指導(dǎo)專家·高鍵（復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任）

阮光鋒（營(yíng)養(yǎng)師）

冬春季節(jié)天氣寒冷，但是也干燥，本應(yīng)該多吃點(diǎn)水果幫助補(bǔ)水。然而，很多人認(rèn)為水果寒涼，冬季吃了會(huì)傷胃，尤其是老人和女性，而確實(shí)有不少人吃了水果后有拉肚子或是痛經(jīng)等癥狀。那么，今天就趁“冷”，說(shuō)說(shuō)冷天該如何吃水果。

冷天吃“涼”水果真的會(huì)傷胃嗎？

很多人在冬天不敢吃水果，總擔(dān)心吃了“涼性”水果會(huì)“傷胃”。實(shí)際上，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，水果并沒(méi)有涼熱之分。所謂“寒涼”，是一個(gè)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)概念，具體什么叫做“寒涼”，大部分人都說(shuō)不清楚。所以，通常大家就會(huì)根據(jù)自己的感覺(jué)去判斷，比如在吃了水果之后覺(jué)得肚里發(fā)涼，或者拉肚子，或者腹脹產(chǎn)氣，就認(rèn)為是“寒涼”的水果影響了自己的胃腸消化功能。但事實(shí)并非如此。

冬天水果的溫度低，有些人吃了會(huì)覺(jué)得不舒服，甚至拉肚子、痛經(jīng)，主要是因?yàn)槭秤玫乃麥囟鹊?，再加上他們的腸胃消化能力本身就比較弱，對(duì)溫度低的食物比較敏感，如此才造成了腸胃不舒服。其實(shí)他們并非只會(huì)因?yàn)椤皼觥钡乃杏X(jué)不舒服，如果飲用了涼水、冷飲等也會(huì)腸胃不適。每個(gè)人對(duì)溫度的耐受程度是不一樣的，所以在確定病因之前，一定不要隨便把水果列進(jìn)“黑名單”。

吃水果腸胃不適可能跟“涼”沒(méi)關(guān)系

有些人吃了水果感到腸胃不適，很可能是受到水果中的一些妨礙消化吸收的成分影響。比如水果中的單寧、酚酸、花青素、植酸、生物堿，以及部分非淀粉植物多糖等物質(zhì)，會(huì)妨礙身體吸收利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素，降低消化酶（如α-淀粉酶）的活性，甚至?xí)?duì)消化道黏膜產(chǎn)生一定損害，從而造成腸胃不適的感覺(jué)。

其實(shí)，一些蔬菜中也含有抑制消化酶活性的物質(zhì)，如芹菜對(duì)α-淀粉酶活性的抑制率高達(dá)61%，茄子、胡蘿卜和甜椒也分別達(dá)到48%、46%和40%，它們都有較高含量抑制消化的物質(zhì)。但大家食用的蔬菜大都是加熱烹熟的蔬菜，這就大大削弱了其對(duì)腸胃消化功能的影響。而水果大多以生食為主，因此吃水果才更容易出現(xiàn)腸胃不適等問(wèn)題。事實(shí)上，水果也可加熱食用。水果中的礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣等）和膳食纖維等都不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失。

而且，現(xiàn)在越來(lái)越多的人因?yàn)樯盍?xí)慣、飲食習(xí)慣的變化出現(xiàn)了消化不良的問(wèn)題，這種降低淀粉食物消化效果的能力對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。因?yàn)檫^(guò)多的淀粉不被消化，一方面會(huì)減少人體所得到的能量物質(zhì)，影響身體的體能；另一方面，還會(huì)使大腸產(chǎn)氣過(guò)多，容易感覺(jué)腹部脹滿，甚至感覺(jué)腹脹、腹痛。所以，消化不良、經(jīng)常脹氣的人，確實(shí)應(yīng)當(dāng)少吃一些水果，特別是那些淀粉酶抑制活性很強(qiáng)、促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)的水果，比如獼猴桃等。