蔡禮彬 王飛 關貞爽

產業(yè)融合是推動新時代產業(yè)發(fā)展、催生新業(yè)態(tài)、營造產業(yè)發(fā)展集群的有效方式。從2017年發(fā)改委印發(fā)《十三五”時期文化旅游提升工程實施方案》，到2018年4月國家文化與旅游部正式掛牌，近年來政策的推動使得“詩”和“遠方”的結合愈來愈緊密，文化產業(yè)與旅游產業(yè)的相互融合催生出眾多新興產品業(yè)態(tài)，形成了大量文化旅游集群與綜合體。如何引導兩大產業(yè)相互融合并形成良好的產業(yè)融合動力發(fā)展機制，成為學界廣泛關注的問題。

世界文化遺產作為不可再生的珍貴資源，既是優(yōu)秀文化傳承與精神文明建設的重要載體，又是文化資源“可參觀性生產”的重要組成部分。“三孔”遺產地是享譽海內外的文化圣地，誕生于此的孔府菜作為中國古代官府菜的典型代表，極具文化底蘊，在中華飲食文化中占據重要地位。利用“三孔”遺產地與孔府菜之間共同的孔子文化根脈，采用文旅融合的發(fā)展思路，以“食”輔“遺”同振興，構建“三孔”遺產地和孔府菜的融合發(fā)展機制，探究其融合發(fā)展路徑，有利于兩者煥發(fā)新的活力。本研究旨在探究推動孔府菜振興與“三孔”遺產地保護創(chuàng)新融合的新模式，豐富遺產地創(chuàng)意開發(fā)體系，以期為世界文化遺產地的保護開發(fā)提供借鑒。

一、文獻綜述

近年來，國外關于產業(yè)融合的研究多集中在概念、模式、原因、過程及影響效應等方面。盡管關于產業(yè)融合的概念，學術界尚未形成統一定論，但產業(yè)融合基本呈現出以下特征：融合產業(yè)間包含通用的“共用資源”，相互融合的產業(yè)間邊界逐漸模糊或消失，產業(yè)融合的結果是催生新業(yè)態(tài)?？傮w而言，產業(yè)融合主要分為以下三種類型：第一，基于技術的產業(yè)融合，Greenstein和 Khanna（1997）基于信息技術，將產業(yè)融合分為替代性融合和互補性融合兩種方式，Lei（2000）認為產業(yè)融合發(fā)生的前提條件是產業(yè)之間具有共同的技術基礎，能夠首先發(fā)生技術的融合，Cho（2015）和Kim（2015）都認為生產技術的創(chuàng)新與發(fā)展將促進產業(yè)融合;第二，基于供給和需求視角的產業(yè)融合，Pennings和Puranam（2001）從供給和需求的視角提出需求替代融合、需求互補性融合、供給替代性融合以及供給互補性融合四種產品融合類型，Malhotra（2001）和 Stieglitz（2002）在供給和需求的視角下，根據融合的動因將產業(yè)融合分為因消費者需求推動和因企業(yè)自身技術或生產能力提高推動兩類;第三，基于產業(yè)視角的產業(yè)融合，Kim（2015）、Lim（2015）和Gao（2016）等學者分別從物聯網和ICT產業(yè)的融合、地理空間信息產業(yè)和云計算技術的融合、汽車產業(yè)和高新技術產業(yè)的融合等方面分析了產業(yè)融合理論的實際應用。而國內對產業(yè)融合的研究起步較晚，主要從四個角度進行研究，涵蓋信息通信產業(yè)的融合、產業(yè)融合的原因和過程、產品服務和產業(yè)組織結構、產業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展。鄭明高（2010）和周振華（2002）從產業(yè)和技術兩方面著手，分別探討產業(yè)融合背景下的企業(yè)戰(zhàn)略和信息化進程中產業(yè)融合對經濟發(fā)展的影響;厲無畏（2002）指出，產業(yè)融合是同行業(yè)之間相互產業(yè)的滲透、交叉，逐漸融為一體。目前比較有代表性的觀點是周宇和惠寧（2014）提出的產業(yè)融合，即在傳統產業(yè)發(fā)展的基礎上，產業(yè)邊界趨于模糊化甚至消失的過程。

