墨菲

當前的人們更加關注飲食健康，對于食品的選擇有了更高的要求，開始尋求更加健康的食材，于是天然、綠色、安全成為當下食品的流行趨勢。歐洲的牛羊肉不僅擁有自然好品質，更是消費者舌尖上的安全之選。

就牛肉生產與消費而言，包含27個成員國家的歐盟是一個與眾不同的地區(qū)。在生產方面，歐盟每年生產750萬噸左右的牛肉，這令歐盟成為全球繼美國與巴西之后第三大牛肉生產地。在消費方面，牛肉是歐洲飲食中的一項基本食材，在一系列傳統(tǒng)菜肴中是不可或缺的那一部分，歐盟平均每人每年吃掉的牛肉達到約11.0公斤。

歐洲是多元一體的，獨特的氣候和土壤條件養(yǎng)育出了歐洲牛羊肉獨特的質量與口感。在歐洲，人們致力于生產出高品質的上等牛羊肉，堅持追求食品的安全性和卓越標準的可持續(xù)性。歐洲牛羊肉的生產，受嚴格的歐盟食品安全法監(jiān)管，歐盟食品安全法是世界上公認的最嚴格的食品安全條例。

歐洲牛羊肉優(yōu)質的口感依托于得天獨厚的自然條件，同時更加離不開歐盟對于牛羊肉市場的科學監(jiān)管。歐盟始終致力于透過連貫的“農場至餐桌”措施與持續(xù)的監(jiān)管，確保最高等級的食品安全與動物健康，這里的牛羊肉從生產源頭、監(jiān)管機制到加工環(huán)節(jié)，透明化的審查管理機制，讓每一塊端上餐桌的牛羊肉都“有跡可循”。

愛爾蘭是世界上唯一一個承諾食品自然生產的國家。愛爾蘭因其可持續(xù)性的承諾、世界級食品安全、高端銷售通道的供應商、致力于國際客戶的老練行業(yè)而成為歐洲肉品最佳的代表。

愛爾蘭牛肉，來自歐洲美食之島的自然味道

愛爾蘭位于歐洲西部、愛爾蘭島的中南部，西臨大西洋、東靠愛爾蘭海，與英國隔海相望，是北美通向歐洲的通道。其得天獨厚的自然環(huán)境條件，成就了愛爾蘭這個美麗的島國。整個國家綠樹成蔭、河流縱橫，素有“翡翠島國”之稱。其天然的溫帶氣候、蒼翠繁茂的牧草、肥沃的土壤、優(yōu)良的空氣質量以及完整的食品追溯體系和質量保證計劃，造就了愛爾蘭牛羊肉的上乘品質。

●以草料飼養(yǎng)的牛

歐盟內的家畜養(yǎng)殖主要依賴于新鮮的青草與保存的草料（青貯料/干草料）。飼草牛肉的優(yōu)勢在于更天然、可持續(xù)性的收養(yǎng)，獸藥殘留較少，安全性高。而且，以青草飼養(yǎng)的牛肉相比其他類型未食用青草的牛肉對人體具有更多健康益處?？茖W研究表明，以青草飼養(yǎng)的牛肉會擁有更少的脂肪總量、更多有利于心臟健康的Omega 3脂肪酸、更多CLA共軛亞油酸——一種被認為可以降低心臟病、有助于防治癌癥等疾病的脂肪、更多抗氧劑、維他命以及礦物質。此外，以青草飼養(yǎng)的牛肉具有更均勻的脂肪分布，這被稱作“大理石花紋”，肉質鮮嫩多汁，香氣四溢，吃起來口感更佳。

上等的牛肉源于優(yōu)質的牧草。純凈清潔的生態(tài)環(huán)境適于草場自然生長。受益于其位于歐洲大陸西端的地理位置，愛爾蘭擁有溫和的氣候，灣流將溫暖的海水從墨西哥灣帶到歐洲北部，而愛爾蘭受到這股暖流的影響要比其他國家都多得多。充沛的雨水就是墨西哥灣流對愛爾蘭影響最明顯的證明，平均年降雨量800-1200毫米，因而愛爾蘭農作物的生長期比歐洲其他地方的都要長很多，使得大片綠色草原（占愛爾蘭國土的80%）成為愛爾蘭農業(yè)的支柱。最適合長草的氣候使當地草場的增長速度達到歐洲平均值的3倍之多，這為愛爾蘭牛群提供了天然的飼料，牛群可以長期享用新鮮的青草，牛吃的4/5的食物都是青草，是歐洲比例最高的，這一草飼的優(yōu)勢獲得全球高端市場的一致贊譽。

