、流于形式、千篇一律的食品科學(xué)與工程理論教學(xué)和學(xué)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程改革為以基于學(xué)生“個(gè)性化需求”引導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)性、開(kāi)放性、應(yīng)用性、主動(dòng)性和探索性課程體系，全面激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)與創(chuàng)新精神，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從容適應(yīng)工作崗位、并將理論技能更好地融入實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。