旅游產業(yè)具有產業(yè)關聯度高、綜合性強的特點，具備產業(yè)融合的條件，能夠滿足多產業(yè)融合需求，而文化產業(yè)在產業(yè)鏈中居于高端位置，可對其他產業(yè)交互產生較強的滲透與輻射作用，二者的融合有利于地區(qū)經濟、社會、文化協調發(fā)展。

國外學者對文化產業(yè)與旅游產業(yè)融合的研究主要分為融合的概念、原因、推動因素、動力機制和路徑、作用和影響五個方面。Alexandros Apostolaki（2003）認為，消費者對于旅游產品的多層次、高品質需求以及歷史文化資源本身的旅游屬性是推動文旅產業(yè)融合的主要因素。Greg Richards（2011）研究發(fā)現，具有創(chuàng)意的跨界應用開辟了文化旅游發(fā)展的新方向——從歷史文化資源轉化為精神文化和受眾更加廣泛的旅游活動。在調查20世紀80年代馬耳他的旅游產業(yè)發(fā)展及其影響后，Marion Markwick（2001）發(fā)現，不僅政府政策和國際趨勢對于不同地區(qū)旅游業(yè)多樣化的發(fā)展方式影響不同，而且不同地區(qū)的旅游活動和旅游方式因各地文化性質的不同也與其他地方風格迥異。關于國內學者對于文化和旅游的產業(yè)關系探究，曹詩圖等（2005）從文化和旅游的相互促進與推動作用兩方面加以說明;張海燕等（2010）從旅游對文化的引致效應與文化對旅游的輻射與滲透效應出發(fā)，強調二者的相互依存;翁鋼民等（2016）運用耦合協調度模型和探索性空間數據分析方法分析目前我國的文旅融合發(fā)展狀況。在文旅融合的動力機制方面，辛欣（2013）從外在驅動和內在驅動兩方面著手，趙蕾等（2015）則從推力、拉力、支持力和阻力四個層面入手來構建文旅融合的機制模型;而霍艷蓮（2015）利用對立與統一及價值鏈傳遞、融合模式選擇、融合階段遞進等“三層次框架”，分析二者的融合機理。在融合路徑方面，汪清蓉（2005）提出制度文化、市場、資源三個方面的立體整合;李想等（2015）針對絲綢之路的文旅融合提出資源、市場、功能和技術四條路徑。在文旅融合效應方面，霍艷蓮（2015）總結出創(chuàng)新、競爭、消費、區(qū)域整合四個效應;石艷（2012）強調文旅融合對旅游業(yè)的內涵外延和文化產業(yè)發(fā)展空間的拓寬;李鋒（2014）則較為全面地總結了文旅產業(yè)融合的七種效應。在融合模式上，林玉香（2014）提出三種模式：產業(yè)滲透型、產業(yè)延伸型和重組型;袁俊等（2011）則提出產業(yè)融合的新產品、新營銷和文化產業(yè)景點化模式;閻友兵等（2011）提出了區(qū)域內與區(qū)域間的文旅產業(yè)聯動發(fā)展模式。

總體來看，國內外關于文旅融合的研究多集中于融合的路徑、模式、效應等方面，且研究對象多為宏觀的文化和旅游產業(yè)，缺乏微觀視角的實例分析。本文結合文旅融合相關理論，以“三孔”遺產地和孔府菜為研究對象，探究其融合發(fā)展機理，分析“三孔”和孔府菜之間的融合路徑，以期為世界遺產地旅游與文化產業(yè)的融合發(fā)展提供參考。

