云無心

在各種平臺(tái)上，經(jīng)常可以看到這樣一些標(biāo)題：“它的維生素C含量是蘋果的10倍，為何你早沒發(fā)現(xiàn)”“冬天多吃這種菜，維生素C含量是蘋果的8倍……”單純看數(shù)字，這些“10倍”“8倍”的數(shù)據(jù)可能是真實(shí)的。但是，這就能說明這種食物“營養(yǎng)價(jià)值高”嗎？

和蘋果比維生素C含量，相當(dāng)于跟武大郎比身高

蘋果是一種大家熟悉的水果，而維生素C是大家最為熟悉的一種維生素，所以當(dāng)人們看到“維生素C含量是蘋果的10倍”，就會(huì)下意識(shí)地覺得這是一種“營養(yǎng)價(jià)值很高”的食物。

但實(shí)際上，這只是一種營銷套路。

蘋果的維生素C含量平均是4毫克/100克，而成人每天需要的維生素C大約是100毫克，100克蘋果所能提供的維生素C還不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋果來攝取維生素C，每天得吃大約5斤蘋果才能滿足需求。

其實(shí)，許多普通蔬菜、水果的維生素C含量都是蘋果的好幾倍甚至幾十倍。比如白菜、菠菜、甘藍(lán)、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、杧果、柿子、柚子、西藍(lán)花等等，維生素C含量在蘋果的7～12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等的維生素C含量約為蘋果的15倍，豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等的維生素C含量還要更高。也就是說，蘋果的維生素C含量其實(shí)是比較低的，以它作為比較基準(zhǔn)，相當(dāng)于跟武大郎比身高。

所以說，一種食物的“維生素C含量是蘋果的10倍”其實(shí)并沒有什么出奇。如果一種食物只是“維生素C含量是蘋果的10倍”而沒有別的長處，甚至可以認(rèn)為它的營養(yǎng)價(jià)值乏善可陳。

這就是營銷文章中常見的一種套路—挑選一種大家認(rèn)為營養(yǎng)豐富的食品，跟它含量低的成分來進(jìn)行比較，從而造成某種食物“更加優(yōu)秀”的錯(cuò)覺。

“含有某種營養(yǎng)成分”不意味著“營養(yǎng)價(jià)值高”

在各種推廣中，“含有××種人體必需氨基酸/××種微量元素”也是一種常見的套路。

人們通過吃蛋白質(zhì)攝入各種氨基酸，再在體內(nèi)重新合成人體需要的蛋白質(zhì)。其中有8種氨基酸是不能通過別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來的，必須從食物中攝入，稱為“必需氨基酸”。人體對(duì)不同氨基酸的需求量不同，最理想的情況是攝入的蛋白質(zhì)中的氨基酸比例跟人體的需求一致，這樣蛋白質(zhì)的利用效率就高，浪費(fèi)的氨基酸也少。

實(shí)際上，大多數(shù)食物中的蛋白質(zhì)都含有全部8種必需氨基酸，不同蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的組成就跟人體需求比較一致，所以被稱為“完全蛋白”或“優(yōu)質(zhì)蛋白”；而一些植物性食物，比如大米、小麥、豌豆等所含的蛋白質(zhì)，會(huì)有一兩種氨基酸的比例相對(duì)較低，因而單獨(dú)吃的話，滿足人體氨基酸需求的效率就比較低，所以被稱為“不完全蛋白”。但是，“不完全蛋白”也是含有全部8種人體必需氨基酸的。常見的食物蛋白中，大概只有膠原蛋白因?yàn)橹缓?種必需氨基酸而被稱為“劣質(zhì)蛋白”。

其他微量成分的情況與此相似?！昂心撤N營養(yǎng)成分”并不意味著“營養(yǎng)價(jià)值高”，只有含量足夠高，對(duì)滿足營養(yǎng)需求來說才有價(jià)值。各種未經(jīng)分離提純的初級(jí)食材往往都含有絕大多數(shù)營養(yǎng)成分，都可以列出“含有××種營養(yǎng)成分”。然而這毫無意義—只有在通常的食用量下，某種營養(yǎng)成分的含量能夠滿足人體一天需求的5%以上，對(duì)滿足營養(yǎng)需求來說才有關(guān)注的價(jià)值。

所以，“含有××種人體必需氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營養(yǎng)成分”之類，可能都是正確卻毫無價(jià)值的廢話。

“細(xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”的表達(dá)缺乏科學(xué)性

在一些文章中，還常?？梢砸姷接谩凹?xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”來表現(xiàn)某件物品或某個(gè)地方很臟。這個(gè)表達(dá)科學(xué)嗎？

在大多數(shù)廁所中，沖廁所用的水就是自來水。如果對(duì)廁所進(jìn)行了正常維護(hù)，那么沖廁所的水所含的細(xì)菌數(shù)就跟自來水差不多。

那么，合格的自來水中的細(xì)菌數(shù)有多少呢？查看國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自來水中的微生物的要求，會(huì)發(fā)現(xiàn)除了菌落總數(shù)是100個(gè)/毫升之外，其他幾種大腸菌群都是“不得檢出”。

“100個(gè)/毫升”的菌落總數(shù)又是個(gè)什么概念呢？我們可以對(duì)比一下巴氏鮮牛奶中的微生物指標(biāo)。

在巴氏鮮牛奶的檢測標(biāo)準(zhǔn)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，取5個(gè)巴氏鮮牛奶樣品，只要每個(gè)樣品中的菌落總數(shù)都不超過10萬個(gè)/毫升、大腸菌群不超過5個(gè)/毫升，而且細(xì)菌總數(shù)超過5萬個(gè)/毫升、大腸菌群超過1個(gè)/毫升的樣品不超過2個(gè)，就算合格。

這個(gè)細(xì)菌數(shù)，是不是比“沖廁所的水”高了許多？

再來看看安全性要求極高的嬰兒奶粉。在國家標(biāo)準(zhǔn)給出的微生物指標(biāo)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了菌落總數(shù)指標(biāo)比巴氏鮮牛奶低之外，嬰兒奶粉允許的大腸菌群和金黃色葡萄球菌數(shù)量都比巴氏鮮牛奶要高。跟“沖廁所的水”相比，更是高了不知道多少倍。

其實(shí)，菌落總數(shù)只是衡量生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件的一個(gè)指標(biāo)。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)流程，在規(guī)范、衛(wèi)生的操作條件下可能存在的菌落總數(shù)是完全不同的。沖廁所的水，菌落總數(shù)恰恰很低。通過跟它比細(xì)菌數(shù)來說明其他東西有多臟，完全是一種套路。

（摘自《北京青年報(bào)》2020年1月15日，一二三薦）