丹麥奧胡斯大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，從三葉草中提取的天然蛋白質(zhì)對(duì)豬只來(lái)說(shuō)大有好處，其對(duì)豬只生長(zhǎng)，動(dòng)物福利以及豬肉品質(zhì)而言都是有益的。在一個(gè)名為“超級(jí)草-豬肉”的項(xiàng)目中，該大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系的研究人員對(duì)有機(jī)豬進(jìn)行了飼養(yǎng)試驗(yàn)，在豬采食的復(fù)合飼料中添加了從三葉草中提取的蛋白質(zhì)。

該大學(xué)網(wǎng)站發(fā)布文章表明，該項(xiàng)目目的是觀察從當(dāng)?shù)氐娜~草中提取的蛋白質(zhì)代替部分傳統(tǒng)蛋白質(zhì)（通常是大豆蛋白）時(shí)所能達(dá)到的效果，通過(guò)劑量反應(yīng)試驗(yàn)來(lái)完成，結(jié)果表明，采用含15%三葉草蛋白的飼料來(lái)飼喂的豬只表現(xiàn)良好。

從三葉草中提取的蛋白質(zhì)的用途

該大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系研究員Lene St?dkilde博士表示：“我們的試驗(yàn)結(jié)果是非常樂(lè)觀的，從三葉草中提取的蛋白質(zhì)在一些領(lǐng)域具有巨大的潛力。首先，這確保了本地豬只蛋白質(zhì)的供應(yīng)，以增加丹麥有機(jī)豬的產(chǎn)量；其次，種植三葉草將提高農(nóng)田生產(chǎn)力，同時(shí)有助于減少土壤的氮素流失和農(nóng)藥使用。”

三葉草蛋白是在奧胡斯大學(xué)的一個(gè)小型生物提煉廠制取的。試驗(yàn)中，48 頭豬(從6 周齡到屠宰)被分為4 組，分別飼喂日糧含5%、10%、15%的三葉草蛋白飼料，剩下1 個(gè)對(duì)照組飼喂不含三葉草蛋白的飼料。以上所列百分比，是根據(jù)重量計(jì)算出的飼料中蛋白質(zhì)的含量。在有機(jī)豬的飼養(yǎng)中，飼料通常是根據(jù)現(xiàn)有的復(fù)合飼料配制而成，本次試驗(yàn)飼料的主要原料成分為大麥、小麥、豆餅、豌豆、蠶豆和三葉草蛋白。

所有試驗(yàn)豬只的生長(zhǎng)情況

試驗(yàn)結(jié)果表明，豬只在所有試驗(yàn)類型飼料的飼喂下均能健康成長(zhǎng)，因?yàn)楦鹘M豬只的體重、生長(zhǎng)、采食量和飼料利用率都沒(méi)有差異。這意味著飼料的口感不會(huì)影響豬采食飼料的傾向，而且所有類型飼料的營(yíng)養(yǎng)成分均基本相同。此外，在試驗(yàn)觀察中沒(méi)有任何一組豬只發(fā)生健康狀況。關(guān)于屠宰后凈肉率，結(jié)果表明：食用含15%三葉草蛋白的飼料的豬只，凈肉率明顯高于其他組。這可能是因?yàn)樨i對(duì)三葉草蛋白的消化率略高，其飼料中的氨基酸組成比研究人員預(yù)期的更理想。

Lene St?dkilde 博士表示：“三葉草蛋白添加量越多，我們就將獲得越好的氨基酸組合。換句話說(shuō)，我們不能排除在含15%三葉草蛋白的飼料組中，豬只攝入了更多可消化的蛋白質(zhì)和必需氨基酸。并且，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)還是一個(gè)好消息，因?yàn)檩^高的消化率意味著飼料中需要添加的三葉草蛋白量更少，以實(shí)現(xiàn)良好的生長(zhǎng)和屠宰率。”

豬肉中含有更多的ω-3 脂肪酸

文章另外指出，相關(guān)人員還研究了其豬肉的脂肪酸組成，結(jié)果表明飼料中三葉草蛋白含量越高，豬肉中的ω-3 脂肪酸含量就越高。試驗(yàn)顯示，4 組豬只的肉中不飽和脂肪酸百分比相同，僅有ω-3 脂肪酸和ω-6脂肪酸之間的比例不同，因此ω-3 脂肪酸的含量升高。

豬肉肉質(zhì)和口感均無(wú)差異

無(wú)論豬是否飼喂過(guò)綠色植物蛋白，其肉質(zhì)和口感都沒(méi)有差別。奧胡斯大學(xué)的這項(xiàng)試驗(yàn)于2019 年春天完成，并與丹麥皇冠集團(tuán)合作舉辦了一場(chǎng)豬肉品嘗活動(dòng)，其中包括對(duì)試驗(yàn)豬只的豬肉進(jìn)行“非正式”的盲品。參與者們沒(méi)有看出或品嘗到不同豬肉間的任何不同之處，這一事實(shí)之后得到了一個(gè)專業(yè)品鑒小組的再次確認(rèn)。

今后豬或許能夠很容易地獲得三葉草蛋白。Lene St?dkilde 博士說(shuō)：“我們可以在飼喂本國(guó)產(chǎn)三葉草蛋白的基礎(chǔ)上生產(chǎn)本地豬肉，而不影響豬肉的質(zhì)量和口感，這是非常正面的信息。下一步，我們將優(yōu)化生物提煉工藝，以確保高質(zhì)量、高穩(wěn)定性的三葉草蛋白生產(chǎn)，并在計(jì)劃實(shí)施之前進(jìn)行成本的核算?！?/p>

（編 譯 自 ：https://www.pigprogress.net/Finishers/Articles/2020/2/Pigs-thrive-on-protein-from-clover-grass-547691E/）