二、“三孔”遺產地發(fā)展現狀

（一）關于“三孔”遺產地保護與開發(fā)的現狀與問題

1.旅游產品創(chuàng)新性有待提高

發(fā)展“三孔”遺產地旅游雖已引起各級政府領導的高度重視，但目前“三孔”景區(qū)旅游產品體系的創(chuàng)新性尚需深入挖掘，大型旅游項目的文化品位與吸引力有待提高，游客參與性和管理規(guī)范性建設也需進一步加強?！叭住泵媾R著眾多遺產地發(fā)展所存在的共性問題：優(yōu)勢的文化資源尚未轉化成優(yōu)勢的產品，文化旅游及其附加價值發(fā)掘不充分，多層次旅游產品供給體系有待健全。同時，“三孔”景區(qū)人文景觀產品略為單薄，吸引力不足致使游客重游率不高。

2.旅游收入結構亟待改善

在“三孔”遺產地，以六藝城為代表的主題公園類景區(qū)基本維持其建成初期原貌，景區(qū)游樂項目的創(chuàng)新性不足在很大程度上降低了吸引力。遺產地相關景區(qū)聯動性不高，游客量差異大。以“三孔”景區(qū)、石門山為代表的大部分景區(qū)的門票收入占總收益的比例過高，遺產地旅游產品附加值普遍較低。旅游產品的單薄性無法滿足當前游客的多樣化需求，致使大多數游客僅是簡單游覽過“三孔”就匆匆離開，過夜游客數量少，“一日游”游客數量多，不利于食、住、行、游、購、娛六要素的協調發(fā)展。

3.靜態(tài)風貌比重大，可敬不可親

以“三孔”為主體的旅游資源涵蓋儒家文化、貴族生活、家族墓地等方方面面，其建筑、碑碣、墓冢、石刻、古樹名木等檔次高、內涵豐富，但在大眾游客眼中難以產生親近感和引起共鳴。這種可敬不可親的景區(qū)特征和游覽感受致使“三孔”重游率較低，景區(qū)的文化價值難以被有效利用，綜合收益也難以提升。

4.保護和利用手段有待豐富

“三孔”遺產地易受自然災害和人為活動的影響，而現有技術手段難以完全做到有效保護。“三孔”遺產地的展示主要以開放參觀為主，現代科技手段運用不夠，尚未利用數字、網絡等現代化技術開展宣教展示。展示仍以傳統的復原陳列為主，輔助展覽設施仍有待完善，趣味性和故事性不強，教育效果不理想?，F有的祭孔表演、成人禮、拜師禮、國學講座等活動中公眾參與度、互動性不足，公眾對其歷史淵源和文化內涵了解不夠，群眾關注度、認知度有待提高。

（二）關于孔府菜的開發(fā)現狀與問題

1.孔府菜品文化內涵尚需深入挖掘

孔府菜行業(yè)受商業(yè)化的影響，其餐廳的文化內涵難以從建筑結構、功能、外觀、裝飾、菜品、技藝等各個方面加以展現?？赘碎_發(fā)者往往忽視對孔子飲食文化傳統的發(fā)揚，不重視對菜品文化內涵的挖掘和提煉，未能將飲食佳肴與孔子文化有機結合，片面追求經濟效益，忽視了產品的文化韻味和游客的精神享受。

獨具特色、歷史悠久的孔府飲食文化未能凸顯，正宗的孔府菜館難以辨別，游客在精神需求得不到有效滿足的情況下，對孔府菜系相關歷史與文化魅力的感知能力也相對較低。

2.孔府飲食旅游活動參與性有待加強

博大精深的孔府飲食文化令游客心馳神往。對于有著復雜工藝和深厚文化底蘊的孔府飲食，游客不會僅僅滿足于品嘗美味。如果能開發(fā)具有參與性的孔府飲食旅游活動，讓游客了解其文化淵源和制作過程并觀摩參與，不僅能激發(fā)旅游者的樂趣，讓他們在參與的過程中陶冶情操，更能讓旅游者從中感受孔府飲食文化，促進孔府飲食文化的傳播。

