姜璐

摘?要： 隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，食品的安全問(wèn)題逐漸成為社會(huì)關(guān)注重點(diǎn)。其中高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面已經(jīng)普遍應(yīng)用。本文圍繞高效液相色譜技術(shù)在是食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用、高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分領(lǐng)域的應(yīng)用、高效液相色譜技術(shù)在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用三個(gè)方面展開(kāi)討論，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的研究，希望實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)食品安全性的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞： 高效液相色譜技術(shù);食品檢測(cè);防腐劑

【中圖分類號(hào)】O657.72?????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?????【文章編號(hào)】1674-3733（2020）01-0199-01

前言：高效液相色譜技術(shù)是用來(lái)檢測(cè)食品安全性的重要手段，并且已經(jīng)取得了良好的應(yīng)用效果。該技術(shù)具有分離效能高、靈敏度高以及分析速度快的特點(diǎn)，能有效檢測(cè)食品中含有的殘留農(nóng)藥、防腐劑等不利于人們身體健康的成分。目前食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，為了保證人們身體健康發(fā)展，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)高效液相色譜技術(shù)的研究，保證該技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域充分發(fā)揮作用。

1?高效液相色譜技術(shù)在是食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

1.1?食品甜味劑的檢測(cè)

食品甜味劑的添加是為了賦予食品甜味。按照其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以分為營(yíng)養(yǎng)型以及非營(yíng)養(yǎng)型兩種，通常需要檢測(cè)的是指人工合成的甜味劑，屬于非營(yíng)養(yǎng)甜味劑范疇。食品中常包含的甜味劑主要包括糖精鈉、安塞素以及甜味素等。目前，糖精鈉因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉、容易獲得的特點(diǎn)，大量應(yīng)用在食品中，對(duì)人體健康有不利影響[1]。以往的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在利用高效液相色譜技術(shù)-熒光法檢測(cè)食品中的糖精鈉成分時(shí)，具有較高的檢測(cè)精度，與高效液相色譜技術(shù)-紫外檢測(cè)法相比，熒光法具有更高的準(zhǔn)確度，并且重現(xiàn)性較好，能滿足復(fù)雜食品安全成分的檢測(cè)，是一種應(yīng)用性較強(qiáng)的糖精鈉檢測(cè)技術(shù)。

1.2?食品防腐劑的檢測(cè)

常用的食品防腐劑主要有苯甲酸、山梨酸以及鈉鹽等，防腐劑的毒性較小，因此，允許在部分食品中加入少量防腐劑。但是食品中的防腐劑含量過(guò)多時(shí)，將對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，因此，對(duì)食品中的防腐劑成分進(jìn)行檢測(cè)是有必要的。相關(guān)研究學(xué)家為了驗(yàn)證高效液相色譜技術(shù)在檢測(cè)食品防腐劑中的應(yīng)用效果，利用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)含乳飲料中的苯甲酸成分含量，在對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理后，利用磷酸鹽緩沖液同甲醇混合而成的溶液作為流動(dòng)相，在一定波長(zhǎng)處對(duì)樣品進(jìn)行紫外檢測(cè)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，能明顯發(fā)現(xiàn)高效液相色譜技術(shù)具有靈敏度高、檢測(cè)快速的優(yōu)勢(shì)，可應(yīng)用在大多數(shù)含乳飲料防腐劑成分的檢測(cè)中。

2?高效液相色譜技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分領(lǐng)域的應(yīng)用

2.1?碳水化合物的檢測(cè)

碳水化合物是食品中含有的主要成分，利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)該成分進(jìn)行檢測(cè)，具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)靈敏的特點(diǎn)。目前，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)作為檢測(cè)食品中酒類糖分的重要檢測(cè)手段。相關(guān)研究學(xué)家在利用高效液相色譜技術(shù)測(cè)定龍眼果中的寡糖以及水溶性單糖的含量和成分時(shí)，觀察到檢測(cè)出的葡萄糖、蔗糖等的成分含量與色譜峰面積之間線性相關(guān)，說(shuō)明高效液相色譜技術(shù)具有一定的檢測(cè)精度。

