杜忠偉，胡志強，亢學平，李建，王旭，王鑫

(延邊朝鮮族自治州農(nóng)業(yè)科學院，吉林 延邊 133000)

猴頭菇(Hericiumerinaceus)是一種著名的食藥用菌，在分類地位上隸屬于菌物界、擔子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agariomycetes)、多孔菌目(Pohyporales)、齒菌科(Hydnaceae)猴頭菌屬(Hericium)[1]。野生猴頭菇多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕，適應(yīng)性較強，廣泛分布在我國各個地區(qū)[2]。猴頭菇屬木腐菌，分解能力很強，能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等，其抗逆性強、適應(yīng)性廣、易栽培，我國東北地區(qū)栽培較多[3]。近年來隨著對猴頭菇活性成分的研究深入發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富，還具有抗癌、抗腫瘤、降血糖、保肝護胃、增強人體免疫力等多種功效[4]，目前多采用人工栽培的猴頭菇子實體加工成各種藥物和保健食品[5]。本研究對東北長白山地區(qū)的野生猴頭進行采集、馴化，通過對其生物學特性和農(nóng)藝形狀進行研究，發(fā)現(xiàn)該猴頭菇菌株性狀優(yōu)秀，適合人工栽培。

1 材料與方法

1.1 菌種來源

野生猴頭菇子實體在吉林省延邊州和龍市八家子鎮(zhèn)泉水洞林場采集獲得，經(jīng)組織分離獲得菌種，保藏在延邊朝鮮族自治州農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，編號YBQHT1。

1.2 培養(yǎng)基配方

母種培養(yǎng)基：母種培養(yǎng)基為 PDA 培養(yǎng)基，即馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、水1000 mL，pH自然。

原種培養(yǎng)基：80%玉米粒、10%木屑、8%麩皮、1%石膏、1%白灰混合，含水量60%。菌種瓶：選用750 mL專用菌種瓶。菌種接種后放入25 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

栽培種培養(yǎng)基：木屑78%，麩皮20%，生石灰1%，石膏粉1%，pH值自然，含水量60%～65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌絲生長速率。將培養(yǎng)好的試管母種接種至9 cm培養(yǎng)皿平板中，培養(yǎng)至一定大小后，使用直徑5 mm的瓊脂打孔器，將直徑為5 mm的菌種塊，接種至空白的PDA培養(yǎng)基中心，接5個重復，每天測量菌絲的生長長度，觀察菌落形態(tài)特征。當菌絲長滿平板計算菌絲生長速率。

1.3.2 原種及栽培種制作。原種采用菌種瓶制作，制作5瓶，記錄菌種定殖及長滿瓶的時間。栽培菌袋選擇17 cm×33 cm 聚乙烯塑料袋，每袋裝料在1.25 kg左右，含水量65%。制作100袋，經(jīng)過高溫高壓滅菌(121 ℃，2 h)，冷卻后接種，放入23 ℃培養(yǎng)室培養(yǎng)。

1.3.3 出菇試驗。培養(yǎng)好的菌包，轉(zhuǎn)移至出菇實驗室，在菌袋底部劃一字口，培養(yǎng)溫度18～20 ℃，濕度80%～90%，光照200～400 lx，通風順暢。

主要農(nóng)藝性狀：分別對猴頭菇頭潮菇的菇體大小及形態(tài)等指標進行觀察分析。

產(chǎn)量和及生物轉(zhuǎn)化率：測量三潮菇每個菌包產(chǎn)生子實體鮮重，和單個子實體的重量，最大值和最小值，并計算平均值。

2 試驗結(jié)果

2.1 母種菌絲生長特征測定

從接種后第3天開始萌發(fā)，生長到第10天，長滿平板，菌絲生長速度為0.86 mm/d，菌絲漲勢好，顏色潔白至微黃，放射狀，無氣生菌絲。后期會產(chǎn)生色素使培養(yǎng)基顏色變深褐色。

2.2 原種培養(yǎng)記錄

發(fā)菌速度快，接種后第3天菌絲開始吃料，23天后長滿瓶，菌絲顏色白至微黃。前期生長較慢，第7天后生長快。

2.3 栽培袋生長情況

表1 菌絲在栽培袋中生長情況

當菌絲長滿菌袋后，及時轉(zhuǎn)移至出菇棚，開口后1周左右即可產(chǎn)生原基，后期菌絲會產(chǎn)生色素菌袋顏色變黃。

2.4 農(nóng)藝形狀

經(jīng)栽培后出菇，生長溫度18～20 ℃最適宜，觀察子實體幼時顏色微粉紅色，菌刺短，子實體成熟后顏色變白至乳白色，菌刺長，緊實，平均鮮重達到246 g。具體見表2 。

表2 主要農(nóng)藝性狀

圖1 猴頭菇Y(jié)BQHT1子實體照片

注：1.野生子實體，2.幼時子實體，3.圓形狀，4.不規(guī)則性狀，5.子實體切面，6.猴頭狀。

3 結(jié)論

猴頭菇的生長狀態(tài)受溫度，濕度，光照，二氧化碳濃度影響較大，只有在適合條件下長出形態(tài)好的子實體。通過對野生猴頭菇的栽培試驗表明：編號YBQHT1的猴頭菇菌株，與相關(guān)文獻報道相比，菌絲生長速度快，抗雜菌能力強，出菇齊，子實體的形態(tài)好，單個子實體大，產(chǎn)量高，在品質(zhì)和商品性方面優(yōu)，適合進行菌種的選育推廣栽培。