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        偽健康文章里的數(shù)字套路

        2020-04-20 11:00:55云無(wú)心
        老年博覽·上半月 2020年4期
        關(guān)鍵詞:巴氏廁所菌落

        云無(wú)心

        在各種平臺(tái)上,經(jīng)??梢钥吹竭@樣一些標(biāo)題:“它的維生素C含量是蘋果的10倍,為何你早沒(méi)發(fā)現(xiàn)”“冬天多吃這種菜,維生素C含量是蘋果的8倍……”單純看數(shù)字,這些“10倍”“8倍”的數(shù)據(jù)可能是真實(shí)的。但是,這就能說(shuō)明這種食物“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”嗎?

        和蘋果比維生素C含量,相當(dāng)于跟武大郎比身高

        蘋果是一種大家熟悉的水果,而維生素C是大家最為熟悉的一種維生素,所以當(dāng)人們看到“維生素C含量是蘋果的10倍”,就會(huì)下意識(shí)地覺(jué)得這是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高”的食物。

        但實(shí)際上,這只是一種營(yíng)銷套路。

        蘋果的維生素C含量平均是4毫克/100克,而成人每天需要的維生素C大約是100毫克,100克蘋果所能提供的維生素C還不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋果來(lái)攝取維生素C,每天得吃大約5斤蘋果才能滿足需求。

        其實(shí),許多普通蔬菜、水果的維生素C含量都是蘋果的好幾倍甚至幾十倍。比如白菜、菠菜、甘藍(lán)、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、杧果、柿子、柚子、西藍(lán)花等等,維生素C含量在蘋果的7~12倍之間,而花椰菜、青椒、木瓜等的維生素C含量約為蘋果的15倍,豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等的維生素C含量還要更高。也就是說(shuō),蘋果的維生素C含量其實(shí)是比較低的,以它作為比較基準(zhǔn),相當(dāng)于跟武大郎比身高。

        所以說(shuō),一種食物的“維生素C含量是蘋果的10倍”其實(shí)并沒(méi)有什么出奇。如果一種食物只是“維生素C含量是蘋果的10倍”而沒(méi)有別的長(zhǎng)處,甚至可以認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乏善可陳。

        這就是營(yíng)銷文章中常見(jiàn)的一種套路—挑選一種大家認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,跟它含量低的成分來(lái)進(jìn)行比較,從而造成某種食物“更加優(yōu)秀”的錯(cuò)覺(jué)。

        “含有某種營(yíng)養(yǎng)成分”不意味著“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”

        在各種推廣中,“含有××種人體必需氨基酸/××種微量元素”也是一種常見(jiàn)的套路。

        人們通過(guò)吃蛋白質(zhì)攝入各種氨基酸,再在體內(nèi)重新合成人體需要的蛋白質(zhì)。其中有8種氨基酸是不能通過(guò)別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的,必須從食物中攝入,稱為“必需氨基酸”。人體對(duì)不同氨基酸的需求量不同,最理想的情況是攝入的蛋白質(zhì)中的氨基酸比例跟人體的需求一致,這樣蛋白質(zhì)的利用效率就高,浪費(fèi)的氨基酸也少。

        實(shí)際上,大多數(shù)食物中的蛋白質(zhì)都含有全部8種必需氨基酸,不同蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì),各種氨基酸的組成就跟人體需求比較一致,所以被稱為“完全蛋白”或“優(yōu)質(zhì)蛋白”;而一些植物性食物,比如大米、小麥、豌豆等所含的蛋白質(zhì),會(huì)有一兩種氨基酸的比例相對(duì)較低,因而單獨(dú)吃的話,滿足人體氨基酸需求的效率就比較低,所以被稱為“不完全蛋白”。但是,“不完全蛋白”也是含有全部8種人體必需氨基酸的。常見(jiàn)的食物蛋白中,大概只有膠原蛋白因?yàn)橹缓?種必需氨基酸而被稱為“劣質(zhì)蛋白”。

        其他微量成分的情況與此相似?!昂心撤N營(yíng)養(yǎng)成分”并不意味著“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”,只有含量足夠高,對(duì)滿足營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)說(shuō)才有價(jià)值。各種未經(jīng)分離提純的初級(jí)食材往往都含有絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分,都可以列出“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”。然而這毫無(wú)意義—只有在通常的食用量下,某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量能夠滿足人體一天需求的5%以上,對(duì)滿足營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)說(shuō)才有關(guān)注的價(jià)值。

        所以,“含有××種人體必需氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營(yíng)養(yǎng)成分”之類,可能都是正確卻毫無(wú)價(jià)值的廢話。

        “細(xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”的表達(dá)缺乏科學(xué)性

        在一些文章中,還常??梢砸?jiàn)到用“細(xì)菌數(shù)比沖廁所的水高××倍”來(lái)表現(xiàn)某件物品或某個(gè)地方很臟。這個(gè)表達(dá)科學(xué)嗎?

        在大多數(shù)廁所中,沖廁所用的水就是自來(lái)水。如果對(duì)廁所進(jìn)行了正常維護(hù),那么沖廁所的水所含的細(xì)菌數(shù)就跟自來(lái)水差不多。

        那么,合格的自來(lái)水中的細(xì)菌數(shù)有多少呢?查看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自來(lái)水中的微生物的要求,會(huì)發(fā)現(xiàn)除了菌落總數(shù)是100個(gè)/毫升之外,其他幾種大腸菌群都是“不得檢出”。

        “100個(gè)/毫升”的菌落總數(shù)又是個(gè)什么概念呢?我們可以對(duì)比一下巴氏鮮牛奶中的微生物指標(biāo)。

        在巴氏鮮牛奶的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),取5個(gè)巴氏鮮牛奶樣品,只要每個(gè)樣品中的菌落總數(shù)都不超過(guò)10萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群不超過(guò)5個(gè)/毫升,而且細(xì)菌總數(shù)超過(guò)5萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群超過(guò)1個(gè)/毫升的樣品不超過(guò)2個(gè),就算合格。

        這個(gè)細(xì)菌數(shù),是不是比“沖廁所的水”高了許多?

        再來(lái)看看安全性要求極高的嬰兒奶粉。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出的微生物指標(biāo)中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),除了菌落總數(shù)指標(biāo)比巴氏鮮牛奶低之外,嬰兒奶粉允許的大腸菌群和金黃色葡萄球菌數(shù)量都比巴氏鮮牛奶要高。跟“沖廁所的水”相比,更是高了不知道多少倍。

        其實(shí),菌落總數(shù)只是衡量生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件的一個(gè)指標(biāo)。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)流程,在規(guī)范、衛(wèi)生的操作條件下可能存在的菌落總數(shù)是完全不同的。沖廁所的水,菌落總數(shù)恰恰很低。通過(guò)跟它比細(xì)菌數(shù)來(lái)說(shuō)明其他東西有多臟,完全是一種套路。

        (摘自《北京青年報(bào)》2020年1月15日,一二三薦)

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