楊瀟

摘 要：根據(jù)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程診斷與改進(jìn)建設(shè)目標(biāo)，分析課程建設(shè)存在的問題，進(jìn)一步設(shè)計(jì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改進(jìn)計(jì)劃，建立周期性、常態(tài)化的診斷與改進(jìn)機(jī)制，發(fā)揮學(xué)校的教育質(zhì)量保證，持續(xù)提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生;質(zhì)量診斷與改進(jìn)：人才培養(yǎng)質(zhì)量

基金項(xiàng)目：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革項(xiàng)目

為不斷持續(xù)提高高等職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵，提升高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，需定期對課堂教學(xué)情況進(jìn)行深入分析，探索切實(shí)可行的改進(jìn)的措施，全面開展教學(xué)診斷與改進(jìn)工作。職業(yè)院校建立教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度，切實(shí)發(fā)揮學(xué)校的教育質(zhì)量保證主體作用，將成為持續(xù)提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措[1]。

1 引言

教育部辦公廳印發(fā)關(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度的通知教職成廳[2015]2號，從2015年開始逐步在全國職業(yè)院校推進(jìn)建立教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度，湖南省教育廳印發(fā)《湖南省高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)工作實(shí)施方案》的通知湘教通[2016]290號文件要求高等職業(yè)院校建立起常態(tài)化人才培養(yǎng)質(zhì)量自主保證機(jī)制，引導(dǎo)和促進(jìn)高職院校主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)是形成以師生發(fā)展質(zhì)量為核心，以專業(yè)和課程為載體，促使高職院校在學(xué)校、專業(yè)、課程、教師、學(xué)生不同層面建立起常態(tài)化的質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制。教學(xué)是學(xué)校的中心工作，課堂教學(xué)是專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)，課堂教學(xué)診斷是高等職業(yè)院校教學(xué)工作研究的前提條件[2]。

2 課程建設(shè)概況

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是湖南省示范性特色專業(yè)群-湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的一門專業(yè)群平臺課程。湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群是對接湘菜產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的從農(nóng)田、烹飪、營養(yǎng)安全餐桌的專業(yè)群。國務(wù)院辦公廳印發(fā)國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030），長沙正積極申報(bào)全國食品安全示范城市，深入行業(yè)企業(yè)、學(xué)生做好烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程診斷與改進(jìn)意義重大，學(xué)生受益面廣、教師成長有迅速，專業(yè)內(nèi)涵持續(xù)提升。

課程團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有8位教師，3名外請企業(yè)行業(yè)專家、技術(shù)能手，其中一名來自湖南中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)師，一名來自中國中醫(yī)藥信息研究會慢性管理分會理事，一名來自長沙健康管理學(xué)會副會長，五名校內(nèi)老師，其中一名為營養(yǎng)配餐專業(yè)負(fù)責(zé)人，兩名為烹飪食療的教師，兩名國家二級公共營養(yǎng)師，課程構(gòu)建了一支行業(yè)專家、校內(nèi)骨干教師、青年教師的師資隊(duì)伍。外聘教師為營養(yǎng)、餐飲行業(yè)從事營養(yǎng)專家講師，能結(jié)合行業(yè)企業(yè)項(xiàng)目講課生動。

3 課程診改起止時間及運(yùn)行制度

課程診改起止時間為2018年9月-2019年1月，依據(jù)我院長商職院行發(fā)[2017]7號關(guān)于印發(fā)《長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)工作實(shí)施辦法》的通知，長商職院行發(fā)[2017]8號關(guān)于印發(fā)《長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院二級學(xué)院（部）教學(xué)督導(dǎo)工作實(shí)施辦法》的通知，長商職院行發(fā)[2017]23號關(guān)于印發(fā)《長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師課堂教學(xué)基本規(guī)范》、《長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院課程建設(shè)規(guī)劃》的通知等文件運(yùn)行實(shí)施。

4 診斷改進(jìn)情況

根據(jù)課程建設(shè)規(guī)劃要求，基于工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目任務(wù)，對課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，優(yōu)化了多媒體課件34個，設(shè)計(jì)了對應(yīng)項(xiàng)目任務(wù)的工學(xué)派遣單10個，精心制作微課視頻8個，編寫了烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生校本教材1部。聽課率達(dá)到90%以上;本年度共組織了5次集體備課，開展手機(jī)簽到、小組討論、頭腦風(fēng)暴等活動80余次。完成25個班級，779名同學(xué)的教學(xué)任務(wù)，考核方式上采用實(shí)操考核和理論考核綜合的方式，期末采用閉卷考試，課程考核通過率達(dá)到94%，評價為良好。

4.1 師資隊(duì)伍建設(shè)

年度目標(biāo)：兼職教師比例達(dá)到30%;教師教學(xué)競賽獲省賽三等獎以上1項(xiàng);指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能競賽獲省賽三等獎以上2項(xiàng);發(fā)表教科研論文2篇。

