李建英，羅孝坤，劉春麗，尚陸娥，張俊波，熊永生，劉紹雄

金耳有效原種的配方和品種篩選

李建英，羅孝坤，劉春麗，尚陸娥，張俊波，熊永生，劉紹雄*

（中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

將生產(chǎn)中用到的兩個(gè)金耳品種作為研究對(duì)象，將不同配方培養(yǎng)基中的菌絲、子實(shí)體生長(zhǎng)狀況進(jìn)行對(duì)比，挑選出更適宜大規(guī)模生產(chǎn)的金耳品種，并探究麥麩在金耳有效原種制備中的必要性。研究結(jié)果顯示，金耳1號(hào)菌絲較金耳2號(hào)更粗壯，長(zhǎng)勢(shì)更好，菌絲滿瓶速度更快，子實(shí)體形態(tài)更好，更適合作為大規(guī)模生產(chǎn)的品種進(jìn)行推廣，且添加麥麩的配方更適合金耳1號(hào)原種生長(zhǎng)。

金耳；食藥用菌；人工栽培；有效原種；品種篩選

金耳()，因其子實(shí)體為金黃色耳瓣?duì)疃妹?，又因其酷似大腦，又名腦耳、腦形銀耳等，在分類學(xué)上隸屬于真菌界（Fungi）、擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）、銀耳綱（Tremellomycetes）、銀耳目（Tremellales）、銀耳科（Tremellaceae）、銀耳屬（）[1-3]。金耳是珍貴的食藥用菌，含有大量人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，特有的金耳多糖作為目前的研究熱點(diǎn)，是金耳的主要活性成分之一，具有降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力等多種功效[4-11]?！侗静菥V目》中也有記載，金耳具有止咳化痰、生津止渴功效，可用于痰多、氣喘、肺結(jié)核、虛癆、咳嗽、盜汗等癥狀的治療[12]。

金耳味道清香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，市場(chǎng)需求量較大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。但野生金耳年產(chǎn)量較少，所以人工栽培顯得十分必要。20世紀(jì)80年代，就有人開(kāi)始研究金耳人工栽培[13]，到現(xiàn)在金耳段木栽培和代料栽培技術(shù)都有了較大的進(jìn)展。但由于金耳菌種制作要求較高，在實(shí)際產(chǎn)生過(guò)程中，菌種品質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致栽培后不能正常出菇的現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生，子實(shí)體產(chǎn)量不夠穩(wěn)定，金耳工廠化栽培發(fā)展薄弱。介于此，課題組將生產(chǎn)中常用到的2個(gè)金耳品種作為研究對(duì)象，將不同配方培養(yǎng)基中的菌絲、子實(shí)體生長(zhǎng)情況進(jìn)行對(duì)比，挑選出更適宜大規(guī)模生產(chǎn)的金耳品種。

由于金耳子實(shí)體是由金耳菌絲和革菌菌絲聯(lián)合組成的一種復(fù)合體[14-16]，在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)于添加麥麩會(huì)導(dǎo)致革菌菌絲大量生長(zhǎng)，不利于金耳菌絲生長(zhǎng)，影響子實(shí)體形成，還是添加麥麩后營(yíng)養(yǎng)更豐富，更利于菌絲的生長(zhǎng)，有益于子實(shí)體形成，一直存在爭(zhēng)議。因此，本次試驗(yàn)中通過(guò)對(duì)不同配方中菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)情況進(jìn)行對(duì)比，探究麥麩在金耳有效原種制備中的必要性，為生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的金耳原種提供理論基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

菌種：金耳1號(hào)、金耳2號(hào)，均來(lái)自中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所菌種與資源研究中心。

1.2 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)以金耳1號(hào)和金耳2號(hào)作為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)兩個(gè)品種在金耳原種常規(guī)生產(chǎn)配方和除去麥麩的配方中菌絲、子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況進(jìn)行對(duì)比，研究麥麩在金耳原種制備中的必要性。

1.2.1 原種配方 配方中的材料和重量比如表1所示。

表1 試驗(yàn)配方

1.2.2 拌料 按照配方稱取所需的細(xì)木屑、麥麩、石灰、石膏，其中的細(xì)木屑是將干燥無(wú)霉變的樺樹(shù)、楊樹(shù)、水冬瓜樹(shù)等枝條經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至直徑≤1 mm所得，所選的麥麩需無(wú)霉變、無(wú)異味。將所稱干料攪拌均勻后撒水，再攪拌，使得含水量達(dá)到60%，且無(wú)結(jié)塊、無(wú)顆粒。

1.2.3 裝瓶滅菌 將攪拌均勻后的培養(yǎng)料裝入菌種瓶中，壓實(shí)，打孔，121 ℃滅菌2 h。

1.2.4 接種和培養(yǎng) 菌種瓶冷卻至28 ℃以下后接種，在無(wú)菌操作臺(tái)中分別取1×1×1 cm3的金耳子實(shí)體接入菌種瓶中，每個(gè)品種每個(gè)配方各接20瓶。接種完成后將菌種瓶移入20 ℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程中觀察菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)情況。

