吃貨治災？蝗災時的蝗蟲絕不能吃！

幾個月來，非洲和亞洲部分地區(qū)都遭受蝗災。盡管印度蝗災已經(jīng)基本結(jié)束，但非洲的蝗蟲卻似乎有著愈演愈烈的趨勢。面對這樣的新聞，有人甩出了“吃貨治災”的老思路，調(diào)侃道：“蝗蟲要是敢來，我們就起鍋燒油，吃絕它?！比欢葹恼娴目梢钥砍载浗鉀Q嗎？

事實上，吃蝗蟲并不是現(xiàn)代人的專利，蝗蟲可食可藥用，古已有之。據(jù)《本草綱目》記載，蝗蟲單用或配藥使用能夠治療多種疾病，如咳嗽、氣短、破傷風、急慢驚風、高血壓等。

而大量現(xiàn)代關于蝗蟲營養(yǎng)價值的研究表明，蝗蟲的蛋白含量高達74%以上，絕大多數(shù)種類的蝗蟲都含有十多種氨基酸，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值甚至比大多數(shù)動物油脂還要高，且油脂質(zhì)量高于菜籽油，與花生油相近。概括來講，蝗蟲營養(yǎng)成分齊全、蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸組成合理、脂肪含量不高，是一種高蛋白、低脂肪、低能量且富含礦物質(zhì)的天然保健食品。

“但是，人類食用動物必須要放在人類生產(chǎn)生活環(huán)境這個范疇內(nèi)考慮和實施。毋庸置疑，我們曾經(jīng)經(jīng)歷和正在經(jīng)歷的疫情早已證明，如果將這一范疇擴大到自然界是極度危險的。最新研究表明，蝗蟲也不例外?！眱?nèi)蒙古生物技術研究院工程師張志剛說，我們的日常餐桌特別是燒烤桌上，很多人吃的炸蝗蟲、烤蝗蟲基本都是人工養(yǎng)殖或散居的，但這并不代表著蝗蟲在任何情況下都能吃，更不等于任何蝗蟲都可以吃。

中國科學院院士康樂、副研究員魏佳寧團隊對“蝗蟲群體防御機制”的研究也發(fā)現(xiàn)，群居型蝗蟲會大量釋放揮發(fā)性化合物苯乙腈，當群居蝗蟲在遭到攻擊時會立即將苯乙腈轉(zhuǎn)化為劇毒化合物氫氰酸，當蝗蟲大量聚集時，其天敵不喜歡吃蝗蟲，原因便在于此。這時的蝗蟲，不僅動物不能吃，人也無法食用。

切記！疫情當前點外賣時不要點這些食物

對于不會做飯又不想天天吃方便面等加工食品的人來說，外賣是個不錯的選擇。近期，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的消費提醒指出，暫時不要點白切雞和壽司等冷食以及雞蛋類炒制菜品。這是為什么呢？

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，用三黃雞經(jīng)慢火煮浸后晾干切塊而成。為了保證白切雞口感鮮嫩，煮制的時間不會太長，可能無法徹底殺死病毒、細菌，給食品安全帶來隱患。壽司屬于日本傳統(tǒng)美食，一般做法為：將煮好的米飯冷卻后，加入海魚、蟹肉、貝類和時令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷皮包裹而成。壽司制作過程所需原料多、工序繁瑣耗時長，存在感染致病菌的風險。并且壽司做好之后不再進行加熱處理，再加上外賣配送時間長，容易造成細菌繁殖，增加食品安全風險。雞蛋類炒制品屬于熱菜，潛在的風險在于，外賣商家的雞蛋一般在常溫下儲存，存放不當容易導致雞蛋殼破裂，被肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌感染的風險也隨之增加，這些致病菌在適當條件下會產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

除了上述菜肴，點外賣時還要避開冷葷類食物和生食菜品。前者主要是指熟食鹵味肉制品，一般只經(jīng)過腌制入味、烹制成熟后經(jīng)簡單制作并拼盤，食用前無需加熱。肉類很容易滋生細菌，如果放置時間過長，很容易引起細菌的大量繁殖。生食菜品包括生魚片、涼拌菜等沒有經(jīng)過加熱的菜肴，其可能攜帶的細菌、病毒、寄生蟲等，威脅消費者的健康。另外，四季豆、鮮黃花菜本身含有毒素，如果加熱不充分，天然毒素無法去除，潛在的食品安全風險較高。外賣應選擇經(jīng)過加熱處理的新鮮蔬菜，以及豬肉、雞塊等容易燒熟煮透的肉類，注意葷素搭配、粗細搭配。點外賣前要確認供餐企業(yè)的資質(zhì)，是否持有效《食品經(jīng)營許可證》，證書主體業(yè)態(tài)欄目是否為餐飲服務或者集體供餐配送單位。

疫情特殊時期的食品安全至關重要，消費者可優(yōu)先選擇使用智能保溫配送柜配送，或者讓配送員把餐食放在指定的位置并盡快去取，以避免與配送員接觸帶來的潛在感染風險。需要特別提醒的是，進餐前一定要認真洗手，避免直接用手接觸食物、口鼻或揉眼睛。如果不放心，可將外賣用微波爐加熱后再吃；取外賣后，也可對外賣包裝表面進行消毒，比如用75%酒精擦拭。

注意！泡好的木耳冷藏最好別超過一天

由于疫情的爆發(fā)，很多家庭買菜不太方便，所以就多備了一些干木耳。但是曾有媒體報道“吃涼拌木耳容易出現(xiàn)食物中毒，甚至因為多臟器衰竭而生命垂?！?。那么木耳真的這么危險嗎？如何才能安全吃？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅說，木耳等菌類營養(yǎng)豐富，可以成為細菌的培養(yǎng)基。干時微生物沒法生長，一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，不可避免地會滋生多種微生物，其中可能會增殖“椰毒假單胞菌”，這種致病菌會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性非常兇猛。一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、血尿、血便等情況，甚至可能導致人體多器官衰竭，死亡率高達50%以上。不過，幸好這種毒素并不是經(jīng)常出現(xiàn)。浙江省疾控中心的專家經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，危險可能在于泡木耳時不夠干凈。如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經(jīng)常換水，保持浸泡水清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態(tài)，不至于產(chǎn)生這種危險。

范志紅表示，要想安全吃木耳，需注意以下幾點：第一，天氣熱時最好放在冷藏室里泡，一般三四個小時就能泡好，冰箱的作用是通過降溫延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。第二，泡發(fā)時一定先把木耳表面洗干凈，使用干凈的容器和干凈的水來泡。第三，泡發(fā)時如果發(fā)現(xiàn)木耳表面黏糊糊的或者有異味產(chǎn)生，一定要丟掉。第四，不要一次泡發(fā)過多，泡發(fā)后一定要盡快吃完，泡好后冷藏也不要超過24小時；如果吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室，吃前徹底加熱。第五，木耳泡好后要放在沸水鍋里焯1分鐘或者蒸幾分鐘，充分殺菌后再撈出來，晾在大盤中，之后就可涼拌了。