此外，愛爾蘭有著歐洲最大的可持續(xù)性石炭系灰?guī)r。這層石炭系灰?guī)r覆蓋了愛爾蘭主要的中心地帶，賦予農場絕好的灌溉，使得長出的草富含鈣和其他營養(yǎng)元素，為牧牛業(yè)創(chuàng)造了完美的條件。

●傳統(tǒng)的戶外農作生產方式

放松的環(huán)境保證更健康的成長、提供更緊致的肉品。歐盟內遍布著相對較小或中型的家庭式農場，牛在一生中或大多數時間都是在放養(yǎng)中度過。這是動物生活的自然環(huán)境，它們可以最好地表達其天性，這對于飼養(yǎng)牛的農民與吃牛肉的消費者是至關重要的。

放養(yǎng)在歐盟內主要的牛飼養(yǎng)國家是非常常見的（法國、德國、英國以及愛爾蘭），那里的氣候在全年多達300天的時間里都比較溫和，有助于青草的生長。在歐盟的許多成員國家尤其是多山地區(qū)，有著悠久的放養(yǎng)傳統(tǒng)（游牧傳統(tǒng)）。隨著季節(jié)循環(huán)，牛群會從一個放養(yǎng)地遷移到另一個放養(yǎng)地。

愛爾蘭牛肉的故事起源于愛爾蘭農場，愛爾蘭農業(yè)生產以13.9萬個小型的農場為基礎，其中包括接近8萬家牛農場。幾個世紀以來，這些農場世代傳承，將工藝和對畜牧業(yè)的愛延續(xù)至今。牲畜在愛爾蘭備受呵護——它們是愛爾蘭畜牧業(yè)的核心，農場主們以持續(xù)地養(yǎng)護他們的牲畜而驕傲。所有牛群每年超過300天處于室外放牧的狀態(tài)，每一頭牛都擁有2000平方米的草場、每年10-11個月的牧養(yǎng)飼草時期。5000多年以來，牛群一直都是愛爾蘭的一道亮麗的風景線。

在愛爾蘭西部，氣候特別溫和，有利于青草生長。一些農民將牛群遷移到高原地帶，以在冬季進行放養(yǎng)。這些充滿石灰?guī)r的高原明顯比低地更加溫暖?？拷S盛的草地、干燥的休憩區(qū)以及大量的水資源，這些優(yōu)點為牛群提供了良好的放養(yǎng)環(huán)境。青草周圍會長滿野草，其中一些可供牛食用，以改善它們的整體健康程度與牛肉品質。

●多元化的歐洲、多樣性的品種肉牛

最好的牛肉來自最好的品種。歐盟是基因多樣性的搖籃。在歐盟內，主流牛肉生產主要依賴于兩種牛品種以及它們的雜交品種，即所謂的“大陸品種”，例如夏洛萊牛（Charolais）、利木贊肉牛（Limousine）和西門塔爾牛（Simmental），以及“英格蘭與蘇格蘭品種”，例如亞伯丁安格斯牛（Aber-deen Angus）、赫里福德（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。

大陸品種通常體型較大、成熟較晚，并產出脂肪較少的軀體；英格蘭品種通常體型較小、成熟較早，生產出紋理更多的牛肉。除了這些品種，還有大量的當地品種，從波蘭的Polish Red、意大利的Modenese再到愛爾蘭的凱瑞（Kerry）。這些品種具有基因變體，對于文化、生物以及環(huán)境具有重要作用。

由于消費者繼續(xù)尋找高端的飲食體驗，零售商、大牌廚師與供應商在包裝、展示以及熟成等方面進行合作，目的在于提高產品的適銷性。相關案例是牛肉的干式熟成。牛肉通常是濕式熟成，這個流程中牛肉要么在骨架、要么在真空且空氣流通較慢的情況下熟成。干式熟成要求牛肉在幾周之內熟成，通常會以極低溫度暴露在空氣中，因此脫水過程會進一步改善味道與紋理。這可以確保牛肉的天然肉質性一直保留到餐桌上。