2 試驗(yàn)結(jié)果

培養(yǎng)4 d后，不同金耳品種在不同的培養(yǎng)基配方中均已萌發(fā)（圖1），金耳1號(hào)菌絲較金耳2號(hào)更粗壯、長(zhǎng)勢(shì)更好，且在配方1培養(yǎng)基中菌絲比配方2中長(zhǎng)勢(shì)更好。

圖1 金耳在不同培養(yǎng)基配方中的萌發(fā)狀況

培養(yǎng)12 d后，金耳1號(hào)在配方1和配方2的培養(yǎng)基中菌絲都長(zhǎng)滿瓶。培養(yǎng)13 d后，金耳2號(hào)滿瓶。金耳1號(hào)和金耳2號(hào)菌絲均在配方1培養(yǎng)基中生長(zhǎng)更旺盛，形成多個(gè)小原基，配方2中菌絲較弱，沒(méi)有形成小原基，見(jiàn)圖2。

圖2 金耳滿瓶后的生長(zhǎng)狀況

培養(yǎng)60 d后，金耳1號(hào)和金耳2號(hào)均長(zhǎng)出成熟的子實(shí)體，金耳1號(hào)子實(shí)體形態(tài)更好，金耳2號(hào)實(shí)體形態(tài)稍差。金耳1號(hào)在配方1中子實(shí)體形態(tài)較配方2中更好，金耳2號(hào)子實(shí)體在配方1和配方2中形態(tài)無(wú)明顯差別，見(jiàn)圖3。

圖3 金耳子實(shí)體

將金耳原種放在4 ℃菌種保藏室儲(chǔ)存2個(gè)月后，金耳1號(hào)形態(tài)和顏色依舊完好，金耳2號(hào)子實(shí)體開(kāi)始老化，有變色、萎縮的現(xiàn)象，見(jiàn)圖4。

（左：金耳1號(hào)；右：金耳2號(hào)）

3 小結(jié)與分析

通過(guò)本次試驗(yàn)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，配方1培養(yǎng)基中菌絲比配方2中長(zhǎng)勢(shì)更好，滿瓶后會(huì)形成多個(gè)小原基，金耳1號(hào)在配方1中子實(shí)體形態(tài)較配方2中更好，金耳2號(hào)子實(shí)體在兩個(gè)配方中的形態(tài)無(wú)明顯差別。因此，本次試驗(yàn)表明添加麥麩的配方更適合金耳1號(hào)原種生長(zhǎng)，而金耳2號(hào)在有無(wú)麥麩的條件下子實(shí)體生長(zhǎng)情況都無(wú)明顯區(qū)別。

金耳1號(hào)菌絲較金耳2號(hào)更粗壯，長(zhǎng)勢(shì)更好，菌絲滿瓶速度更快，子實(shí)體形態(tài)更好，在4 ℃菌種保藏室儲(chǔ)存2個(gè)月后，形態(tài)和顏色依舊完好，而金耳2號(hào)儲(chǔ)存2個(gè)月后子實(shí)體開(kāi)始老化，有變色、萎縮的現(xiàn)象。因此，本次試驗(yàn)表明金耳1號(hào)更適合作為大規(guī)模生產(chǎn)的品種進(jìn)行推廣。

4 討 論

金耳原種制備是金耳栽培過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，原種的質(zhì)量，會(huì)直接影響出菇率和子實(shí)體的商品性狀。目前食用菌栽培市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，菌種質(zhì)量參差不齊。金耳作為食用菌栽培行業(yè)里的重點(diǎn)品種，商品價(jià)值高，具有較大的推廣價(jià)值。只有挑選更好的品種、更好的培養(yǎng)基配方，保證了菌種質(zhì)量，才能給大規(guī)模、工廠化發(fā)展金耳人工栽培提供保障。

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Culture Medium and Varieties Selection of the Effective Second-strain of

LI Jian-ying, LUO Xiao-kun, LIU Chun-li, SHANG Lu-e, ZHANG Jun-bo, XIONG Yong-sheng, LIU Shao-xiong*

(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Kunming 650221, China)

Two frequently-used strains ofwere used in the study. The difference of hypha growth and fruiting body characters in different culture medium formula were compared to pick out the more suitable strain for mass production, and explore the necessity of wheat bran in the production ofThe results showed that the hypha of no. 1 was more strong and better than that of no. 2, and the speed was faster to full bottles, and the form of fruiting body was better. So, no. 1 was more suitable for mass production of varieties, and adding wheat bran in formula was more suitable.

; edible-medicinal fungi; artificial cultivation; effective second-strain; varieties selection

S646.9

A

2095-3704（2020）01-0096-04

2019-12-05

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2017YFD0601002）

李建英（1990—），女，助理研究員，碩士，主要從事食用菌栽培研究，949768592@qq.com；*通信作者：劉紹雄，助理研究員，碩士，305475365@qq.com。

李建英, 羅孝坤, 劉春麗, 等. 金耳有效原種的配方和品種篩選[J]. 生物災(zāi)害科學(xué), 2020, 43(1): 96-99.

10.3969/j.issn.2095-3704.2020.01.19