完成情況：兼職教師比例為37.5%;課程團(tuán)隊(duì)參加2019年湖南省教師教學(xué)職業(yè)能力競賽順利通過校賽入圍省賽，獲得省賽二等獎;指導(dǎo)學(xué)生參加2019年湖南省職業(yè)技能競賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”賽項(xiàng)獲二等獎2項(xiàng);發(fā)表教科研論文5篇。

4.2 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

年度目標(biāo)：持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)，綜合過程評價、終結(jié)性評價和作品評價進(jìn)行教學(xué)考核，優(yōu)化課程標(biāo)準(zhǔn)，制定任課教師任職標(biāo)準(zhǔn)，課程內(nèi)容全體教師集體備課3次以上。

完成情況：優(yōu)化了課程標(biāo)準(zhǔn)，修訂能力目標(biāo)和知識目標(biāo)各3個;對項(xiàng)目中典型工作任務(wù)進(jìn)行了梳理;完善了考核評價體系，提高了過程考核的比重，課程內(nèi)容全體教師集體備課5次。

4.3 教學(xué)實(shí)施

教學(xué)目標(biāo)：課程內(nèi)容設(shè)計(jì)在6個不同專業(yè)具體實(shí)施上有所側(cè)重。推進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)基地在建設(shè)，根據(jù)實(shí)際情況開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4個以上。任課老師結(jié)合信息化教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)體系、考核方式改革等方面進(jìn)行深入研究。

完成情況：課程內(nèi)容設(shè)計(jì)在6個不同專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、餐飲管理、食品檢測技術(shù)、酒店管理、西餐工藝在教學(xué)具體實(shí)施上有所側(cè)重，細(xì)分成8大模板內(nèi)容，教學(xué)實(shí)施根據(jù)不同專業(yè)重點(diǎn)有所側(cè)重。不斷推進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)基地在建設(shè)，根據(jù)實(shí)際情況開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2個。課程團(tuán)隊(duì)充分智慧職教平臺開展信息化教學(xué)實(shí)踐，課堂考勤、作業(yè)發(fā)布、測驗(yàn)、考試等均通過平臺下發(fā)，學(xué)生利用手機(jī)進(jìn)行簽到、完成測驗(yàn)等，并能在平臺與老師互動交流。

考核方式上采用實(shí)操考核和理論考核相綜合的方式，期末采用閉卷考試，課程考核期末考試總分100分，考試時間為90分鐘，題型包括填空題、判斷題、簡答題、名詞解釋和論述題，題量適中，難度一般。合格率在94%。分析發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生對營養(yǎng)餐制定的內(nèi)容理解不深刻，應(yīng)用能力有待提高。

5 存在的問題、原因分析及對策

對在周期改進(jìn)過程中存在問題的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)及教學(xué)實(shí)施進(jìn)行原因分析，根據(jù)專業(yè)群平臺課共建共享的課程屬性，制定科學(xué)的對策。

5.1 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

存在的問題：湘菜學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、餐飲管理、食品檢測技術(shù)、酒店管理、西餐工藝學(xué)情不一，授課內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)服務(wù)于不同專業(yè)目標(biāo)。

原因分析及對策：營養(yǎng)配餐、食品檢測技術(shù)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)對本課程學(xué)習(xí)以實(shí)際營養(yǎng)搭配，食品加工營養(yǎng)素?fù)p失、餐飲食品安全等為主，餐飲管理、酒店管理對本課程學(xué)習(xí)以菜品組合、前廳食品安全為主[4]。

5.2 教學(xué)實(shí)施

存在的問題：在課程教學(xué)實(shí)施過程由于實(shí)訓(xùn)條件、實(shí)訓(xùn)設(shè)備有限，無法做到每位同學(xué)都能實(shí)際動手操作。

原因分析及對策：實(shí)訓(xùn)條件的有限的情況下，充分利用信息化手段，如虛擬實(shí)訓(xùn)平臺，實(shí)時智能投屏系統(tǒng)，同時進(jìn)一步積極申請擴(kuò)建新建實(shí)訓(xùn)室，增加工位數(shù)。

專業(yè)診斷與改進(jìn)一輪診改工作的結(jié)束，并不是工作的終結(jié)，而是下一輪診改工作的起點(diǎn)。專業(yè)診改需要定期地、經(jīng)常化地組織與開展，對照專業(yè)建設(shè)與發(fā)展目標(biāo)，自我診斷，防微杜漸，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，并通過完善工作流程和工作制度，防止類似問題的再次發(fā)生，使職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量保持持續(xù)的提升[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]周祥基.基于PDCA循環(huán)的職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)的作業(yè)路徑探析[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2018（05）：37-40.

[2]王永豐，劉寧寧，周恩超.高職院校課堂教學(xué)診斷與改進(jìn)研究探討[J].職業(yè)技術(shù)，2017，16（03）：20-22+25.

[3]萬德年.高職院校專業(yè)診斷與改進(jìn)的建構(gòu)和實(shí)施[J].九江職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（01）：1-4.

[4]教育部辦公廳.教育部辦公廳關(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度的通知[Z].教職成廳[2015]2號.