多元一體的歐洲擁有獨特的氣候和土壤條件，養(yǎng)育出了愛爾蘭歐洲牛肉獨特的質量與口感，同時歐洲與眾不同的環(huán)境條件，造就了愛爾蘭成為一個基因多樣性的搖籃。傳統(tǒng)愛爾蘭牛群，比如“黑?！被蛘邉P瑞乳牛（Kerry）以及愛爾蘭德克斯特牛（Dexter），是古老愛爾蘭養(yǎng)育的主要牛群。在都柏林的Farmleigh是愛爾蘭國家官邸，參觀者可以看到一群凱瑞乳牛（Kerry）在國家草原上愜意地吃草，這樣的情景已經延續(xù)了幾個世紀。

另一種愛爾蘭本土牛德克斯特牛（Dexter）現今在全世界的小農戶中都很受歡迎。這是最小的種牛，也是非常高產的雙重用途的動物。

愛爾蘭Moiled牛也是一種雙用途的牛，全身呈令人矚目的紅白斑點色，是現今非常稀少的品種。如同凱瑞（Kerry）及德克斯特（Dexter）牛一樣，Moiled?？梢栽诜浅Ｘ汃さ牟菰仙?，產出的牛肉有非常棒的大理石花紋和風味。

十八世紀，隨著農業(yè)革命的到來，曾經覆蓋這個國家大部分地區(qū)的橡樹林被砍伐，變成耕田，周圍用綠籬包圍起來，這種新的農作方式，以高品質草原為中心，使得短角牛（Shorthorn）、海福特牛（Hereford）和安格斯牛（Angus）在愛爾蘭的大地上長久地安家落戶。愛爾蘭飼養(yǎng)主迅速掌握了這些新品種的培育技術，將它們大量地出口回這些牛的故鄉(xiāng)，跨越大西洋，來到“新世界”。憑借這個新增的生產力，愛爾蘭成為主要的牛肉出口國，這個角色一直延續(xù)至今。

隨著二十世紀60-70年代夏洛萊牛（Charolais）、利木贊肉牛（Limousine）和西門塔爾牛（Simmental）等大陸牛種的到來，愛爾蘭的牧牛業(yè)翻開了一個新的篇章。現在愛爾蘭所有主要的育種基地都設立了育種協(xié)會，鼓勵農民一起持續(xù)性地改進動物的質量。如今，愛爾蘭是許多優(yōu)秀牛種的中心，是全球農民獲取基因資源的重要來源。

在愛爾蘭，不同的本土和大陸牛種相互雜交，正是這種高度雜交的牛種構成了這類哺乳動物的主體。雜交品種使得農民能夠從不同的牛種里獲得優(yōu)點，如構造、大理石花紋、增重、繁殖能力和哺乳、馴服性和反抗性。這樣的雜交產生了根植于基因里的“雜交優(yōu)勢”。

●愛爾蘭，世界級出口商

愛爾蘭牛肉是愛爾蘭食品業(yè)的心臟，這個產業(yè)在全國擁有約10萬名員工，牛肉業(yè)為全國各地帶來的就業(yè)機會使得它成為這個國家農村經濟的重要部分。愛爾蘭出產的牛肉90%用于出口，是北半球第一大牛肉凈出口國。愛爾蘭年均出口牛肉總量超過570000噸，是全球前四大牛肉出口國之一。

2017年愛爾蘭牛肉出口額增長了5%，達到25億歐元。以量來計，每年大約出口50萬噸牛肉至全球40多個國家。愛爾蘭這個只有450萬人口的國家，每年生產足夠0.28億人消費的牛肉。如今，愛爾蘭牛肉的市場主要是主流高端零售商和餐飲供應商。愛爾蘭牛肉在歐洲有80家領先零售商作為高端供應商，5年以來，銷售量增長了一倍。目前歐洲超過75個連鎖超市都在貨架上擺放了愛爾蘭牛肉，普及程度比任何其他國家的牛肉都要高。