3.孔府飲食新型宣傳渠道尚待開發(fā)

孔府飲食的宣傳未能在中國繁多的飲食品類中凸顯其特色，其宣傳力度的缺乏與宣傳渠道的亟待豐富，使其未能將自身打造為知名品牌，相較于在人們心中形成廣泛的認可度而言還有一定的距離?，F如今遍布全國的川菜館和海底撈，已經擁有了具有自身鮮明特色的文化符號，并不遺余力地在全國范圍內進行宣傳推廣，使得自身可以在全國各地立足。而魯菜代表孔府菜作為地域性特色飲食旅游資源，對自身飲食文化的宣傳及推廣還稍顯內斂，更應著手加強孔府菜宣傳力度，借鑒成功經驗，打造符合其自身特色的宣傳方式與宣傳渠道。

4.孔府飲食的創(chuàng)新性不足

孔府飲食文化的優(yōu)勢根植于其悠久的歷史與獨特的傳統，而如今孔府飲食文化的開發(fā)過分追求正統，不能根據時代的變化及時做出適當調整。山東深受正統儒家文化的影響，曲阜作為儒家文化的發(fā)源地尤甚?！罢凇笔强赘嬍车膫鞒性瓌t，但在社會發(fā)展日新月異的今天也成為其難以擺脫的羈絆。過于正宗，便會顯得門檻過高，難以逾越;過于保守，便會疲于創(chuàng)新，難以發(fā)展。正宗只是歷史的傳統與立足的基礎，該如何因時而變，以新的適應時代潮流發(fā)展的形式傳承下去，是孔府菜應當解決的問題。

5.孔府飲食傳承保護機制亟需建立

孔府飲食的制作和傳承沿襲了師徒相授、家庭相傳等古老的方式，真正留下的文字記錄很少，解放前又有一大批廚師隨孔德成去了臺灣，余下的老廚師有的已經改行，有的斷了傳承，這使得孔府飲食中許多制作技藝面臨失傳危機，傳承機制不健全。同時，孔府菜缺乏明確的知識產權認證與保護體系，遺產地的孔府菜開發(fā)逐漸偏離原真性，商業(yè)化氣息濃厚。所謂的“孔府菜”遍布街面，但多數餐廳為追逐商業(yè)利潤，實際只以孔府菜為宣傳旗號，與正宗孔府菜大相徑庭，菜品缺失了孔府飲食應有的文化底蘊。

三、融合發(fā)展機理

國內外學者多認同產業(yè)融合的產生有以下原因：由科學技術的推動而產生，產業(yè)邊界逐漸模糊;為適應市場產業(yè)結構調整或者產業(yè)轉型而產生;為保持產業(yè)整體布局相對平衡而產生。而“動力機制”為系統內部活動及其與環(huán)境相互作用的規(guī)律，在本文中可理解為“某一子系統與其所處的環(huán)境系統中的其他要素相互關系、相互作用而產生的使自身發(fā)生某種行為的內在驅動力的方式、方法的總和”。隨著時代的發(fā)展，經過不同市場、組織、管理和業(yè)務的資源整合后，文旅融合改變了原有的產業(yè)交叉和產業(yè)邊界狀況，原有的旅游市場需求和旅游產業(yè)產品特性隨之發(fā)生改變。

“三孔”遺產地與孔府菜之間的融合發(fā)展機理需從外部環(huán)境支撐、融合路徑、內部融合機理等多層次來分析。奧地利生物學家貝塔朗菲在20世紀40年代提出了“一般系統論”，認為系統是現實世界的普遍存在方式，整體性是整個理論的核心。系統科學的一般理論認為，系統的功能是由系統內的元素、系統結構和系統環(huán)境三者共同決定，其中系統要素間的相互作用是系統演化的根本動力，而系統環(huán)境是系統演化的外在因素。