2.2?氨基酸的檢測(cè)

氨基酸是組成蛋白質(zhì)以及各種酶的基本單元，是生物體中的關(guān)鍵生命物質(zhì)，因此，檢測(cè)食品中氨基酸的含量有重要意義。目前，高效液相色譜技術(shù)由于具有靈活性和易于實(shí)現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為檢測(cè)食品中氨基酸成分的主要檢測(cè)技術(shù)[2]。相關(guān)研究學(xué)家在利用該技術(shù)檢測(cè)乳制品中氨基酸含量時(shí)，能明確的檢測(cè)出乳制品中含有的16種不同種類的氨基酸含量，并且通過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明該方法具有操作簡(jiǎn)單、分離時(shí)間短、重現(xiàn)性好的特點(diǎn)，能有效實(shí)現(xiàn)氨基酸成分含量以及種類的檢測(cè)。

2.3?維生素的檢測(cè)

維生素是保證人體生命活動(dòng)正常進(jìn)行的重要有機(jī)物質(zhì)，同時(shí)是保證人體健康的關(guān)鍵活性物質(zhì)，通常人體需要的維生素從食品中獲取。相關(guān)研究學(xué)家在利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)嬰兒奶粉中的維生素成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，利用甲醇溶液作為流動(dòng)相，在適當(dāng)?shù)腜H值下進(jìn)行維生素的檢測(cè)，能確定出食品中維生素含量在一定范圍內(nèi)，具有一定的靈敏度。

3?高效液相色譜技術(shù)在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1?食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

農(nóng)藥殘留主要是由于農(nóng)戶在種植蔬菜和水果的過(guò)程中使用農(nóng)藥造成的，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品或者動(dòng)物飼料中會(huì)殘留一些有害物質(zhì)。在以往的實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)利用高效液相色譜技術(shù)-熒光檢測(cè)法，檢測(cè)蘋(píng)果、葡萄等水果中殘留農(nóng)藥成分以及含量。經(jīng)過(guò)檢測(cè)可以觀察到，這些水果樣品中會(huì)包含滅多威、克百威以及甲萘威等多種農(nóng)藥殘留，并且具有較高的檢測(cè)精度。通過(guò)檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留狀況，能根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行處理，從而減少食品中農(nóng)藥含量，保證人們身體健康。

3.2?食品中其他來(lái)源化學(xué)污染物的檢測(cè)

食品中的化學(xué)污染物主要來(lái)源于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)，如食品包裝材料等可通過(guò)植物或者動(dòng)物被人體吸收，進(jìn)而導(dǎo)致人體的健康、疾病問(wèn)題。在對(duì)部分食品中的高分子量多環(huán)芳烴檢測(cè)時(shí)，可以很好的檢測(cè)出食品中含有的多環(huán)芳烴的種類與含量，保證檢測(cè)物質(zhì)的含量在一定范圍內(nèi)，從一定程度證明了高效液相色譜技術(shù)在食品含有化學(xué)污染物的檢測(cè)中具有可行性。

結(jié)論：綜上所述，高效液相色譜技術(shù)能滿足食品安全檢測(cè)高標(biāo)準(zhǔn)的需求，有利于促進(jìn)食品朝著綠色安全的方向發(fā)展。目前，高效液相色譜技術(shù)正在不斷發(fā)展中，在該技術(shù)本身具有高靈敏度、高分辨率的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品污染物以及食品添加劑的檢測(cè)功能，從而促使高效液相色譜技術(shù)具有較高的檢測(cè)水平，為人們生活質(zhì)量提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]?董浩云. 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017，（15）：108.

[2]?謝瑤，石萌萌，龐欣. 高效液相色譜及液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 化學(xué)通報(bào)，2010，73（08）：684-688.