歐洲代代相傳的家庭農場的傳統(tǒng)技藝與現代技術完美結合，再加上嚴格的政府監(jiān)管體制，確保了牛肉生產符合在每一個生產環(huán)節(jié)的最高食品安全和質量標準，確保了歐洲牛肉的至高品質、食品安全和可持續(xù)性。讓全世界的食客們安心享受美味，這也是歐洲牛羊相關產業(yè)者始終的目標。

2018年4月，愛爾蘭成為歐盟主要牛肉出口國中第一個獲準進入中國市場的國家，并且可以穩(wěn)健地滿足消費者不斷增長的對于食品安全和可持續(xù)性牛肉的需求。中國是愛爾蘭農業(yè)食品領域重要的戰(zhàn)略合作伙伴，也是愛爾蘭農產品和食品進出口貿易的第三大國家。

“歐洲牛羊肉，食品安全和可持續(xù)性的卓越追求”是歐盟委員會和歐盟成員國愛爾蘭之間的聯(lián)合倡議。愛爾蘭作為該項目的領導者，是歐盟中最大的牛肉凈出口國，它向全世界輸出了最優(yōu)質上乘的牛羊肉。

●歐盟內食品安全與保障

歐盟致力于透過連貫的“農場至餐桌”措施與持續(xù)的監(jiān)管，確保最高等級的食品安全與動物健康。

二十世紀50年代，愛爾蘭率先引入單體牛標簽，開始對動物進行可追溯性管理。AIM動物識別和行動系統(tǒng)是這套管理的核心。這套系統(tǒng)于1997年由愛爾蘭農業(yè)、食品與海事局引進，在愛爾蘭跟蹤記錄所有牛從出生到加工的所有過程。愛爾蘭的每頭牛都在出生的時候做了標簽，獲得一張護照，以記錄所有的變化以及一生的健康狀況。如果護照沒有通過AIM認證，任何動物都不能進入工廠。因此，愛爾蘭牛肉能夠被追溯到其最源頭的農場，能夠追溯從草原到餐桌。正是這一份源自于農場到餐桌上的用心，可以讓消費者能夠確定購買的是品質卓越的通過傳統(tǒng)農作方式生產的牛肉，安心地享受來自歐洲愛爾蘭的高品質牛肉。

不僅如此，愛爾蘭所有牛肉加工和屠宰場都受到農業(yè)、食品與海事部的監(jiān)控，該部門派遣各獨立檢察人員定期去現場檢查審計，以確保牛肉產品符合所有愛爾蘭和歐盟的標準。此外，每個農場每隔18個月都會按照ISO17065標準進行審核，以保證不使用激素，嚴格控制抗生素。

愛爾蘭的食品工業(yè)嚴格遵守愛爾蘭及歐盟的法律法規(guī)，接近8萬家牛農場自愿參與BQAS牛肉質量保證計劃。為了保護純凈的土地，實現安全、自然的生產，并世代相傳，在2015年開始通過可持續(xù)發(fā)展計劃——“源于綠色（Origin Green）”更進一步?！霸从诰G色（Origin Green）”是全球第一個致力于食品可持續(xù)性的國家項目。由愛爾蘭食品局（Bord Bia）經營的“源于綠色（Origin Green）”計劃的成員正在推動他們運營的各項環(huán)節(jié)，為食物鏈中需求新增的產品帶來獨有的優(yōu)勢，也使得愛爾蘭的可持續(xù)事業(yè)取得了長足發(fā)展?！霸从诰G色（Origin Green）”計劃為農場上牛肉動物碳排放提供考量，并且提供有助于農民減少自己牛群排放溫室氣體的機制。在牛肉加工層面，“源于綠色（Origin Green）”計劃要求參與的公司制定并遵循可持續(xù)性章程，其中為全面的可持續(xù)化措施規(guī)劃了短期、中期以及長期目標。

愛爾蘭羊肉，舌尖上的自然

自有記錄開始，牧羊業(yè)在歐洲一直扮演著重要角色。從前工業(yè)時期開始，羊一直是歐洲田園風光中一道亮麗的風景線。羊是神奇的動物，不僅在于它們能夠生產羊肉、奶以及羊毛，而且它們有助于保護郊區(qū)水土、維持地貌以及保留生物多樣性。羊亦有助于環(huán)保。許多種類的羊能夠將多巖干燥的山地轉變?yōu)楦挥挟a出的牧地。羊是以機敏聞名的食草動物，能夠在其他動物很少能生存的地方找到有營養(yǎng)的食物。