“三孔”遺產地的保護與孔府菜振興開發(fā)跨界融合的支撐環(huán)境由引力子系統、推力子系統、支持力子系統三方面構成，三方子系統相互作用，共同推進遺產地保護與開發(fā)的跨界融合創(chuàng)新發(fā)展。在引力子系統中，引力來源于旅游市場的需求，旅游者需要的不僅僅是對“三孔”圣地的歷史淵源追溯或是文化故里的探尋，細分市場下的飲食文化游更能增強目的地吸引力。而推力子系統中的推力來源于兩方面：第一，在世界遺產地競爭的壓力下，“三孔”遺產地自身不盡合理的發(fā)展現狀以及文旅融合的時代號召要求遺產地為了自身的整體利益進行開發(fā)轉型;第二，孔府菜作為文化內涵豐厚的菜系，與“三孔”遺產地旅游發(fā)展相脫節(jié)，需要自身尋找發(fā)展新路徑解決其發(fā)展式微、文化內涵有待深入發(fā)掘的問題。最后，支持力子系統則來源于整個社會文化、經濟、政治環(huán)境和科學技術的發(fā)展。

“三孔”遺產地的文旅融合，需要從軟實力融合與硬實力融合兩方面來實現。在軟實力方面，旅游地的形象定位與該地文化內涵的挖掘密切相關;對目的地旅游產業(yè)與文化產業(yè)協同管理，有利于催生新的業(yè)態(tài);新技術在旅游開發(fā)中的應用，如全息投影、VR等在“滿漢全席”再現中的應用，有助于豐富遺產地文化傳播方式，提升游客體驗;“三孔”遺產地與孔府菜振興的融合發(fā)展也需要高層次人才的培養(yǎng)和引進，由經驗豐富的管理、技術和服務人才來引導、推動融合的實現。硬實力融合主要從資源整合、資金投入、基礎設施和配套設施建設、產品創(chuàng)新設計等方面著手。資源整合方面，旅游與文化產業(yè)擁有眾多共享資源，例如，“三孔”遺產地深厚的歷史底蘊、多樣的人文景觀、獨特的孔府飲食文化，豐富的文化資源能夠促進兩產業(yè)的共同發(fā)展。旅游與文化產業(yè)的投資與設施建設具有明顯的聯動性，良好的合作會催生眾多旅游與文化產業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)，如“滿漢全席”演藝的打造、孔府飲食博物館的建設，有助于拉動兩產業(yè)的轉型升級。在產品設計方面，致力于打造遺產地獨特文化IP，樹立文化品牌，深入挖掘“三孔”遺產地文化內涵，賦予產品更多的文化價值。軟實力與硬實力內外相持，共同作用于“四位一體”的融合路徑（如圖1所示）。

四、融合路徑分析

“三孔”遺產地的保護與開發(fā)必須彰顯自身特色，才能在眾多遺產地中脫穎而出，而這個過程需要多方努力、跨界融合、創(chuàng)新發(fā)展。根據創(chuàng)新的時代要求，結合孔子所提倡的“不舍晝夜”的奮斗精神，本文提出“以‘食輔‘遺同振興，創(chuàng)新融合共發(fā)展”的跨界融合構想，具體的思路闡釋如下。

