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        媽媽做的飯,并不是最好吃的

        2020-04-19 10:04:44李開(kāi)周
        婦女之友 2020年3期
        關(guān)鍵詞:掌勺搟面餃子皮

        李開(kāi)周

        我是北方人,過(guò)年不吃湯圓,吃餃子,最普通最家常的豬肉白菜餃子。

        豬肉要五花肉,半肥半瘦,刮皮,切塊,噼里啪啦剁餡兒。剁餡兒之前,最好加半塊生姜,跟肉一起剁。兩把刀,左右開(kāi)弓,刀鋒撞擊砧板,很密集,很有節(jié)奏,仿佛一陣急雨經(jīng)過(guò)陽(yáng)臺(tái)前的遮陽(yáng)板。

        這邊剁肉,那邊切白菜。大白菜,水分大,摘掉老幫子,切掉疙瘩根,先切條,再切絲。然后,還要用紗布把白菜絲包住,使勁一攥,再一擰,把多余的水分撲哧撲哧擠出來(lái),才能入餡兒。如果沒(méi)有這一步,餃子餡兒會(huì)出水,煮熟的餃子還有騷氣,來(lái)自大白菜的磅礴汁液將會(huì)淹沒(méi)掉肉的濃香和菜的甜美。

        小時(shí)候,年年過(guò)年,年年吃餃子,年年看著桌子上那琳瑯滿(mǎn)目的百家餃子,我都更愛(ài)吃別人家的餃子。我根本不用看,閉著眼嘗,就能?chē)L出哪只餃子是我媽的作品。其實(shí)很容易辨識(shí)——我媽總是把面和得要多硬有多硬,吃起來(lái)要多干有多干。用她老人家和的面搟面條,絕對(duì)勁道,包餃子就不行了,餃子皮兒極厚極硬,剛出鍋時(shí)還能吃,稍微涼一下就坨了,吃餃子的時(shí)候,你能清楚地聽(tīng)到餃子皮斷裂的聲音,庫(kù)嚓庫(kù)嚓的,堅(jiān)強(qiáng)不屈。

        我媽勤謹(jǐn),節(jié)儉,克己,善良,性格綿軟,被鄰居大嬸奚落都不敢還嘴,自己躲屋里偷偷抹眼淚,是一個(gè)最有忍讓精神和最能吃苦耐勞的鄉(xiāng)村文盲老太太,但她真的不擅長(zhǎng)做飯。

        不過(guò)年的時(shí)候,她喜歡做手搟面,面和得很硬,面條搟得很勁道,這個(gè)咱們前面說(shuō)過(guò)。可是到了煮面的時(shí)候,她總是把控不住火候,不是煮得太生,吃起來(lái)有生面氣,就是煮得太老,本來(lái)勁道的面條一撈就斷。她不會(huì)做魚(yú),更不會(huì)做蝦,在城里工作的親戚給我們送來(lái)鮮魚(yú)活蝦,她只會(huì)油炸,而且唯恐炸不熟,總是炸到枯焦才出鍋。

        所以我從讀初中開(kāi)始,就試圖接她做飯的班。我學(xué)做手搟面,學(xué)蒸饅頭,學(xué)包餃子,學(xué)習(xí)炒菜,摸索著做,沒(méi)幾年工夫,我的手藝就超過(guò)了我媽。這倒不是因?yàn)槲衣斆?,有做飯的天賦,而是因?yàn)槲覌屪鲲埖乃教?,太容易超越了?/p>

        后來(lái)參加工作,結(jié)婚生子,攢錢(qián)在城里買(mǎi)房安家,接我媽一起住。老太太在城里住了幾天,就鬧著回去,跟所有農(nóng)村老太太一樣,她在城里處處住不慣,感覺(jué)如同坐牢,還是老家的日子更舒服。所以呢,我就經(jīng)常帶孩子回老家去看她。每次回老家,我們都堅(jiān)決不讓她下廚,要么我掌勺,要么我媳婦掌勺,熬一鍋粥,炒幾個(gè)菜,貼幾個(gè)棒子面餅子,熱騰騰,香噴噴,一家三代吃一頓團(tuán)圓飯,我再陪父親喝兩杯,心情甚佳。

        這么多年來(lái),我總結(jié)出幾條在老家下廚的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。第一,菜千萬(wàn)不要多炒,四五個(gè)菜,夠吃就行,如果炒太多,我們一走,我媽就不舍得扔,一直吃到變質(zhì)發(fā)酸;第二,油千萬(wàn)不要多放,一是多吃油不健康,二是老太太節(jié)儉慣了,見(jiàn)廚房里油瓶子一下子少了許多,她嘴上不說(shuō),心里可惜;第三,如果包餃子,我媳婦和面,我來(lái)剁餡兒,但是這餡兒一定要讓我媽來(lái)嘗咸淡,她口味偏淡,鹽稍微多放一點(diǎn)兒,她就會(huì)覺(jué)得特別咸。

        十幾年前春晚,有一首歌曲非常紅,那就是《?;丶铱纯础贰_@首歌很好聽(tīng),也很耐聽(tīng),但是對(duì)于歌詞,我總是有點(diǎn)兒意見(jiàn):“媽媽準(zhǔn)備了一些嘮叨,爸爸張羅了一桌好飯……?;丶铱纯?,回家看看,哪怕給媽媽刷刷筷子洗洗碗?!痹蹅兌既髱椎娜肆?,好不容易回家一趟,好意思讓爹娘張羅一桌好飯嗎?吃完一抹嘴,光給媽媽刷刷筷子洗洗碗就行了嗎?為什么不替爸媽下廚?嗯?

        根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),媽媽做的飯并不一定是最好吃的飯,有時(shí)候,我們替媽媽做的飯才是。

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