數千年來，愛爾蘭一直采用同樣的傳統(tǒng)農作方式進行羊肉生產，這種對傳統(tǒng)的沿襲可以全年提供各種羊肉產品——從小乳羊羊肉到復活節(jié)羔羊肉以及主要的季節(jié)性羔羊肉和高地羊肉，它們都獨具風味，為饕客提供至上的味覺享受。

歐盟約有100萬的養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)羊，其中英國、西班牙、希臘、法國以及愛爾蘭是主要的飼養(yǎng)國家。歐盟的羊肉產業(yè)每年實現經濟價值約60億歐元，如今以羊羔肉為主的羊肉成為歐盟羊群的主要價值產出。歐盟的羊羔肉在世界上廣受好評，作為優(yōu)質健康的產品，其售價往往較高。據說羊羔肉由于其豐富的草場進食，因而具有與眾不同的“肉味”。羊羔肉由于其獨特的香味與可口性而風靡世界，成為世界上頂級廚師的第一選擇。

在愛爾蘭，羊肉生產于廣闊的大自然中，品質卓越且風味獨特。愛爾蘭每年出產的羊肉有2/3用于出口。在悠久的愛爾蘭羊肉出口歷史中，其絕佳的風味從未被挑剔的客戶懷疑過。消費者認識到，選擇愛爾蘭羊肉就等于他們選擇了舌尖上的自然。

飼養(yǎng)羊與歐盟倡導的環(huán)保政策相一致。通過運營由愛爾蘭食品局（Bord Bia）發(fā)起的“與自然共處”計劃，愛爾蘭的可持續(xù)家畜飼養(yǎng)事業(yè)取得了長足發(fā)展?！芭c自然共處”是一項自愿性方案，其通過減少環(huán)境影響，保護豐富的自然資源，從而幫助農民與食品加工商設定并達成可予衡量的可持續(xù)性目標。

質量保證計劃是歐盟食品質量政策的基石。羊肉產品在這些計劃中具有重要地位，并且按照地域進行了劃分，例如康內馬拉山（Connemara Hill）羊羔肉（愛爾蘭）、威爾士（Welsh）羊羔肉（英國）、利木贊（Limousin）羊羔肉（法國）以及艾米利亞-羅馬涅亞（Abbacchio Romano）羊羔肉（意大利）。這些計劃強調與這些產品相關的品質與傳統(tǒng)，并向消費者保證它們是貨真價實的。

愛爾蘭美食發(fā)現之旅

愛爾蘭獲得由經濟學人智庫開發(fā)，杜邦贊助的全球糧食安全指數（The Global Food Security Index）的全球調查中被評為食品最安全國家。該調查覆蓋113個國家，考量到食品安全的三大棟梁，即可承擔性、可獲得性以及品質與安全。

愛爾蘭擁有豐富多彩的優(yōu)質食品。從牛羊肉、乳制品、豬肉制品到啤酒、威士忌都聞名于世界。下面請跟隨愛爾蘭食品局（Bord Bia）進行一次愛爾蘭特色食品的發(fā)現之旅吧。

Kildare Chilling，一家私營企業(yè)，是愛爾蘭最大的牛肉和羊肉生產商，擁有最現代化的設施和設備，確保公司在目標市場上具有競爭力和前瞻性。Kildare Chilling公司的牛羊供應均由小型家庭農場組成，這些小農場幾個世紀以來，一代又一代傳承著對畜牧業(yè)的熱愛和工藝。公司與他們緊密合作，確保草牧牛羊肉的質量最高，從而生產出高品質的牛肉和羔羊肉。該公司是愛爾蘭食品局（Bord Bia）質量保證計劃的被認證會員。獲批準供應麥當勞、漢堡王以及一些主要的零售商。他們是“源于綠色（Origin Green）”的認證會員，在2年內將用水量減少6%，在4年內將能源消耗量降低5%。Kildare Chilling的產品追溯體系確保其產品從農場到餐桌的全程可監(jiān)控。