（一）融合創(chuàng)新

1.“滿漢全席”演藝再現孔府盛宴

孔府菜的經典是滿漢全席，滿漢全席的魂是孔府飲食文化?！笆巢粎捑?，膾不厭細?！保ā墩撜Z·鄉(xiāng)黨》）獨具特色的孔府烹飪與博大精深的孔府飲食文化在“滿漢全席”中得到了全面展現。當下，能夠完整做出正宗“滿漢全席”的人寥寥無幾，百姓更難以深入了解“滿漢全席”的制作工藝和其中蘊含的飲食文化。可以邀請孔府菜正統傳人在孔子文化節(jié)當天，于萬仞宮墻之下制作“滿漢全席”，并邀請當紅明星、勞動模范、知名媒體等前來參觀和品嘗，讓世界的目光聚焦“三孔”，引起轟動效應。同時，利用全媒體進行“滿漢全席”的制作展示，吸引大眾關注，由此提高“三孔”遺產地的知名度。在利用“三孔”遺產地為傳承孔府菜提供更廣闊平臺的同時，更重要的是利用“滿漢全席”演藝將世界的目光聚焦到“三孔”遺產地，增強“三孔”遺產地的影響力。

2.飲食文化博物館活化多平臺服務項目

博物館作為舊文化的“轉換器”與新文化的“發(fā)生器”，承擔著活化與傳播優(yōu)秀傳統文化的重任，它是“三孔”文化走向現實的新鮮表達方式與實體平臺。傳統的旅游體驗中，博物館中的展品只是陳列在游客眼前的景觀，其文化內涵在游客單向度的凝視中不斷被標簽化。而文旅融合的要求是提升旅游體驗，活化實體博物館的多平臺服務是必經之路?！翱赘恕憋嬍澄幕┪镳^的打造，需要將單一的文化凝視切換到“多聲道”“多感官”的模式。

首先，館內餐飲器皿和仿真菜品的組合擺放，根據有關孔府菜的餐飲器皿的年代、級別、數量、大小，在展柜內進行科學、藝術的布置，形成重點突出、高低錯落、疏密有序的視覺效果，利用高科技將展館陳列菜品的氣味模擬釋放，產生新的文化意味。其次，將博物館所藏各種餐飲器皿與菜色的歷史故事植入多方旅游實體和虛擬平臺，將孔府飲食文化與“三孔”旅游深度融合，爭取多渠道的宣傳、體驗和強化，將博物館打造為凝視主體對孔府飲食文化乃至整個遺產地強烈的情感依附品。再次，飲食博物館建設必須伴隨線上線下孔府飲食文化的智慧體驗活動開展，以此提高公眾對“三孔”遺產地的文化認同感。將孔府菜與“三孔”文化的經典人文旅游品牌良好結合，避免文化旅游產品同質化;設計獨特的“三孔”遺產地飲食博物館APP，并聯合專家、當地市民、學校師生和游客群體對其歷史資源進行多路向宣傳與活用。最后，借助實體博物館平臺，將孔府飲食文化作為旅游資源進行再包裝，在孔府菜特色旅游資源開發(fā)驅動下，進行“三孔”遺產地文化的深度挖掘與文化創(chuàng)意。例如，在博物館中設計各種孔府菜制作體驗館和餐飲器皿展銷一體的旅游項目，依托博物館將參觀、體驗、銷售平臺融聚，以此激發(fā)游客對孔府飲食歷史的具象認知，并促進“三孔”遺產地文化的有效傳承，增強沉浸式的互動體驗。

（二）價值傳播

1.祭孔大典品味孔子飲食文化

祭孔大典往往用禮樂與舞蹈來集中表現儒家思想文化。緬懷孔子先圣，弘揚中華文化，可以從祭孔大典的進餐安排、增設迎賓宴、器具采用等方面著手，將孔子飲食文化元素融入祭孔大典。可以把孔府菜元素融入到新增的早膳與儀式過后的正餐之中。同時，在祭孔大典的祭器上進行創(chuàng)新改造，適當融入與孔府菜盛器相關的元素，如魚、鹿、鴨等專用象形餐具，從“活化”場景體驗中增強對于孔子飲食文化的理解。

2.“三孔”遺產地飲食文化IP打造

孔府菜與“三孔”遺產地的融合發(fā)展需要價值釋放與傳播的有形平臺?？赘似放撇蛷d的建立則是這一平臺的有力支撐。

餐廳須打造自身獨特的文化IP，采用正宗的孔府菜烹飪技藝，最大程度地還原孔府家宴的食用場景，盡力保證孔府菜體驗的原真性，將自身打造為遺產地飲食文化展示宣傳的又一根據地。迎合現代旅游者需求，打造高端孔府養(yǎng)生食療，將孔府飲食“食不厭精，膾不厭細”的文化思想融入食療產品之中，豐富文化IP內涵。

文化IP的打造要深入挖掘孔府菜的文化內涵，探索中國美食的文化精髓。在打造高端飲食品牌的同時，注重孔府文化衍生產品的設計，豐富文化IP體系。例如，制作孔府飲食專題片在各個品牌餐廳播放，提升“三孔”遺產地的文化氣質;召開國際專題研討會，各方與會者展開研究，為孔府飲食文化的傳承建言獻策;在餐廳打造與菜品設計方面，將“三孔”歷代的故事與美食結合。打出一張“文化牌”，塑造孔府菜“文化尚味”的文化IP，民以食為天，食以“文化”知味。以文化為紐帶，深入挖掘文化IP，既有利于孔府菜的發(fā)揚光大，又能使“三孔”遺產地的文化價值得以廣泛傳播，擴大“三孔”遺產地的影響力。

（三）化解矛盾

在追求孔府菜振興的道路上，由于傳承體系不成熟，導致孔府菜與孔府飲食文化傳播需要之間的矛盾愈加突出，而這種矛盾對“三孔”遺產地的形象也造成了不利影響。因此，孔府菜振興需要構建完善的孔府菜傳承培訓體系，整頓“三孔”遺產地孔府菜經營亂象。

1.孔府“內廚”“外廚”傳承培訓體系構建

歷史原因造成孔府內廚院落與外廚房中的原始制作技藝面臨著失傳的危險。1949年，孔子第七十七代嫡長孫孔德成和孔府的兩位廚藝大師去了臺灣，留守的廚師們也因此而停止了他們的工作，后來也多改行。市面上魚目混珠的孔府菜培訓班未能真正使孔府內廚的菜肴制作工藝走出孔府，也沒有繼承與發(fā)揚孔府飲食及其中蘊含的文化底蘊。為推動孔府內外廚房技藝的深度挖掘與傳承，可以從以下三個方面入手。

首先，在社會層面，目前已發(fā)展壯大的孔府菜研究會要起到模范帶頭作用，繼續(xù)加強自身建設，提高烹飪技藝，引領各部門、各方面在進行孔府內廚房與外廚房院落實地考察的基礎上，做好孔府飲食文化的挖掘、整理、創(chuàng)新工作，加強培訓。并在此基礎上，開發(fā)一系列包含孔府菜歷史淵源、制作工藝、文化內涵的高質量教材，規(guī)范化傳承孔子飲食文化。

其次，在專業(yè)教育層面，加強對孔府飲食文化傳承保護的專業(yè)教育體系建設。在應用型烹飪本科教育中，應將職業(yè)技能教育細化，既要突出孔府菜烹飪理論的知識性、系統性，又要體現出理論知識的深度，在傳承孔府菜烹飪技法的同時，也要使學生能夠深刻認識到孔府菜中所包含的孔府飲食文化內涵，確?？赘嬍澄幕瘋鞒畜w系的完整性與原真性，使培養(yǎng)出來的每一位學生既能成為孔府飲食文化的傳承者，又能成為孔府飲食文化的傳播者。

最后，在孔子文化傳承方面，傳統的儒家文化教育體系應立足于孔府、孔廟、孔林所蘊含的文化底蘊，重視孔子飲食文化的傳承?？赘瞬粌H表現出了孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀，還蘊含著重要的儒家思想，如孔府飲食的一言一行、一餐一飲，乃至一菜一點、一杯一盞，都充滿了“禮”的內涵。