Irish Country Meats，愛爾蘭最大的羊肉加工商，具有專業(yè)化的經營管理理念，在優(yōu)質羊肉生產、冷鏈管理、加工效率和售后服務方面提供無與倫比的專業(yè)知識和最為齊全的羊肉種類。目前公司的產品直供愛爾蘭、英國和比利時地區(qū)的市場。其一流的新產品研發(fā)試驗工廠為顧客提供獨創(chuàng)的解決方案，幫助顧客追求價值更高的產品。該公司的目標是以產品和工藝的創(chuàng)新為業(yè)務核心，為客戶提供價值，并成為歐洲領先的羔羊肉類加工商。

多恩肉類集團（Dawn Meats），成立于1980年，該公司為愛爾蘭、英國、歐洲大陸等全球40多個國家提供優(yōu)質的羊肉和牛肉產品，包括完整胴體、四分之一胴體、精細切割和內臟產品。同時該集團也為來自零售、餐飲、批發(fā)和加工的客戶提供了一系列從生肉到加熱即食的肉類產品。他們的產品已全面實現了真正意義上的可追溯性。其牛羊肉加工具有完全整合的供應鏈、特定品種和原產地保障，以及目前最先進的肉類加工工藝。Dawn Meats在歐洲和全球擁有銷售辦事處和分銷合作伙伴，與所有客戶建立了密切的關系，提供符合客戶要求的物流解決方案。

健力士（Guinness）啤酒，帝亞吉歐旗下的著名啤酒品牌，是世界第一大黑啤酒品牌。黑啤主要由大麥、啤酒花、水和酵母四種原料釀造而成。使用烘焙大麥釀制的健力士（Guinness）黑啤酒擁有特有的深色以及獨特的口味。健力士博物館（Guinness Storehouse）位于圣詹姆斯門釀酒廠中心，是愛爾蘭最受歡迎的旅游景點。它是黑啤的發(fā)祥地，是都柏林的中心，也是游客的愛爾蘭探索之旅的難忘起點。這段旅程從世界上最大的品脫杯底部開始，往上逐層享受七層樓的互動體驗，感受健力士（Guinness）源遠流長的釀酒文化和愛爾蘭的悠久歷史。游客可以親自體驗制作和品鑒黑啤酒的樂趣，還可以在頂層舉世聞名的圓形屋頂重力酒吧360度俯瞰愛爾蘭首都的全景。

謝里登奶酪商（S h e r i d a n s Cheesemongers），愛爾蘭都柏林一家主營各種愛爾蘭和歐洲的手工奶酪商店。愛爾蘭乳制品源于生活在這片富饒土地上的奶牛，其生產出了營養(yǎng)豐富的牛奶，不僅含有天然？-胡蘿卜素，還含有更多的不飽和脂肪酸。該店的供貨商是一家家有著獨特加工技藝的牧場主或個體加工者。在這里，可以買到各種手工奶酪，售貨員還會推薦跟奶酪搭配的葡萄酒，學習到品酒的知識。

巴特勒巧克力體驗店（Butlers Chocolates Experience），愛爾蘭純手工巧克力品牌，由馬里恩·巴特勒（Marion Butler）始創(chuàng)于1932年。這里的巧克力口感香醇滑軟，包裝精美。在巴特勒巧克力體驗店（Butlers Chocolate Experience）可以幫助你了解巧克力的起源及歷史，不僅能品嘗到各式各樣的巧克力產品，還能親身體驗手工制造巧克力的樂趣。如今該品牌巧克力已進入中國，名為“百特樂”。

巴倫煙熏三文魚餐廳（B u r r e n S mokehouse），位于溫泉小鎮(zhèn)利斯敦瓦納（Lisdoonvarna），這里距離聞名世界的莫赫懸崖很近，可以在游覽這著名愛爾蘭景觀后驅車前往到這家餐廳感受特有的來自愛爾蘭大西洋沿岸純凈水域的有機和野生三文魚，煙熏愛爾蘭三文魚采用傳統(tǒng)的手工方式制作。愛爾蘭7500公里綿長的海岸線為海產品提供了優(yōu)質的生存環(huán)境。在這里，他們還向游客展示了愛爾蘭西海岸最好的農產品。