在傳統的儒家文化教育體系中加強對于孔子飲食文化的教育與傳播，強化文教合作，有利于促進孔子文化傳承體系的完善，增強孔子文化的吸引力。

2.市場亂象整頓

孔府菜質量參差不齊、假冒品牌多的市場亂象，不利于孔府飲食文化的傳播，更不利于“三孔”遺產地良好形象的樹立。為此，建議利用現存的孔府菜資源，規(guī)范孔府菜體系，提高孔府菜行業(yè)質量，進而提升“三孔”遺產地的整體形象與吸引力。有效推進現存孔府菜餐廳的品牌化建設進程，聘請正宗孔府菜傳人進行培訓，規(guī)范孔府菜的制作流程，保證孔府菜的正宗及原真性;建立孔府菜餐廳的分級考核制度，對孔府菜館的廚師進行考核并頒發(fā)證書，以此提高行業(yè)的專業(yè)化程度。

如此，不僅可以推進孔府菜的品牌化建設進程，也提高了孔府菜行業(yè)標準化程度，完善了“三孔”遺產地飲食文化傳承體系，助力“三孔”遺產地良好形象的樹立。

（四）社區(qū)參與

作為旅游發(fā)展的直接參與者，社區(qū)居民無疑成為當地旅游發(fā)展的主體角色，文化遺產的旅游開發(fā)應從社會的視角被重新審視，更多地體現“大眾性”，走出“市場—政府”二元框架。在“三孔”遺產地的保護與開發(fā)過程中，應關注社區(qū)福利的提升，在跨界融合、創(chuàng)新發(fā)展的過程中保證社區(qū)權益最大化，推動社區(qū)居民主動參與，增強其自身的獲得感。以恰當的符合生活邏輯的方式實現大眾多元參與，從而有效滿足“三孔”遺產地與孔府菜創(chuàng)新融合發(fā)展的利益訴求。

將遺產地豐富的文化資源轉化為經濟發(fā)展優(yōu)勢，通過特許經營、技能培訓等方式保障社區(qū)居民參與旅游經營的優(yōu)先權，帶動當地居民就業(yè)，提高居民收入。同時，將旅游地收入反哺到當地基礎設施建設中，改善居住環(huán)境，提高生活水平。政府應提高“三孔”遺產地公共管理的居民參與度，通過文化宣傳教育等方式加深社區(qū)居民對“三孔”遺產地與孔府菜傳承的文化價值認同，增強其文化認同感和自豪感。當遺產地的文化內涵深入群眾，遺產地的社區(qū)活力也由此煥發(fā)，可為“三孔”遺產地與孔府菜的創(chuàng)新融合創(chuàng)造良好的社會環(huán)境。

結語

綜上所述，推動文化與旅游產業(yè)的融合有助于充分利用兩大產業(yè)優(yōu)勢要素，實現綜合效益，而文旅融合也為世界遺產地的保護與開發(fā)提供了新的思路。對于目前“三孔”遺產地發(fā)展與孔府菜振興過程中面臨的困境，本文采用文旅融合的思路，力求將孔府菜融入“三孔”遺產地文化的大體系之中，多角度、多學科、有廣度、有深度地去研究二者之間的關系，探究孔府菜與“三孔”遺產保護開發(fā)的融合發(fā)展機理，期望以二者的融合來達到“以‘食輔‘遺同振興，創(chuàng)新融合共發(fā)展”的目的。本文從融合創(chuàng)新、化解矛盾、價值傳播、社區(qū)參與四個逐漸遞進的層面提出了針對孔府菜與“三孔”遺產融合發(fā)展的具體舉措，以實現創(chuàng)新遺產地傳統文化表達方式、豐富遺產地文化傳播體系、化解遺產地文化傳承矛盾和破除遺產地旅游開發(fā)二元框架的目標。

[責任編輯：劉? 霞]